Orecchiette con alici e fiori di zucca, pasta al tonno e zucchine ed alici al vino bianco. Cosa sono la gialletta pugliese ed i vermecielle cu’ alici? Penne e lenticchie.

27.10.09 Ma è cabarettista Dario Veca?! Io non ho mai sentito parlare di lui, ma – a quanto pare – sarebbe abbastanza famoso. Condurrebbe, sembra, il programma Voglia di radio su Primaradio e dovrebbe fare l’attore su Raidue nel programma Crimini. Per lui – ho saputo da qualche mezzo di comunicazione – anche la recitazione in opere di Nino Martoglio, Luigi Pirandello e Luigi Capuana ed il ruolo – spero di non sbagliarmi – di Paolino Schillirò in I cento passi o La meglio gioventù, anche se non me lo ricordo lì. Che dire se non che si è “divertito” anche con Il commissario Montalbano?

Comunque, sarà nella piazza della Repubblica di Montevago dalle otto di venerdì trenta ottobre per Sapori e profumi del Belice con il gruppo Musiké e la degustazione di vino e prodotti tipici.

18.10.09 Mette forse l’acquolina in obocca. Festa dell’olio a Lucca Sicula anche domenica diciotto ottobre con un assaggio di prodotti tipici e olio dalle otto di sera e, per opera della locale Pro loco grigliata di carne dei Monti Sicani dalle nove per concludere con la musica mezz’ora dopo. Ci sono stati i Camaleonti, no? Cosa ve n’è sembrato? Buon appetito.

11.10.09 Secondo voi, sarà molto utile il finanziamento di quaranta milioni per irrigare i vigneti del Belice? La promessa era giunta ad Inycon, la rassegna vitivinicola menfitana (vedere sotto), da Roberto Jodice, come si è potuto sapere dai media. Jodice sarebbe, inoltre, commissario ad acta dell’ex Agensud e non so, peraltro, cosa sia questa Agensud. Posso, comunque, dirvi che il finanziamento riguarda il completamento della diga Garcia.

- Un bicchiere di vino

I vini ed i paesi inglesi e tedeschi. A Menfi si è parlato anche della strategia di un gruppo che vorrebbe vendere maggiormente nella grande distribuzione ed in paesi esteri come gli Stati Uniti. Questo gruppo già venderebbe in una catena britannica il rosé, il pinot grigio ed il nero d’Avola. Ma non solo questi, se fra gli altri vini venduti ci sono anche il merlot, il Fiano, lo Chardonnay e lo Chardonnay Viogner oppure il Cabernet Sauvignon, il vino rosso  e l’aglianico. In Germania, Austria e Svizzera, invece, la ditta vende il Cabernet rosé ed il Bendico.

- Un vigneto in Brasile

04.10.09 Antonella Ruggiero, l’ex Matia Bazar ed interprete della stupenda Ti sento, ad Inycon domenica quattro ottobre dalle undici di sera… Con lei il ballerino di sabato (vedere sotto) e poi i fuochi d’artificio intorno alla mezzanotte. Non dimenticate neanche la degustazione Sfarzo e tradizione di mostarda e vini liquorosi della Soat di Menfi, un ufficio agricolo della Regione, dalle sette di sera… Io, personalmente, andrei a seguire la Ruggiero…

- Un momento di una vendemmia

03.10.09 Ad Inycon di Menfi sabato tre ottobre i laboratori del gusto a casa Planeta «Rosa o niuru» di Slow Food alle 19.30  (e sulle razze domenica) e «Legumi da o(r)to in condotta» alle 21.30. Dalle sette di sera – anche di domenica – un laboratorio sul vigneto delle scuole elementari menfitane in via della Vittoria ed a casa Planeta incontri con i produttori all’Enoteca delle Terre sicane dalle 20.30, sia sabato che domenica. Mezz’ora prima, in entrambi i giorni, Terra aria, qualcosa di fotografico dell’associazione culturale «Officine blu» alla necropoli Palazzo Pignatelli e dalle nove di sera il pezzo teatrale 2122 dell’associazione culturale Klès/06 nell’atrio del palazzo comunale. La notte comincia alle dieci e mezza di sabato e domenica con Talee in via della Vittoria e lo spettacolo «Innesti di vite» con il ballerino Riccardo Di Cosmo, a quanto sembra del Teatro dell’Opera di Roma. Alle undici di sera in piazza Vittorio Emanuele. Francamente mi sembra ben poco, al di là del ballerino, ma lascerei la parola a voi menfitani. Devo anche aggiungere che ci dovrebbe essere Antonella Ruggiero che vale molto…

- In questa foto dovrebbe essere stato inquadrato un imprenditore vitivinicolo

23.08.09 Cari menfitani, la vostra famiglia ha un reddito annuo (imponibile e complessivo) uguale o inferiore a 11.532,56 euro? Volete un contributo per l’affitto di casa fino a oltre tremila euro per lo scorso anno? Dovrete essere veloci veloci con la presentazione delle domande perché la scadenza è domenica 23 agosto…

Sappiate, inoltre, che ci sono altre condizioni previste come un affitto che influenzi almeno al quattordici per cento le spese di casa o un reddito annuo di 13.710,48 euro ed una percentuale di influenza pari almeno al ventiquattro per cento. E siccome ci dovrebbe essere la buona accoglienza a Menfi (almeno me lo auguro), possono partecipare anche gli extracomunitari con certificato di residenza da almeno dieci anni in Italia o da almeno cinque in una stessa regione italiana. In bocca al lupo…

12.08.09 Ci sarete a Menfi mercoledì 12 agosto alle 21.30? Forse sì per le pre-selezioni provinciali di Miss Italia? E vi piace forse il Teatro del mare di questa città della provincia di Agrigento? Presidente della giuria il sindaco Michele Botta.

11.08.09 Assisterete martedì undici agosto al Consiglio comunale di Menfi dalle 20.30? E perché? Per il «rendiconto di gestione» dello scorso anno? Per la relazione del difensore civico o la discussione sull’Unione dei comuni «Terre sicane»? E cosa ne pensate della revoca del passaggio di competenze sulla polizia municipale all’Unione dei comuni?

- – -

Cari menfitani, come va con il nuovo semaforo lampeggiante della strada Menfi – Lido Fiori? Vi trovate bene con questo semaforo che si troverebbe all’incrocio con la vecchia strada che collegava Menfi con Sciacca? Ritenete che possa essere utile? Ed il semaforo che dovrebbe essere installato, sempre al lido Fiori, a quanto pare all’incrocio fra le vie dei Pioppi e degli Oleandri?  E che cosa ne pensate del lavoro dell’assessore comunale alla Viabilità, Nino Mistretta? Ha lavorato bene?

Ora andiamo avanti così: vi elenco alcune opere richieste dal Comune alla Provincia e voi – magari – mi esprimete il vostro parere… Eccovele… Rifacimento del manto stradale, nuovi guardrail ed installazione di dissuasori di velocità. Cosa ne pensate?

07.08.09 E via… si parte… Cari menfitani, avrete sicuramente sentito che parte venerdì 7 agosto il servizio di bus navetta gratuito per pub, locali e discoteche di Porto Palo, Lido Fiori e Cipollazzo. D’accordo con questa novità? Ridurrà a zero le morti sulle strade?

E cosa ne pensate dei giorni scelti soltanto di agosto (il venerdì, il sabato e la domenica)? Pochi? Va bene così? E degli orari (dalle 22 alle 23 dalla piazzetta davanti il Municipio e da piazza San Michele e di ritorno all’1.30 ed alle tre dal molo di Porto Palo passando per Cipollazzo, piazzetta degli Oleandri e piazzetta della Riviera al lido Fiori e piazza Vittorio Emanuele)? Il servizio, in funzione  sarebbe gestito dalla «Autotrasporti Adranone» di Sambuca di Sicilia e vi chiederei qual è la vostra esperienza con questa società.

19.01.08 Cari menfitani l’impegno per il territorio spinge un’associazione a riunirsi, mentre un licatese va in radio. Assemblea oggi dalle 18 del movimento «Menfi vive» nella sede di via della Vittoria 229, ovviamente a Menfi, in provincia di Agrigento. Si discuterà di quote associative e adesioni, di elezione dei membri del consiglio direttivo e del presidente e del vicepresidente. Il licatese Francesco Pira sarà, invece, ospite oggi alle 13.30 del programma di Radio1 Rai «Bit».

- Un vino

- Luoghi turistici, Eraclea Minoa e la Valle (Vota)

- Quale di questi monumenti italiani vi piace di più? (Vota)

- Località turistiche straniere (Vota)

- La musica. Quale il vostro brano preferito? (Vota)

Un browser europeo – Opera – e Mozilla o i sistemi operativi di Linux ed Apple. Neomedia

- Crema al cacao con nocciole ed anacardi, cioccolato fondente con nocciole o gianduia con nocciole intere oppure al latte con nocciole e nocciole intere

Spreadthesign, dizionario e linguaggio dei segni. Commissione europea – Istruzione e formazione

19 ottobre ‘08 – aggiornato 8 dicembre ‘09

calogeromira.wordpress.com – e-mail

Risparmio energetico (forse)?

Ingredienti :
•Olio extra vergine d’oliva
•Aglio
•Peperoncino
•Tonno
•Salsa di pomodoro
•Fagioli borlotti
•Prezzemolo
•Penne

Descrizione :
In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con il peperoncino in un po’ di olio. Dopo aver rimosso i due spicchi versate il tonno scolato e i fagioli borlotti già lessati. Lasciare insaporire per alcuni minuti e poi aggiungete la salsa di pomodoro e il prezzemolo finemente tritato.
Unite il tutto con le penne scolate al dente. A scelta potete servire con altro prezzemolo fresco e un rivolo di olio a crudo.

Note :
In sostituzione alle penne e possibile utilizzare qualunque tipo di pasta corta come maccheroni, tortiglioni o lumache.

From the Fall of 2005 to the end of the summer in 2006, we lived in Italy.  We were in my dad’s hometown of Roseto Valfortore.  It is a beautiful little town up in the mountains of southern Italy.

There were so many things we did and learned that it is going to be the subject of one of my books someday, but in the meantime, I can share some of the things I learned– especially the recipes– right here!

One day while I was getting my hair cut, I was talking to the girl cutting my hair and she asked what I was cooking that day…which is often a topic of conversation anytime in the morning between women!

I said I didn’t know yet and asked what she was making…and she told me Pasta al Tonno…..which is Pasta with Tuna.  Well, all I could think of was “YUCK”!!(altho I didn’t say that!!)….  in my life’s experiences, the only time I had heard of the combination of any kind of pasta and tuna was what most Americans know of as “Tuna Noodle Casserole” .  Now I will admit…I have never tasted one of these casseroles as just the thought of tuna, pasta and ANY kind of creamed canned soup made me think of this movie I saw once where the guy used a can of creamy soup to pretend to throw up and that’s all I can think of!!!!!  Yuckyyyyyy!!!

OK so back to my conversation about dinner…so I politely asked how you make it since I was trying to be open minded about everything new I was experiencing  over there that year….after my initial “inner reaction” I have to say I was curious how they would make something like that in Italy!
(***I must also make note of the fact that in my town, there are specific types of dishes you make on certain days…well Wednesdays and Fridays are FISH. Wednesdays because that is when the “fish guy” comes to town…and Fridays…well while we only eat fish on Fridays during Lent, in Italy they eat fish on Friday all year long!!! )

Well, I was pleasantly surprised that the recipe actually sounded interesting…

SO…I decided I was going to try to make it.

WOW!!!  It was SOOOOOO GOOD!!!!!

This has since become one of my signature dishes around here that my sons friends all want to try when they are here and I have given it to so many of my friends whose kids and husbands love it too.  What a hit it has become!

On top of everything else…it is SO incredibly easy that anyone can make it!
So here it is….

Pasta al Tonno

Ingredients:   Olive oil, onion, canned ITALIAN tuna packed in olive oil(Genova brand seems to be the most common over here) tomatoes (either canned sauce or canned whole or even whole fresh tomatoes) peas or zucchini and heavy cream! ….oh…and don’t forget the pasta!!!  I like it with the Farfalle (bowties), Rotini or some other kind of “nook and cranny” type of pasta that the tuna can get caught in!!!  Of course any kind will do but these are my favorites.

This is what you do….

• Start with a large pot of water on high to boil for the pasta—by the time the pasta is done so will be the sauce so get it all going at once.(don’t forget to put a good tbsp of salt in the water!)Once the pasta is done drain it and put back in the pot.  This will be in the works while you are making the sauce. 
• OK NOW….Saute half a large or a whole medium onion in olive oil in a large frying pan (or saute pan or whatever you want to call it!!!)
• toss in the tuna with the oil it’s packed in (I have a family of 8 so I use 2-4 cans depending on what else I am having for dinner, how heavy I want to make it depending on how hungry everyone is or how many cans I actually have in the pantry!!)
• now saute the tuna with the onions for a few and then add the tomatoes.    ( I want to specify that if you are using fresh tomatoes, I would cut them up and saute them with the onions.  If you are using canned whole tomatoes I like to crush them with my hands in a bowl or if you like to cut them into neat little pieces then that is up to you but crushing them releases more flavor…or maybe that is just my imagination!  As for canned crushed or sauce add them after the onions are nice and clear)
• let all of this cook for a bit until nice and bubbly and the onions, tomatoes and tuna have all “melded” together a bit. 
• Add salt and pepper to sauce.
• add peas and let cook for a few…(I use frozen peas, canned are too mushy but of course if you have fresh …woohoo!)
• now by this time the pasta should be done or almost done….
• so when you are just about done, add a nice big dollop ( I have never measured it out, I just pour from the container but I will guess about 1/4 to 1/2 cup or so…but really play with it and see what you like–or how much fat content you want!!!)
• stir a bit to mix,  then if your pan is big enough pour the pasta into the sauce…if it isn’t, pour the sauce into the pasta.  Toss it all together and serve with a nice piece of Italian bread!

***variation….I also like to use zucchini at times instead of peas….If you use the zucchini, I cut it in half length wise and then slice (like half moons), then I saute them in with the onions at the beginning.  Since I don’t like my zucchini too mushy I start with the onions…let them cook for a minute or two and then add the zucchini.  You can also try this dish with chopped spinach or even snow peas. 

So now that you have one of my favorite recipes that I learned in Roseto Valfortore from my friend Maria Grazia I fully expect you to try it!  It’s almost a one pot dish that has everything you need in it…grain, veggie and protein!  It’s a nice “fill you up” yet you’ll have seconds and thirds “because it tastes so good”  dish!!!

I have YET to have anyone not like it!!!  I am making it tomorrow nite so I will add a photo after I make it.

♥Dorina

Un “dolcepensiero”: a mio marito non piacciono molto i capperi, quindi nella mia dispensa li trovo quasi esclusivamente nei mesi caldi quando i piatti sono spesso accompagnati da sapori e colori estivi. In questo caso convinta di averne ancora qualcuno avanzato, sono partita decisa nel preparare il vitello tonnè – piatto stra preferito da mio marito che gli ricorda spesso una sua cara zia anziana – scoprendo poi l’amara mancanza che non ho nemmeno potuto riparare sbirciando nella dispensa dei miei suoceri, anche loro sprovvisti… Per rimediare ad una salsina poco convincente, mi sono permessa di aggiungervi dei carciofi che in questi ultimi mesi ho riscoperto come ottimi accompagnatori in salsine e antipasti, come qua, sulla pizza o come semplice contorno a bistecche nella veloce pausa pranzo. Con il brodo poi rimasto dalla cottura della carne, non potevo che cucinare uno dei miei tanti risottini (per chi ormai mi conosce sa che del risotto ne sono pazza, non sono milanese ma ci vivo a pochi passi!!!).

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

700 g di girello di vitello

150 g di tonno sott’olio

4 filetti d’acciuga sott’olio

10 carciofini sotto’olio

1 uovo sodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

maionese q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale.

PREPARAZIONE

Sul fuoco mettere una pentola capace da contenere la carne che dovrà essere ricoperta di acqua, salarla con qualche grano di quello grosso, unire il sedano, la carota e la cipolla tagliata per metà. Quando inizia il bollore unire anche la carne che dovrà cuocere per circa un paio di ore. Al termine, far sfreddare la carne e nel frattempo preparare la salsa che l’accompagnerà. Nel mixer unire al tonno i filetti di acciuga e i carciofini sgocciolati, le acciughe, l’uovo sodo e il pepe verde. Azionare il robot fino a quando gli ingredienti saranno ben triturati: unire quanto basta di maionese e se occorre qualche goccia di olio extravergine. A questo punto, tagliare la carne a fettine più o meno sottili, sistemarle sui vostri piatti oppure su un unico piatto da portata e spalmarle con tutta la cremina ottenuta. Servirlo non troppo freddo con verdurine lessate condite con un filo di olio e sale.

e ancora grazie: visite di ieri 667 per un totale di 64781… che dire se non ancora GRAZIE

H  O  M  E

B  L  O  G

Ingredienti:

• Basilico
• Carota
• Olio extravergine di oliva
• Orecchiette fresche
• Peperoncino intero
• Pesto alla genovese
• Pomodori pelati
• Scalogno
• Sedano

Preparazione: 

Scolate bene il tonno dall’olio e lasciatelo per una decina di minuti su un piano inclinato.

Pulite le verdure, tagliatele grossolanamente e fatele rosolare con pochissimo olio in una capiente padella inaderente.

Nel frattempo frullate i pomodori pelati con un peperoncino intero e alcune foglie di basilico. Versate la salsa nella padella e fate cuocere a fuoco molto basso fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Correggete l’acidità eventuale con poco zucchero e spegnete il gas.

Quando il sugo sarà tiepido unite il tonno e girate bene.

Portate a cottura le orecchiette in abbondante acqua salata. Poco prima che le orecchiette siano cotte accendete il gas sotto la padella.

Scolate le orecchiette e versatele nella padella. Condite bene le orecchiette e unite qualche cucchiaio di pesto alla genovese. Amalgamate bene e servite subito. 

Ottime anche tiepide.

Provate anche:

Strozzapreti alla carlofortina (versione estiva)

Trofie con zucchine, gamberi e salsa al basilico

Fagottini alla carlofortina

Orecchiette al sugo con pancetta e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Fate tagliare dal vostro pescivendolo di fiducia il tonno a cubi alti circa due dita.

Preparate la crosta nel modo seguente:

Tritate molto finemente(eventualmente potete utilizzare un frullatore o un mini pimer) le olive e il rosmarino. Unite la crema così ottenuta al pan grattato e regolate di sale, pepe e olio. Amalgamate il tutto con molta cura fino ad ottenere una pasta facilmente malleabile(si, potete usare le mani!!), se il composto risultasse troppo secco potete utilizzare poca acqua tiepida per ammorbidirlo un pò.

Coprite i cubi di tonno con un sottile strato di pasta di olive così ottenuta e appoggiateli su una teglia antiaderente, o rivestita di carta da forno.

A parte lessate separatamente le patate con la buccia e le zucchine a fettine, a cottura ultimata schiacciatele insieme, il risultato sarà una purea verde molto delicata. Insaporitela leggermente solo con un filo d’olio e regolate di sale.

Ponete la teglia in forno già caldo a 200°C, lasciate cuocere per 6 minuti. Il tonno dovrà essere croccante fuori e leggermente crudo al cuore, resterà così umido e tenero, mantenendo intatto il profumo.

Servite il tonno in crosta su una cucchiaiata di purè verde.

Diario di bordo del Week-end Cetacei del 17-18 Ottobre 2009.

Imbarcazione: “Vega” Gib Sea 43

Equipaggio: Cristina, Irene, Guido, Enrico, Matthias, Paolo, Vincenzo, Alex

Ad un anno di distanza dalla prima fortunatissima Uscita Cetacei del Novembre 2008 in cui incontrammo un branco di una decina di Stenelle ci riproviamo anche quest’anno, speranzosi e carichi di fiducia.
Partiamo Venerdì sera alla volta di Marina degli Aregai; questa volta siamo solo in tre Vincenzo, Cristina ed io.

Matthias e Irene ci raggiungeranno in nottata (aereo permettendo !) mentre Sabato mattina si uniranno a noi anche Guido ed Enrico.

Il tempo è buono anche se fa abbastanza freddo, raggiungiamo “Vega” la nostra barca un Gib Sea 43 che ci è già stata compagna alcune volte quest’anno.

Una buona imbarcazione per di più dotata di riscaldatore Webasto che con questo clima non guasta  davvero !

Ottima cena in dinette e un interessante conversazione, questa volta molto seria dai temi psicologico filosofici guidata come sempre da Vincenzo che si conferma come un “grande filosofo navigatore”.
Dopo una bottiglia di prosecco, la grappa ed un buon sigaro andiamo a dormire sereni.

Sveglia verso le 8.00 per acquistare pane e focaccia; colazione ed un ultimo caffè con gli amici arrivati e siamo pronti a “mollare gli ormeggi”.

Le previsioni danno vento fino a 26-28 nodi e mare mosso tendente a molto mosso.  Tutto confermato; dalla notte soffia un bel grecale che si mantiene costante sui 22-24 nodi con raffiche anche a 28-30 nodi.
La giornata si preannuncia interessante, apriamo le vele con una mano di terzarolo che presto diventano due.  Le raffiche sono frequenti e il mare è grosso.

La navigazione non è facile ma per fortuna abbiamo a bordo Enrico il “tattico” che oltre ad essere un buon timoniere è anche un ottimo tattico, soprattuto quando al timone c’è Guido.

I suggerimenti che si possono dare al timoniere fortunatamente sono più o meno riconducibili a due: orza o poggia e così, fra un consiglio e l’altro, grazie anche all’infinita pazienza di Guido, continuiamo a veleggiare fra le risate!

Cristina e Vincenzo sono un pò tesi, è la prima volta che incontrano questo particolare volto del mare e devono ancora farci l’abitudine.
Ma niente paura!

Cambio di timoniere e così, dopo la timonata precisa di Guido coadiuvato dai preziosi consigli del tattico, il timone passa a Matthias.

Lui si sa è teutonico e se ne frega del tattico, timona impavido e deciso mentre le raffiche diventano sempre più frequenti e il mare si ingrossa.

Navighiamo ora di bolina per avvicinarci un pò alla costa.

Quasi quasi metterei la cerata ma,  c’è il sole,  non fa freddo e …splash troppo tardi la secchiata è arrivata!.

Un ondata di spruzzi sollevata dallo sbattere della prua sull’acqua spazza l’intero pozzetto sospinta dal vento forte; in un attimo siamo quasi tutti fradici.
Adesso è veramente l’ora di rientrare !
Sempre di bolina e con il vento forte cerchiamo di evitare ulteriori lavate e ritorniamo in porto.

Ormeggiamo e ci cambiamo poi prepariamo il pranzo, sono le 15.00 passate ma non abbiamo avuto modo di pranzare mentre eravamo fuori in navigazione.
Allestiamo un lauto banchetto che consumiamo come sempre con molto appetito poi ci dedichiamo al relax.
Alcuni dormono, Guido ed Enrico tornano a casa mentre altri passeggiano e si godono un meraviglioso tramonto.
Verso sera il vento scende e il mare si calma un poco.

Al calduccio, nel tepore della dinette prepariamo la cena e riflettiamo sulla giornata eccitante e molto diversa da quella dello scorso anno.

Rileggendo il diario di bordo dell’uscita cetacei del 8-9 Novembre 2008 troviamo queste frasi: ” la mattinata è stupenda il mare calmo e placido riflette la luce del sole mattutino sotto un cielo cobalto punteggiato da piccoli cumuli bianchissimi.  La luce è splendida navighiamo fra tratti di mare che sembrano di velluto appena increspati dalla brezza, alternati a strisce dorate di cristallo la dove la luce del sole si riflette sul mare calmo. Non c’è vento né vicino alla costa né al largo, piccole folate di 4 o 5 nodi sono il massimo in cui sperare; niente vele oggi navighiamo a motore placidamente con calma esenza meta. Ci godiamo la pace del mare la magia dei riflessi e dei colori, procediamo riscaldati dal sole …”

Un mare calmo e placido, quasi assonnato, in contrapposizione a quello di oggi eccitante, agitato, adrenalinico..ma il bello della vela è anche questo !

In serata ci raggiunge Paolo, vecchio amico e compagno di patente nautica; dopo oltre tre anni domani torneremo a navigare insieme.

Domenica il vento e il mare sono un pò più calmi e le condizioni sono veramente ottime per andare a vela.

Usciamo dal porto e ci lanciamo in una meravigliosa cavalcata di bolina a quasi 9 nodi, all’inseguimento dell’amico Marco a bordo di “Iside” che dirige verso il largo per la pesca al tonno.

I riflessi del sole sul mare appena mosso sono fantastici, mi godo la veleggiata e scatto alcune foto mentre Paolo timona sicuro ed entusiasta.

Verso mezzogiorno il vento rinforza di nuovo e il mare si ingrossa, decidiamo di tornare in porto seguiti a ruota da Iside che ritorna con a bordo un bel “tonnetto” appena catturato.
Dopo l’ormeggio torniamo nuovamente a praticare il nostro sport preferito dopo la vela e il sub: naturalmente la tavola !

Riordiniamo la barca e ci dirigiamo verso casa.

Nessun avvistamento di cetacei per questo week end ma tanto divertimento, emozioni, allegria e anche qualche importante riflessione.
Grazie a tutti e arrivederci alla prossima uscita

Buon Vento

Alex

Due persone sono state ricoverate in ospedale a Verona con i sintomi riferibili ad intossicazione alimentare.

Dall’anamnesi riferita dai pazienti e dalle indagini del caso i problemi sarebbero legati a tranci di tonno sfuso acquistato nella zona di San Martino Buon Albergo e consumati dai pazienti in un ristorante bresciano.

La sindrome sgombroide (HFP) è una patologia di origine alimentare causata dal consumo di prodotti ittici alterati o contaminati da batteri, in assenza di alterazioni organolettiche.

Cosa è la sindrome sgombroide?

La sindrome sgombroide è causata dalla presenza di istamina, si tratta di una sostanza termostabile (che non viene inattivata dalla cottura) che si forma dalla decarbossillazione di uno specifico aminoacido, l’istidina, presente in maggiore quantità nelle carni di alcuni pesci. Le quote più elevate di istidina sono presenti nel tessuto muscolare di alcune specie ittiche a carne rossa, appartenenti alle famiglie Scomberesocidae, Scombridae (tonni, albacora, bonito, sgombri), Coriphaenidae (lampuga), Clupeidae (sardine, aringhe, cheppie) ed Engraulidae (acciughe).

Come mai si forma?

Una piccola parte di istamina si sviluppa nei tessuti di questi pesci con il diminuire della freschezza, mentre la maggior parte viene prodotta dalla proliferazione di batteri che, a seguito della errata esposizione dell’alimento, per un tempo prolungato, a temperature superiori ai 6-10°C, possono indurre la formazione di elevate quantità di istamina in grado, in assenza di alterazioni di odore o di sapore, di causare anche gravi casi di intossicazione alimentare nel consumatore.

Quali possono essere i problemi per il consumatore?

Esistono livelli differenti di sensibilità all’istamina con la possibilità di presenza di sintomatologia, in individui sensibili già in presenza di contenuto di istamina appena superiore ai limiti di legge. Una quantità pari o superiore ai 500 milligrammi per kg è riconosciuto essere il livello soglia oltre il quale la maggior parte delle persone manifestano una sintomatologia contraddistinta da vomito, nausea, crampi addominali, emicrania, arrossamento del viso e del collo, vertigini, caduta della pressione sino, nei casi più gravi, ad arrivare ai fortunatamente rari quadri clinici dello shock istaminico che può addirittura condurre alla morte.

Come evitare problemi?

La conservazione dei pesci a basse temperature è in grado di rallentare in misura consistente la sintesi di istamina batterica. Questo richiede grande attenzione da parte di tutti i protagonisti della filiera dei prodotti ittici nel rispetto della catena del freddo: dal momento della cattura, alle diverse fasi di commercializzazione, al trasporto sino all’esposizione per la vendita al consumatore.

Anche il cittadino ha però grandi responsabilità: in molti casi infatti le caratteristiche dell’alimento ottimali al momento dell’acquisto sono alterate da comportamenti scorretti nel trasporto e nella conservazione dal punto vendita e presso il proprio domicilio. E’ pertanto importante un acquisto attento che valuti lo stato di freschezza (ad esempio per i pesci: occhio convesso, colore lucido) e come il prodotto è esposto (su banco refrigerato, con abbondante ghiaccio sotto ed intorno), e l’adozione di precauzioni per conservarne le caratteristiche durante il trasporto a casa (evitare soste al sole e impiegare borse termiche con i siberini) dove l’alimento deperibile deve essere prontamente posto in frigorifero in attesa di essere cucinato al più presto.

Fonte: http://www.43zero58.com

Si parla molto di omega 3, ma pochi spiegano con precisione cosa siano realmente, che benefici forniscano al nostro organismo e dove si trovino.

Tecnicamente gli omega 3 sono acidi grassi polinstauri che, dal punto di vista chimico, hanno la caratteristica di possedere un doppio legame in posizione 3 (omega 3) o in posizione 6 (omega 6), della catena che li forma. Sono tecnicamente definiti EPA (acido eicosapentaenoico), e DHA (acido docosaesaenoico). Questi acidi hanno dei precursori, cioè delle sostanze che dopo l’introduzione nel nostro organismo vengono trasformati; nello specifico l’acido linoleico è il precursore dell’acido grasso omega 6, mentre l’acido linolenico è il precursore dell’aciso grasso omega 3. Gli omega 3 e 6 sono acidi grassi essenziali: con questo termine si intende che il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli, e quindi l’introduzione atttraverso la dieta è assolutamente fondamentale. Per ciò che concerne le funzioni biologiche nell’organismo umano, si evidenzia dalle più recenti acquisizioni e studi scientifici, condotti su questo argomento, è possibile sostenere che, tra gli effetti protetivi degli omega 3 i più rilevanti sono sicuramente:

• azione antiaggregante piastrinica (effetto antitrombotico), cioè ridurrebbero la possibile formazione di coaguli nel sangue.
• controllo del livello plasmatico dei lipidi, soprattutto dei trigliceridi.
• controllo della pressione arteriosa, mantenendo fluide le membrane delle cellule, e dando elasticità alle pareti arteriose.

Gli effetti principali sono soprattutto legati alla protezione del cuore e del sistema circolatorio, aspetto positivo già evidenziato dagli studi epidemiologici iniziati intorno agli anni 70. In quegli anni furono studiati gli INUITS una popolazione eschimese che si cibava prevalentemente di pesce proveniente dalle coste della Groenlandia e del Giappone, già allora emerse molto chiaramente un’incidenza particolaremente bassa di malattia all’apparato cardiovascolare, correlata a quel tipo di alimentazione marittima.

Recentemente si stanno estentendo gli studi omega 3 anche nell’ambito della nutrizione neonatale, dove un’introduzione quantitativamente adeguata di questi acidi sarebbe importante per favorire lo sviluppo del bambino. Esistono inoltre, studi preliminari, dove si controlla l’applicazione degli omega 3 sul morbo di Crohn (patologia a carico dell’apparato intestinale): l’effetto studiato sarebbe legato all’attività antinfiammatoria di queste importanti sostanze. Per rimanere in tema di ricerche su questo argomento è importante ricordare che nel 1999 è stato pubblicato su “The Lancet” un’importante studio iniziato nel 1996 su 11324 pazienti colpiti da infarto miocardico, il quale ha dimostarto che, la somministrazione di un farmaco a base di acidi grassi polisaturi omega 3 ai pazienti colpiti da infarto riusciva a ridurre considerevolmente la mortalità legata a questa patologia.

In sintesi, queste ricerche hanno riscontrato che, la somministrazione quotidiana di un farmaco contenente un grammo di acido grasso omega 3 asscociata, ovviamente a un regime dietetico equilibrato (contenente un buon quantitativo di pesce), è importante per curare problemi di tipo cardiovascolare.

Per mantenere il benessere del nostro organismo cosa è più corretto fare?

E’ consigliabile seguire un’alimentazione varia ed equilibrata caratterizzata da armonia sia qualitativa che quantitativa tra i singoli nutrienti. Per favorire l’introduzione degli omega 3 è opportuno consumare dalle 2 alle 3 porzioni settimanli di pesce, la cui tipologia potrà variare tar le seguenti: sgombero, merluzzo, pesce spada, tonno, trota, sardine e aringa, altre fonti di omega 3 sono i cereali, le noci, i legumi e l’olio di lino. Per quanto riguarda le tipologie di cottura più indicate, perchè il pesce possa mantenere inalterate le sue benefiche proprietà, le migliori sono sicuramente: al forno, in umido o alla griglia.

Una considerazione da non sottovalutare mai è che un’attività di prevenzione rivolta alle malattie cardiovascolari deve primariamente concentrarsi sulla dieta equilibrata, e parallelamente sulla eliminazione dei fattori di rischio (fumo, obesità e sendentarietà). La società occidentale essendo caratterizzata da un consumo scarso di pesce è maggiormente esposta alle malattie cardiovascolari rispetto a tutte quelle popolazioni (ad esempio quelle orientali) che hanno abitudini alimentari diverse, ecco perchè l’indicazione ad un aumento del consumo di pesce è fondamentale. I composti farmacologici a base di omega 3 possono rappresentare un aiuto soprtattutto nei casi in cui l’alimentazione è particolarmente deficitaria, ma in linea di massima è possibile dire che, attraverso una dieta di tipo mediterraneo, caratterizzata dalla presenza di futta, verdura, pesce, olio extravergine di oliva ecc, la fonte di vitamine, sali minerali, proteine nobili e ovviamente omega 3 è assicurata.

www.benessere.com

Recensione del ristorante:

CANEVA

In Milano via cenisio 70 dove la Fellowship dei Gourmets ha cenato il 6 ottobre 2009.

Menù della cena:

	Carpaccio di tonno; insalata di polipo con patate. Valutazione 8
	Alici marinate; codine di aragoste alla catalana Valutazione 7
Altri antipasti: Cappesante gratinate, frittella di bianchetti, gamberi con rucola e palmito
	Pappardelle al nero di seppia; spaghetti alle vongole e bottarga. Torta di pere con salsa al cioccolato Valutazione 8

Valutazione dei soci quale risulta dalla media (ponderata) dei questionari pervenuti:

Commenti:

La valutazione elevata è stata originata dal complessivo apprezzamento per la gradevole serata e per l’atmosfera accogliente.

Beneath a shady tree, the hero spread
His table on the turf, with cakes of bread;
And, with his chiefs, on forest fruits he fed.
They sate; and, (not without the god’s command)
Their homely fare dispatch’d, the hungry band
Invade their trenchers next, and soon devour,
To mend the scanty meal, their cakes of flour.
Ascanius this observ’d, and smiling said:
“See, we devour the plates on which we fed.

These are the translated words of Virgil (70-19 b.C) in the “The Aeneid”, describing the legendary origin of the Roman nation and their cakes or circles of bread, probably the first written record of this amazing culinary creation, the pizza.

After “It’s not a pizza! Or is it?“, I just can’t go on for too long without writing about the real pizza. At least if you define pizza as a “shallow bread-like crust covered with seasoned tomato sauce, cheese, and often other toppings such as sausage or olive (take a look at “Pizza, History and Legends“).

Although of uncertain origin, the standards of what became known today as pizzas were probably set in 1889 by Raffaele Esposito in Naples. In that year he prepared tree kinds of pizzas: one with pork fat, cheese and basil; one with garlic, olive oil and tomatoes; and another with mozzarella, basil and tomatoes (in the colors of the Italian flag – yellow, green and red) which were offered to the Queen Margherita di Savoia. The Queen really enjoyed them, particularly the third type, which than became known as “Pizza Margherita” and is today considered the most basic and traditional type of pizza.

Travelling around Italy you will certainly find thousands of pizzerias, offering pizzas that range from heaven to complete hell. In my last trip to Italy, the third one I had the pleasure of making, my son Thiago, who just loves pizza, decided to try them in almost every meal. We travelled around Liguria, Tuscany, Umbria, Lazio, Marche, Emilia-Romagna and Veneto, thus, from the center to northern regions. I’d like to highlight two of them:

1. “Tonno e cipolla” (Tuna and onions) from the restaurant “Il Vecchio Dado” in Pisa/Tuscany – The city of Pisa has for quite a long time been known for one single thing, its Leaning Tower, which in fact became a symbol of Italy itself. Although an impressive building, the Leaning Tower is just one component of the beautiful “Campo dei Miracoli” (Field of Miracles) which also includes an amazing church, a baptistery and a cemetery.

Pisa flourished mainly around the XIth to the XIIIth century, declining after it was defeated by the Genoese in 1284. It was also governed by the Medice, from Florence, who re-established the famous University of Pisa were Galileo Galilei served as a teacher.

Campo dei Miracoli, in Pisa/Tuscany, with the Leaning Tower and part of the Dome.

When looking for a meal please, run away from the restaurants around the “Campo dei Miracoli”. They are expensive and usually of low quality – real tourist traps. Take your time and walk towards south, in the direction of the Arno river. It should not take more than 5-10 min (a little more if you stop for pictures and to admire the nice architecture along the way). Then just walk along the river and look for “Il Vecchio Dado”, at Lungarno Antonio Paccinoti, 22 (if you came through Via Santa Maria, which starts at the “Campo”, just turn left and walk a couple of blocks).

Walk along via Santa Maria towards the Arno river

“Il Vecchio Dado” is a 200 years old establishment serving good quality pizzas right on the waterfront. It also has a good selection of fish and seafood dishes.

Pizza Tonno e Cipolla from Il Vechio Dado - Pisa/Tuscany - According to my son Thiago the number 1 in Italy

2. “Tartufo Nero” (Black truffles) from the restaurant “I Monaci” in Assisi/Umbria – Assisi is well known as the birthplace of St. Francis, the first Italian saint and the founder of the Franciscan Order. It’s a beautiful medieval town, filled with tourists and pilgrims during most of the year, but worth of visiting for at least a couple of days.

Basilica of St Francis - Assisi/Umbria

We had an amazing pizza at “Il Monaci”, whose entrance is in a stepped alley (Scaletti del Metastasio) off the north side of Via Fontebella, a few steps down from Piazzetta in downtown Assisi. I had never had truffles before, but will not comment on that now, as it believe it deserves a special blog entry.

Pizza de Tartufo Nero from Il Monaci - Assisi/Umbria

These two pizzas had a few things in common: (a) first quality ingredients, specially the tomatoes, the mozzarella cheese and the olive oil; (b) they were baked in wooden ovens, acquiring a natural and unique smokiness; (c) a crunchy and delicate crust and (d) abundant toppings.

Have you had a similar experience? Wanna share your favorite pizzas with us? Get in touch.

Dall’antipasto al dessert: il batterio è servito. E anche il virus o il parassita. Menù alla mano, basta ordinare: chi sceglie il «crudo», che va così di moda e sembra tanto salutare, potrebbe andare incontro a qualche brutta sorpresa. A dispetto di quello che pensano i «crudisti» (vegetariani) convinti alla Mel Gibson, Uma Thurman o Demi Moore. Ecco allora, tanto per cominciare, il classico piatto di ostriche o un più ricco plateau di coquillages con gamberi, scampi e frutti di mare.

Gli appassionati sanno che prima o poi qualche virus finisce fra i molluschi, ma sono anche disposti a sfidare il pericolo, sperando almeno di non prendersi un’epatite A. Adesso, però, la situazione si complica: i più grandi allevamenti di ostriche nel Sud-ovest della Francia sono contaminati da certi tipi di alghe che producono tossine pericolose anche per l’uomo.

E l’estate scorsa è scattato l’allarme sulla stampa francese con qualche eco persino da noi. «Tutti i cibi crudi presentano qualche rischio che le varie culture sono riuscite a superare selezionando il cibo giusto per il loro ambiente e per le loro abitudini », commenta Giovanni Ballarini, presidente dell’Accademia Italiana della Cucina: «Così in Italia si mangiano crudi gli ovuli, ma non certi altri funghi leggermente tossici che vanno cotti per inattivare quelle piccole quantità di veleno.

I giapponesi hanno individuato i pesci per il sushi, gli altri li cuociono. I guai cominciano quando importiamo i cibi, ma non la cultura che ci sta dietro». Sushi appunto. O sashimi. Si sa che molti tipi di pesci possono essere contaminati dall’anisakis, un parassita che vive nel loro intestino e finisce poi nelle carni. Il trucco per eliminarlo c’è: basta congelare il pesce per 24 ore, ma non tutti lo fanno.

Così una tartare di tonno, un carpaccio di salmone o un piatto di alici marinate (limone e aceto non hanno alcun effetto sul parassita) potrebbero risultare particolarmente «indigesti». Soprattutto se vengono consumati in quei ristoranti cinesi che di giapponese hanno soltanto l’insegna e smerciano pesce importato chissà da dove, come tanti blitz dei Nas, i nuclei anti-sofisticazione, hanno scoperto.

«In passato l’anisakis era diffuso soltanto in Oriente, adesso si trova anche nel Mediterraneo », spiega Gaetano Maria Fara, direttore dell’Istituto di Igiene all’Università La Sapienza di Roma. «Questo parassita provoca, nell’uomo, dolori addominali e disturbi gastroenterici a volte gravi».

Il tonno crudo può creare altri guai, come la cosiddetta sindrome sgombroide: «Quando il pesce non viene subito eviscerato dopo la pesca, i batteri si moltiplicano e trasformano l’istidina, un aminoacido presente nelle loro carni, in istamina che provoca disturbi simili a quelli di un’allergia: nausea, crampi addominali, mal di testa e caduta della pressione», conclude Fara.

Casi frequenti negli Stati Uniti, ma poco comuni in Europa e in Italia: l’Istituto Superiore di Sanità ne ha documentati alcuni, fra cui quelli di due studentesse che, nell’estate del 2005, avevano consumato insalata di tonno in un bar di Grosseto ed erano finite al pronto soccorso.

Dai sushi-bar ai fast food, per un hamburger veloce a mezzogiorno, fino all’happy hour serale che a volte diventa cena. Così i germi «tradizionali» come le salmonelle (ne esistono più di mille tipi fra cui quella del tifo che, almeno da noi e grazie a una maggiore igiene, non fa più tante vittime come in passato) e i colibatteri (molti sono normalmente presenti nella flora batterica intestinale) si rianimano grazie ai nuovi stili alimentari.

Il caso della studentessa americana, raccontato in prima pagina dal New York Times nei giorni scorsi, è emblematico e richiama alla memoria Sindrome fatale, uno dei più azzeccati romanzi di Robin Cook, autore di decine di medical thriller. La ventiduenne americana è rimasta paralizzata dopo essere entrata in coma per un’intossicazione da hamburger poco cotto.

La polpetta di carne tritata era un impasto di scarti, che venivano da macelli di tutta l’America, e per di più era «al sangue». Risultato: i colibatteri non sono stati distrutti dal calore e hanno provocato l’infezione.

Vedi: http://paoblog.wordpress.com/2009/10/07/nutrirsi-in-america/

Così era capitato anche alla protagonista del libro di Cook che, nel 1999, denunciava i rischi legati a un’industria alimentare troppo disinvolta e molto poco rispettosa delle leggi: anche la figlia del dottor Regis viene avvelenata dall’E.coli dell’hamburger e muore.

Lo stesso batterio, l’E.coli O157:H7, si è anche rivelato colpevole di una misteriosa epidemia di tossinfezioni che, nel 2006, aveva colpito quasi duecento persone in 26 Stati americani, con due morti: quella volta il germe si era nascosto negli spinaci freschi. In un altro caso, che aveva coinvolto la catena di fast food Taco Bell, si trovava, invece, nella lattuga preconfezionata.

Da noi, per fortuna, la diffusione di questo germe è bassissima, mentre sono più comuni altri tipi di colibatteri, meno pericolosi, e le salmonelle. Primo indiziato, nel caso di una tossinfezione alimentare da salmonelle, è sempre l’uovo crudo che si ritrova dappertutto: nella maionese delle tartine servite con l’aperitivo e, per finire, nel tiramisù.

Adriana Bazzi

Fonte: www.corriere.it

Il pregiatissimo tonno rosso del mediterraneo, che va a ruba nei mercati orientali, cela una storia subdola. Il colore delle sue carni è di un rosso abbastanza vivo dovuto alla mioglobina contenuta nel sangue che, combinandosi con l’ossigeno, genera il colore acceso. L’ossidazione dovuta all’aria però è abbastanza veloce trasformando il colore brillante in bruno più o meno scuro anche se è ancora molto fresco. Le leggi del mercato però ci insegnano che l’occhio dell’acquirente vuole la sua parte e l’aspetto condiziona molto gli acquisti. Per cui la carne viene trattata con monossido di carbonio che si lega all’emoglobina e alla mioglobina generando sostanze dal colore rosso ciliegia. Il monossido di carbonio è anche un inibitore della proliferazione batterica, un altro incentivo per usarlo se non fosse che l’Unione Europea ne ha vietato l’uso! Tale pratica sembra infatti coprire tracce di carne non fresca e non troppo bene conservata. Questa proibizione dovrebbe tutelare i consumatori, ma un taglio di pesce bruna non piace e difficilmente si vende per cui la pratica illegale continua spinta dalle leggi di un mercato economico basato sempre più sull’apparenza che sulla reale qualità.

Un “dolcepensiero” non conservato: ero a fare la spesa per un cena fra amici, mi sono imbattuta in una cesta – ormai quasi vuota – di questi bellissimi peperoncini e mi è scattata l’idea di confezionarne alcuni da gustare freschi freschi come antipasto di apertura per la mia cena… conserva per l’inverno sfumata, sarà per la prossima volta!

INGREDIENTI

500 grammi di peperoncini freschi

250 gr di tonno sott’olio

100 gr di acciughe sott’olio

2 cucchiai di capperi

olio extravergine d’oliva piccante al peperoncino

PREPARAZIONE

Lavare con acqua corrente fredda, tutti i peperoncini.

Con un coltellino affilato, tagliare la parte superiore e privare l’interno da tutti i suoi semini, risciacquarli ancora sotto acqua corrente.

Sbollentarli in acqua bollente per circa dieci minuti, scolarli e farli raffreddare capovolti.

Con il mixer, triturare il tonno scolato dal suo olio insieme alle acchiughe e i capperi. Riempire tutti i peperoncini con la crema ottenuta, disporli su un piatto da portata e bagnarli con olio piccante al peperoncino.

H  O  M  E

B  L  O  G

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 36 sushi

3 fogli di alga yaka-nori grigliati
1 ciotola media di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
450g di riso basmati
1 cucchiaio di wasabi
200g di tonno tagliato a fette di 1cm
2 cucchiai di zenzero rosa
60ml di salsa di soia

———————-
Piegate 1 foglia in due nel senso della lunghezza e in parallelo con le linee visibile sul lato meno liscio.
Tagliate la lunghezza della piega.
Intingete le dita nell’acqua e aceto, scuotetele per eliminare l’eccesso e prendete circa 80g di riso.
Ponetelo di traverso al centro della foglia d’alga.
Intingete nuovamente le dita quindi stendete il riso sulla foglia lasciando un bordo di 2cm su un lato.
Con un dito, disponete un pò di wasabi al centro del riso e disponetelo uniformemente su di esso.
Sistemate le fettine di tonno sul wasabi, al centro del riso.
Iniziando dal bordo col riso, arrotolate il tutto premendo dolcemente la foglia per avvolgerla bene attorno alla farcitura.
Quando il cilindro è terminato, il lato di alga con coperto di riso si incollerà al resto.
Mettete quindi da parte.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Con un coltello affilato tagliate i cilindri a metà, poi ancora in modo da ottenere, per ognuno, 6 bocconcini.
Servite accompagnandolo col wasabi, lo zenzero rosa grattugiato e la salsa di soia emulsionata a parte.

La pasta con il tonno è un tipico piatto rapido. La versione da studenti non prevede altro che versare una scatoletta di tonno in padella, farla soffriggere un po’, e versarci su un po di salsa di pomodoro. Basta solo un po’ di sforzo in più per otternere una salsa più elaborata, ricca di profumi e con un tocco di Sicilia. Adatta alla pasta corta tipo tortiglioni, penne rigate e fusilli.

Ingredienti

• 1 cipolla piccola
• 1 latta di polpa di pomodoro
• 1 sedano
• 2 lattine da 80 g di tonno sott’olio
• capperi
• olive nere o verdi in salamoia
• sale,
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo.

Tempo di preparazione

30′

Esecuzione

In una padella  si fanno soffriggere in olio d’oliva cipolla e sedano tagliati finemente.  Si apre la lattina di tonno elimina l’olio in eccesso, si aggiunge quindi  il tonno e subito dopo il pomodoro. Si aggiusta di sale e se gradito si aggiunge il peperoncino.  Infine si aggiungeono i capperi e le olive tagliate a pezzettini.  Si fa cuocere a fuoco lento per circa 30′. Se si dovesse asciugare troppo si può bagnare con un po’ d’acqua (preferibilmente l’acqua di cottura della pasta). Alla fine si aggiunge il prezzemolo tritato. A seconda delle preferenze, quando  si condisce la pasta con questa salsa e possibile saltarla in padella , in questo caso il prezzemolo si può aggiungere mentre si fa saltare la pasta.

Si tratta di una ricetta molto semplice e rapida, di sicuro successo e da me sperimentata più e più volte. Si può adeguare anche alla leccia, alla leccia stellata, al pesce serra e ovviamente al tonno

Dunque.

Procuratevi un trancio di ricciola calcolando circa un etto di pesce a persona; tagliate via la pelle e sfilettatelo tenendo da parte la spina centrale, dove sarà inevitabilmente rimasta attaccata un po’ di ciccia – a meno che non siate abilissimi sfilettatori alla Hattori Hanzo.
Mentre portate a bollore l’acqua, in una padella capace schiacciate uno spicchio d’aglio e soffriggetelo in abbondante olio extravergine, insaporendolo con gli avanzi del pesce.

Tagliate a tocchettini la ricciola; incidete la pelle di un pomodoro e tuffatelo nell’acqua bollente per una decina di secondi. Spellatelo, apritelo e pulitelo dai semini, riducetelo a tocchetti.

A questo punto levate l’aglio e la spina del pesce dal soffritto e spadellatevi il pomodoro e la ricciola, salando a piacere. Spruzzate di vino bianco e cuocete a fiamma medio-alta per 3-4 minuti. Le troffie hanno più o meno lo stesso tempo di cottura, per cui potete nel frattempo buttare la pasta. Scolatela qualche secondo prima che raggiunga il dente e passatela nella padella, rigirandola bene perché prenda il sugo.

Servite nei piatti e non dimenticate di spolverarvi sopra un po’ di prezzemolo tritato.

TRICKS
- Invece di salare il sughetto, potete sciogliere nell’olio un filettino di acciughe sotto sale. Però occhio che la ricciola è un pesce delicato
- Le troffie sono una pasta fresca corta di grano tenero, tipica della Liguria. In genere si trovano anche preconfezionate nel reparto fresco, ma potete eventualmente sostituirle con un’altra pasta fresca (non so, tipo orecchiette?), l’importante è che sia corta e… fresca
- Il pomodoro “aiuta” e fa colore, per cui usatelo anche se non è stagione e sa di poco. Per questo tipo di piatto vi sconsiglio i pelati
- La spruzzata di vino bianco si può anche fare al momento del soffritto, se avete abbastanza avanzo sul fuoco. Dipende un po’ se usate un vinaccio da tavola o no, nel primo caso allora forse è meglio che lo mettiate prima…

Mettete l’acqua a bollire(ricordate di aggiungere il sale solo a raggiunta ebollizione perchè così bolle prima…chimicamente provato fidatevi! ;D ),nel frattempo in un pentolino sciogliete 2 spicchi di burro ed una volta sciolti aggiungete latte.

Per le dosi di latte dipende da quanta cremina volete ottenere…più pasta avete più latte aggiungete!

Mentre il latte si riscalda taglite a pezzetti, più o meno grandi(non è importante), della scamorza affumicata e lasciatela  sciogliere nel latte, facendo attenzione a mescolare cotinuamente per non farlo attaccare al pentolino.

Una volta raggiunta una soddisfacente consistenza togliete il pentolino dal fuoco(ah dimenticavo,la cremina va preparata a fuoco lento) e mettete una padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi medi(non tritato o a pezzi fini perchè poi lo dobbiamo togliere). Lasciate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete a piacimento del peperoncino,lasciate quindi dorare l’aglio.Quando il soffritto è pronto togliete i pezzetti d’aglio e aggiungete del tonno in scatola sminuzzato il più possibile…

Mescolate e quando il tonno vi sembra ben intriso d’olio e peperoncino spegnete il fuoco.

Nel frattempo le vostre pennette saranno belle che pronte,scolate e aggiungetele nella padella.

Mescolate bene facendo attenzione che tutta la pasta sia ben condita del vostro sughetto ed infine aggiungete la cremina preparata in precedenza…

Et voilà…il pranzo è servito!

Tempo di cottura:15 min

Difficoltá (1-5): 2
Ingredienti: una fetta di tonno fresco, capperi sotto sale, olive taggiasche, pomodorini pachino.

Preparazione (15 minuti):
Tagliate il tonno a cubetti e fatelo saltare in padella con un filo d’olio extravergine e un peperoncino sbriciolato. Aggiungete dopo qualche minuto una manciata di pomodorini tagliati a metá, 2 cucchiai di olive e una manciata di capperi (lavati). Cucinate a fuoco basso e coperto per 10 minuti. Scolate la pasta al dente e mescolate a fuoco vivo, lasciando il coperchio per 2 min una volta spento il fuoco.