Iba a escribir sobre Halloween, pero esto es más urgente.  Y es que, al parecer, hay alguien que se ha propuesto que los turistas huyan de la Catedral de Burgos.

Para empezar pusieron un semáforo justo frente la fachada principal, donde más molesta para hacer la foto.  Pues la semana pasada instalaron esto en Las Llanas de Fuera:

Si quieres hacer una fotografía de la fachada posterior de la Catedral, a la capilla de Los Condestables, no importa dónde te pongas porque esa farola aparecerá en todas las imágenes, afeando.

Un nuevo desaguisado a añadir a las farolas de la Plaza Mayor y el mencionado semáforo.  De verdad que no sé qué pretenden Cabildo, Ayuntamiento, Junta, Gobierno Civil.  ¿Que los turistas compren las postales, hechas antes de instalar estos atentados contra el Arte?

Se me llevan los demonios, así que dejo de escribir.

Más en A Vista de Cerdo.

Nadie elegimos dónde nacer, pero nos gusta que se sepa de dónde somos. Por eso tenemos estos diseños absolutos para que presumas de tu terruño. Si no está el tuyo no dudes en pedirlo y ¡absolutízate!

• ABSOLUT ANDALÚ, ABSOLUT ASTURIANO, ABSOLUT CANARIO, ABSOLUT CÁNTABRO, ABSOLUT CASTELLANO, ABSOLUT CATALÀ, ABSOLUT EXTREMEÑO, ABSOLUT GALEGO, ABSOLUT MADRILEÑO, ABSOLUT MALLORQUÍ, ABSOLUT MANCHEGO, ABSOLUT MAÑO, ABSOLUT MURCIANO, ABSOLUT RIOJANO, ABSOLUT VALENCIÀ, ABSOLUT BASQUE.

18/05/08

Existe en nuestra sociedad un sofisticado análisis de cepajes, terruños, aromas y texturas que permiten disfrutar mejor de una buena copa. Pero esta tendencia suele esconder una actitud esnob. Su padre nunca entendió por qué debía viajar tanto a causa de los vinos. Y parece lógico. Cuando Alberto Antonini comenzó a estudiar enología, en la Italia de los años 70, aún no había tomado fama el oficio de wine maker (hacedor de vinos) al que él dedica su tiempo. Egresado de la Universidad de Florencia y con posgrados en los Estados Unidos y en Francia, Antonini estuvo en Buenos Aires para participar de una degustación y cata de vinos Malbec especialmente elegidos por él …

Fuente: Diario Los Andes | Daniel Ulanovsky Sack

Si bien reconoce que un buen enólogo diferencia centenares de aromas y gustos diferentes, Antonini invita a la gente a no dejarse llevar por un torrente de información que a menudo no puede manejar sin formación previa. Sugiere, en cambio, animarse a degustaciones directas y a expresar lo que uno percibe.

-¿Es consciente de que el oficio de enólogo esconde un glamour especial?

-Hemos tenido mucha prensa en los últimos veinte años. Yo empecé a trabajar antes, a fines de los 70, y mi profesión era técnica, de labor en la bodega, sin esta fama actual. Le confieso que a veces no me termino de adaptar. Además, soy italiano y la moda del glamour comenzó en los Estados Unidos porque allí se le da un fuerte énfasis a la personalidad, y entusiasma la fantasía de un wine maker mágico que toca los vinos y le salen espectaculares. Yo debo reconocer, en cambio, que pertenezco a una escuela en que las mejores relaciones públicas pasan por hacer un vino de calidad. El enólogo es una persona importante, pero sólo una de las tantas que hay. Por ejemplo, cuentan el terruño, la gente que trabaja en el viñedo y en la bodega. Entonces, un enólogo de buen nivel resulta fundamental, pero no me parece el único responsable de un vino.

-¿Qué incluye la idea de terruño?

-Es un concepto central del buen vino. En un sentido clásico, incluye el suelo y el clima que, obviamente, tienen un peso significativo. El terruño implica la gente con su cultura, con su modo de hacer las cosas, con sus tradiciones, con su personalidad. Y eso en el vino se siente porque también es una expresión del carácter de la comunidad que lo hace. Así, un vino australiano resulta informal, en tanto los vinos europeos se perciben más complejos al beberlos.

-En esa lógica, el vino argentino debería ser caótico…

-(Ríe) No. El vino argentino refleja la cultura de su gente: es amigable. Viven ustedes en un país latino del nuevo mundo, pero con tradiciones antiguas y muy profundas en el terreno del vino. Cuando uno llega a Mendoza siente que no es sólo un negocio, sino algo más: una parte importante de lo cotidiano. Se debe a que hay muchos pequeños productores de uva, familias que viven de eso. Es cierto, además, que en las zonas de clima cálido la gente se percibe más amigable y eso se traduce en los vinos porque el calor logra taninos redondos, jugosos. Los vinos de zonas frías son más complejos.

-¿Qué es un vino amigable y uno complejo?

-Le propongo un ejercicio de imaginación. ¿Qué es una persona amigable? Alguien con una linda sonrisa, cálida, con la que resulta fácil estar e intercambiar ideas. Un vino amigable es similar, se deja tomar, tiene un buen equilibrio. No produce sensaciones muy fuertes porque presenta un buen balance entre taninos y acidez. Un vino menos amigable, en cambio, necesita ser bebido con más concentración.

-¿El vino ayuda en las conquistas sentimentales?

-Mire, la primera vez que salí con la mujer que hoy es mi esposa, la llevé a un restaurante muy lindo y quise mostrarle todos mis conocimientos. Pero no le llamó mucho la atención. Es que yo le puse demasiado énfasis a lo que sabía y hoy creo que resulté un poco jactancioso. Por suerte la relación sí continuó, aunque no gracias al vino. Creo que esa noche pequé por exageración. CC

Fuente: Diario Los Andes | Daniel Ulanovsky Sack

18/05/08

Entrevista a Alberto Antonini, enólogo italiano. Existe en nuestra sociedad un sofisticado análisis de cepajes, terruños, aromas y texturas que permiten disfrutar mejor de una buena copa. Pero esta tendencia suele esconder una actitud esnob. Su padre nunca entendió por qué debía viajar tanto a causa de los vinos. Y parece lógico. Cuando Alberto Antonini comenzó a estudiar enología, en la Italia de los años 70, aún no había tomado fama el oficio de wine maker (hacedor de vinos) al que él dedica su tiempo. Existían especialistas locales en cada bodega, pero no tantas figuras reconocidas a nivel internacional …

Fuente: Diario Clarin | Daniel Ulanovsky Sack

A este pequeño grupo pertenece ahora Antonini, responsable de nuevos vinos en bodegas de su país, de la Argentina, Australia, California, Chile y Sudáfrica.

Egresado de la Universidad de Florencia y con posgrados en los Estados Unidos y en Francia, Antonini estuvo en Buenos Aires para participar de una degustación y cata de vinos Malbec especialmente elegidos por él, en el Faena Hotel, con maridajes del chef Mariano Cid de la Paz.

Si bien reconoce que un buen enólogo diferencia centenares de aromas y gustos diferentes, Antonini invita a la gente a no dejarse llevar por un torrente de información que a menudo no puede manejar sin formación previa. Sugiere, en cambio, animarse a degustaciones directas y a expresar lo que uno percibe: asegura que él mismo aprende de esas sensaciones no tamizadas por un saber especializado.

Dicen que la nariz es la parte del cuerpo más sagrada de un enólogo. ¿Usted cómo cuida la suya?

La nariz y el paladar son las herramientas que utilizo para conocer bien las características de un vino. Y las cuido, claro. Por ejemplo, intento evitar los ambientes con humo porque van quitando sensibilidad al olfato. Luego, con las comidas. Dejo fuera de mi menú las picantes y las muy pesadas porque me impiden mantener una sensibilidad fina. También es importante la buena oxigenación del cuerpo, el descanso. Cuando tengo que elegir los componentes para armar el corte final de un vino importante, me voy a dormir temprano y sólo como alimentos ligeros, para tener todos los sentidos en su mejor momento a la mañana siguiente.

El enólogo estadounidense Robert Parker aseguró su nariz en un millón de dólares ya que si pierde capacidad olfativa no puede continuar con su trabajo. ¿Usted también la tiene asegurada?

(Risas) La verdad es que hasta ahora he preferido un seguro de vida general. Tengo una familia con tres hijos y quiero protegerla. Pero la nariz específicamente aún no, aunque en un futuro, no lo sé… Fíjese que estamos expuestos a un ritmo de trabajo muy fuerte. Por ejemplo, yo viajo mucho y el clima de los aviones, que es muy seco, no permite aterrizar en un lugar y realizar inmediatamente una tarea de responsabilidad. Hay que llegar, descansar bastante, y recién ponerse a trabajar con los vinos.

¿Es consciente de que el oficio de enólogo esconde un glamour especial en nuestra época?

Hemos tenido mucha prensa en los últimos veinte años. Yo empecé a trabajar antes, a fines de los 70, y mi profesión era técnica, de labor en la bodega, sin esta fama actual. Le confieso que a veces no me termino de adaptar. Además, soy italiano y la moda del glamour comenzó en los Estados Unidos porque allí se le da un fuerte énfasis a la personalidad, y entusiasma la fantasía de un wine maker mágico que toca los vinos y le salen espectaculares. Yo debo reconocer, en cambio, que pertenezco a una escuela en que las mejores relaciones públicas pasan por hacer un vino de calidad. A veces se exagera en pos de una ensoñación. El enólogo es una persona importante, pero sólo una de las tantas que hay. Por ejemplo, cuentan el terruño, la gente que trabaja en el viñedo y en la bodega. Entonces, un enólogo de buen nivel resulta fundamental, pero no me parece el único responsable de un vino.

¿Qué incluye la idea de terruño? ¿Se trata de algo más que la calidad de la tierra en la que crecen los viñedos?

Es un concepto central del buen vino. En un sentido clásico, incluye el suelo y el clima que, obviamente, tienen un peso significativo. Pero no es solamente eso. El terruño implica algo más: la gente con su cultura, con su modo de hacer las cosas, con sus tradiciones, con su personalidad. Y eso en el vino se siente porque también es una expresión del carácter de la comunidad que lo hace. Así, un vino australiano resulta informal, como son ellos, en tanto los vinos europeos se perciben más complejos al beberlos porque nosotros también lo somos.

En esa lógica, el vino argentino debiera ser caótico.

(Ríe) No. El vino argentino refleja la cultura de su gente: es amigable. Viven ustedes en un país latino del nuevo mundo pero con tradiciones antiguas y muy profundas en el terreno del vino. Cuando uno llega a Mendoza siente que, a diferencia de otras partes fuera de Europa, no es sólo un negocio sino algo más, una parte importante de lo cotidiano. Se debe a que hay muchos pequeños productores de uva, familias que viven de eso, algo parecido a lo que sucede en Europa. Es cierto, además, que en las zonas de clima cálido la gente se percibe más amigable y eso se traduce en los vinos porque el calor logra taninos redondos, jugosos. Los vinos de zonas frías son más complejos; hay que saber degustarlos y acercarse a ellos, como pasa también con su gente.

Es curioso lo que me cuenta porque el champagne -”el” vino de las fiestas- viene de una zona fría, cercana a la ciudad francesa de Reims.

Tiene razón. Sucede que la fiesta está asociada con lo espumoso, con algo que genere explosión de burbujas. El solo hecho de destaparlo ya es una ceremonia lúdica que se suele identificar con la felicidad. Pero como vino en sí, técnicamente, el champagne no es tan amigable sino complejo, difícil de beber. Pero por una razón psicológica, la burbuja prima frente a las características de su sabor.

¿Qué es un vino amigable y uno complejo? Suena glamoroso, pero no lo entiendo del todo.

Le propongo un ejercicio de imaginación. ¿Qué es una persona amigable? Alguien con una linda sonrisa, cálida, con la que resulta fácil estar e intercambiar ideas. Un vino amigable es similar, se deja tomar, tiene un buen equilibrio. No produce sensaciones muy fuertes porque presenta un buen balance entre taninos y acidez. Un vino menos amigable, en cambio, necesita ser bebido con más concentración y conciencia.

Se han desarrollado ciertas versiones “modernas” del vino para que compita mejor con la cerveza. Así se vende vino con pulpa de frutas, especiado o en latas de diseño. ¿Qué piensa de estas experiencias?

Es una moda que, con distinta suerte, empezó en los años 80 y dio origen a un movimiento llamado wine cooler: productos carbonatados a base de vino, jugos y azúcar. La verdad, me molesta. En primer lugar no estoy contra la cerveza, hay un momento del día para todo. Creo que la palabra vino debiera ser protegida y no utilizada para bebidas que no lo son, porque al hacerle esos agregados, se le quita el alma. ¿Queremos vinos que sean más juveniles? Los podemos lograr perfectamente, pero sin necesidad de adicionar elementos extraños. Hay vinos frutados, suaves, que se dejan tomar solos. Y lo del vino enlatado me parece un sinsentido, no le encuentro la ventaja.

Si yo como una manzana, me doy cuenta con facilidad si es ácida o dulce, si su textura es firme o arenosa. ¿Por qué en el vino resulta diferente? ¿Por qué el común de los mortales nunca encontramos esos dejos a grosellas, a vainilla o a pimienta del que nos hablan los catadores especializados?

El vino se puede conocer a distintos niveles. A mí me molesta mucho la gente que se presenta a los consumidores hablando de una manera muy complicada. Sólo consiguen el efecto contrario, que se asusten y digan: “No, el vino no es para mí”. Creo que hay que pensar la relación con el vino de una manera más directa, como si fuera, por ejemplo, una pintura. Usted mira un cuadro y lo importante son las sensaciones que le produce, no tanto lo que sostiene el crítico de arte. Es cierto que él, por formación y experiencia, logra una percepción distinta, pero eso no invalida las emociones propias de cada uno. Con el vino es igual. En mi caso, cuando tengo un público que recién se acerca a la cata, hablo de una manera muy sencilla e intento utilizar palabras comunes y dar ejemplos que se entiendan. Me gusta escuchar a la gente que no es experta -en especial a las mujeres que desarrollan un paladar buenísimo- y me ayuda a descubrir nuevos elementos de un vino, aunque no tengan un lenguaje de sommeliers.

¿El vino ayuda en las conquistas sentimentales?

Mire, la primera vez que salí con la mujer que hoy es mi esposa, la llevé a un restaurante muy lindo y quise mostrarle todos mis conocimientos. Pero no le llamó mucho la atención. Es que yo le puse demasiado énfasis a lo que sabía y hoy creo que resulté un poco jactancioso. Por suerte la relación sí continuó, aunque no gracias a el vino. Creo que esa noche pequé por exageración.

Fuente: Diario Clarin | Daniel Ulanovsky Sack

http://www.clarin.com/suplementos/zona/2008/05/18/z-03615.htm

23/04/2008

Los expertos aconsejan recuperar y utilizar las variedades propias de cada región, según han explicado en la primera jornada del VI Foro Mundial del Vino. Mañana vitícola en el Foro Mundial del Vino, donde las ponencias se han centrado en las nuevas prácticas para obtener vinos de calidad: la gestión del suelo y de la masa foliar y el conocimiento del genoma de la vid. Lydia y Claude Bourguignon, directores del Laboratorio de Microbiología del Suelo (LAMS) en Francia, han explicado que crearon su propio laboratorio de investigación sobre la creencia de que era necesario llevar a cabo una clasificación exhaustiva de las viñas para poder asesorar a los agricultores …

Fuente: La Rioja2

Así, trabajan sobre el terreno, finca por finca, analizando las variedades, portainjertos, el suelo, etc., para describir su calidad. Respecto al suelo han creado un índice de clasificación de las arcillas, de modo que, si son más laminadas, recomienzan plantar tinta (Pinot Noir) y, si son menos laminadas, aconsejan la blanca (Chardonnay).

Ambos técnicos aconsejan utilizar variedades autóctonas porque, en general, son las que mejor se adaptan a su terreno. “No se puede plantar cualquier variedad porque esté de moda”, afirma Lydia Bourguignon.

En ese sentido, aseguran que en Ribera del Duero han observado mucho mejores resultados con Tempranillo que con Merlot y Cabernet Sauvignon y han explicado que Italia está desarrollando una importante labor de recuperación de variedades autóctonas.

Los Bourguignon reconocen que en su trabajo están detectando los efectos del cambio climático como, por ejemplo, que las raíces son menos profundas, lo que lleva a la posibilidad de que planta padezca falta de agua.

En su opinión, el cambio climático obliga a revisar la gestión de la masa foliar y la forma de trabajar el suelo.

CONOCER EL TERRENO

Por su parte, Gerard Barbeau, Director de la Unidad de la Viña y el Vino del INRA, ha explicado la labora de cartografía que ha desarrollado el Instituto, que abarca 50.000 hectáreas en el Valle del Loira.

“En una misma región no todo es homogéneo”, asegura, y es por ello que sus trabajos estudian la geología, los suelos, el clima, etc., para prever la calidad y recomendar el tipo de elaboración adecuado a esos parámetros.

En opinión de Barbeau, la cartografía será útil para afrontar el cambio climático, ya que mediante su uso se investigan las transformaciones en diferentes zonas, lo que permite detectar nuevos territorios cultivables.

Preguntado por la libertad de plantaciones que plantea la nueva OCM del Vino, el técnico cree que depende de quién plante.

“Si se trata de empresas ajenas al mundo vitivinícola, puede ser desastroso”, afirma, para reconocer que “vamos hacia lo desconocido”.

MEJORAR LA SALUD DE LA CEPA

“La gestión del genoma no puede sustituir a la práctica vitícola ni a la enología”, ha declarado Anne Francoise Adam Blondon, responsable del grupo de Investigación sobre el Genoma de la Vid del INRA-CNRS-UEVE de Francia, para explicar que la calidad del vino depende de numerosos factores.

En su ponencia ‘La secuencia del genoma de la vid: consecuencias para la viticultura y la enología’ ha explicado que las investigaciones sobre el genoma de la vid en Francia se centran sobre todo en conseguir cepas resistentes al Mildiu y el Oidio.

El trabajo de su Instituto sirve para ayudar a los viticultores aportando especies genéticamente mejoradas que resultan más resistentes contra las enfermedades. Pero eso no asegura una mayor calidad, ya que “si tomas una variedad cuyo sabor es desagradable, aunque le introduzcas genes mejorados seguirá siendo desagradable”, ha explicado, para subrayar que la calidad depende del “terroir”, que en francés expresa el conjunto de suelo, clima, variedades, etc., y de la práctica enológica.

Fuente: Rioja2

http://www.rioja2.com/diario/index.php?not=26007&id=701&menu=16

21 de Abril de 2008.

Mi terrus se encuentra en el Chilillo, pertenece al Habal, Mazatlán, Sinaloa. Ahí empecé con mi sueño de tener un terruñin con árboles, poco a poco estoy plantando  árboles frutales y uno que otro de sombra. Es un lugar donde se respira mucha tranquilidad al ver las diferentes aves que pasan volando y al sentir el aire tan fresco.

Voy paseando por la Plaza Mayor y… ¿ya tiene las luces de Navidad puestas?  Pues sí, nuestro Nerón local se ha dado cuenta de que no tiene porqué esperar hasta el día 20 de Diciembre pudiendo derrochar dinero y energía hoy mismo.  Total, ya hace semanas que las televisiones inundan las películas de la tarde con anuncios de juguetes (mientras en los programas infantiles siguen anunciando coches todoterreno y colonia, que lo he visto con estos ojitos que se ha de comer la tierra) y, bien pensado, el entremés democrático comenzará su actuación en breve.

¡Cómo pasa el tiempo!  Porque esta será mi segunda Navidad en Madrid.  Bueno, no tengo la intención de pasarla en Madrid, pero ya ha pasado un año y dos meses desde que salí de casa de mis padres con la intención de no volver, de ser independiente.  ¿Y lo he conseguido?  Lo de salir de casa parece que no.  Ni yo ni mis hermanas vivimos ya en el nido, pero todavía no nos hemos llevado todos nuestros enseres, y mi madre…

- ¿Quién llama?
- Tu hija, la mediana.
- Dame el teléfono, anda.
- Espera, que se pone tu madre.
- ¡Oye! ¿Cuándo te vas a llevar lo que tienes en tu habitación?

Pues cinco años o más con la misma cantinela, y no hay manera.  A mi todavía no me lo ha dicho, pero ya llegará el día, ya.

Decía que tenía la intención de no volver.  Intención había, pero la misión se ha abortado en varias ocasiones.  Catorce, para ser exacto.

- Hola mamá, ya he llegado para pasar el fin de semana.
- Hola hijo.  ¿Has cenado?
- Más o menos…
- Pues encima de la mesa tienes media barra de pan, en el frigorífico tienes jamóndeyork, chorizo, panceta, paté, ensalada que ha sobrado de esta mañana, huevos por si quieres una tortilla, yougures…
- Ya sé, mamá, que estuve aquí el mes pasado…

Pues sí, no consigo irme del todo.  Y es que esto de vivir a base de sopas de sobre, macarrones a L’estudiantte, sanjacobos precongelados y gelatina blanca (porque si lo que venden en el Día% es yogur, mañana mismo me hago militante del PP) pues como que deja el estómago resentido.  ¿Y qué mejor para reanimarlo que la sopa de mi madre?  ¿O sus macarrones con tomate?  Naaaaaada.  Sé que muchas veces es la misma sopa y los mismos macarrones (compro la misma marca) pero no sé por qué no es lo mismo.  Será amor de madre…

No quiero que piensen que las excursiones mensuales a la casa paterna tienen como único objetivo llegar a fin de mes mediante el expolio de su granero.  No voy a negarlo categóricamente, que con la subida de la leche y la burbuja inmobiliaria que no termina de explotar (ni lo hará), toda ayuda es poca, pero existe otra razón:  la humanitaria.  Me explico:

Los dos últimos años que estuve conviviendo con mis padres (he de hacer notar que soy el último de de sus cuatro hijos en irme de casa) se producía con cierta frecuencia la siguiente conversación de sobremesa o alguna variante de la misma:

- Pues ya han encontrado un piso, así que la niña ya no vuelve de Zaragoza.
- Sí, mientras que otros no se van ni con agua hirviendo…

Ese era mi padre.  Cuando quiere, es muy sutil, y cuando no, pues no.  Claro que, a la semana de instalarme en mi primer piso en Madrid, recibí una llamada de teléfono que derivó en algo similar a lo siguiente:

- Riiiiiiiing… Riiiiiiing…  (Debo tener el único móvil del universo que suena como lo que es).
- Dígame, padre amantísimo.
- Hola, ¿cómo andas?
- Pues aquí, terminando de cenar.
- Muy bien.  Oye, que si vas a venir este fin de semana, así aprovechamos que tu hermana mayor va al pueblo y terminamos de recoger los nabos y las acelgas, que se van a estropear si no.
- Pues bien, vale…

Qué quieren que les diga:  siempre me ha costado decir que no ante una llamada de socorro.

¡Un año ya!  Y parece que fue hace menos de un mes que nos vimos…

…tarde pero seguro!

No importa cuánto tiempo queramos (o debamos) permanecer fuera de nuestro terruño, el recuerdo siempre nos arruga el corazón… lo digo porque fue hace poco que logré, luego de más de 2 años, regresar a mi Gochilandia… digo, a mi Mérida querida. Y aunque soy una barquisimetida con todas las de la ley, y he hecho toda una vida aquí, el volver al lugar donde me crié me obliga ahora a enumerar (como terapia) las cosas que extraño de no estar allá:
* Mi abuelita linda… la Tere.
* Mi titi Aura (mi mamá después de mi mamá).
* Tí@s y prim@s (cada vez con menos tornillos en la cabeza… es de familia, pero se les quiere).
* Las tertulias antes (y después) de una comilona familiar (asocial y todo, siempre las extraño).
* El frío mañanero (aunque me levante a las 10).
* Las arepitas de trigo.
* El cafecito con leche (no somos muy amigos… pero el café merideño tiene un no-sé-qué).
* No importa cuánta gente haya un fin de semana largo en la ciudad, siempre es grato caminar por sus calles. Y no contenta con eso, aún se puede salir de noche.
* Los reencuentros.
* La neblina.
* La vista hacia el Pico Bolívar (donde yo vivía, ese era el “desktop“ desde cualquier balcón).
* El Terminal de Pasajeros… no conozco muchos en el país, pero hasta donde sé, el merideño es uno de los mejores.
* (No por estar de última es menos importante) La tía Rafa (la otra abuelita)… de quien no pude despedirme (creo que iba apurada).
Lo siento si dejo de nombrar algo (o a alguien), pero hasta donde me da la memoria… eso es.