Linkkilistalla on 50 maailman parhaimpiin kuuluvaa ravintolaa
The list of World’s 50 Best Restaurants by S. Pellegrino

el Bulli on maailman paras ravintola!
(22.4.2008 20:21) Suomalaisravintola sijalla 39 (Ilta-Sanomat)

Katalonialainen el Bulli on maailman paras ravintola. Tulos ei ole yllätys, sillä Ferrán Adriànin johtama ravintola on äänestysten kestosuosikki.

Titteli perustuu brittiläisen Restaurant Magazinen vuosittaisen äänestyksen tuoreeseen tulokseen.

Ainoana suomalaisravintolana listalle pääsi Hans Välimäen Chez Dominique. Sen sijoitus putosi neljä sijaa. Vuoden 2008 tuloksissa se on sijalla 39.

Pohjolan paras on äänestyksen mukaan tanskalainen Noma. Se sijoittui kymmenenneksi.

Aänestyksen tulokset:

1. elBulli, Espanja
2. The Fat Duck, Englanti
3. Pierre Gagnaire, Ranska
4. Mugaritz, Espanja
5. The French Laundry, Yhdysvallat
6. Per Se, Yhdysvallat
7. Bras, Ranska
8. Arzak, Espanja
9. Tetsuya’s, Australia
10. Noma, Tanska
11. L’Astrance, Ranska
12. Gambero Rosso, Italia
13. Restaurant Gordon Ramsay, Englanti
14. L’Atelier de Joël Robuchon, Ranska
15. Le Louis XV, Ranska
16. St John, Englanti
17. Jean Georges, Yhdysvallat
18. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Ranska
19. Hakkasan, Englanti
20. Le Bernardin, Yhdysvallat
21. Alinea, Yhdysvallat
22. Le Gavroche, Englanti
23. Dal Pescatore, Italia
24. Le Cinq, Ranska
25. Troisgros, Ranska
26. El Celler de Can Roca, Espanja
27. L’Hotel de Ville Philippe Rochat, Sveitsi
28. Hof Van Cleve, Belgia
29. Martin Berasategui, Espanja
30. Nobu London, Englanti
31. Can Fabes, Espanja
32. Enoteca Pinchiorri, Italia
33. Le Meurice, Ranska
34. Vendome, Saksa
35. Die Schwarzwaldstube, Saksa
36. Le Calandre, Italia
37. Chez Panisse, Yhdysvallat
38. Charlie Trotter\’s, Yhdysvallat
39. Chez Dominique, Suomi
40. D.O.M, Brasilia
41. Daniel, Yhdysvallat
42. Oud Sluis, Alankomaat
43. Ristorante Cracco, Italia
44. Asador Etxebarri, Espanja
45. Les Ambassadeurs, Ranska
46. L’Arpege, Ranska
47. Tantris, Saksa
48. Oaxen Skärgärdskrog, Ruotsi
49. Rockpool, Australia
50. Le Quartier Francais, Etelä-Afrikka

Appelsiini (ks. myös appelsiinin ja sitrushedelmien sivustolta ja wikisanakirja)

Appelsiini (ktl)

Appelsiini/banaani (ongelmanratkaisuharjoituksia)

Syötävää

Ankanrinta ja appelsiini-inkiväärikastike

Appelsiini

Appelsiini-avokadosalaatti

Appelsiini-banaanijuoma

Appelsiini-banaanikiisseli

Appelsiini-hasselpähkinäjäädyke

Appelsiini-hunajakakku

Appelsiini-inkiväärihillo

Appelsiini-juustokakku

Appelsiini-kookosvaahto

Appelsiini-manteliboston

Appelsiini-mascarpone-maustekakku

Appelsiini-rahkahyytelö

Appelsiini-rahkahyytelö II

Appelsiini-rahkatorttu

Appelsiini-omenariisi

Appelsiini-piimähyytelö

Appelsiini-raejuustosalaatti

Appelsiini-raejuustosalaatti II

Appelsiini-sipulisalaatti

Appelsiini-suklaakakku

Appelsiini-suklaakakku II

Appelsiini-suklaamuffinit

Pannukakku kakku appelsiini-suklaatäytteellä

Savukalkkuna ja appelsiini-majoneesi

Suklaa-appelsiinikakku

Taas kerran tuli kokattua wokkia
Yksi parhaista ostoksista on Hackmanin wokkipannu. Wow. Olen tykästynyt siihen.

Kirppulan wokki

½ kg sipulia ohuina siivuina ja valkosipulia 3-5 kynttä
300 g (noin) kaalia
1 kg porkkanan siivuja (perunankuorimaveitsi on näppärä)
ruokailijoiden määrästä riippuen 800-1200g lihaa (kanaa tai possua)
mausteet valitun lihalaadun mukaan
Aina kuitenkin chiliä ja valkopippuria sekä paprikajauhetta

Silppua kasvikset
lämmitä wokkipannu
aloita paistaminen hitaimmin kypsyvästä aineksesta

hauduta
lisää reilusti hunajaa
Kun riisi (keitetään eri kattilassa) on kypsää lisää wokki-aineksia pussillinen makusi mukaan pataan ja anna hautua 6-8 min

Mausta Chilikastikkeella, tabascolla tms. tuliliemellä

Finfood tarjoilee luomu-wokkia

Itämainen wokki (Plaza.fi)

Itämaisen wokin makuun pääsee myös S-ruokamaailmassa

Mairen blogissa on broileri-kasvis wokkia

Porowokkia voi ryhtyä kokkaamaan

Sydänmakaroneista vikkelä Wokki Myllyn Parhaiden tapaan

Wokki (kotikokki.net)

Tämän omenapiirakan ohje on napattu joskus 1990-luvulla tulleesta ruokakortista, joita siihen aikaan putkahteli postilaatikosta. Se on Mestarikustannus Oy:n kustantama tuote. Mielestäni tämä on kokeilemisen arvoinen ohje ja ehkäpä yksi parhaista omppupiirakkaohjeista. Tässä omput eivät ole sitkeitä ja mauttomia, vaan kevysesti sitruunaisen herkullisia… Omenan voi korvata esim. mansikka-raparperi hillokkeella tai köyhänmiehen lakkahillolla, persikoilla, aprikooseilla tai päärynöillä…

Omenoista löytyy lisää asiaa ja kuvia aiemmista postauksistani.

Omenapiirakka on ohjeessa nimeltään Hieno omenakakku

Aikaa toteutukseen menee kortin mukaan 1½h, josta 1h paistamiseen

Pohja
200g margariinia tai voita
2 dl sokeria
4 munaa
½ sitruunan raastettu kuori (tämän korvaan sitruunamehulla 1-2 rkl tai sitruunaöljyllä 1tl)
2½-3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta (alkuperäisessä ohjeessa sitä ei ole, mutta Neulekirpun keittiössä leivinjauhetta laitetaan kaikkialle…lettutaikinaankin.)

Täyte
2 dl vettä
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
pala kanelitankoa
2-3 omenaa, n. 500g

Koristeeksi
Tomusokeria

1. Aloita valmistamalla täyte. Kiehauta vesi, sokeri,
sitruunan kuoriraaste ja -mehu sekä kanelitanko.

2. Kuori omenat, leikkaa lohkoiksi ja poista siemenkodat.
Keitä ne melkein pehmeiksi liemessä.
Jäädhystä liemessä ja valuta.
(Pakastan omenoita tätä kakkua varten näin käsitellen…)

3. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää munat yksitellen vatkaten sekä sitruunanmehu.
Lisää lopuksi jauhot. Sekoita.

4. Kaada puolet taikinastavoideltuun ja korppujauhotettuun,
pyöreään, mielellään irtoreunaiseen kakkuvuokaan, joka on
halkaisijaltaan n. 22 cm.

5. Asettele hyvin valutetut omenalohkot taikinan pinnalle.
Kaada lopputaikina päälle.

6. Paista kakkua ritilällä uunin alaosassa 175C:ssä noin tunti.

7. Jäähdytä kakku vuoassa ennen kuin irroitat sen siitä varovasti.

8. Ripottele hieman tomusokeria kakun pinnalle ennen tarjoilua.

—
Kakun kanssa maistuu tee tai kahvi sekä lisukkeena jäätelö tai vaniljakastike.
Tosin tämä kakku on herkullista ilman lisukkeitakin.

syötävää omena

Minulle on vakiintunut Kotilieden leivontakirjan (WSOY: Yhtyneet kuvalehdet, 2. painos) sienipiirakan pohja s. 238 oikeastaan kaikkien suolaisten piirakoiden pohjaksi. Mielestäni pohja soveltuu erinomaisesti esim. kinkulle, porolle, lohelle, parsalle ym., ym.

Sivulla oleva ensimmäinen ohje on Kantarellipiirakka, jonka on lehteen/kirjaan lähettänyt Kerttu Kaljunen, Joensuusta ja toinen sivulla oleva ohje on nimeltään Herkullinen sienipiiras. Sen on ohjeen kohdalla ei ole ohjeen lähettäjän nimeä. Lieneekö sitten Kotilieden toimituksen oma kehitelmä. Kotilieden uusi leivontakirjakin näyttää olevan loppuunmyyty.

Ensimmäisessä, Kerttu Kaljusen, ohjeessa piirakan pohja tehdään näin:

1dl perunasosehiutaleita tai 3dl valmista perunasosetta
1-1½ dl lämmitä vettä
1tl suolaa
100g voita tai margariinia
n. 2dl sämpyläjauhoja tai vehnäjauhoja (itse käytän aina vehnäjauhoja)
valkopippuria

Täytteeseen:

n. 1l tuoreita kantarelleja tai 300g pakastettuja
1 iso sipuli (laitan kolme, kun teen piirakan suppiloista tai tateista)
50g voita
1dl kermaa
1-2tl suolaa

Pinnalle:

2 kananmunaa
1dl maitoa
250g raejuustoa

1. Tee perunasose hiutaleista tai käytä valmista. (Lisään valmiiseen muusiin noin 2dl vettä) Lisää suola, rasva, jauhot ja hiukan valkopippuria. Sekoita taikina ja taputtele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pidä viileässä paistohetkeen saakka.
2.Pilko tuoreet sienet paistinpannuun. Anna sienien kiehua omassa nesteessään, kunnes se haihtuu. Lisää voi ja silputtu sipuli. Hauduta hiljalleen ja lisää lopuksi kerma ja anna vielä hautua miedolla lämmöllä. Mausta ja siirrä jäähtymään.
3. Sekoita kananmunat, maito ja raejuusto. Levitä sienimuhennos taikinapohjalle ja kaada raejuustomaito päälle. Raejuuston asemasta voit käyttää myös juustoraastetta.
4. Paista piirakka 225 asteessa, ensin alalämmössä 15min ja sitten ylälämmössä, kunnes piirakka on kellanruskea. (Lähde: Kotilieden leivontakirjan 2. painos)

Sienipiirakoiden ym. ohjeita (ravintotaulukko, KTL)

Birkkalan tilan ohje Tietoa speltistä ja Birkkalasta Speltti (Triticum spelta)

Hannu Jalkasella on ilmeisesti sormensa pelissä tässä piirakkaohjeessa?

Herkut-net sivuston sienipiirakka ohjeen taikinapohjana on voitaikina

Kantarelli-paprikamuffinit

Keittotaito-ruoanvalmistuksen nettiopas Sienipiirakka valmistuu näin

Keittön sienipiirakassa on mausteena timjamia

Maku-lehden sienipiirakan pohja kuulostaa Neulekirpun käyttämältä pohjalta…

Makupalat tarjoilevat sienikeittoa ja -piirakkaa

Osteosauruksen sieni-sipulipiirakka Sanna Karin ohje

Merja Åstedt lohi-suppilopiirakka

Myllyn Paras ohjeen mukainen sienipiirakka

Pyhäpäivän sienipiirakka löytyy Marttojen ohjelistasta

Reseptimaailmasta löytyy Ullan sienikastike ja -piirakka

Riisiä sienipiirakan täytteenä on tässä ohjeessa

Ruoka ja viini -lehden savuporo-sienipiirakka

Salon sienitilan ohjeita

Sienipiirakka ytimekkäästi mukana kinkkusuikaleita… pohjassa kaurahiutaleita ja ehkäpä vehnäjauhot korvaamalla sopii gluteiinittoman piirakkapohjan ohjeeksi

S-ruokamaailman maukas sienipiirakka

Sienipiirakka , jossa on mm. kirsikkatomaatteja ja sipulia

WikiBooks-keittokirjan sienipiirakka

Syksyn sienipiirakka Reseptit.com-sivustolta

Vieraskorea sieni-paprikapiirakka

Wegebon-sivuston sienipiirakka 2

Älä tule paha kakku-blogin kevyt sienipiirakka

Hotanen tuossa kommentissa muistutteli mustaherukkajuomasta eli ns. Mannerheimin simasta.

Kotikokki.net -sivustolta löytyy ohje ja tarinaa aiheesta seuraavasti:

Ohjeet

Kuori molemmista sitruunoista kuoren keltainen osa raastamalla ja sekoita se sokeriin.

Purista sitruunoista mehu talteen.

Laita ämpärin tms ison astian pohjalle mustaviinimarjan lehdet, sokeri ja raastetut kuoret sekä sitruunamehu.

Kaada päälle vesi kiehuvan kuumana.

Tee tämä aamulla ja anna jäähtyä iltaan asti jolloin lisää nestetilkkaan liotettu hiiva.

Peitä astia pyyhkeellä ja anna olla huoneen lämmössä seuraavaan päivään asti.

Siilaa ja pullota.

Kypsytä viileässä n. 8 päivää.

Pari käytännön vinkkiä:
Jos käytät kuivattuja lehtiä niin parhaimmat saa alkukesästä ennen, ennekuin pensas on alkanut tehdä marjoja.

Tuoreita lehtiä voi käyttää pidemmälle kesään mutta kun marjat alkavat olla valmiita niin lehdetkin ovat melko mauttomia.

Mikäli haluat pensaastasi marjasatoa, niin kannattaa muistaa että lehtien riipiminen ei tietenkään paranna asiaa.

Jos sinulla on vanha mustaviinimarjapensas joka ei enää tee kunnolla marjoja niin säästä se “simapensaaksi”.

Tarjoillaan hyvin jäähdytettynä mutta ei ihan huurteisen kylmänä.

*********************
Tarinan mukaan tämä on kehitetty C.G.E. Mannerheimin kotona Louhisaaren kartanossa. Nimitetään myös Louhisaaren juomaksi tai Marskin simaksi.

EDIT: (Lisätty linkkejä)

Kuusenkerkkä-blogissa on ohje, jossa on käytetty sitruunahappoa

Lapin lemmenjuoma ym. juomia MeidänMökki- lehden sivustolta

Marskin sima eli Louhisaaren juoma (Marttaliitto)

Marskin sima (Anniina)

Marskin juoma ja muita juomia löytyy Finfoodin keittokirjasta

Maku-lehdessä neuvotaan pakastamaan mustaherukan lehtiää ja tekemäään niistä sitten talvella Marskin simaa.

Myllyn parhaan Marskin juoma

Puolukkasima

Tästä Yrttitarhan linkistä löytyy mm. voikukkasima

Keittiö

Juomia (Yle)

Kaisan murresanassa oli sanana kropsu. Se on pohojanmaan kiältä ja tarkoottaa ihmisten kielelle käännettynä pannukakkua. Muistan syöneeni lapsena (pakotettuna) perunakropsua, jossa oli ohueksi siivuttuja perunoita ja siansiivua. Sen seurana oli puolukkahilloa.
Kiitos perunakropsun, en syö vieläkään pannukakkua ellei ole aivan pakko.

Perunakropsuja näyttää olevan pohjanmaalaisten ruokavaliossa laajemmaltikin.
Kurikassa se on perinneherkkuihin lukeutuva ruoka. (ks. Etelä-Pohjanmaan perinneruoat)

Kurikkalainen kropusu ei kuulosta sellaiselta, mistä inhoni tähän ruokaan syntyy. Niitä perunoita ei keitetty, vaan siis siivuttiin suoraan peltille ja päälle laitettiin niitä siansiivuja. Tämän komeuden päälle lettutaikina ja sitten uuniin. Voi olla, että se on meidän suvun jonkun keittiössä kunnostautuneen viritys, eikä sitä ole muualla kukaan joutunut syömään.

Perunakropsu
(3-4 pellillistä)

2 kg jauhoisia perunoita
2dl ohrajauhoja
3dl vehnäjauhoja
1dl voisulaa
2dl siirappia
1 1/2tl suolaa
1tl kanelia
(2-3dl maitoa tai keitinlientä)

Keitä hyvin pestyt perunat kypsiksi, kuori ja survo. Lisää ohrajauhot ja anna seoksen imeltyä pari tuntia liinalla peitettynä.
Lisää vehnäjauhot ja anna edelleen imeltyä. Lisää voisula, siirappi, suola ja kaneli ja sekoita tasaiseksi. Jos seos imeltyy hyvin , se myös löystyy, eikä nestettä tarvita, mutta jos se on liian “tykkyä” lisää maitoa tai keitinlientä. Taikinan tulisi olla löysää puuroa.

Voitele uunipellillä oleva leivinpaperi voisulalla ja sirota pinnalle hiukan sokeria. Levitä päälle kropsutaikina n.1cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 250 asteessa n.20min.
Tarjoa kahvileipänä tai välipalaksi puolukkahillon kera.

Oheita löytyy tästä pohjalaisiin ruokiin.

Tämä Alahärmäläisten viritys kuulostaa just sellaiselta. En muista että siinä olisi ollut kalaakin. Ilmeisesti reseptien vaihtoa on harrasteltu pitkin pitäjiä:

Alahärmän ja Ylihärmän pitäjäruoka Perunaloora

vajaa kilo perunoita
8 suolasilakkaa
1-2 sipulia

LIEMI:
6 dl vettä
1-2 rkl vehnäjauhoja
1 muna
3-4 pippurimarjaa

PINNALLE:
200 g sianlihaa, korppujauhoja

Poista silakoista sisälmykset ja leikkaa ne ruotoineen saksilla pieniksi palasiksi.
Hienonna sipulit.
Viipaloi perunat.
Pane matalaan vuokaan puolet perunaviipaleista, sipuli ja silakat päälle ja viimeisenä loput perunat.
Kaada liemi päälle.
Pinnalle ohuiksi viipaleiksi leikattu rasvainen sianliha ja viimeksi päälle korppujauhot.
Paistetaan n. 200 asteesa reilu tunti.

Härmän murteella

vajaa kilo perunoota
8 suolasilakkaa
1-2 sipulia

LIEMI:
6 dl vettä
1-2 rkl nisujauhoja
1 muna
3-4 kokonaasia pippuria

PÄÄLLE:
200 g sianfläskiä
korppujauhoja

Perkaa silakat ja ota sisälmykset pois, leikkaa ne ruatooneen saksilla piäniksi palooksi.
Hianonna sipulit.
Vuale perunat.
Paa matalhan loorhan pualet perunaan viipalehista, sipuli ja silakoota päälle ja viimmeeseksi loput perunoosta.
Kaara liämi päälle ja ohuiksi viipalehiksi leikattua sian fläskiä ja viälä ihan lopuksi korppujauhoja.

Keräilin muutamia lastenkakku-linkkejä saman katon alle. Joukossa on suoranaisia kakkutaiteilijoita!
Leppäkerttukakkuja muualta

Fazerin -lastenkakut

Hakasen leipomon lastenkakut

Hansun blogissa on lastenkakkuja

Hellapoliisin blogissa on myös lastenkakkuja

Hellbergin pidoista voit tilata myös leppäkerttukakun

Kaurislapsen kakkuja-blogissa on viehättävä leppäkerttukakku

Muksun ohjeella leivot leppäkerttukakun

SweetArt -lastenkakut

Ullanunelma-lastenkakut (Erittäin kauniita ja taitavasti tehtyjä kakkuja!)

Wienrepaakari leipoo kakkuja

Tässä vielä kuva matokakustani. A photo of the “worm cake” I used to offer when my kids become three years old.

Edit: 5.3.2008

Valokuvatorstain 20 haaste on ateria.

NAURUA

Niin hassunkurisen touhun nään
suu tuoss’ on sepposen selällään
suu pieni ja hampaaton
Se naurua on!

Suu pieni, sua mikä naurattaa?
Mikä ilo noin sirriin silmät saa?
Näin kyselen turhaan lapseltain
Se nauraa vain

Se on lämmintä maitoa pullollaan
Sill’ on äidin suukkonen otsallaan
Se on kurkkua myöten kylläinen
peto pikkuinen

Sinä paljon vaadit ja paljon saat
Sinä siunaat kätemme toukomaat
Nyt vasta ne tähkän kantaa;
sinä annat meidän antaa

AARO HELLAAKOSKI

Aterialle voi valita teeman: sadonkorjuuateria, juustoateria (lähes kaikki viitaukset tarkoittavat hampurilaisten juustoateriaa…), herkkuateria, liha-ateria, peruna-ateria, meksikolainen ateria, jne.

Aterian tasapainoisuuden ja ravitsemuksellisten tekijöiden lisäksi kattauksen ja ruoan ulkonäön merkitys on tärkeä. Ateriaseurasta puhumattakaan.

Kokeile valmistaa vaikkapa viikonlopun ateriaksi lohkoperunoita.
Sopivat erinomaisesti kaikenlaisen liharuoan ja raikkaan salaatin seuraksi.

Lohkoperunat

Perunoita syöjämäärän mukaan.
(nämä ovat hyviä ja siksi kannattaa varata vähän tavallista enemmän)

Kuori perunat ja lohko ne veneiksi.
huuhtele hyvin.
Laita perunat uunipeltille tai vuokaan

Sekoita
öljyyn (n. 1/2 dl)
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulisuolaa tai valkosipulijauhetta
1 maustemitta valkopippuria
Maalaa perunat tällä öljy-mausteseoksella
Voit halutessasi lisätä mausteita vielä ripottelemalla perunoiden päälle esim. paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta ja valkopippuria.
Laita peltin/vuoan päälle leivinpaperi. (Estää kosteuden haihtumista)
Paista 225C noin 25-45 min – riippuen perunoiden määrästä ja lohkojen koosta tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Kastike

1 -2 tlk kermaviiliä
2-4 rkl kurkkusalaattia (Herkkumaa)
ripaus suolaa
tilliä (kuivattua n. 1tl)
1-2 maustemitta valkopippuria
1-2 maustemitta chilijauhetta

Lisäksi pihviä, paistia tai lihapullia
Salaattia.

Nämä perunat maistuvat myös kylminä.

Aronia-rättänä on nyt tehty ja testattu. Ohje on Kotilieden leivontakirjasta (Helsinki: WSOY, 2. painos)
Ohje on kirjassa nimellä Bertan rättänä, sillä alkuperäisen ohjeen on lähettänyt Kotilieteen Bertta Räsänen Kuopiosta.

250 g voita
1 dl sokeria
4-5 dl ruis- tai ohrajauhoja
1tl leivinjauhetta
noin 1 l tuoreita mustikoita

1. Pehmennä voita sen verran, että sitä on kauhalla helppo sekoittaa. Pyöräytä jauhot 3-3½ dl ruisjauhoja ja noin 1 dl ohrajauhoja), leivinjauhe ja puolet sokerista joukkoon. Älä vaivaa taikinaa, äläkä vaahdota voita, muuten rättänästä tulee kuiva.
2. Levitä 3/4 taikinasta jauhotetuin käsin korkeareunaisen litran vetoiseen saviruukkuun tai uunivuokaan ja sen reunoille. Kaada keskelle mustikat ja loput sokerista. Peitä ruukku lopusta taikinasta valmisteulla kannella.
3. Paista 160 C noin tunnin ajan.
4. Tarjoa haaleana kylmän kermavaahdon kanssa.

—————-
Laitoin aroniaa ½ litraa.
Lisäsin sen päälle vajaan dl sokeria. eli noin 1/3 enemmän kuin mitä ohjeessa neuvottiin. (tuli omaan makuuni liian sokerista.)
Ohrajauhojen sijaan laitoin vehnäjauhoja.

Makunsa puolesta todella o.k. !!!
Eli kerään osan aronioista pakkaseen rättänöitä varten, sillä mustikoita en tänä vuonna saanut kuin muutaman rättänän tai piirakan verran.
Voisi ehkä laittaa kaveriksi 0,5dl vadelmia tai mansikoita, sillä aroniat ovat huomattavasti kuivempia marjoja kuin mustikat.

— Kuvan lataaminen ei näytä taaskaan onnistuvan…. tulee myöhemmin, jos on tullakseen.
Leipäänkin voi laittaa aroniaa puolukan tapaan.

Aiempi aronia-postaus.

Puolukkaleivästä tuli tässä taannoin mieleeni, että marja-aroniasta voisi kokeilla leipää.
Lupailin Liisalle sitä jo viime viikolla, mutta en ehtinyt viemään asiaa käytäntöön. Eilen sitten ehdin testauspuuhiin. Tein (varovaisuuttani) vain yhden ruisleivän , johon laitoin aroniaa, samalla kun leivoin ruisleipäsiä (AKH: en aitoa juurella kohotettua vaan pikaversiota). Ja mielestäni siitä tuli oikein hyvää. Aronia sopii makuaistini mukaan huomattavasti paremmin tähän tarkoitukseen kuin hilloksi tai mehuksi. Ruisjauho, piimä ja siirappi ilmeisesti taittavat kitkeryyttä sopivasti ja olisikohan parilla pakkasyölläkin “sormensa pelissä”. Tänään tarkoitukseni on kokeilla aroniasta rättänää. Siis mustikkarättänän ohjetta soveltaen. (Ilmeisesti aroniakukkoa vai miten tämä menee?)

Tästä löytyy leivontaohjeita mm. puolukkaleipä kelialkiaa sairastaville.
Tästä puolukalla päällystetty leipä.
Tässä Dianan puolukkaleipä.
Tässäkin on ohje puolukkaleipään.

Teen ruisleipäset suurinpiirtein näin

1 litra piimää
1 litra maitoa tai vettä
1 dl siirappia
noin. 1 rkl suolaa

250 g margariinia tai voita tai öljyä

ruisjauhoja
vehnäjauhoja
1. lämmitä maito
2. piimä ja maito astiaan, sekoita mukaan siirappi, suola ja hiiva -sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
3. lisää ruisjauhoja vähitellen kokoajan vatkaten, kunnes saat puuromaisen tasaisen seoksen
4. rasva vaivataan taikinaan käsin (voit myös sulattaa sen), lisää samalla hieman vehnäjauhoja.
(jos käytät puolukkaa tai aroniaa lisää sitä noin 2 dl kevyesti survottuna tässä vaiheessa)
5. lisää vehnäjauhoja niin, että saat taikinasta napakkaa

Anna kohota liinan alla lämpimässä, vedottomassa paikassa.
Leivo leiviksi.
Paista sopivassa lämmössä. (n. 200 C)

Marita Joutjärvi(joulu) (ks. Maku-blogi) ja Kaarina Roininen (ks. esim. leivontavinkit) merkitsevät itselleni kotoisessa keittiömaailmassa nimiä, joiden ohjeisiin voi luottaa. Joukkoon kuuluu ehdottomasti myös Mysi Lahtinen.

Ensiksi mainitun ohje lakattoman lakkahillosta on mielestäni kokeilemisen arvoinen. Porkkanasta saadaan sopiva väri ja karviaisesta siemenet.

Lakattoman lakkahillo

1½ kg porkkanoita
3 l karviaisia
1 dl vettä
1½ hillosokeria

Kuori ja raasta porkkanat. Perkaa halutessasi karviaisista kannat – ei ole välttämätöntä.Laita ainekset kattilaan veden kera. Keitä seosta noin tunnin verran, kunnes ainekset saa helposti soseutettua.

Lisää mukaan hillosokeri ja keitä 10 minuuttia. Tölkitä hillo puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin, sulje ja säilytä kylmässä.

Hillo maistuu piiraiden ja kakkujen täytteenä, leivän päällisennä ja lettujen kera.

(Päivitetty mustikka 11.8.2006, puolukka 28.7.2006)
(Päivitetty karpalo ja lakka 27.7.2006)

Luonnonkasvit ravintona on nykyään aika vähäiselle huomiolle jäänyt asia.
Separmint
Viherminttu.
Villivihannesten kerääminen on säilynyt Välimeren maissa. Suomessa keräämme lähinnä marjoja ja sieniä. Tavallisemmat ruokasienet ja yleisimmät marjat. Harvinaisemmat marjat. Katso mitä Marttojen sivuilta löytyy kohdasta luonnosta sinulle.

Juolukka
Juolukka (Vaccinium uliginosum by Lassi Kalleinen) (ks. myös Marjamaakunnat)
Rauschbeere. Juolukkaa voisi esimerkiksi käyttää enemmän. Mistähän oikeastaan johtuu, että puolukka, lakka, vadelma, mustikka ja karpalo ovat syrjäyttäneet nämä muut syötävät marjat?
(Coloria antaa oheita värjäykseen)

Karpalo
Karpalo Karpalo kuuluu kanervakasvien heimoon. Vaccinium oxycoccos, Vaccinium microcarpum Ericaceae -heimo (Kanervakasvit)Karpaloa voi poimia joko syksyllä tai keväällä, lumen sulettua.
Sen sanotaan vaikuttavan lääkeaineena mm. virtsatulehdusten hoidossa. Ks. myös tästä.
Vietävän hyvää neuvoo kuinka tehdään karpalo-smoothie.
Puikula-karpalo-rahkatäytekakku.
Tämän linkin ohejista löytyy muutama karpalo-resepti. Ks. myös Kokkikolmosen sivut. Kokkikolmonen taitaakin olla tämän lähi- ja luomuruoan ns. syvä rintaääni… Hän näyttää valmistavan karpalo-lakkakiisseliä.
Myllyn Paras tarjoilee pirteitä karpaloleivoksia
Valio luottaa perinteiseen karpalo-kinuskikakkuun.
Torstailöytö esittelee karpalojäätelön.
Herkut.net tarjoilee karpalovanukasta

Katajanmarja
Katajanmarja (ja Wikipediassa) JUNIPERUS COMMUNIS sekä Mika Aromäen Kataja-sivusto
Katajanmarja-gini-sillin ohjeen löydät tästä. Soppakauha tekee katajanmarja-voikastiketta. Martta maustaa katajanmarjalla ja eteeristä öljyäkin siitä saa.
Riistareseptejä Harjuvaaran tapaan ja jo ennen muinoin….

Lakka
Lakka
Lakka kasvaa suolla. (Rubus chamaemorus) Couldberry
Lakkaa ja leipäjuustoa. (In English)
Marjamaakunnat antavat tiiviin tietopaketin. Yrttitarhassa kerrotaan lakasta näin. Pari ruokaohettakin sieltä löytyy.
C-vitamiinin lähteenä lakka on erinomainen. Muuta tietoa lakan ravitsemuksellista ominaisuuksista.
Antti Nummiahon sivustolla on ohje makeaan juusto-lakkaruokaan.
Lakka-mantelipitsit,
Valiokin luottaa juustoon lakan kyytipoikana.
Lady-Hilla on lakka-juustotorttu. Lakkaa ja Flora-Vanillaa
Marjaana Tirrosen sivuilta löytyy lakka-kookoskakku.

Mustikka
Mustikka on yksi tärkeimmistä teollisuusmarjoistamme. Bildberry
Yrttitarha kertoo mustikasta näin. Mustikka kasvaa varjoisilla paikoilla. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia. Mustikkaa käyteään myös rohtona.

Ruokaohjeita mustikasta

Mustikka-banaanipaistos

Mustikka-grahampuuro

Mustikka-kaurapaistos

Mustikka-limepalvova

Mustikka-kesäkurpitsapaistos

Mustikka-tuorejuustopullat

Mustikka-vadelmapiiras

Mustikka-viikunapiirakka

Puolukka

Puolukka Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) on kanervakasveihin. Puoluka on kerätyin marjamme. Se kasvaa mäntykankailla. Sen sanotaan olevan myös ravintoarvoltaan monipuolinen.

Ruokaohjeita puolukasta

Puolukkajuoma

Puolukka-kinuskiomenat

Puolukka-kookosneliöt Puolukka-marenkitorttu

puolukka-omenapai

Puolukka-ruisvaahto

Puolukka-smoothie

Puolukka-suklaamoussekakku

Puolukka-vadelmapiirakka

Vatkattu mannapuuro (puolukka) ravintosisältö

Kaisu Riihisen väitöstiedote
Kaisu Riihisen mielestä on hieman hassua, että karpalo- ja muita luonnonlääkekapseleita napsitaan purkista kun samat terveysvaikutukset saisi syömällä suomalaisia marjatuotteita.
– Toivottavasti tutkimustulokseni omalta osaltaan kannustaisivat kuluttajia lisäämään marjoja päivittäiseen ruokavalioon ja innostaisivat syömään ja hyödyntämään niitä enemmän.

Arktiset aromit

Vadelma

Vadelma on yksi herkullisimmista marjoistamme. Raspberry or Red Raspberry (Rubus idaeus)
Vadelmateetä, vadelma-vaniljakakkua, vadelma-herukkapannaria vadelma-kinuskitorttua vadelma-suklaamuffineita ja ties mitä muuta.
Terveysvaikutuksiakin vadelmalla on. Vattuja (Wild raspberry)

Variksenmarja

Variksenmarja Crowberry (Empetrum nigrum) eli kaarnikka. wild berries

MUROTAIKINAPIIRAAT

100g rasvaa
¾ dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2½ dl vehnäjauhoja tai 1dl graham- ja 1½ dl vehnäjauhoja
Täyte:
marja-, hedelmä tai rahkatäyte

Muruseos
50g margariinia tai voita
½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Kermaviiliseos
2dl kermaviiliä
½ dl sokeria
1 muna
1 tl vanilja- tai vaniliinisokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina haarukkavatkaimella nopeasti tasaiseksi.
Painele taikina jauhotetuin käsin matalan paistovuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 23-27 cm). Levitä täyte. (Sekoita muru- tai kermaviiliseoksen aineet keskenään ja ripottele murut sormin tai kaada kermaviiliseos tasaisesti täytteen päälle.) Paista uunin alatasossa 200 asteen lämmössä 25-30 minuuttia. (Lähde: Kotiruoka 2001. 61. täysin uudistettu painos. Helsinki: Otava.

Otsikko lupaa taivaallista raparperippirakkaa. Myllyn paras luottaa kaurahiutaleisiin.
Isoäidin raparperipiirakkaa ja kanelikermaa, kuulostaa lupaavalta. Tämä piirakka kuulostaa ja näyttää siltä, mitä itse inhoan.
Inkivääri sopii hyvin raparperin mausteeksi.
Vehnäjauhoton raparperi piirakka löytyy tästä.
Ingmannin tapaan raparperipiirakka valmistuu näin.
Pullataikinaan tehty piirakka.

Marjatan reseptit, sivusto, jossa on laaja ohjevalikoima.

Hedelmäsalaatit ovat maistuvia ja helppoja kesäpäivän jälkiruokia

Helppo hedelmäsalaatti

4 omenaa
2 tölkkiä ananasta
2 banaania

1. kuori ja pilko hedelmät kulhoon
2. kaada päälle appelsiinimehua, niin että hedelmät peittyvät
3. peitä kulho lautasella ja laita maustumaan jääkaappiin 3-4 tunniksi tai miel. yön yli.

Hedelmärahaka

4 omenaa
2 tölkkiä ananasta
2 banaania
(viinirypäleitä, lohkoiksi- poista siemenet)

1. ½ l kermaa vaahdoksi
2. 2 dl maitorahkaa sekoitetaan kerman joukkoon
3. sekoita joukkoon 1 dl sokeria
4. lisää kuoritut, paloitellut hedelmät (tai marjat -lienee oivallinen aika käyttää viimeiset pakastimen pohjalla olevat marjat nyt

Ja lisää oheita löytyy esim. näistä
Elisa.net
Rolling bones
KTL sivustolta energiamäärä yms.
Säilykehedelmistä
Valion ruokaohjeista löytyy myös ohje hedelmäsalaattiin
Piltti-vähän pienemmille
Mika Sairasella näyttää olevan omaa ohjettani lähellä oleva ohje.