Experimentei esta receita apenas uma vez ainda. Foi no mês passado. Veio num daqueles pacotinhos de açúcar Sidul. É boa, mas não ficou bem como eu contava… Se alguém tiver alguma sugestão para a melhorar ou então uma receita melhor conto convosco!

Massa:
Misture 1 gema com 75 gr de açúcar fino Sidul, 100 gr de manteiga, 200 gr de farinha, raspa de 1 limão e 1 pitada de sal até a massa ficar homogénea.

Recheio:
Leve ao lume 300 gr de açúcar fino Sidul, 1,5 dl de água e 1 casca de limão e deixa ferver durante 3 minutos. Dissolva 1,5 colher de sopa de farinha em 2,5 dl de leite, leve ao lume e deixa ferver. Adicione à calda de açúcar. Deixe arrefecer um pouco e junte 4 gemas. Forre a tarteira com a massa, deite o creme e leve ao forno durante 30 minutos.

Ingrédients :
- Figues
- Pâte feuilletée
Pour la crème :
- Beurre (50g)
- Sucre (50g)
- Poudre d’amende (50g)
- Oeuf (1)
Pour la sauce caramel :
- Sucre (200g)
- Eau (3cas)
- 20cl de crème fraîche (allégée ou non)
Cuisson : 20-25 min 200°

Etapes

Fond de tarte :

• Préchauffer le four à 200°
• Faire un disque avec la pâte feuilletée.
• Bien piquer la pâte
• Enfourner 5 à 10 minutes

La crème :

• Mettre le beurre en pommade avec le sucre
• Ajouter la poudre d’amande
• Ajouter l’oeuf

Etaler la crème sur le fond de tarte du centre vers l’exterieur

Couper les figues en lamelles

Recouvrir le fond de tarte de figues

Mettre au four pendant 20 à 25 min

Sauce au caramel :

Faire cuire le sucre avec 3 cuillère à soupe d’eau

Lorsque le caramel est prêt, ajouter la creme fraîche

This post will be the first installment in a regular series of posts about specific kitchen tools and gadgets. Given the title of the blog, it makes sense that I begin with the whisk.

Of all the tools that I use in my kitchen, the whisk is one that most makes me feel like a bona fide cook. It’s a damned serious item. Those who wield it comfortably exude a sort of culinary gravitas that implies years spent in cooking school.

Few other manually operated tools can match its transformative power. Spoons and spatulas don’t aerate or froth; forks don’t scrape pot bottoms and sides. Yes, a hand-held mixer can do those things, but not with the same elegance and sophistication.

Want to turn egg whites into meringue or mayonnaise? Want to emulsify oil and vinegar to make salad dressing? Want to rescue fond from the bottom of a roasting pan for gravy? Want to prevent custard or curd from seizing? Want to look like a classically-trained chef in the process?

The whisk is your tool.

I use three different whisks: one large French whisk and one small one (that’s the small one in the header photograph). My favorite whisk, however, is the flat whisk.

Here are two of my favorite “whisk-ey” recipes.

Olive Oil Lemon Curd

From Gourmet–so easy make and too perfect to alter.

3 large lemons
3/4 cup granulated sugar
2 teaspoons cornstarch
2 whole large eggs plus 2 large yolks
1/2 stick unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
2 tablespoons fruity olive oil (preferably French)

Grate enough zest from lemons to measure 1 tablespoon, then squeeze 3/4 cup juice from lemons.

Whisk together lemon zest and juice, sugar, cornstarch, whole eggs, and yolks in a medium saucepan and bring to a boil over medium heat, whisking constantly. Boil, whisking, 2 minutes.

Remove from heat and whisk in butter and oil until smooth. Makes about 1 cup of curd, enough for one nine-inch tart, like the chocolate drizzled lemon tart here.

Easy Vinaigrette

This dressing is the simplest thing in the world to whisk up, and it completely revolutionized my salad-making. I’ll never go back to bottled dressing.

3 tablespoons of good quality vinegar or citrus juice (I like a combination of balsamic and sherry vinegars)

1/2 teaspoon Kosher salt

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1/4 teaspoon Dijon mustard

About 1/4 cup good quality extra virgin olive oil (or some other nice tasting oil–hazelnut, walnut, or pumpkin seed are all great)

In a large measuring cup (I use a four-cup sized Pyrex), whisk together the vinegar or juice, salt, and pepper. Briskly whisk in the mustard. Continuing to whisk, drizzle in the oil in a slow, steady stream. Whisk hard! Whisk like you mean it! The vinaigrette is ready when it becomes thick and sort of sludge-like. You can let this sit at room temperature until you’re ready to use it. It may need a quick whisk just before using.

You could prepare the vinaigrette by shaking it into an emulsion in a lidded cup, but then you’d deprive yourself of the pleasure of using the flat whisk, surely the most coolly elegant tool in the kitchen.

]]> http://gouthe.wordpress.com/2009/09/20/les-specialites-du-gouthe/ Sun, 20 Sep 2009 16:09:28 +0000 gouthe http://gouthe.wordpress.com/2009/09/20/les-specialites-du-gouthe/

Le salon de thé propose des tartes au mètre, aux saveurs originales et variées. Le choix se révèle être difficile devant la citrine: la presque classique amandes-abricot, l’exotique poire-cardamome ou l’audacieuse cerise-rhubarbe… Ce ne sont que quelques exemples de ce qui vous attend!

Toi qui veux changer d’air et t’évader sans trop débourser, suis-moi sans tracas. Rendez-vous Rue Chaptal pour un après-midi “image d’Epinal”.

Tu doutes de la véracité de mes propos ? Je persiste, “y’a pas photo”. Emprunte la petite allée ; là un homme va t’interpeller. Tu peux lui préciser : je vais au café. Il te laissera entrer sans payer. A droite, près du musée (de la vie romantique), un petit coin de paradis. En plein coeur de paris, on a droit à une terrasse de choix. Le soleil s’invite, c’est magique ; et toi attablé tu profites du temps qui s’est arrêté. Tu l’auras vite compris, ici il n’est pas question de bruit. Eh oui te voilà privilégié et prêt à savourer sans prise de tête un après-midi ensoleillé.

Il fait chaud, mieux vaut te désaltérer. Alors, file commander. E et moi te conseillons, sans hésitation, la citronnade faite maison. Une petite faim ? Au menu “miam trop bon”? des tartes à profusion (moelleux au choco, crumble…)

Juste à côté, au Musée de la Vie Romantique, vous croiserez feu Ary Scheffer et son amie romancière George Sand.

Cafétaria “le jardin de Varenne” et Musée de la vie Romantique, 16 rue Chaptal, 18 ème arrdt, (Blanche, Saint-Georges)

horaires : du mardi au dimanche de 10h à 18h, terrasse ambiance “c’est l’été, il faut en profiter” ouverte jusqu’au mois d’octobre

Da schaute ich neulich nicht schlecht ins Gerät, als ich den I-Phone Werbespot sah

Albrechts Patisserie im I Phone Spot

Prämiert und ausgezeichnet u.a. vom Feinschmecker Magazin, GEO sagt “die Besten Törtchen Berlins”

Tartes, Törtchen und Hochzeitstorten

Tartes, Törtchen und Hochzeitstorten der Extra Klasse

Und die Qualität und der Geschmack bestätigen die Urteile. Hausgemacht, ohne künstliche Aromastoffe in Handarbeit gefertigt, sind die Klassiker

_____________________________

http://www.albrechts-patisserie.de

Willkommen auf das Blog für den Lieferservice für hausgemachte Torten und Kuchen in Berlin.
Wir berichten aus unserer Rezeptküche, Veranstaltungen und Tipps und Tricks zum perfekten backen.
Auf Wunsch kreieren wir Kuchen und Torten für Ihre Feste und zu allen feierlichen Anlässen.

Spezialist für individuelle Torten

Ihr Spezialist für individuelle Torten und süsse Präsente, z. B. Hochzeitstorten, Geburtstagstorten aus eigener Herstellung!

Lassen Sie sich verführen

Traditionen der deutschen Konditorei kombiniert mit der Leichtigkeit und Raffinesse der französischen Patisserie. Qualität steht stets an erster Stelle.

Hier ist eine Auswahl von Torten aus unserem Tortenkatalog

Bon alors le chocolat, c’est une substance vitale pour moi. Ce coup-ci, j’ai refait une recette de tartelettes  que j’avais pris en note pendant un “Chef, la recette” sur M6. Je ne suis pas toujours très ganache, mais cette recette-ci… Mmmmmh !

Proportions pour 4 tartelettes

Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

1 rouleau de pâte sablée pur beurre
10 g de pop corn caramélisé (je m’en suis passée)

Pour la préparation au chocolat (ganache)

15 cl de crème liquide (10 cl devraient suffire)
125 g de chocolat noir (90 g devraient suffire)
1 œuf
40 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre
1 pincée de piment d’Espelette

Pour la préparation de l’appareil à banane

1 banane
Le jus d’un demi-citron
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

1-Découpez la pâte avec un bol utilisé comme emporte-pièce d’un diamètre supérieur au moule utilisé. Beurrez et farinez ensuite le moule. Appliquez-y la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et mettez au four pendant 10 minutes environ.

2. Pressez le jus d’un demi-citron et écrasez la banane à l’aide d’une fourchette. Ajoutez sucre et cannelle. Réservez au réfrigérateur.

3. Faites chauffer à feu doux la crème liquide. Fouettez. Coupez le chocolat en petits morceaux. Versez la crème liquide chaude d’un seul coup sur le chocolat et fouettez rapidement pour le faire fondre. Ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez.

4.Remplissez les fonds de tarte d’une cuillère à soupe ou deux de préparation de banane écrasée. Recouvrez de la préparation au chocolat. Remettez au four environ 4 minutes pour durcir le chocolat. Décorez -éventuellement! -de quelques pop-corn caramélisés.

Source : Cyril Lignac, M6

]]>