Ta en fiskeriminister ved navn Berg-Hansen. Gni henne godt inn i et selskap som heter Sinkaberg-Hansen. Slepp så Hansen i sausen. For saus blir det, bare du rører fiskeriminister-rollen og fiskeoppdrettseieren godt nok sammen. Slipp så en bukk og en havresekk oppi og gryta vil syde som en proppfull mære med torsk.

Hvor korrupt går det an å bli? Det er ikke nødvendig å reise til Saudi-Arabia, Sør-Afrika eller Skinnhelligste-Amerika. Svaret finnes påtrengende nærme. Svaret finnes på toppnivå i norsk politikk. Der sitter det en pen gjeng og bestemmer sine egne lønninger og frynsegoder. Mer og mer frynsete blir det. Og nå altså, en fiskeriminister som er deleier i et politianmeldt oppdrettsselskap for miljøkriminalitet. Hun skal selv få bestemme i hvilke saker hun er habil, og når hun eventuelt er inhabil. Partikameratene hennes møter saken med aksept, eller unnfallenhet, som jo også er aksept.

Det synes temmelig opplagt at denne ministeren ikke vil gjøre mye for å temme og stoppe en næring som Geelmuyden i Aftenposten i dag kaller en monsternæring. Han byr på noen fakta jeg ikke har hørt Berg-Hansen trekke opp av hatten:

* 42 prosent av all oppdrettslaks i Norge har hjertebetennelse.

* Forekomsten av lakselus har økt 300 % det siste året.

* Mengden av sunn lakseolje i norsk oppdrettslaks er halvert på ti år.

* 10 % av all oppdrettstorsk rømmer. Blant de som ikke rømmer herjer kannibalisme, deformiteter og graverende smittesykdommer. Dødeligheten ligger på 15 %.

* Oppdrettsgiganten Marine Harvest bruker 5000 ganger mer antibiotika i Chile enn i Norge, fordi de tror seg usett. Og det er ikke akkurat det at de bruker for lite i Norge, heller… John Fredrisken som kontrollerer selskapet har litt av hvert å svare for, men på min henvendelse til selskapet har jeg ikke fått noe svar. Det er best å få drive med sine lysssky aktiviteter i stillhet.

* Halvparten av all fanget villfisk i verden brukes nå som for til fisk i fangenskap.

Hvorfor hører vi ikke mer om dette? Hvorfor blir det ikke gjort noe? Kanskje fordi finansminister Johnsen kommer rett fra stillingen som styreleder i Cermaq, et stort oppdrettsselskap. Kanskje fordi hans venninne i Fiskeridepartementet får være bukken som passer en av verdens største havresekker. Som Geelmuyden skriver: I de fleste anstendige samfunn ville hun blitt ansett som komplett inhabil i sin nåværende ministerrolle.

Og de andre nisseministrene, da? Hvorfor sitter de på gjerde? Jeg aner ikke, men kanskje vet de at snart er det deres tur til å komme i en lukrativ dobbeltrolle. Hvis man ikke har vært for brysom med andre, vil ikk andre være for brysom med en selv, heller.

Det gjelder å ikke møte seg selv i altfor mange dører.

Middag med Mija på F12…

• 2004 Cantina Terlano, Sauvignon, Alto Adige Terlaner Winkl, Italien
  • Havskräfta på is
    • Slanggurka & alger
  • Blåmusslor “Royale”
    • Citrongräs och confetti
  • Salmalax & Sabayonne
    • Jordärtskocka och sesam
  • Ostron & Forellrom
    • Tapioka och gurkört
• Penley Estate, Phoenix Coonawarra, Cabernet Sauvignon, Australien
  • Tonfisk “Steak Tartar”
    • Wagyu 11+ och senap
  • Lofotentorsk & Boutarga
    • Mandelpotatis
    • Citrontartar
    • Broccoli
  • Blå hummer & Kalv från Sennerby Gård
    • Dragonemulsion
    • Inkokta rötter
• Maculan Torcolato, Veneto, Italien
  • Fourme D´Ambert
    • Torkade aprikoser
    • Rivet kryddbröd
  • Frusen havtorn & Yoghurt
    • Mörk choklad
  • Citron & Maräng
    • Mango och mynta
  • Gräddfil
    • Råmarinerade plommon
    • Plommonsorbet

Blåmusslor “Royale” tog hem showen.

Andra gången på F12 inom ganska kort tid. Positivt först; det är väldigt trevligt att äta på F12. Fortfarande hatten av för att de serverar vegetarisk avsmakningsmeny. Och får man förmånen att serveras av, eller på annat sätt växla några ord med, chefssommeliern Sören Polonius så är mycket vunnet. Matsalen är trygg och servicen oklanderling (nåja, en hel del fablässer denna gång – men det var koncentrerat till samma individ). Estetiken i upplägningarna är finfin.

Men smakexplosioner och överraskningar lyser med sin frånvaro, även denna gång. F12 levererar helt enkelt inte en avsmakningsmeny i min smak, det är – för mig – inte värt pengarna. Om jag bara ser till maten så får jag känslan av slätstruken och representationsanpassad mat. I min bok är det samma sak som tråkigt.

Jag blickar nu vidare mot Frantzén / Lindeberg, Mistral och Esperanto.

Snart är det avfärd! Ska bli riktigt coolt att bevittna framförallt Behemoth. I nyktert tillstånd. Jag tänker nog i och för sig göra som jag gjorde sist på W.A.S.P. En öl precis när vi anländer till Trädgårn och sen bara njuta av atmosfären. Det är verkligen något speciellt med live-spelningar.

Har konstaterat att jag är rätt torsk på kaffe. När jag är på jobbet. Hemma är det sällan jag dricker kaffe. Det brukar bli när någon kaffetörstig vän är på besök som det kokas en kanna. Kan faktiskt inte komma på när jag gjorde kaffe till mig själv senast. Men det blir väl kanske så när man drar i sig en sex sju koppar på en arbetsdag.

Igår var det sex veckor sedan jag slängde sista snusen. Okej att jag inte varit helt nikotinfri sedan dess men det har i alla fall inte varit snus. Och inga mängder att prata om för den delen heller. Första tre veckorna var riktigt jobbiga. Nu på slutet har det faktiskt kunnat gå en hel dag utan att jag ens tänkt på snus. Det måste vara ett bra tecken.

Har även kommit på mig själv med att inte tjata om sport så mycket. Avtrubbad? Jag vet faktiskt inte. Naturligtvis tittar jag på Liverpool och Frölunda när de spelar. Men det känns inte lika viktigt längre. Konstig känsla det där. Fast som sagt. Det kanske blev för mycket ett tag. Jag kanske behöver en paus. Lite distans.

Känns bra att ha hårdrock vid sin sida.

Jump in the fire!

Nu är det bara 37 dagar kvar till jul!

Gårdagens lottning av julklapp gick bra och vi bjöds ännu en gång denna vecka på ÄLGGRYTA!! ^^ Som tur av en annan sort och typ men ganska festligt ändå att jag varit på bjudmat två gånger samma vecka och båda familjerna väljer att bjuda på just älgkött. Det blev dock en ändring i planeringen till jul, då min svägerska tvingas jobba på julafton. Vi som lottat julklapp idag träffas nu på annandagen istället och byter därmed plats med en del av min släkt. Något som lyckligtvis passade båda läger, detta är tyvärr inte alltid fallet.

Dagens aktivitet: Buffertdag
En lugn dag blir det idag. Just nu har jag inget som släpar i planeringen, så dagen blir lugn och skön. På förmiddagen får jag besök av en väninnas son som jag ska hjälpa med ansökningar till högskolan. Sedan lunch och en promenad är tanken. På eftermiddagen ska jag städa lite och till kvällen ett skönt långbad med tända ljus och lite klassisk musik, och efter det lite oboy dark med mintchoklad & grädde.

Dagens middag: Kokt torsk, äggsås* & kokt potatis.

Dagens hushållspyssel: Plocka ihop & dammsuga

* Jag blandar till denna helt enkelt vitsås med hackade ägg.

Vi åt fiskgratäng igår och jag kan inte låta bli och tipsa om detta recept som jag gjorde för DN.s provkök för några år sedan. Just den här med fransk senap, dill och dragon var särskilt populär när mina barn var små.

Innan du förkastar mitt förslag till middagsmat betänk att hemlagad fiskratäng går snabbare att få klar än den färdiga frysta! Även om du använder dig av fryst fisk. Givetvis är den hemlagade dessutom mycket godare och billigare.

Idag skulle i första hand ta antingen en MSC märkt fisk (de med den lilla blå fisken) t.ex. sej, alaska pollok, hoki eller en kravmärkt torsk. 

Och självklart kan du istället för lätt creme friache ta Kravmärkt creme fraiche. Vill du ändå ha en smal gratäng  nöj dig med några matskedar och späd med lite mjölk.

Här kommer ett av mina favoritfiskrätter. Receptet finns på Dn: Titta på den! Så vacker den är med vita fiskfiléer på ett fräs av paprika, zucchini, purjolök, svarta oliver och körsbärstomater. Färska fiskfiléer (500 g) som flundra (skrubbskädda), kravmärkt eller odlad torsk, gös, sik, abborre är bäst. Men även frysta filéer blir goda. Efter 15-20 minuter i 200 graders värme är fisken klar.

Jag: Du, jag tror Rifa precis fick en stöt…
Robin: Dårå?
Jag: Hon spottade precis ut min datorladdare! Eller ja kontakten, hon slickade väl på den eller nåt.
Robin: Stötarna är inte så starka, det är lugnt.
Jag: Ja, jag märkte ju inte att hon hade den i munnen förrän hon spottade ut den.
Robin: Nä det är ingen fara, den ger bara jättesvaga stötar. Öh, alltså jag har aldrig slickat på en såndär…. Hehe.

Där har vi alltså Robin in a nutshell. “Hmm, den här ser kul ut, och den är kopplad till ett vägguttag! Yay! *slurp*”

Nå, han är ganska bra att ha. Han är ju en fantastisk konstnär om inte annat, titta bara här:

quinoa og ceviche

Sunn og enkel hverdagsmat! (så kanskje du kan leve 15 år lengre?) Til denne retten brukte jeg en middelhavsfisk som heter Dorado (kjøpt på flyvefisken igår), den var utmerket til ceviche. Andre typer fisk du kan bruke er Red Snapper, men det spørs om man i det hele tatt får tak i fersk Red Snapper i Norge..? Det nærmeste man kommer må vel være sjøabbor? Kom gjerne med tilbakemelding om du har innspill til dette. I oppskrifter med norske varianter har jeg sett både kveite, steinbitt og annen hvit fisk bli anbefalt. Tunfisk er også meget velegnet, og det er morsomt å se hvordan lime- og sitronjusen gjør at fisken skifter farge. Syrligheten fra limen og sitronen endrer strukturen av proteinene i fisken og gjør at fisken blir “kokt” uten varme. Du kan spise ceviche med en rykende fersk og varm maistortilla (oppskrift finner du i en av disse to oppskriftene: Huevos Rancheros /Lag din egen taco), med salat og salsa, eller du kan koke noen proteinrike og fettfattige porsjoner quinoa. Quinoa får du kjøpt i helsekostforretningene, og selv om det har en stiv pris så trenger du kun å bruke en liten mengde – en kopp er nok til to personer.

Til cevivhe må man alltid bruke ferskest mulig fisk! Gjerne rett fra sjøen om du har mulighet til det! Det tar ikke lang tid å lage, men det må stå og trekke minst en time i kjøleskapet – helst 2-4.

Ingredienser:

• Fiskefileter fra fersk fisk, kuttet i små biter, fullstendig renset for ben.
• 1 presset sitron (saften)
• 1-2 presset lime (saften)
• 1/2 rødløk, eller:
• klippet fersk gressløk
• 1-2 tomater uten innmat, kuttet i terninger.
• noen få jalapeño i biter
• 2 ts salt
• litt fersk oregano
• ferske, revne korianderblader
• litt kajennepepper
• noen dråper rød tabasco

Valgfritt tilbehør:

• Avocado
• Tortilla

I en glass-/keramikkbolle blander du fisk, løk/gressløk, tomat, jalapeño, salt, oregano, koriander, kajennepepper og tabasco. Dekk blandingen med lime og sitronjus. Sett bollen i kjøleskapet og la den stå i minst en time. Rør i blandingen en eller to ganger slik at all fisk kommer i kontakt med de syrlige jusene.
Om du bruker en fisk som ikke er hvit, vil fisken skifte farge under marineringsprosessen.

Mens fisken marineres lager du maistortilla, eller quinoa:

Vask quinoaen godt i vann før du putter den i en kjele. Blandingsforholdet er 1 kopp quinoa til 2 kopper kaldt vann. Kok opp og la det putre under lokk på svak varme til vanent har fordampet (ca 20 minutter).

Server retten med hakket koriander og skiver av avocado, eventuelt også med varme tortillas.

Huevos Rancheros – frokost på mexicansk vis
Slutt å klag! Lag din egen taco
http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa

ICES, internationella havsforskningsrådet, ser en positiv utveckling av torskbestånden i Östersjön. Så positiv att de rekommenderar ökade kvoter på både det östra och det västra beståndet. Därför vill nu även EU-kommission höja torskkvoterna.

Att torsken verkar återhämtar sig är jättebra. I och med att torsken i Östersjön varit så hotad har inte Östersjötorsk varit så vanligt förekommande i butikerna. Dessutom har många människor inklusive jag själv valt bort Östersjötorsk för att försöka rädda de få torskar som fanns kvar. Om nu bestånden är på väg att återhämta sig så kanske det kan bli Östersjötorsk till middag lite oftare, det vore verkligen trevligt!

Problemet är bara att ministerrådet är de som bestämmer vilka kvoter som ska gälla och ministrarna brukar vara mer frikostiga med kvoterna än vad forskarna rekommenderar. Blir det så även i årets förhandlingar så blir det ingen Östersjötorsk på vårt middagsbord nästa år heller. Kan inte ministrar ta ansvar för att hålla fiskbestånd inom biologiskt säkra gränser så får vi konsumenter ta det ansvaret, tyvärr!

Ingredienser
4 fedd hvitløk
1 hakket løk
1 boks hakkedetomater
3 dl tørr hvitvin
1,5 l vann
3 blokker fiskebuljong
2 laurbærblad
1 ts timian
600g fiskefilet (rød og hvit)
20 blåskjell
300g rensede reker
5-6 poteter i skiver

Fremgangsmåte
Surr løken og hvitløken i olivenolje. Tilsett tomatboksen, fiskebuljongen, krydderet og vannet og la småkoke i ca 10 minutter. Dette kan godt forberedes i forveien. Før servering, kok opp og la potetene og blåskjellene koke i til potene blir myke. Fiskefiletene kuttes i serveringsstykker og skal trekke med retten i ca 10 minutter før servering. Serveres med godt brød.

Dagens middag! Tacofisk med ostgratinerat nachotäcke! Det här blev himla gott och så blev vi av med lite rester från kylskåpet efter helgen också! Perfekt! Variera mängden tacosås efter smak och tycke, använd de färdiga på glasburk eller gör din egen tomatsalsa. Allt beroende på hur mycket tid du har såklart! Det här var gott, så det tycker jag ni ska prova om ni inte gjort det innan! Barnen får nånting i skolan som heter sjörövarfisk, det ska jag forska lite mer i nästa gång det står fisk på menyn.

Det här behöver du :
1 pkt fryst torskblock (400 gram)
1 burk tacosås mild
1 näven nacochips
½ dl riven ost
1 msk pressad citronsaft
grillkrydda

GÖR SÅHÄR :
Skär torsken i ca 1 cm tjocka skivor. Fyll en ugnsfast smord form. Häll på tacosåsen, smula över nachochipsen, toppa med riven ost. Pressa över citron och avsluta med lite grillkrydda. Grädda i ca 30 min i 175 grader.

Jag köper ofta fryst torskfilé från “Hemköps Nyttiga” sortiment. Perfekt snabbmat!

Slå på tacosåsen på torsken. Valfri styrka såklart, men jag använde en burk med mild tacosås för barnens skull. Tacosåsen blir ändå lite starkare när den blir varm!

Nachochips blir ett gott knaprigt täcke ovanpå fisken.

Riven ost av valfri sort, här blev det goudaost!

Fisken är klar efter ca 25-30 min i ugnen! Under tiden kokar du riset och förbereder grönsakerna.

Woilaa! Middagen är serverad. Enkel middag av div kylskåpsrensning från helgen!

Läste redan i går på aftonbladet om att man kan titta sig själv i spegeln och upptäcka om man är sjuk.. det är uppdelat i två delar.. en som är allmän och en som man måste vara Plusmedlem…

På plussidan står följande om hår:

Tunt och livlöst hår:
Järn är viktigt för tillväxten av hår och tunt hår kan bero på brist av just järn. Om du tappar mycket hår ovanpå huvudet och ögonbrynen tunnas ut kan det bero på hormonbrist, inaktiv tyreotropin. Andra tecken på inaktiv tyreotropin är torr hud, trötthet och viktminskning.

Jag vet varför jag tappar håret.. och jag vet varför jag inte har några ögonbry eller ögonfransar… jag har torr hud.. jag lider av trötthet.. och jag har gått ner i vikt.. men ändå har jag inte inaktiv tyreotropin… för jag går ju på cytostatika och detta ger ju samma symtom.. som biverkningar.. och alla tappar vi lite hårstrån varje gång vi borstar håret… och när man läser alla dessa saker som man kan se i spegeln så kan man bli sjuk av mindre..

Jag läser också följande:

Fläckar på tungan:
Krämiga vita fläckar på tunga och tandkött är ofta tecken på muntorsk. Om fläckarna inte ömmar, inte går att skrapa bort eller försvinner själva kan det dock vara tidiga tecken på cancer.

Detta är alltså svamp i munnen (torsk=svamp).. och sen står det om att om det ej går att få bort så kan det vara ett tidigt tecken på cancer.. vilken sorts cancer står det däremot ingenting om… och tungcancer vet jag är väldigt ovanligt…

Allt det där som står kan man faktiskt se i spegeln när man kliver upp… det räcker med att man har varit ute en kväll på krogen… för att man ska ha hälften av de där symtomen som står.. och sen varför det är så att det bara är för plusmedlemmar kan jag inte riktigt förstå.. för det är inga alarmerade saker som står.. och de som vill ha artikeln kan skicka mig ett mail så kan ni få det..

Jag blir sjuk av att se mig själv i spegeln..

Läs även andra bloggares åsikter om pysan, plus, artikel, sjuk, spegel, hår, tunga, torsk, cancer, tappa hår, krogen

För det har Ni missat. Som vanligt de senaste 15 åren höll jag på att säga…
Verkar som Ni tror att det är bottentrålning som försämrar för torsken….
GP 10 augusti 2009

verkligheten är den att torsken leker likaväl i området öster om Bornholm som i djuphavsområden vid kontinentalsocklarna (kolla tektoniska plattor + fiskebestånd)…..
Utöver det så ger följande site korrekta uppgifter:
“Nybefruktade ägg flyter fritt i havens övre vattenmassor. Äggen är genomskinliga och varierar i storlek runt 1,5 mm i diameter. Större ägg har större flytkraft. Torsk i Östersjön producerar något större ägg för att de ska kunna flyta i Östersjöns lägre salthalt. Ägg och larver driver med havsströmmar från lekplatser till uppväxtområden. Tre till fyra månader efter befruktningen förvandlas larven till ungtorsk på havsbotten. Det tar minst två år i varmare hav och upp till sju år i kallare hav innan den blir könsmogen och redo för lek. Östersjötorsk börjar leka vid två till tre års ålder och vid en medellängd på 40 cm. Torsk utanför Island börjar leka vid fem till sju års ålder när den är mellan 65 och 75 cm lång“
hemsidan ägs av Johan Modin som arbetar på Fiskeriverkets Kustlaboratorium i Öregrund ……

Så Greenpeace inte underlättar Ni för torsken när Ni vräker ner stenar. Hade kanske också varit bra om Ni haft den historiska bakgrunden med torsken som vandrat in och ut från våra kuster ända bortifrån Grönland. Men det är väl att begära för mycket……

tillägg 11 augusti 2009: För den som inte visste det, så var det ont om torsk i såväl Östersjön som Skagerack och Kattegatt under 11-1500 talet. Första fiskekriget där Grönland och Island som lydde under Drottning Margarethe I å ena sidan och England å andra utkämpades under Unionsdrottningens sista fem år. Varför? Fram till dess hade det inte varit någon diskussion att den stora mängd torsk, och långa, som importerades från vattnen söder Grönland och Island bort till Buffin Island löd under den norske kungens/drottningens landrevir. För den som är intresserad är skeppshandlingar från London, Lynn, Bristol, Orkney och Bergen lämplig läsning. För själva fiskekriget som avslutades 1435 efter att Margarethes arvtagare Erik av Pommern krävt England på ett extremt skadestånd mm. vänligen sök i de nordiska ländernas diplomatarium där även torskimporten till Norden finns omnämnd mer än en gång…..

Tillägg 11.30 11 augusti. Läs om yrkesfiskarnas kommentarer i DN 11 augusti 2009

Tillägg 01.42 13 augusti. Oklart om Greenpeace aktion är laglig, GP 12 augusti

Igår var det kokt torsk med äggsås på menyn på jobbet men jag åt raggmunk och fläsk. Dock blev jag sugen på “min” torsk med äggsås. Så som mamma alltid lagade det när jag bodde hemma och som jag sedan lärde mig. Det vanligaste är ju att man gör en vanlig vit sås och blandar i kokt hackat ägg och persilja eller dill men så gör inte jag min äggsås. Alldeles nyss kom jag på att den faktiskt mer liknar hollandaisesås än vanlig äggsås. Fisken kokas inte på vanligt vis heller och vätskan som fisken kokas i används som grund till såsen.

Kokt torsk med äggsås (på mitt vis)

4 port.

400 gr. fryst eller färsk torskfilé
3 dl vatten
25-50 gr smör
saften av ½ citron
½ tsk salt
nymald vitpeppar

Såsen:
Fiskspadet från kokningen
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 dl vatten från den kokande potatisen (eller vanligt vatten om man inte har potatis till)
1 ägg
salt & peppar

Tina fisken om den är fryst och dela isär filéerna. Ta fram färska filéer en stund innan du ska tillaga dem så att de inte är helt kylskåpskalla. Låt vatten, smör, citron, salt och peppar koka upp i en traktörpanna. Lägg i fiskfiléerna och låt de puttra i ett par minuter, vänd bitarna och låt de puttra tills de är färdiga.

Fisken är färdigkokt när fiskköttet inte längre är genomskinligt. Ta upp bitarna allt eftersom de blir klara. Tjocka filébitar tar lite längre tid. Lägg dem i en form så länge och täck med aluminumfolie så att de håller värmen.

Häll fiskspadet i en kastrull och låt det koka upp. Min traktörpanna har teflonbeläggning och jag tycker inte om att vispa med plastvisp, därför gör jag såsen i en vanlig kastrull där jag kan använda stålvisp. Häll mjölk och mjöl i en redningsbägare och skaka kraftigt. Häll redningen i det kokande spadet och vispa ordentligt. Späd med potatisvattnet och låt såsen puttra på svag värme i ett par minuter. Rör om då och då så att såsen inte bränner vid. Knäck ägget i ett glas och vispa det lätt. Ta av kastrullen från värmen och häll i ägget under tiden som du vispar lätt. Späd med mer potatisvatten om du tycker att såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Oftast behövs inget mer salt om man har använt saltat potatisvatten.

Servera med kokt potatis och gröna ärter.

Ann

Dag 10 – Idag är det personalmöte på jobbet och jag är ansvarig för att ta med fika. Det blir en god knäckig äppelkaka som jag serverar med lättvispad grädde som jag smaksatt med lite vaniljsocker. Receptet har jag hittat på den helt underbara öländska matbloggen kryddburken som ägs av Linda Nilsson. Detta är en blogg som är direkt beroende framkallande. Kolla gärna in den!

Dagens aktivitet: Matplanering
Eftersom jag vet att ju närmare december och advent jag kommer desto mera kaosliknande blir min tillvaro. Jag passar därför på att göra matplaneringen för december månad redan nu när livet leker och alla måsten ligger lite på is. Jag börjar även på att fila lite på ”att göra”-listan inför jul. Är det något som ska bort eller kanske läggas till?

Dagens middag: Skolfrökens goda torsk & kokt potatis

Dagens hushållspyssel: -

After a long summer without fresh torsk (I did cook up some salt-cod this summer), the Chicago Torske Klub started it’s new season this past weekend.

Torsk is the Scandinavian word for cod.  In the case of the Torske Klub, the fish is flown in from Iceland as fresh whole fish and cut into “bone in” steaks.  The bone as well as the attached skin add additional flavor to the fish which is quickly poached in boiling (and very salty) water.  Because of the high salt content the water actually boils hotter than normal so the fish can cook very fast and not break apart.  The club meets at the Des Plaines, Illinois Elks club, at noon, on the 2^nd Saturday of every month (except June, July and August) and always has a guest speaker and a lot of fun.  For more information go to their web site.

Greg Borzo discusses his book about the Chicago L

Why was this months meeting brought to you by the letter “L”?  Well, the guest speaker was Greg Borzo the author of the new book The Chicago “L”, illustrated with over 100 images of the “L” from it’s early days.  Greg gave the club attendees a 30 minute presentation of slides covering the history of mass transit in Chicago, including the days before the “L” was built.  For all you train buffs or anyone that enjoys Chicago history this was a great presentation.

Gene Kaczmarek receives a letter of thank you from the Torske Klub Boss Rob Alsaker. Barney the cod fish looks on

After the presentation the Torske Klub announced the retirement of Gene Kaczmerek from his position as Treasurer of the club.  Gene served the club for many years and we all want to thank him for his service.

Ken Nordan,
Contributing Editor

När jag var liten samlade min mamma recept i en blå pärm i köket. I den satte hon in alla recept som vi barn tyckte om (och en ganska ruskig kikärtsgryta som vi vägrade svälja.) Hon klippte ut från tidningar, skrev av från böcker, och säkert fick hon en del instruktioner direkt från sin egen mamma. Pärmen blev som en kokbok anpassad till vår smak och idag ser jag den som ett fint, men ganska fläckigt och klibbigt, minne från barndomens köksbord.

När jag var och hälsade på för några veckor sedan och satt och slog bland recepten märkte jag något lustigt. Dels kändes en del recept som om de inte riktigt hade klarat övergången från sent åttiotal (idag äter vi nog mer Risotto än Flygande Jacob). Dels hade flera bleknat rent fysiskt – att skriva lussekattsreceptet med gul penna var en hemtrevlig men inte särskilt hållbar idé… Men det viktigaste jag märkte när jag satt och bläddrade bland sillsallader och blåbärspajer var nog hur LEVANDE hela samlingen kändes. Det var knappt ett enda av rätterna som inte var ändrat från sitt original.Med blyerts i marginalen hade olika kockar varit inne och “rättat” proportionerna efter misslyckade – eller lyckade – försök. Mindre smör i något, mer salt i något annat. “OBS! högre värme” står det om ett bröd.”Ta hälften mjölk” har någon föreslagit, istället för 3 dl grädde i en sås.

Och i slutändan är det väl vad som gör vanlig mat till släktklenoder. Man ändrar, förbättrar och anpassar till den egna smaken. Det måste ju varit på det viset alla älskade gamla “mormors köttbullar” och “faster ullas snabb-bröd” utvecklats…

Nyckeln till att våga lita på sin egen smak är att ge sig tid att laga om och om igen. Första gången bör man kanske ta det säkra före det osäkra, men snart kan man börja lita på sin egen smak. Tycker man inte om anis, klarar sig såsen säkert bra utan.

Mitt viktigaste familjerecept är en fisksoppa som jag ätit i olika varianter sen tidigt nittiotal. Ursprunget finns i Annas Kokbok men nu är det länge sedan jag var tvungen att titta på instruktionerna. Dessutom är det jag numer lagar – och gärna bjuder vänner på – mycket mer kryddstarkt än orginalet. Och med fler lyxiga räkor.

Kolla på receptskissen här nedan. Och kommentera gärna med förbättringar när du hittat din egen stil!

Annas – eller Agnes – fisksoppa med aioli

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor
25 gram smör
1 citron
1 halv purjolök
3 msk vetemjöl
1 paket saffran
sambal oelek eller tabasco efter smak – jag brukar ta ca 2 kryddmått sambal.
1 burk hela tomater
1 liter vatten med 2 tärningar fiskbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde
200 gram lax
200 gram torsk
ca 25 räkor
1 burk musslor i vatten
1 knippa bladpersilja

2 ägg-gulor
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
1.5 dl olivolja

Gör så här:

Börja med att ta fram fisken och räkorna ur frysen samt öppna burken med musslor.

Skiva vitlöksklyftorna tunt. Skär även purjolöken i skivor. Ta fram en stor gryta med tjock botten och lägg i smör. När smöret fräser, lägg i löken och fräs tills den är mjuk men inte brun. Låg värme är bra, låt det ta några minuter.

Tillsätt saffran och mjöl och låt fräsa vidare. Pressa över en halv citron samt lägg i sambal oelek. Späd sedan med vätskan från burken med musslor och sedan med all övrig vätskan utom grädden. Låt koka upp och tillsätt tomaterna. (Välj tomater på burk för mer smak under höst och vinter när många färska tomater kan vara blaskiga.)

Låt soppan koka i en kvart och tillsätt sedan grädden. Koka upp igen, lägg i fisken och låt koka i max 5 minuter. Smaka av med mer tabasco och citron, och toppa sedan soppan med hackad persilja, musslor och räkor.

Till soppan serverar jag en aioli som är gjord på mycket mindre olja än vanligt. Det är enkelt att göra: pressa två vitlöksklyftor och blanda med ägg-gulor och salt. Rör sedan ned oljan mycket, mycket långsamt. Annars kan såsen skära sig. Även aiolin får du smaka av för att se om det behövs mer salt.

Och har du en extra citron att skära i klyftor så att var och en kan pressa över sin tallrik är det bra!

Torsk kokt i Grönsaksbuljong (kolhydrat 0,15 g/100 g).
Lägg upp på tallriken och krydda med Citron- och Chilipeppar.
Hyvla över 1-2 skivor smör.
Självklart kan man ha de tillbehör man vill till!

Ät och njut!

Blä för idag, har dragit på mig en förkylning och känner mig helt off. Tur att vi hade planerat in fisksoppan idag, snabb och enkel att göra och så känns det bra med soppa då man är förkyld.

 Så här mycket använde jag av morot, kålrot, potatis, purjo och fisk. Använde också en och en halv fiskbuljongtärning, matlagningsgrädde och färsk, klippt dill. Det räckte till tre stora portioner.

• Tärna potatis, fisk och kålrot, skiva moroten, strimla pörjon(så smålänningarna också hänger med).
•  Fräs purjon i lite smör. Lägg ner potatis, kålrot och morot.
• Häll på 5 dl vatten och buljongen.
• Låt koka upp och rör om så buljongen sprids.
• Koka på svag värme en kvart, rotsakerna ska vara nästan klara.
• Lägg till fisken och nästan 2.5 dl grädde. Fisken behöver inte koka för att bli klar, då går den bara sönder. Låt det stå kvar på den svaga värmen så sjuds den klar på ca 10 minuter.
•  Salta, peppra och dilla. Klart.