Préparation

40 minutes

Cuisson

35 minutes

Temps de repos

20 minutes

Ingrédients

pour 6 personnes

• 500 g de pâte feuilletée
• 40 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
• 200 g de crème pâtissière
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 250 g de fraises
• 50 g de sucre glace

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C (th5/6). Etalez la pâte feuilletée, détaillez dedans 3 carrés de 25 cm de côté. Posez les sur une tôle à pâtisserie.
• Mettez au four. Après 20 minutes de cuisson, posez une autre tôle à pâtisserie sur le feuilletage pour le presser et cuire encore 10 minutes.
• Retirez le feuilletage du four et laissez-me refroidir sur une grille
• Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez la vanille liquide. Dans un grand bol, mélangez la crème pâtissière  froide avec un peu de chantilly. Lissez la préparation à l’aide d’un fouet, puis incorporez le reste de la chantilly.
• Etalez un peu de cette crème sur un carré, déposez des fraises coupées en 2. Remettez un peu de crème et posez une deuxième plaque. Remettez des fraises et de la crème et terminez par une dernière couche de feuilletage.
• Réservez au frais pendant 20 minutes.
• Avant de servir, égalisez les bords du mille-feuille à l’aide d’un couteau. Saupoudrez le dessus de sucre glace. Servez bien frais avec un coulis de fraises.

Astuce

Pour bien cuire un mille-feuille, il importe que le four ne soit pas trop chaud: 160 à 170°C (th 5/6). Plus le mille-feuille cuira longtemps à température modérée, plus il sera croustillant. Et pour le rendre encore plus croustillant, saupoudrez-le de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il va alors caraméliser.

Toujours pour conserver le croustillant, faites refroidir le feuilletage sur une grille et jamais directement sur un plat (la condensation en refroidissant risque de le faire ramollir).

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J’adooooooooooooooore les lunettes à la confiture. Elles me rappellent ma première fête d’anniversaire où j’ai invité mes copines et où j’étais fière de faire goûter les gâteaux de ma maman. On les appelle “Halwat al qata3a”, parce qu’on utilise une qata3a, un emporte-pièce. On peut les fourrer à la confiture de fraise, abricot, au nutella, au caramel, au miel, et les recouvrir de sucre glace, de noix de coco râpée, d’amandes effilées, de cacahuètes ou noisettes grillées en miettes, ou même pistaches, des graines de sésames… C’est sans fin !

Pour 80 losanges (vous pouvez diviser les quantités) :

400g de farine

180g de sucre, une pincée de sel

60g de poudre d’amandes

200g de beurre mou

2 oeufs

De la confiture de fraise et des amandes effilées pour la déco

1/ Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, l’oeuf, le sucre et le sel. Sabler du bout des doigts.  Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir.

2/ Faire une boule et mettre au frais 1 heure.

3/ Sortir la pâte du frigo. Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (environ 2 à 3mm d’épaisseur). Découpez à l’aide d’un emporte-pièce vos lunettes ou petits cercles, vous ferez un petit trou au centre sur la moitié des biscuits (comme ça on a un biscuit entier en bas, et un avec un petit trou au dessus, donc toujours trouer un sur deux). Pour faire le trou, j’ai utilisé un mini emporte-pièce mais vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille, de stylo (sans l’encre bien sûr). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réutilisez les chutes de pâte en ré-étalant et redécoupant etc

4/ Préchauffez votre four à 180°. Enfournez une quinzaine de minutes. Si votre pâte est irrégulière (des coins plus épais que d’autres) vous risquez d’avoir à retirer du four quelques losanges qui cuiront plus vite que d’autres plus épais. Donc, surveillez bien la cuisson.

5/ Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir. Pendant ce temps, faites griller à sec vos amandes effilées sur une poelle sèche, en remuant doucement à la cuiller en bois. Attention à ne pas les brûler (feu doux). Emiettez un petit peu et réservez. Faites chauffer votre confiture au micro ondes ou à la casserole, pour la rendre plus liquide.

6/ Essayez d’assembler les biscuits deux par deux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit entier d’un côté (le côté qui était contre la plaque) et le biscuit à trous des deux côtés. Collez et posez le dessus des lunettes sur vos amandes effilées. Faites cela pour tous les biscuits. Vous pouvez, au lieu des amandes effilées, poser le biscuit sur de la noix de coco en poudre. Le fait de badigeonner le dessus des lunettes fait que les amandes ou la noix de coco reste collée sur le biscuit. Vous pourrez ainsi le conserver plus longtemps sans que ça ne se détache.

7/ Etape importante : dégustez !

150g de beurre
125g de sucre glace
20g de cacao amer
1 œuf
250g de farine
de la décoration si on veut…

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le cacao

Ajouter l’oeuf

Puis la moitié de la farine et enfin l’autre moitié. Mettre au moins une heure au frais.

Sur un plan fariné, étaler la pâte et faire des découpes…les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les décorer.

faire cuire 10 minutes à 200°C

Qui veut un petit coeur feuilleté, doré à point et croquant à la fois ?

S’il y a un biscuit  facile à grignoter, qui accompagne glace, sorbet, mousse au chocolat ou tout simplement un bon café, c’est bien ce petit coeur ! 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 24 petits palmiers :

500 g de pâte feuilletée maison (ou commandée chez votre boulanger)

du sucre glace

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre glace.

Etalez la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, saupoudrez-la de sucre glace et pliez la en trois. Réservez au réfrigérateur 30 mn.

Recommencez la même manoeuvre une seconde fois : étalez la pâte, poudrez-la de sucre glace, pliez-la en trois pour ensuite la déposer dans votre réfrigérateur.

Maintenant, abaissez la pâte à 6 ou 7 mn d’épaisseur, après l’avoir dépliée et pétrissez-la pour former un rectangle de 30 x 20 cm.

Si vous souhaitez réaliser des petits palmiers, je vous recommande de couper votre rectangle en deux, dans le sens de la longueur.

Poudrez de nouveau de sucre glace votre préparation et enroulez les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent, puis retournez-la pour mieux trancher la pâte.

Découpez des tranches de 7 mn d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé et déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils dorent (environ 10 à 15 mn). Le sucre glace s’est déjà cristallisé, caramélisé.

Sortez la plaque du four, retournez-les les uns après les autres et enfournez-les à nouveau 5 mn.

Dernière étape, disposez les palmiers sur une grille à leur sortie du four et laissez-les refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à croquer dedans !… une petite MERVEILLE !!!

(9 muffins)
2 betteraves crues finement râpée
125g de frangipane
2 œufs
1 tasse de lait
250g de farine
1 càs de cannelle
1 pincée de muscade
1 càs d’amandes effilées pour la décoration
1 càc de levure chimique
2 càs de sucre glace ( cela peut être obtenue en hachant 2 càs de sucre)
1 goutte d’eau bouillante.

Mélanger la frangipane et la betterave râpée.
Ajouter l’œuf battu et le lait, et incorporer la farine et les épices.
Verser la pâte dans 9 caissettes à muffins.
Cuire les muffins au four pendant 40 min dans un four préchauffé à 180°C/360°F.
Quand les muffins sont prêts laisser les refroidir sur une grille.
Dans le sucre glace ajouter une goutte d’eau bouillante et remuer.
Glacer les muffins avec le sucre glace et ajouter directement des amandes effilées.

Commentaire: une amélioration aurait été de griller les amandes au préalable. J’ai oublié, se sera pour la prochaine fois.

Commentaire: Comme d’habitude la cuisson dépendra de la taille des caissetes que vous avez. Pour vérifier si les muffins sont prêts
piquer un couteau dans le muffin. Les muffins sont prêts si le couteau ressort propre et sec.

Il n’y a pas que dans votre pays qu’il y a des marronniers, nous chez WM France Fly en avons aussi!

C’est pourquoi nous aimons beaucoup l’automne pour faire des plats avec ce joli fruit, par exemple, le gâteau aux marrons!

Pour 6 personnes:
750g de crème de marron

100g de beurre

3 œufs

1 cc de levure chimique

2 cs de Maïzena
Pour le glaçage au chocolat:

100g de chocolat noir

1 cs de sucre glace

50g de crème liquide
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé et beurrez ce dernier. Tamisez ensemble la Maïzena et la levure chimique.

Dans un saladier mélangez la crème de marron avec le beurre ramolli. Incorporez les jaunes d’œufs et le mélange Maïzena -levure.

Montez les blancs en neige et les incorporer très délicatement à la préparation.

Versez la préparation dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau 30 minutes et le démouler.

Gâteau aux marrons

Préparation du glaçage:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajouter le sucre glace tamisé.
Portez la crème à ébullition et incorporez-la en 3 fois au chocolat fondu.
Recouvrez-en le gâteau avec une spatule.

avec chocolat

William Martinez, WM France Fly à Pau

Bon appétit !

pour 4 personnes – préparation : 50 mn – repos 1h30 – cuisson 15 mn

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 dL d’eau
• 260 g de beurre, dont 60 fondus
• sucre glace
• une pincée de sel

Pour la farce :

• 150 g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf et 2 jaunes

Mélangez la farine avec le cacao et une pincée de sel. Rajouter l’eau et le beurre fondu sans trop travailler. Mettez la pâte dans du cellophane et laissez reposer. Après une demi-heure, disposez la pâte en forme de croix sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Mettez-y le beurre frais aplati en carré et refermer chacun des côtés de la pâte dessus. Étirez-la au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Pliez le rectangle en trois (les extremités l’une sur l’autre), laissez reposer au frais 15 minutes et étalez à nouveau dans l’autre largeur, repliez et laissez reposer encore pour que vous ayez fait 6 fois en tout l’opération «étaler-plier-reposer». Étalez la pâte pleinement et découpez-la en cercles de 12 cm environ (la taille d’un CD).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réservez. Battez l’œuf, les jaunes et le sucre, puis l’incorporer au chocolat. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce au chocolat sur chaque disque. Humectez le contour avec de l’eau, pliez le chausson en deux en appuyant pour joindre les bords. Placer 20 minutes au congélateur.

Posez les chaussons sur une plaque (avec papier sulfurisé, c’est mieux) et cuisez-les 10 à 15 minutes à 210°C (th. 7). Servez-les chaud avec une boule de glace (coco, citron ou passion, c’est terrible !).

Je ne peux clôturer ce voyage en Italie sans vous servir une petite douceur… du Tiramisu.

Parmi les légendes concernant les origines de ce dessert, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, à Sienne. Il fit du Tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, à Trévice et à Venise. C’est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Je vous le servirai dans des verrines, c’est plus chic et toujours plus appétissant en portion individuelle. 

Pour 8 personnes, prévoyez :

3 oeufs

75 g de sucre glace

250 g de mascarpone

4 dl de café

1 paquet de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs)

du cacao non sucré

Commencez par battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, puis ajoutez la mascaprone.

Battez les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à votre précédente préparation.

Cassez les boudoirs en deux (si vous souhaitez les placer dans des verrines) et imbibez les rapidement dans le café tiède, voire froid.

Disposez une première couche de biscuits, ajoutez à la cuillère la crème. Déposez une nouvelle couche de biscuits imbibés et ainsi de suite.

Placez au réfrigérateur vos petits plats recouverts d’un film plastique pendant quelques heures.

Je vous recommande de ne saupoudrer vos desserts de cacao, qu’au moment de servir.

Une framboise et une feuille de menthe finiront parfaitement la présentation et apporteront une touche de couleur à ce moelleux dessert.

Très bonne dégustation à vous tous et Tchao Tuti !