… work deeply on the mind and on the body of the horse. Open your mind. Open your senses.

Magali Delgado and Frédéric Pignon, equestrian co-directors of Cavalia recently spoke by phone from their farm in France with Elizabeth McCall to discuss their new book, Gallop to Freedom. This book is kind of a Cavalia retrospective from their points of view.

I think they’re really interesting people not only because of their obvious skill with horses but also because both Magali and Frédéric always appear so calm and centered. It’s apparently not just their on-stage personas, either. Finding time and emotional energy to write a book while training equine performers and touring extensively might seem a daunting task to most, but, in this interview, they reveal themselves to be grounded in the tranquil, present energy of the horses they surround themselves with.

Magali Delgado image with gratitude from www.pignon-delgado.com/

Frederic Pignon image with gratitude from www.pignon-delgado.com/

Maybe this is why they dedicated their book to the world-famous Lusitano stallions Dao and Templado. When describing what Templado contributed to his philosophy, Frédéric said,

When I started to work with Templado I understood that he was very special. He was one of those horses who makes you understand that every horse is very unique. There is no rule. There are no mathematical ways to understand a horse. Templado was a unique personality. He was not like the hundreds of horses I worked with before and he made me understand that when we work with a horse, we have to adapt ourselves and even adapt everything we’ve learned [before] to this new unique personality. He taught us a lot, but the way he opened my mind … about working with a new horse using all we know and trying to learn more. When you work with a horse, I think it’s important to realize that he could probably teach you much more than you already know.

Surprising how humble this accomplished horseman and trainer is in comparison to many horsemen of lesser talent. I find his willingness to allow Templado to broaden his “horsey world view” very appealing. So few of us actually believe a horse can teach us anything.

Elizabeth McCall asked them how they manage to stay so peaceful within the whirlwind of their lives in the spotlight. Don’t they ever get nervous about performing? Magali answers,

For me it’s not nerves. I’m really excited. When I have a new horse, I’m always really excited by the results of my horse in the show and to see the reactions of the people. For me it’s like a positive energy, but I know it’s not the same way for everybody. I’m lucky. I’ve been in shows since I was very young and I know myself very well. I need that little point of excitement inside when my heart is going boom, boom! But I’m not afraid and I’m not tense. I’m just very focused, concentrating, and full of energy and that has helped me a lot for the competition and for the show.

Frédéric, who often orchestrates the performances of up to five stallions at a time, sums up the essence of mindful horsemanship, saying,

You have to first work on your own stress. It’s why I do yoga. We have to first control ourselves and our emotions. If you can control yourself, then you can help the horses.

You can get a full-length copy of the interview, “Magali Delgado and Frédéric Pignon talk about their new book, Gallop to Freedom“. Contact Elizabeth McCall

© 2009 enlightened horsemanship through touch and Kim Cox Carneal

En realidad nos desviamos un poco del tema el cual en un principio era acerca de la vegetación que en México nos va indicando las diferentes temporadas. La calabaza y las flores de cempasúchil nos indican que es octubre y así es como nos vamos dando cuenta de sus diferentes temporadas. Así como hay plantas como las buganvilias y las margaritas que por lo afortunados que somos nos florecen todo el año así también tenemos las flores de cempaxúchitl que sólo florecen en esta época y las Nochebuenas que empiezan a florecer ahora y a finales de diciembre o enero se vuelven unas ramas sin hojas y sin flor. Total que en octubre empezamos a saber que se acerca el invierno no por los días más fríos ni porque hay que sacar los abrigos, sino porque la vegetación empieza a cambiar. Somos muy afortunados de no tener en la Ciudad de México los climas extremos que tienen en el norte del País.

Aperte play abaixo e escute enquanto lê:

Em espanhol, “templado” significa “morno”. Segundo a Real Academia Española, que fiscaliza todos os meus passos nesse país, com mais afinco que qualquer órgão policial, há muitos significados para essa palavra, mas fico com o número 3:

“Que no está frío ni caliente, sino en un término medio.”

Ou seja, morno.

O problema, nesse caso, não é a distância entre a RAE e o idioma vivo que se fala por todos os cantos (e ainda se mistura, aqui no meu paizinho, ao galego, e cria uma intrigante teia lingüística onde ou existem inúmeros idiomas, ou todos sao um só). O problema é que não existe morno na Espanha. Nada tem a temperatura em um termo médio, que não está frio nem quente.

Exemplo 1: a torneira da cozinha. Para lavar a louça, é ótimo não ter apenas água fria, porque é a quente que ajuda a tirar a gordura dos pratos. Então abro a torneira no meio, um pouco mais para o quente, porque não quero água fria, mas meus dedos não querem se queimar. Resultado? A água fica fria. Solução? Abrir a torneira no lado quente e agüentar o máximo que der, mudar para a fria para dar um alívio e voltar a enfrentar o fogo líquido. Adivinha quem demora mais para lavar a louça? o/

Exemplo 2: as torneiras da pia do banheiro. São duas: a quente e a fria. A quente fica à esquerda e tem um sinalzinho vermelho. A azul da direita, obviamente, indica que dali a água só sai para congelar. Parecem torneiras normais, universais, nenhuma problema cultural. Já estão com a borracha um pouco gastas, e por isso a pressão não é das melhores. Para o simples ato de enxagüar a boca depois de escovar os dentes, não posso abrir apenas a quente, que me queima em cinco segundos e, aos dez, só cai um fiozinho de água.Felizmente, em se tratando de demora, a Nita é quem ganha, porque eu não faço escova nem passo maquiagem antes de sair de casa.

Exemplo 3: as torneiras do chuveiro. Seriam iguais às do exemplo 2, não fosse sua posição estratégica, que aumenta exponencialmente seu potencial de destruição. Todas as manhãs estou eu ali, com o órgão mais extenso do meu corpo totalmente vulnerável, enfrentando o bendito chuveiro anti-morno sem qualquer possibilidade de defesa. Me lembra meu amigo Fred, que adora a expressão “Quente ou frio. Morno nunca!” Entro com cautela, como o Mario (o irmão do Luigi) quando vai à sala onde precisa enfrentar o chefão antes de passar de fase. Viro o chuveiro para o lado da parede, para não ser atingida de primeira por esse bicho imprevisível, começo a temperar a água com a torneira da banheira, onde só as minhas mãos enfrentam o monstro temperamental, enquanto meus pés tentam fugir da água que escorre. Giro a da esquerda 300 graus, e a da direita apenas 90. Depois de cinco meses de prática quase diária, é essa a posição mais próxima que encontrei do tal templado.

Na verdade, é um quente mais ou menos tolerável, porque durante o banho começa outro ritual. Depois de alguns minutos, a água esquenta cada vez mais, mesmo que eu não mova a torneira. Então começo a abrir a torneira fria, olhando para o outro lado, assoviando como quem não quer nada, tentando despistar o Bowser Koopa e salvar a princesa. De milímetro em milímetro, em busca do morno. De repente, Bowser grita:

“¡Aquí no hay templado! ¡Grawr!”

E eu grito uma frase impublicável, mas que rima com “puxa, que frio!”.

Volto ao ritual primeiro: fecha tudo, abre torneira da banheira, 300 graus à esquerda, 90 à direita, espera esquentar, e segue a vida.

Já tentei agüentar o calor vulcânico, mas depois fico com a pele seca e vermelha. Sem contar a tortura do durante. As outras chicas que moram comigo nunca tiveram problema com a água quente. Adivinha, então, quem leva mais tempo na ducha? o/

Aperte play abaixo antes de ler o resto:

E qual o motivo dessa história toda? Como diriam os gênios do Monty Python: “always look on the bright side of life”.

Sábado quebrou o aquecedor. A água de casa tá mais fria que o mar coruñes. Finalmente um incentivo eficaz para que eu vá diariamente à academia. Porque, entre lutar contra quente e frio (lá é igual), e agüentar só o frio…

2 de la tarde: 31 grados de temperatura, 35 de sensación térmica. Soleado. Prendemos el aire y nos ponemos a mirar Slumdog Millionaire.

3 de la tarde: mientras miramos la película el cielo se nubla con unas nubes que meten mucho miedo, al rato empieza a llover bastante fuerte, ráfagas de viento muy fuertes y algunos rayos.

4:30 de la tarde: deja de llover, 21 grados de temperatura, 21 grados de sensación térmica, 90% de humedad.

6:00 de la tarde: Aprovechamos que sale el sol para salir a comer algo y dar una vuelta

6:40 de la tarde: Sol con algunas nubes. Después de comer tostados y tomar un café (wanda) y un té (yo), vamos a tomar el subte para ir a Palermo. 

7:10 de la tarde: Salimos del subte y vemos que el cielo está cubierto y empieza a lloviznar.

7:35 de la tarde: Se larga a llover bastante fuerte, mientras tanto nos refugiamos bajo el toldo de un local. El cielo está cubierto.

7:45 de la tarde: Llueve torrencialmente, pero empieza a verse algo de cielo más claro.

7:52 de la tarde: Para la lluvia, el cielo sigue nublado

8 de la nocje: Sale el sol, las nubes parecen irse. Salimos de nuestro refugio y seguimos recorriendo la zona.

8:15 de la noche: Vuelven las nubes muy oscuras, aprovecho para sacar la foto en una callecita de palermo donde se puede ver mitad del cielo cubierto y mitad de cielo claro.

8:30 de la noche: El cielo queda totalmente cubierto, empiezan los rayos y caen algunas gotas. Tomamos el colectivo para volver

9 de la noche: Llegamos a casa y al rato empiezan los relampagos, la lluvia fuerte y en algunas zonas de la ciudad el granizo.

Nota aparte: Slumdog Millionaire… 100% recomendable… me pareció espectacular, y me arrepiento de no haber ido al cine a verla (ya la veré de nuevo cuando pueda bajarme el rip en High Definition). De las últimas ganadoras del oscar a mejor película que ví (las 3 últimas) es la que más me gustó definitivamente.

Datos astrológicos
Región Borde Exterior
 
Sistema Taris 
 Número de soles Taris (estrella) 
 Número de lunas Luna Rogue
 
Datos físicos
Clase Terrestre
 
Diámetro 12.200 kilómetros (7.576,2 millas)
 
Atmósfera Mezcla de oxígeno, Tipo I
 
Clima Templado y controlado
 
Terreno principal Urbano, previamente oceánico
 
Puntos de interés Tierra Prometida (posiblemente); antes: Ciudad Alta, Ciudad Media, Ciudad Baja, Ciudad Subterránea, pista de motos swoop, Torre Jedi
 
Datos sociales y políticos
Especies nativas Humanos, rakghouls, tachs
 
Especies inmigrantes Antes: muchas especies, incluyendo twi’leks, rodianos, trandoshanos, niktos, etc.
 
Idioma oficial
Básico Galáctico
 
Población 6 billones (antes de la Guerra Civil Jedi); 1 billón (reconstrucción)
 
Ciudades Ecumenópolis
 
Principales importaciones Antes: comida, materia prima
 
Principales exportaciones Antes: cerveza tarisiana
 
Afiliación República Galáctica, El Intercambio, Mandalorianos, Imperio Sith 
 
«Para ser honesto, Mission, yo clasificaría muy bajo a Taris. Los prejuicios, los ricos agasajándose mientras los pobres son aplastados. Nada bonito..»
Carth Onasi

Taris era un planeta urbano en los Territorios del Borde Exterior, sede de varios eventos clave en la Guerra Civil Jedi, incluyendo la Batalla de Taris. También fue el blanco de un bombardeo planetario masivo que dañó bastante la reputación del Imperio Sith de Darth Malak. En el curso de los milenios siguientes el planeta fue reconstruido y se recuperó, aunque nunca al grado de su antigua gloria.

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Historia
Aproximadamente en el 4.300 ABY Taris se encontraba en un eje de transporte hiperespacial cerca de la Ruta Comercial Perlemiana, y era conocido como el “Coruscant del Borde Exterior”. Taris era un planeta ciudad, cuya grandeza se decía que rivalizaba con Coruscant, la capital galáctica. Sin embargo, la superficie del planeta no estaba completamente cubierta por la expansión urbana, pues aún tenía agua superficial, así que desde el espacio Taris se veía diferente de Coruscant y otras ecumenópolis, como Nar Shaddaa.

En el 4.156 ABY el planeta sufrió una guerra civil. La guerra concluyó cuando los no humanos fueron expulsados de la Ciudad Alta y la Ciudad Media a la Ciudad Baja de Taris, asimismo los primeros Proscritos fueron exiliados a la Ciudad Subterránea. Se cree que las motos swoop son originarias de Taris, donde las carreras swoop cautivaron a la galaxia circa 4.000 ABY. Usando un intrincado sistema de boyas hiperespaciales, los organizadores de las carreras de Taris podían transmitir los resultados de las carreras swoop por toda la galaxia, lo que eventualmente dio lugar a una enorme operación de apuestas. Taris fue un eje de las carreras swoop por décadas, a pesar de la oposición de los hutts y otras organizaciones criminales.

En el 4.086 ABY Taris recibió una reseña extremadamente mala de la Guía Estelar de Trampeta, que le dio la recomendación más baja posible. Droides T3 que trabajaban en el espaciopuerto robaron el equipaje del autor. Si bien esto probablemente no afectó el desarrollo del planeta, sí era una muestra del proceso de decadencia que Taris estaba viviendo.

En el 3.996 ABY Taris tuvo un asiento en el Senado Galáctico, pero no duraría.

Aproximadamente en el año 3.964 ABY, durante las Guerras Mandalorianas, el capitán Saul Karath comandaba la armada de la República que protegía Taris. Después de que el padawan fugitivo Zayne Carrick escapó dos veces de la Academia de Taris se desencadenaron tumultos masivos en todo el planeta, lo que ocasionó que el Enclave de Dantooine retirara a los Jedi de Taris y que la República lo abandonara a los mandalorianos. En el 3.960 ABY los mandalorianos fueron derrotados y presumiblemente abandonaron el planeta.

Alguna vez Taris fue importante, pero en el tiempo de la Guerra Civil Jedi (3.959 ABY) el planeta decaía rápidamente, y gran parte de la metrópolis alguna vez magnífica había caído en la ruina después de solamente un siglo de prosperidad.

Durante la Guerra Civil Jedi
«¡Elimina a este patético planeta de la faz de la galaxia!»
Darth Malak
 
La Espiral Endar sobre Taris.

Aunque Taris tenía presencia militar de la República, no tuvo ninguna importancia militar desde la Primera Batalla de Taris. Esto cambiaría cuando la nave de la República Espiral Endar llegó al espacio del planeta.

A bordo de la Espiral Endar iban varios miembros importantes de la República: Carth Onasi, Bastila Shan y el amnésico Revan (cuya identidad real sólo la conocía Bastila). Sus intenciones en Taris eran desconocidas, pero la nave pronto fue atacada y abordada por fuerzas Sith. Bastila tuvo que evacuar la nave en una cápsula de escape; Carth Onasi y Revan la siguieron momentos antes de que la nave explotara.[1]

Taris, visto desde la Espiral Endar.La cápsula de Bastila aterrizó afuera de la Ciudad Subterránea. Los Vulkars Negros fueron los primeros en llegar a ella, capturarla (al menos así lo pensaron) y la colocaron como esclava y premio para el campeón de las carreras swoop. Revan y Carth aterrizaron en la Ciudad Alta y, cooperando con Mission Vao y su amigo wookiee Zaalbar, descubrieron lo que había ocurrido con Bastila. Revan participó en la carrera y ganó gracias a un acelerador prototipo desarrollado por los Beks Ocultos. Brejik, sin embargo, acusó a Revan de hacer trampa y se negó a soltar a Bastila, pero ella fácilmente escapó de su celda y usó la Fuerza para ayudar a Revan a eliminar a Brejik y sus guardias Vulkar.

Después de rescatar a Bastila de los Vulkars, Revan nuevamente tuvo la suerte de su lado cuando el cazarrecompensas Mandaloriano Canderous Ordo le compartió un posible plan para escapar de Taris. Canderous le suministró a Revan un droide utilitario muy modificado, T3-M4, para ayudarlo a invadir la base militar Sith y robar los códigos para pasar a través del bloqueo Sith. Ambos fueron con David Kang, el jefe del crimen local, para robarle el Halcón de Ébano.

Revan y Canderous pudieron vencer a Davik y a su guardaespaldas Calo Nord y hacerse del Halcón de Ébano. Después de recoger a sus compañeros pudieron escapar del planeta justo a tiempo, pues en órbita sobre Taris Darth Malak decidió que no esperaría más por Bastila y ordenó a su flota hacer fuego sobre la superficie del planeta.[1]

La destrucción de Taris.

Las ciudades de Taris fueron aniquiladas durante el bombardeo orbital Sith. Aunque se cree que los Proscritos de la Ciudad Subterránea y algunos ciudadanos de la Ciudad Baja pudieron haber sobrevivido al bombardeo, la gran mayoría de los habitantes de la superficie del planeta murieron, excepto Revan, sus compañeros y el notorio cazarrecompensas Calo Nord.

Rehabilitación
Miles de años después de la devastación del planeta, Taris fue poblado de nuevo por humanos. Estos colonos eran famosos como constructores de naves. Los colonos reconstruyeron algunas de las antiguas ciudades de Taris, aunque la mayoría de la superficie aún yacía en ruinas. Los historiadores excavaron las ruinas, buscando pruebas de que las motos swoop se originaron en Taris. Se desconoce si los colonos humanos trataron de restaurar el ambiente oceánico.

Para el 3 DBY, la mayor parte del planeta había sido reconstruida, pero la cicatriz que le dejó Darth Malak nunca se iría. Taris escapó de la atención de los yuuzhan vong y salió ileso de la guerra.

En el 40 DBY el famoso cazarrecompensas Boba Fett tenía una residencia en Taris. Él una vez hizo un trabajo en la Ciudad Subterránea y tenía malos recuerdos de la experiencia. Él regresó al planeta para investigar la posible ubicación de Taun We, y sin saberlo conoció a su nieta.[2]

Infraestructura y negocios
La ciudad de Taris era usualmente dividida en cuatro niveles: la Ciudad Alta, la Ciudad Media, la Ciudad Baja y la Ciudad Subterránea.

La Ciudad Alta
La Ciudad Alta era un área hermosa habitada por los ricos y poderosos, que vivían en las partes más altas de los altos rascacielos que dominaban el paisaje planetario. Aquí las clases privilegiadas se rodeaban de con las galas de la prosperidad, sin hacer caso al sufrimiento y la opresión de los forzados a vivir más abajo. El acceso a la Ciudad Alta era restringido para los no humanos, aunque había algunos no humanos notables como la comerciante de droides twi’lek Janice Hall, Ajuur el hutt y el duelista rodiano Twitch.

En un punto antes de o durante las Guerras Mandalorianas la Orden Jedi estableció una academia satélite de entrenamiento en Taris, públicamente como un medio para preparar a sus estudiantes para los deberes rigurosos de patrullar el Borde Exterior. Era tan benéfica esta relación entre los Jedi y las autoridades tarisianas que los dignatarios planetarios pidieron en vano más Jedis. La amenaza inminente de los Mandalorianos hizo imposible este deseo, pues todos los graduados del enclave se alistaron para combate de primera línea. Se presume que la academia (bajo el liderazgo de Lucien Draay) fue destruida o abandonada en algún momento antes o después del 3.964 ABY, antes de la ocupación Sith posterior.

En la Ciudad Alta se encontraban una cantina famosa por su cuadrilátero de duelos propiedad de Ajuur el hutt y la instalación médica de Zelka Forn, que tenía la reputación de poder curar todas las enfermedades menos la infame plaga de rakghoul. Durante la Guerra Civil Jedi fue establecida una base militar Sith en la Ciudad Alta, y sus calles eran fuertemente patrulladas por soldados Sith.

La Ciudad Media
La Ciudad Media era el nivel más poblado de Taris. Ahí vivían las clases media y trabajadora de la población humana. Después del segundo escape del Jedi fugitivo Zayne Carrick hubo motines masivos en la Ciudad Media, que causaron extensos daños.

La Ciudad Baja
La Ciudad Baja de Taris en el 3.964 ABY.La Ciudad Baja era hogar de la gente pobre que no pertenecía a las clases privilegiadas de la sociedad. Los aliens eran comunes aquí, pues era la única área donde podían vivir legalmente. Una atracción popular de la Ciudad Baja era la Cantina de Javyar. Aquí un hutt llamado Zax les daba trabajo a los cazarrecompensas como intermediario de su jefe de facto, David Kang. El control de las calles de la Ciudad Baja era fuente de rivalidad entre pandillas swoop, cuyos pilotos competían en las carreras swoop, un deporte popular en Taris y otros planetas (como Tatooine y Manaan) desde el 4.000 ABY. Las pandillas swoop más importantes eran los Beks Ocultos, dirigidos por Gadon Thek, y los Vulkars Negros, dirigidos por Brejik, hijo adoptivo de Gadon, al que Mission Vao lamaba traidor, pues solía ser un Bek Oculto . Mission y Gadon consideraban a Brejik el responsable de la guerra callejera entre los Beks y los Vulkars. En los barrios bajos de la Ciudad Baja la decadencia urbana era innegable. Las calles estaban llenas de basura, y vehículos y ventanas destruidos hacían recordar las violentos enfrentamientos entre las pandillas swoop por el control. Los habitantes de la Ciudad Baja luchaban por sobrevivir entre los despojos urbanos.

La Ciudad Subterránea

La Ciudad Subterránea, una aldea al nivel del suelo bajo los inmensos rascacielos de Taris, era un área oscura y salvaje habitada por los Proscritos, gente cuyos ancestros fueron expulsados de la ciudad por sus crímenes. Los Proscritos nunca veían el cielo en sus vidas miserables, y nadie esperaba que sus vidas mejoraran… excepto Rukil, un anciano que su aldea consideraba loco por sus historias acerca de la Tierra Prometida, una colonia autosuficiente construida mucho antes de la fundación de la Ciudad Subterránea. Nadie creía esas historias, y muchos aldeanos consideraban que sólo de daban a la gente falsas esperanzas. Sin embargo, se dice que el amnésico Revan ayudó a Rukil a descubrir la ubicación de la Tierra Prometida, permitiendo a muchos oriundos de la Ciudad Subterránea viajar allá. Muchos Proscritos murieron de hambre y enfermedades, y los rakghouls mataron aún más.

 El Pacto Jedi combate rakghouls en la Ciudad Subterránea.El terreno alrededor de la aldea de la Ciudad Subterránea era muy peligroso debido a los rakghouls, bestias semi-humanoides que podían infectar a los humanos con la enfermedad de rakghoul. Los Proscritos tenían que aislar a los infectados del resto de la sociedad pues inevitablemente mutarían a rakghouls.

Aproximadamente en el 4.000 ABY Taris se convirtió en una base de operaciones de contrabando del Intercambio y su representante, el jefe criminal local Davik Kang. Davik era rápido para enviar a sus cazarrecompensas personales (algunos tan notables como Calo Nord y Canderous Ordo) para lidiar con aquellos que le debían algo.

Fauna
Rakghouls
Perros emplumados
Tachs

Entre bastidores
El nombre del planeta “Taris” puede haber sido inspirado o derivado de la ciudad de París, dada la similitud de los nombres y el hecho de que Taris es predominantemente una ciudad que abarca el planeta entero con un sector “culto” (la Ciudad Alta)

El sistema de clases impuesto por los humanocéntricos humanos tarisianos en la población alienígena puede ser alusivo al sistema del Apartheid impuesto en Sudáfrica de 1948 a 1994. En ambas situaciones razas o especies diferentes fueron separadas entre sí con un grupo teniendo acceso a los privilegios (en este caso los Derechos de Inteligencia) y mejores condiciones de vida, mientras el resto los tenía prohibidos por verse diferentes o ser de otra especie. En Taris la población alienígena estaba confinada a los ghettos saturados de crimen de la Ciudad Baja mientras que los humanos vivían en las más ricas Ciudades Media y Alta. Bajo el Apartheid, la población no blanca de Sudáfrica era obligada por ley a vivir en los townships, que muchas veces carecían de electricidad o agua corriente.

El concepto de la historia de dos clases de ciudadanos, una viviendo en mejores condiciones que la otra, es también un elemento temático clásico de la ciencia ficción, por ejemplo “La Máquina del Tiempo” de H.G. Wells y los eloi y los morlocks de la novela, o “¿Sueñan los Androides con Ovejas Eléctricas?” de Phillip K. Dick (filmada por Ridley Scout como “Blade Runner”, en donde había humanos y replicantes).

A veces el calor en esta media isla es insoportable. Solo sobornable a ratos, con una fundita de agua, una fria, un abanico de papel, o simplemente con bajar el cristal del carro cuando se va a una velocidad considerable. Amén, de que no estemos en un tapón.

Tons, yo pensando que en verdad hasta en esa ´vaina´ muchos paises nos llevan algo de civilización y es algo palpable en los paises más frios, lo cuál conlleva que sus ciudadanos actuen de acuerdo al clima de su entorno.

Por ejemplo, en climas templados la gente tiende a ser más fria y calculadora, asi como el clima. No se azoran, aunque vean que un meteorito se pueda precipitar sobre su casa. Ah! eso si, son como samuros esa gente.

Para hacer esta vaina más local, en Quisqueya, la ultrajada, el dominicano tiende a caminar con mucha prisa, a hablar rápido y como que nos volvemos locos por cualquier ´quitame esta paja que me pesa mucho´.

En climas frios, digamos Inglaterra, Alemania, Rusia,  Siberia, o cualquier regiòn de Nepal, la gente está más relax, y tienen que estarlo. Por supuesto, que no lo pensarian dos veces para arrancarte la cabeza, por si haces algo indébido.

Pero en climas trópicales o calurosos, la trama se complica. A veces sin razones. Digamos Africa (cualquier pais de ese continente), o Haiti, o Cuba, o cualquier rincón del Medio Oriente, donde hasta por mirar con curiosidad algo o a alguien, cualquiera te saca un machete, o en caso extremo, se te estralla un coche bomba. Dejemos fuera del ejemplo a Australia.
O sea, yo no entiendo. Tanta tierra, tantos animales ponzoñosos, tantos tiburones en las costas, y aparte de las tribus que todavía pululan ese continente; todavía no he escuchado que los australianos tengan mal genio. Y miren, que hace calor un rato por esos lados, pero bien, deben tomarlo ligero.

Tons, la ´cuetión e´ que como sea este bendito calor hay que combatirlo con calma y esperanza de que un huracán nos refresque, pero que no se pase de ´resco´.
Pero es que aquí, la gente no aprende, te digo Magino, no aprenden.

pb

La cobertura es un chocolate especial utilizado en confitería y en pastelería, es más fluido que el chocolate que se presenta en tabletas, su consistencia está en consonancia con lo que se pide a un chocolate para poderlo utilizar como recubrimiento de pasteles o de bombones.

La cobertura debe primero fundirse y después templarse, al calentarse, nunca deben superarse los 40ºC, la cobertura pierde su consistencia pues sus componentes, que son azúcar, cacao en seco y manteca de cacao, se disocian entre sí, por el templado, se funden nuevamente en una unidad y así la cobertura recupera su estado inicial y se convierte en un chocolate duro y brillante.

El método de fusión para grandes cantidades tiene un carácter más bien teórico, pues apenas si puede aplicarse tratándose de pequeñas cantidades, la cobertura desmenuzada se calienta hasta una temperatura máxima de 33ºC exactos, es decir, hasta el punto de fusión de la manteca de cacao.

Basta con seguir removiendo para que esté en condiciones de ser utilizada, en la práctica este proceso únicamente puede realizarse en un aparato de templar que operaron absoluta precisión, pues en este caso el punto de fusión se identifica con la temperatura más alta de elaboración.

El método de tableo, es el más común pues es rápido y se adapta bien a las pequeñas cantidades, aproximadamente la mitad de la cobertura caliente y fundida hasta 40ºC se tablea sobre una placa de mármol o de acero, es decir se remueve con una paleta o una espátula hasta que empiece a solidificarse, en ese momento hay que recurrir al resto de la cobertura caliente.

Debe procederse con rapidez pues la diferencia de tiempo entre el espesamiento y la solidificación es muy corta, si la cobertura no está todavía fría , menos de 30ºC, el punto en que empieza a espesarse, debe repetirse el proceso, debe volver a calentarse con la cobertura enfriada hasta alcanzar los 32ºC.

Se trata de una temperatura media en que la cobertura está lo bastante líquida par poder trabajar con ella sin problemas, por debajo de esta temperatura se espesa, se seca y se vuelve mate, por encima la manteca de cacao se disocia y hay que volver a templar la cobertura.

El tercer método es el de vacunación, es sencillo siempre que se disponga de chocolate de cobertura de la misma clase troceado, el chocolate se incorpora a la cobertura fundida en pequeñas porciones revolviendo. El proceso se repite hasta que la cobertura se espese y los trocitos se disuelvan, es muy importante calentar hasta que la cobertura alcance los 32ºC.

www.cocinayciencia.cm

Una excelente y emotiva animación de Carolina Temprado.

APOSTILLA I A RECURSIVIDAD
(DE AFUERA HACIA ADENTRO)

Francisco Serradilla

Pensad un universo.
Dentro del universo en un planeta
y dentro del planeta en un país.

Elegid del país una ciudad;
dentro de la ciudad hay una calle
y en la calle una casa.

En una habitación de aquella casa
un hombre está leyendo este poema:

espejos enfrentados, infinito