L’ultimo weekend è passato all’insegna delle esperienze più diverse, il tutto in un clima a dir poco bollente, per la stagione. Siamo a fine novembre ed il cielo azzurro, condito da temperature miti anche in quota, fanno credere a tutti gli animali della terra che sia venuto già il momento di metter via i piumini.

Non sarà così e presto o tardi l’inverno salirà sul palco per il suo solito monologo – e tutti lo stiamo aspettando! Ma intanto questa piacevole coda autunnale apre possibilità inattese per escursioni fuori porta ed esperienze tra passato e presente. Ogni cosa sembra a modo suo fuori stagione, e intendo dimostrarlo

Sabato mattina, con il mio fratellone in trasferta a Bolzano per un frugale (mica troppo) fine settimana, abbiamo optato per una camminata mattutina: meta gli Stoanerne Mandln, una dolce cima di 2000 m tra la Val Sarentino e la Valle dell’Adige, dove qualche sconosciuto ha pensato bene di metter su (letteralmente) centinaia di ometti di pietra. Ignoro il motivo, ma il luogo è davvero suggestivo, in particolare se unito al panorama circostante. Non potevamo che stupirci però dei 12 gradi alle ore 11: maglietta e pantaloncini erano fuori programma, oltre che fuori stagione.

Dopo un pomeriggio di acquisti sportivi e cuori di castagna (Kastanienherz) un po’ Lost in traslation (niente Scarlett, purtroppo), abbiamo fatto gruppo con coinquilino e fidanzata per un Törggelen nella Val Isarco. Si tratta di una festa tipica, di una cena conviviale in cui ci si raccoglie intorno ad un tavolo per condividere piatti tradizionali poveri ma sostanziosi, bere vino fatto in casa, pagare una stupidata e cercare di tornare a casa interi. Oggi come oggi nel periodo autunnale praticamente ogni ristorante e Gasthof propone menu su questo tema, ma tante e troppe sono le fregature per turisti. Grazie invece alle sapienti segnalazioni di amici locali, il nostro Törggelen al Winklerhof è stato un concerto di sapori, uno spettacolo per i sensi, un’esperienza di genuina tradizione offerta e condivisa con gli ospiti del maso. Un piccolo grande gioiello quello che racchiude Villandro, un luogo tra i pochi dove poter apprezzare le radici profonde di una cultura. Lontano dalla massa, dai falsi proclami e dalle insipide tentazioni di molte tavole. Fuori stagione per definizione – e quindi ancora più apprezzato.

Domenica, non sazi e ancora in salute, abbiamo speso la giornata a Biolife, fiera del Biologico e di quello che gli gira attorno. Inutile dire che per mio fratello era un appuntamento “obbligatorio”. Ma anche il sottoscritto ha avuto la sua buona fetta di divertimento, almeno fino a quando un numero esagerato di visitatori ha invaso la fiera cercando soprattutto di mangiare a scrocco. Le cause vanno rintracciate anche, bisogna dirlo, nella scelta di affiancare la Fiera d’Autunno con quella sul bio: così i locali erano pieni e tutti potranno dire che è stato un successo. La qualità però, anche in questo caso, non va nella stessa direzione della quantità (anzi). E’ stata dura cercare di incontrare davvero alcuni produttori per stringere la mano a chi fa vera agricoltura e vero allevamento, a chi ci da pane speck mele rape zucche miele olio castagne… riconnettendoci con la natura nel gusto. Un piccolo sforzo ricompensato da volti e prodotti di stagione, decisamente stagionati e fuori stagione/moda, che vedranno forse un giorno tempi migliori. Come meritano.

Si rientra in settimana con tanti impegni sul tavolo ed esperienze nello zaino. Mi sento sempre, dopo queste giornate alternative e alternate a settimane lavorative, un po’ massaia e un po’ esploratore., un po’ studente e un po’ impiegato, un po’ vagabondo e un po’ tradizionalista. Insomma un po’ fuori, almeno rispetto alla stagione contemporanea.

di Andrea Oldani (partecipante iscritto)

La riflessione che si vuole proporre attraverso questo contributo parte da una attenta riflessione condotta sui luoghi della Valle del Belice e sulle mutazioni che ha indotto il terremoto del 1968.

Belice rimanda a tre generazioni diverse che oggi convivono. A polverosi cumuli di materia accumulatisi dopo il sisma, memoria dell’interminabile scorrere di trenta secondi che hanno esaurito il codice genetico di intere generazioni. Al luogo primo della rinascita, oggi esteso mosaico di scale, muri, piastrelle. Ai sogni materializzatesi nelle nuove città, dove, la rassicurante domesticità dei vecchi centri ha lasciato il posto alla dilatazione degli spazi, al vuoto, allo smarrimento, allo straniamento.

La domanda da cui si ha preso avvio il lavoro è stata chiedersi in cosa potesse consistere un contributo, utile alla redazione di un atlante della valle del Belice, che scaturisse da una lettura condotta dal “punto di vista” dell’architettura. L’idea è stata quindi quella di fornire un contributo che potesse diventare materiale concreto da reimpiegare nel progetto; l’intento quello di rintracciare, attraverso il disegno e il mezzo fotografico, possibili nessi di persistenza tra i materiali che il tempo ci ha restituito.

La materia costituente i “tre tempi” è diventato quindi l’oggetto su sui indagare rispetto al “momento zero” corrispondente alla notte tra il 14 e il 15 gennaio 1968.

I presupposti teorici di questa indagine sono da ricercare nella “teoria delle catastrofi” dovuta agli studi del matematico francese Renè Thom^[1]. Egli dimostra infatti, riprendendo studi già avviati sul rapporto tra bionica e genesi delle forme naturali, come le perturbazioni a cui sono sottoposti sistemi caratterizzati dall’instabilità portino al verificarsi di un evento catastrofico a cui segue un cambiamento di forma (morfogenesi).

Catastrofe è quindi evento generativo di una nuova morfologia, è il “momento zero” a partire da cui si generano nuovi assetti, nuove forme di temporaneo equilibrio ed è il momento attorno a cui ci interessa indagare, momento generativo che comporta rottura e trasformazione.

L’obbiettivo è divenuto quindi quello di indagare le morfologie scaturite dai tre tempi della catastrofe ed individuare forme persistenti di organizzazione e costruzione dello spazio. Caratteri che, avendo avuto la forza di imporsi, permanere e replicarsi costituiscono tracce utili a codificare l’identità dei luoghi e diventano materiali reimpiegabili nel progetto come modi per dichiarare questa appartenenza.

L’interesse iniziale è stato rivolto soprattutto ad identificare come l’architettura costruiva tradizionalmente i legami tra gli edifici, la strada e lo spazio pubblico. L’indagine condotta ha voluto rintracciare a livello morfologico, tipologico e tecnologico alcuni modi di organizzare lo spazio e ha ricercato una possibile persistenza di queste forme tra gli impianti urbani appartenenti ai “tre tempi” del Belice.

Si è potuta verificare qualche forma di continuità che si è replicata in modo vigoroso a seguito del terremoto e che ha successivamente perso la propria forza. Se negli insediamenti delle baraccopoli molte dinamiche di organizzazione dello spazio ricalcano le modalità che esistevano nei centri antichi, nelle nuove città, basate su piani imposti a livello governativo e di matrice anglosassone, si è perso il senso di appartenenza ai luoghi, si è smesso di articolare lo spazio in modo tradizionale e di impiegare forme e materiali della tradizione. Curiosamente le forme tradizionali sono diventate all’opposto patrimonio museale o modo spontaneo, non pianificato di costruire gli spazi.

I cumuli di materia a cui sono ridotti i vecchi centri del Belice diventano allora potenziali magazzini da cui estrarre forme modi e materiali che possano diventare elementi per il progetto o comunque, anche solo sulle pagine di un atlante, documenti che riassumono i caratteri di questa appartenenza ai luoghi.

L’esito di questa indagine, condotta nell’arco di una settimana e senza nessuna conoscenza pregressa dei luoghi, basata quindi su poche, primitive intuizioni, deve fare i conti con una inevitabile parzialità e frammentarietà. Il principio di indagine messo in gioco potrà però dare avvio ad una più profonda e scientifica riflessione.

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timpanite,timpanite, tìmpano,timpano, timpanogramma,timpanogramma, timpanomastoidite,timpanomastoidite, timpanometrìa,timpanometria, timpanòmetro,timpanometro, timpanoplàstica,timpanoplastica, timpanoscleròsi,timpanosclerosi, tinàia,tinaia, Tinamifórmi,tinamiformi, tinca,tinca, tincóne,tincone, tindallizzazióne,tindallizzazione, Tinèidi,tineidi, tinèllo,tinello, tìngere,tingere, Tingìtidi,tingitidi, tinguaite,tinguaite, Tìnnidi,tinnidi, tinnire,tinnire, tinnito,tinnito, tìnnulo,tinnulo, tino,tino, tinocòride,tinocoride, tinòzza,tinozza, tinta,tinta, tintarèlla,tintarella, tinteggiare,tinteggiare, tinteggiatura,tinteggiatura, tin tin,tin_tin, tintinnàbolo,tintinnabolo, tintinnare,tintinnare, Tintìnnidi,tintinnidi, Tintinnini,tintinnini, tintinnìo,tintinnio, tintinnire,tintinnire, tintinno,tintinno, tintintò,tintinto, tinto,tinto, tintóre,tintore, tintorìa,tintoria, tintòrio,tintorio, tintura,tintura, tio-,tio_, tioacetale,tioacetale, tioàcido,tioacido, tioàlcol,tioalcol, tiobattèrio,tiobatterio, tiocianato,tiocianato, tiociànico,tiocianico, tioètere,tioetere, tiofène,tiofene, tiofenòlo,tiofenolo, tiòlo,tiolo, tioloprivante,tioloprivante, tionaftène,tionaftene, tionile,tionile, tiopentale,tiopentale, tioplasto,tioplasto, tiòrba,tiorba, tioridazina,tioridazina, tiosale,tiosale, tiosolfato,tiosolfato, tiourèa,tiourea, tipia,_tipia, tipicalità,tipicalita, tipicità,tipicita, tipicizzare,tipicizzare, tìpico,tipico, tipizzare,tipizzare, tipo- e -tipo,tipo__e__tipo, tipo,tipo, tipografìa,tipografia, tipogràfico,tipografico, tipògrafo,tipografo, tipologìa,tipologia, tipològico,tipologico, tipometrìa,tipometria, tipòmetro,tipometro, Tipotèri,tipoteri, tip tap,tip_tap, tiptologìa,tiptologia, Tipùlidi,tipulidi, TIR,tir, tirabaci,tirabaci, tirabòzze,tirabozze, tirabrace,tirabrace, tirabusciò,tirabuscio, tiracampanèllo,tiracampanello, tirafórme,tiraforme, tirage,tirage, tiràggio,tiraggio, tiralatte,tiralatte, tiralìnee,tiralinee, tiramòlle,tiramolle, tiranneggiare,tiranneggiare, tirannésco,tirannesco, tirannìa,tirannia, tirannicida,tirannicida, tirannicìdio,tirannicidio, tirànnico,tirannico, tirànnide,tirannide, Tirànnidi,tirannidi, tiranno,tiranno, tirannosàuro,tirannosauro, tirante,tirante, tiranterìa,tiranteria, tiraòlio,tiraolio, tirapièdi,tirapiedi, tirapròve,tiraprove, tirapugni,tirapugni, tirare,tirare, tirasségno,tirassegno, tirastivali,tirastivali, tirasuòle,tirasuole, tirata,tirata, tira tira o tiratira,tira_tira_o_tiratira, tirato,tirato, tiratóre,tiratore, tiratura,tiratura, tirchierìa,tirchieria, tìrchio,tirchio, tire-bouchon,tire_bouchon, tirèlla,tirella, tirèmesi,tiremesi, tiremmòlla,tiremmolla, tireoptòsi,tireoptosi, tireostàtico,tireostatico, tireotossicòsi,tireotossicosi, tireòtropo,tireotropo, tirétto,tiretto, tiristóre,tiristore, tiritèra,tiritera, tirlindana o dirlindana,tirlindana_o_dirlindana, tiro,tiro, tiroaritenoidèo,tiroaritenoideo, tirocalcitonina,tirocalcitonina, tirocinante,tirocinante, tirocìnio,tirocinio, tirofaringèo,tirofaringeo, tiròide,tiroide, tiroidectomìa,tiroidectomia, tiroidèo,tiroideo, tiroidite,tiroidite, tiroioepiglòttico,tiroioepiglottico, tiroioidèo,tiroioideo, tirolése,tirolese, tirolino,tirolino, tirolite,tirolite, tironina,tironina, Tiroptèridi,tiropteridi, Tiros,tiros, tirosina,tirosina, tirosinasi,tirosinasi, tirosinemia,tirosinemia, tiroxina,tiroxina, Tirreniano,tirreniano, tirrènico,tirrenico, tirrèno,tirreno, tirso,tirso, tirsòide,tirsoide, tirtàico,tirtaico, tirucchiare,tirucchiare, tisana,tisana, Tisanòtteri,tisanotteri, Tisanuri,tisanuri, tisi,tisi, tisichézza,tisichezza, tìsico,tisico, tisicume,tisicume, tisiògeno,tisiogeno, tisiologìa,tisiologia, tisiòlogo,tisiologo, tissotropìa o tixotropìa,tissotropia_o_tixotropia, titanclinohumite,titanclinohumite, titànico,titanico, titànio (mitologia),titanio1, titànio (chimica),titanio2, titanismo,titanismo, titanite,titanite, titano,titano, titanomachìa,titanomachia, Titanotèri,titanoteri, titillaménto,titillamento, titillare,titillare, titino,titino, titolare (aggettivo e sostantivo),titolare1, titolare (verbo),titolare2, titolàrio,titolario, titolato,titolato, titolatrice,titolatrice, titolazióne,titolazione, titolista,titolista, tìtolo,titolo, titolóne,titolone, Titònico,titonico, Titònidi,titonidi, tit-tat-toe,tit_tat_toe, titubante,titubante, titubanza,titubanza, titubare,titubare, tizianésco,tizianesco, tiziano,tiziano, tìzio,tizio, tizzo,tizzo, tizzonato,tizzonato, tizzóne,tizzone, tjurunga,tjurunga, tlachtli,tlachtli, tmèsi,tmesi, to’,to, Toarciano,toarciano, toast,toast, tobernorite,tobernorite, tobòga,toboga, toboggan,toboggan, toc,toc, tocài,tocai, tocàrico o tocàrio,tocarico_o_tocario, tòcca,tocca, toccafèrro,toccaferro, toccafóndo,toccafondo, toccamano,toccamano, toccante,toccante, toccare,toccare, toccasana,toccasana, toccata,toccata, toccato,toccato, toccatutto,toccatutto, toccheggiare,toccheggiare, tòccio,toccio, tócco (aggettivo),tocco1, tócco (sostantivo),tocco2, tòcco (sostantivo),tocco1_1, tòcco (gastronomia),tocco2_1, tòcco (abbigliamento),tocco3, tochàrio,tochario, tòco,toco, tocoferòlo,tocoferolo, tocòstoma,tocostoma, tòdaro,todaro, Tòdidi,todidi, toelètta,toeletta, tofana,tofana, Tofieldia,tofieldia, tòfo,tofo, tòga,toga, togale,togale, togato,togato, tògliere,togliere, toilette,toilette, tokaj,tokaj, Tokamak,tokamak, tolazamide,tolazamide, tolazolina,tolazolina, tòlda,tolda, tolemàico,tolemaico, tolétta,toletta, tolidina,tolidina, tolleràbile,tollerabile, tollerabilità,tollerabilita, tolleranza,tolleranza, tollerare,tollerare, tolstoiano,tolstoiano, tolstoismo,tolstoismo, toluène,toluene, toluensolfònico,toluensolfonico, toluidina,toluidina, toluòlo,toluolo, Tolypeutes,tolypeutes,  tóma \b~o tòma\b0~,toma1_o_toma, tóma,toma2, tomahawk,tomahawk, tomàia,tomaia, tomare,tomare, Tomaso,tomaso, tómba,tomba, tombacco,tombacco, tombale,tombale, tombarèllo,tombarello, tombaròlo,tombarolo, tombeau,tombeau, tombino,tombino, tómbola (gioco),tombola1, tómbola (sostantivo),tombola2, tombolare,tombolare, tombolino,tombolino, tómbolo,tombolo1 tombolo2, tombolóne,tombolone, tomia,_tomia, Tomìsidi,tomisidi, tomismo,tomismo, tomista,tomista, tomìstoma,tomistoma, tomo,_tomo, tómo,tomo, tòmo,tomo_1, tomografìa,tomografia, Tomoptèridi,tomopteridi, tom-tom,tom_tom, tòn,ton, ton,ton_1, tònaca,tonaca, tonacèlla,tonacella, tonadilla,tonadilla, tonale,tonale, tonalismo,tonalismo, tonalità,tonalita, tonalite,tonalite, tonchiare,tonchiare, tónchio,tonchio, tondare,tondare, tondeggiare,tondeggiare, tondèllo,tondello, tóndere,tondere, tondino,tondino, tóndo,tondo, toner,toner, tónfano,tonfano, tonfare,tonfare, tónfo,tonfo, Tongriano,tongriano, tòni,toni, tonia,_tonia, tònica,tonica, tonicità,tonicita, tònico,_tonico, tònico,tonico, tonic sol-fa-,tonic_sol_fa_, tonificante,tonificante, tonificare,tonificare, tonitruante,tonitruante, Tonnacei,tonnacei, tonnara,tonnara, tonnarèlli,tonnarelli, tonnato,tonnato, tonneau,tonneau, tonneggiare,tonneggiare, tonnéggio,tonneggio, tonnellàggio,tonnellaggio, tonnellata,tonnellata, tonnétto,tonnetto, tónno,tonno, tono- o -tono,tono__o__tono, tòno o tuono\i~\i0~,tono1_ant__tuono, tonometrìa,tonometria, tonòmetro,tonometro, tonoplasto,tonoplasto, tonsilla,tonsilla, tonsillare,tonsillare, tonsillectomìa,tonsillectomia, tonsillite,tonsillite, tonsillomicòsi,tonsillomicosi, tonsillopatìa,tonsillopatia, tonsillòtomo,tonsillotomo, tonsillotripsìa,tonsillotripsia, tonsismo,tonsismo, tonsura,tonsura, tonsurare,tonsurare, tontina,tontina, tónto,tonto, ton’ya,tonya, top,top, topagnosìa,topagnosia, topàia,topaia, toparca,toparca, toparchìa,toparchia, topato,topato, topàzio,topazio, topazolite,topazolite, top class,top_class, topésco,topesco, tophet,tophet, topiàrio,topiario, tòpica (logica),topica1, tòpica (sostantivo),topica2, topicida,topicida, tòpico,topico, topinambùr,topinambur, topino,topino, topless,topless, topo-,topo_, tòpo,topo, topocèntrico,topocentrico, topografìa,topografia, topogràfico,topografico, topògrafo,topografo, topolino,topolino, Topolino,topolino_1, topologìa,topologia, topològico,topologico, toponimìa,toponimia, toponìmico,toponimico, topònimo,toponimo, toponomàstica,toponomastica, toponomàstico,toponomastico, toporagno,toporagno, topo-topolino,topo_topolino, tòppa,toppa, toppato,toppato, tòppete,toppete, topping,topping, tòppo,toppo, toppóne,toppone, toque,toque, tor,tor, torace,torace, toracèntesi,toracentesi, Toràcici,toracici, toràcico,toracico, toracometrìa,toracometria, toracoplàstica,toracoplastica, toracoscopìa,toracoscopia, toracoscòpio,toracoscopio, toracòstei,toracostei, toracostomìa,toracostomia, torana,torana, tórba,torba, torbato,torbato, torbernite,torbernite, tórbida,torbida, torbidézza,torbidezza, torbidità,torbidita, torbidite o turbidite,torbidite_o_turbidite, tórbido,torbido, torbièra,torbiera, tórbo,torbo, torbóso,torboso, tòrcere,torcere, torcétto,torcetto1, torcétto (gastronomia),torcetto2, torchiare,torchiare, torchiatura,torchiatura, tòrchio,torchio1 torchio2, torchióne,torchione, tòrcia,torcia, torcicòllo,torcicollo, torcièra,torciera, torciglióne,torciglione, torcìmetro,torcimetro, torcinaso,torcinaso, torcitóio,torcitoio, torcitóre,torcitore, torcitrice,torcitrice, torcitura,torcitura, torcolière,torcoliere, tordéla,tordela, tordièra,tordiera, tórdo,tordo, toreador,toreador, toreare,toreare, torèllo (zoologia e altro),torello1, torèllo (nautica),torello2, torèro,torero, torèutica,toreutica, torgiano,torgiano, torianite,torianite, tori-i,tori_i, torinése,torinese, tòrio,torio, torite,torite, tórma,torma, tormalina,tormalina, torménta,tormenta, tormentare,tormentare, tormentato,tormentato, tormentina,tormentina, torménto,tormento, tormentóne,tormentone, tormentóso,tormentoso, tornacónto,tornaconto, tornado,tornado, tornante,tornante, tornare,tornare, tornària,tornaria, tornasóle,tornasole, tornata,tornata, tornatura,tornatura, torneare,torneare, tornèllo,tornello, tornèo,torneo, tornése,tornese, tornesèllo,tornesello, torniare,torniare, tornichétto,tornichetto, tórnio,tornio, tornire,tornire, tornitóre,tornitore, tornitura,tornitura, tórno,torno1, tòro (sostantivo),toro1, tòro (architettura),toro2, tòro (sostantivo antico),toro3, toroidale,toroidale, tòron,toron, toróso,toroso, torpèdine,torpedine, Torpedìnidi,torpedinidi, torpedinièra,torpediniera, torpedinière,torpediniere, torpèdo,torpedo, torpedóne,torpedone, tòrpido,torpido, torpóre,torpore, tòrque,torque, tòrr,torr, torracchióne,torracchione, torrazzo,torrazzo, tórre,torre, torrefare,torrefare, torrefazióne,torrefazione, torreggiare,torreggiare, torrènte,torrente, torrentìzio,torrentizio, torrenziale,torrenziale, torrétta,torretta, Torreya,torreya, torricèlla,torricella, tòrrido,torrido, torrióne,torrione, torroncino,torroncino, torróne,torrone, torsèllo,torsello, torsiòmetro,torsiometro, torsióne,torsione, tórso,torso, tórsolo,torsolo, tòrta,torta, tórta,torta_1, Tortella,tortella, tortellino,tortellino, tortèllo,tortello, tortellóne,tortellone, tortìccio,torticcio, tortièra,tortiera, tortìglia,tortiglia, tortiglióne,tortiglione, tòrtile,tortile, tortilla,tortilla, tortino,tortino, tòrto (aggettivo),torto1, tòrto (sostantivo),torto2, Tortoniano,tortoniano, tórtora,tortora, tortóre,tortore, tortoreggiare,tortoreggiare, Tortrìcidi,tortricidi, Tortula,tortula, tortuosità,tortuosita, tortuóso,tortuoso, tortura,tortura, torturare,torturare, Torula,torula, torulopsòsi,torulopsosi, tórvo,torvo, tory,tory, torzóne,torzone, tósa,tosa1 tosa2, tosacani,tosacani, tosaèrba,tosaerba, tosare,tosare, tosatrice,tosatrice, tosatura,tosatura, toscaneggiare,toscaneggiare, toscanerìa,toscaneria, Toscànidi,toscanidi, toscanismo,toscanismo, toscanità,toscanita, toscanite,toscanite, toscanizzare,toscanizzare, toscano,toscano, tósco,tosco tosco1, tóso,toso, tosóne,tosone, tósse,tosse, tossialbumina,tossialbumina, tossicchiare,tossicchiare, tossicità,tossicita, tòssico,tossico, tossicodipendènte,tossicodipendente, tossicodipendènza,tossicodipendenza, tossicologìa,tossicologia, tossicològico,tossicologico, tossicòlogo,tossicologo, tossicolóso,tossicoloso, tossicòmane,tossicomane, tossicomanìa,tossicomania, tossicòsi,tossicosi, tossidermìa,tossidermia, tossiferina,tossiferina, tossigenicità,tossigenicita, tossina,tossina, tossinemìa,tossinemia, tossinfezióne,tossinfezione, tossinogènesi,tossinogenesi, tossire,tossire, tossolisi,tossolisi, tostapane,tostapane, tostare,tostare, tostatura,tostatura, tòsto (aggettivo),tosto1, tòsto (aggettivo e avverbio),tosto2, tòsto (toast),tosto3, tot,totyy, tòta,tota, totale,totale, totalità,totalita, totalitàrio,totalitario, totalitarismo,totalitarismo, totalizzante,totalizzante, totalizzare,totalizzare, totalizzatóre,totalizzatore, totalrifrattòmetro,totalrifrattometro, Total Theater,total_theater, tòtano,totano, tòtem,totem, totèmico,totemico, totemismo,totemismo, totipotènte,totipotente, totò,totoyy, totocàlcio,totocalcio, toto corde,toto_corde, totonéro,totonero, tottavilla,tottavilla, toupet,toupet, toupie,toupie, tour,tour, tour de force,tour_de_force, Tournaisiano,tournaisiano, tournedos,tournedos, tournée,tournee, tourniquet,tourniquet, tournure,tournure, tour operator,tour_operator, tout court,tout_court, tout va,tout_va, tovàglia,tovaglia, tovagliato,tovagliato, tovagliòlo,tovagliolo, tow,tow, tow to top,tow_to_top, Toxicodendron,toxicodendron, toxocarìasì,toxocariasi, Toxodónti,toxodonti, Toxoglòssi,toxoglossi, Toxoplasma,toxoplasma, toxoplasmòsi,toxoplasmosi, Toxòtidi,toxotidi, tozzétto (sostantivo),tozzetto1, tozzetto (gastronomia),tozzetto2, tòzzo (aggettivo),tozzo1, tòzzo (sostantivo),tozzo2, T.Q.,t_q_, tra-,tra_, tra,trayy, trabacca,trabacca, trabàccolo,trabaccolo, traballare,traballare, traballìo,traballio, traballóne,traballone, trabalzare,trabalzare, trabante,trabante, tràbea,trabea, trabeato,trabeato, trabeazióne,trabeazione, trabècola,trabecola, trabecolare,trabecolare, trabìccolo,trabiccolo, traboccare,traboccare1 traboccare2, trabocchétto,trabocchetto, trabocchévole,trabocchevole, trabócco (sostantivo),trabocco1, trabócco (militaria),trabocco2, trabucco,trabucco, trac,trac, tracagnòtto,tracagnotto, tracannare,tracannare, traccheggiare,traccheggiare, tracchéggio,traccheggio, tràccia,traccia, tracciaménto,tracciamento, tracciante,tracciante, tracciare,tracciare, tracciato,tracciato, tracciatóre,tracciatore, tracciatrice,tracciatrice, tracciatura,tracciatura, trace,trace, trachèa,trachea, tracheale,tracheale, Tracheati,tracheati, trachèide,tracheide, tracheite,tracheite, trachelocifòsi,trachelocifosi, tracheobrànchia,tracheobranchia, tracheobronchite,tracheobronchite, tracheobroncoscopìa,tracheobroncoscopia, trachèola,tracheola, tracheolaringotomìa,tracheolaringotomia, tracheoplàstica,tracheoplastica, tracheostomìa,tracheostomia, tracheotomìa,tracheotomia, trachidosàuro,trachidosauro, trachìfono,trachifono, Trachiline,trachiline, Trachimeduse,trachimeduse, Trachìnidi,trachinidi, trachirinco,trachirinco, trachite,trachite, Trachittèridi,trachitteridi, Trachìttidi,trachittidi, Trachymene,trachymene, tràcico,tracico, tracimare,tracimare, tracimazióne,tracimazione, tràcio,tracio, trackball,trackball, tracofrìgio,tracofrigio, tracòlla,tracolla, tracollare,tracollare, tracòllo,tracollo, tracòma,tracoma, tracomatóso,tracomatoso, tracotante,tracotante, tracotanza,tracotanza, tracotare,tracotare, tractus,tractus, trade-mark,trade_mark, Tradescantia,tradescantia, trade union,trade_union, tradiménto,tradimento, trading company,trading_company, tradire,tradire, traditio,traditio, traditóre,traditore, tradizionale,tradizionale, tradizionalismo,tradizionalismo, tradizionalista,tradizionalista, tradizióne,tradizione, tradótta,tradotta, traducianismo,traducianismo, traducìbile,traducibile, tradurre,tradurre, traduttóre,traduttore, traduzióne,traduzione, traènte,traente, traènza,traenza, trafalco,trafalco, trafelato,trafelato, trafèrro,traferro, trafficare,trafficare, trafficato,trafficato, traffichino,traffichino, tràffico,traffico, trafficóne,trafficone, trafìggere,trafiggere, trafila,trafila, trafilabilità,trafilabilita, trafilare,trafilare, trafilato,trafilato, trafilatrice,trafilatrice, trafilatura,trafilatura, trafilazióne,trafilazione, trafilerìa,trafileria, trafilétto,trafiletto, trafitta,trafitta, traforare,traforare, trafóro,traforo, trafugare,trafugare, tragèdia,tragedia, tragédie lyrique,tragedie_lyrique, tragediògrafo,tragediografo, tragèdo,tragedo, tragèlafo,tragelafo, tràggere,traggere, traghettare,traghettare, traghétto,traghetto, tràghion,traghion, tragicità,tragicita, tràgico,tragico, tragicòmico,tragicomico, tragicommèdia,tragicommedia, tragittare,tragittare, tragitto,tragitto, trago,trago, tragóne,tragone, tragopano,tragopano, Tragopogon,tragopogon, traguardare,traguardare, traguardo,traguardo, Tragùlidi,tragulidi, tràgulo,tragulo, traiettòria,traiettoria, trailer,trailer, tràina,traina, trainare,trainare, trainatóre,trainatore, train describer,train_describer, trainer,trainer, training,training, tràino,traino, train stop,train_stop, trait d’union,trait_dunion, traiuto,traiuto, tralasciare,tralasciare, tralatìzio,tralatizio, tràlcio,tralcio, tralìccio,traliccio, tralice,tralice, tralignare,tralignare, trallallà,trallalla, tralùcere,tralucere, tram,tram, trama,trama, tramaggióre,tramaggiore, tramàglio,tramaglio, tramagnino,tramagnino, tramandare,tramandare, tramare,tramare, tramarratura,tramarratura, trambusto,trambusto, tramenare,tramenare, tramendùe,tramendue, tramenìo,tramenio, tramescolare,tramescolare, tramestare,tramestare, tramestìo,tramestio, Trametes,trametes, traméttere,tramettere, tramèzza,tramezza, tramezzare,tramezzare, tramezzatura,tramezzatura, tramezzino,tramezzino, tramèzzo,tramezzo, tràmite,tramite, tramòggia,tramoggia, tramontana,tramontana, tramontano,tramontano, tramontare,tramontare, tramónto,tramonto, tramortire,tramortire, trampolière,trampoliere, trampolino,trampolino, tràmpolo,trampolo, tramutare,tramutare, tramuto,tramuto, tramvài, tramvìa,tramvai_tramvia, trance,trance, tranche,tranche, trància,trancia, tranciare,tranciare, tranciato,tranciato, tranciatura,tranciatura, tràncio,trancio, tranèllo,tranello, trangugiare,trangugiare, tranne,tranneyy, tranquillante,tranquillante, tranquillare,tranquillare, tranquillità,tranquillita, tranquillizzare,tranquillizzare, tranquillo,tranquillo, trans-,trans_, trans,trans, transalpino,transalpino, transamminasi,transamminasi, transamminazióne,transamminazione, transappennìnico,transappenninico, transare,transare, transatlàntico,transatlantico, transatto,transatto, transavanguàrdia,transavanguardia, transazionalismo,transazionalismo, transazióne,transazione, transcaucàsico,transcaucasico, transcodificatóre,transcodificatore, transconduttanza,transconduttanza, transcontinentale,transcontinentale, transcutàneo,transcutaneo, trànseat,transeat, transènna,transenna, transennare,transennare, transessuale,transessuale, transessualismo,transessualismo, transesterificazióne,transesterificazione, transètto,transetto, transeunte,transeunte, transfer,transfer, transferasi,transferasi, transferrina,transferrina, trànsfert,transfert, transfinito,transfinito, transfluènza,transfluenza, transfluire,transfluire, transfocatóre,transfocatore, trànsfuga,transfuga, transiberiano,transiberiano, transiènte,transiente, transìgere,transigere, transilvànico,transilvanico, transistóre o transìstor,transistore_o_transistor, transistorizzare,transistorizzare, Transit,transit, transitàbile,transitabile, transitabilità,transitabilita, transitare,transitare, transitività,transitivita, transitivo,transitivo, trànsito,transito, transitorietà,transitorieta, transitòrio,transitorio, transizióne,transizione, translunare,translunare, transmetilazióne,transmetilazione, transoceànico,transoceanico, transònico,transonico, transpadano o traspadano,transpadano_o_traspadano, transpolare,transpolare, transrazionalismo,transrazionalismo, transtiberino,transtiberino, transumanza,transumanza, transumare,transumare, transunto,transunto, transurànico,transuranico, transustanziarsi o transubstanziarsi,transustanziarsi_o_transubstanziarsi, transustanziazióne o transubstanziazióne,transustanziazione_o_transubstanziazione, tran tran,tran_tran, tranvài,tranvai, tranvìa,tranvia, tranviàrio,tranviario, tranvière,tranviere, Trapa,trapa, trapanare,trapanare, trapanatrice,trapanatrice, trapanazióne,trapanazione, tràpano,trapano, trapassare,trapassare, trapassato,trapassato, trapasso,trapasso1 trapasso2, trapelare,trapelare, trapélo,trapelo, trapèzio,trapezio, Trapezio,trapezio_1, trapezista,trapezista, trapezita,trapezita, trapezoèdro,trapezoedro, trapezòforo,trapezoforo, trapezoidale,trapezoidale, trapezòide,trapezoide, trapiantare,trapiantare, trapiantato,trapiantato, trapiantatóre,trapiantatore, trapiantatrice,trapiantatrice, trapianto,trapianto, trappa (religione),trappa1, trappa (attrezzatura navale),trappa2, trappéto o trapéto,trappeto_o_trapeto, trappista,trappista, trappo,trappo, tràppola,trappola, trappolare,trappolare, trappolerìa,trappoleria, trappolóne,trappolone, trapùngere,trapungere, trapunta,trapunta, trapuntare,trapuntare, trapunto,trapunto, trarre,trarre, tras-,tras_, trasalire,trasalire, trasandare,trasandare, trasandato,trasandato, trasbordare,trasbordare, trasbordatóre,trasbordatore, trasbórdo,trasbordo, trascégliere,trascegliere, trascendentale,trascendentale, trascendentalismo,trascendentalismo, trascendentalità,trascendentalita, trascendènte,trascendente, trascendènza,trascendenza, trascéndere,trascendere, trascéso,trasceso, trascinaménto,trascinamento, trascinare,trascinare, trascinatóre,trascinatore, trascinìo,trascinio, trascolorare,trascolorare, trascòro,trascoro, trascórrere,trascorrere, trascórso,trascorso, trascrittasi,trascrittasi, trascrìvere,trascrivere, trascrizióne,trascrizione, trascuràbile,trascurabile, trascuràggine,trascuraggine, trascuranza,trascuranza, trascurare,trascurare, trascuratàggine,trascurataggine, trascuratézza,trascuratezza, trascurato,trascurato, trasdurre,trasdurre, trasduttóre,trasduttore, trasduzióne,trasduzione, trasecolare,trasecolare, trasentire,trasentire, trasferìbile,trasferibile, trasferiménto,trasferimento, trasferire,trasferire, trasfèrta,trasferta, trasfezione,trasfezione, trasfigurare,trasfigurare, trasfigurazióne,trasfigurazione, trasfóndere,trasfondere, trasformàbile,trasformabile, trasformare,trasformare, trasformata,trasformata, trasformativo,trasformativo, trasformatóre,trasformatore, trasformazionale,trasformazionale, trasformazióne,trasformazione, trasformismo,trasformismo, trasformista,trasformista, trasfusionale,trasfusionale, trasfusióne,trasfusione, trasgredire,trasgredire, trasgressióne,trasgressione, trasgressóre,trasgressore, trash,trash, trasì,trasi, traskite,traskite, traslatare,traslatare, traslativo,traslativo, traslato,traslato, traslatóre,traslatore, traslazióne,traslazione, traslitterare o translitterare,traslitterare_o_translitterare, traslitterazióne o translitterazióne,traslitterazione_o_translitterazione, traslocare,traslocare, traslocazióne,traslocazione, traslocircolatòrio,traslocircolatorio, traslòco,trasloco, traslùcido,traslucido, trasméttere,trasmettere, trasmettitóre,trasmettitore, trasmigrare,trasmigrare, trasmigrazióne,trasmigrazione, trasmissìbile,trasmissibile, trasmissibilità,trasmissibilita, trasmissióne,trasmissione, trasmittanza,trasmittanza, trasmittènte,trasmittente, trasmodare,trasmodare, trasmutàbile,trasmutabile, trasmutare,trasmutare, trasmutazióne,trasmutazione, trasognare,trasognare, trasognato,trasognato, trasparènte,trasparente, trasparènza,trasparenza, trasparire,trasparire, traspirare,traspirare, traspiratòrio,traspiratorio, traspirazióne,traspirazione, trasponder,trasponder, traspórre,trasporre, trasportare,trasportare, trasportatóre,trasportatore, traspòrto,trasporto, trasposizióne,trasposizione, trassato,trassato, trasteverino,trasteverino, trasto,trasto, trastulla,trastulla, trastullare,trastullare, trastullo,trastullo, trasudaménto,trasudamento, trasudare,trasudare, trasudatìzio,trasudatizio, trasudato,trasudato, trasumanare,trasumanare, trasversale,trasversale, trasversalismo,trasversalismo, trasvèrso,trasverso, trasvolare,trasvolare, trasvolata,trasvolata, trasvolatóre,trasvolatore, tratta,tratta, trattàbile,trattabile, trattaménto,trattamento, trattare,trattare, trattarianésimo,trattarianesimo, trattàrio,trattario, trattatista,trattatista, trattatìstica,trattatistica, trattativa,trattativa, trattato,trattato, trattatóre,trattatore, trattazióne,trattazione, tratteggiare,tratteggiare, tratteggiato,tratteggiato, tratteggìgrafo,tratteggigrafo, trattéggio,tratteggio, trattenére,trattenere, tratteniménto,trattenimento, trattenuta,trattenuta, trattino,trattino, tratto (aggettivo),tratto1, tratto (sostantivo),tratto2, trattóre,trattore1 trattore2, trattorìa (industria tessile),trattoria1, trattorìa (locale pubblico),trattoria2, trattorista,trattorista, trattrice,trattrice, trattura,trattura, tratturo,tratturo, traudire,traudire, tràuma,trauma, traumàtico,traumatico, traumatismo,traumatismo, traumatizzare,traumatizzare, traumatizzato,traumatizzato, traumatologìa,traumatologia, traumatològico,traumatologico, traumatòlogo,traumatologo, traumatotropismo,traumatotropismo, Tràupidi,traupidi, trautònium,trautonium, travagare,travagare, travagliare,travagliare, travàglio,travaglio, travaglióso,travaglioso, travalca,travalca, travalicare,travalicare, travasare,travasare, travaso,travaso, travata,travata, travato,travato, travatura,travatura, trave,trave, travedére,travedere, travéggole,traveggole, travellers’ cheque,travellers_cheque, travèrsa,traversa, traversale,traversale, traversare,traversare, traversata,traversata, traversìa,traversia, traversina,traversina, traversino,traversino, travèrso,traverso, traversóne,traversone, travertino,travertino, travesti,travesti, travestiménto,travestimento, travestire,travestire, travestismo,travestismo, travestitismo,travestitismo, travestito,travestito, travèt,travet, travétto,travetto, traviare,traviare, travicèllo,travicello, travisaménto,travisamento, travisare,travisare, travois,travois, travolgènte,travolgente, travòlgere,travolgere, travòlto,travolto, trazióne,trazione, trazzèra,trazzera, tre,treyy, treàlberi,trealberi, trealòsio,trealosio, trébbia,trebbia1 trebbia2, trebbiano,trebbiano, trebbiare,trebbiare, trebbiatóre,trebbiatore, trebbiatrice,trebbiatrice, trebbiatura,trebbiatura, trébbio,trebbio1 trebbio2, trébbo,trebbo, tre carte,tre_carte, tréccia,treccia, trecciaiòlo,trecciaiolo, trecciatura,trecciatura, trècciola,trecciola, trecentésco,trecentesco, trecentèsimo,trecentesimo, trecentista,trecentista, trecentìstico,trecentistico, trecènto,trecento, Trechini,trechini, trechmannite,trechmannite, tredicènne,tredicenne, tredicèsimo,tredicesimo, trédici,tredici, tredicina,tredicina, tredicista,tredicista, tréfolo,trefolo, tregènda,tregenda, tréggia,treggia, trégua o trègua,tregua_o_tregua, trek,trek, trekking,trekking, Tremadociano,tremadociano, tremare,tremare, tremarèlla,tremarella, Trematòdi,trematodi, tremebóndo,tremebondo, tremefatto,tremefatto, Tremella,tremella, tremèndo,tremendo, trementina,trementina, tremila,tremila, trèmito,tremito, tremolante,tremolante, tremolare,tremolare, tremolina,tremolina, tremolìo,tremolio, tremolite,tremolite, trèmolo,tremolo, tremòmetro,tremometro, tremóre,tremore, tremorina,tremorina, tremotìo,tremotio, tremòto,tremoto, trèmulo,tremulo, trenàggio,trenaggio, trench,trench, trend,trend, trenétte,trenette, trenino,trenino, trèno (convoglio ferroviario),treno1, trèno (letteratura greca),treno2, trenodìa,trenodia, trènta,trenta, trentaduèsimo,trentaduesimo, trènta e quaranta,trenta_e_quaranta, trentamila,trentamila, trentennale,trentennale, trentènne,trentenne, trentènnio,trentennio, Trentepohlia,trentepohlia, trentèsimo,trentesimo, trentina,trentina, trentino (moneta),trentino1, trentino (di Trento),trentino2, trentuno,trentuno, treonina,treonina, trepang,trepang, trepestìo,trepestio, trepidare,trepidare, trepidazióne,trepidazione, trèpido,trepido, Treponema,treponema, Trepòstomi,trepostomi, treppicare,treppicare, treppiède,treppiede, treppónti o trepónti,trepponti_o_treponti, trequarti o tre quarti,trequarti_o_tre_quarti, trerònide,treronide, trésca,tresca, trescare,trescare, Treschiornìtidi,treschiornitidi, trescóne,trescone, tréspolo,trespolo, tressètte,tressette, tresviri,tresviri, trèto,treto, trevière,treviere, trevigiano o trevisano,trevigiano_o_trevisano, trévo,trevo, tri-,tri_,

Per trovare un posto cosi’ bisogna perdersi, non c’e’ altro modo. Sfidiamo i visitatori del blog a trovare questo posto! Questa tasca non e’ delle piu’ piccole, il che aumenta non poco le probabilita’ di trovare un tavolo.

Il cibo e’ interessante, ma come buona parte della cucina portoghese, puo’ risultare un po’ pesante. Attenzione al bacalhau a bras, e’ molto famoso ma anche molto salato! Il piatto forte di questo locale resta pero’ il fado, musica tipica vagamente somigliante a un incrocio tra blues e musica napoletana d’epoca che viene eseguita rigorosamente dal vivo da interpreti di tutto rispetto.

Non andate via da Lisbona senza aver ascoltato fado!

Esquina del Alfama

Rua de S. Pedro, 4

1100 Lisboa

Tel. 21 887 05 90

esquina.de.alfama@gmail.com

Insegna del ristorante

Qualche tempo fa avevo, mentre leggevo su internet informazioni sui ristoranti di cucina straniera a Tokyo, ho trovato una recensione a dir poco entusiastica dell’unico ristorante di cucina Rumena che si trova in città.

La descrizione, fatta da un rumeno, ne parlava in maniera così superlativa, esaltando addirittura questo ristorante come il miglior posto al mondo in cui aveva mai mangiato dei piatti tipici della Romania così genuini e ben preparati!

Così mi sono detto: super tare! Non posso non provarlo! E alla prima occasione utile, cioè ieri, sono andato a pranzare lì.

Il ristorante si chiama Darie, e si trova a Ginza sulla strada pricipale (Chūō Dōri), poco distante dalla stazione (uscita A2, due isolati più avanti sullo stesso lato della strada). Seguendo il modo giapponese, a pranzo propongono dei menu a un certo prezzo, e a cena altri, decisamente più alti.

Nonostante si tratti di cucina estera, e così ben fatta, il pranzo può essere davvero economico (per essere in Giappone)! Ecco cosa ho mangiato io:

• ciorba (anche se dalla consistenza penso che fosse più supa, cioè zuppa, che ciorba…)

Ciorba, con pane e burro. Il fazzolettino sulla destra... quello è tipico giapponese ovviamente.....!

• mititei, polpettine di carne tipiche (dette anche mici) con contorno

Mititei

accompagnati da pane e burro:

Un po' più di pane non mi sarebbe dispiaciuto però!

e per finire in dolcezza….

• papanașu (leggi “papanashu”) e caffè!!

Papanașu: yum yum yum!!!!

Ecco… io non sono rumeno, ma ci sono stato 3 volte e per quello che posso ricordare… questo pranzo è stato ottimo! I mititei erano davvero buoni (il contorno un po’ scarsino, ma per le quantità… siamo sempre in Giappone!), e il papanashu (non ho saputo resistere alla tentazione!) a dir poco fenomenale!  Foarte bun!!! Prima di oggi, l’avevo mangiato solo 1-2 volte, ma questo è senza dubbio il migliore in assoluto che abbia mai mangiato! Incredibile!

Il ristorante si trova al piano B1 (il primo sottoterra), è piccolino e ben arredato in stile tradizionale, con tante decorazioni ed anche le cameriere vestite in abiti tradizionali rumeni!

Tanti oggetti tipici tradizionali rumeni

Alcune decorazioni nel locale

Al pranzo si può ordinare un “set” (zuppa + pane o riso + portata principale + caffè) al prezzo di 950 ¥ senza dessert, o di 1500 ¥ con papanashu, davvero un ottimo prezzo. I set proposti a pranzo variano a seconda del piatto principale: ieri, oltre a quello con i mititei che ho mangiato io, c’erano un set con tokanisha e uno con merluzzo in salsa piccante (?). Ma si può ordinare anche altro, ovviamente. E non mancano “chef no o susume ranchi”, ovvero “il pranzo consigliato dallo chef”, e il pranzo “speciale”.

Il menu (pranzo) del giorno.

Il pomeriggio, dalle 13.30 alle 16.30, tea-time, mentre la sera per cena si spende mediamente a partire da 3000 ¥!

Chissà se avrò occasione e tempo per tornarci, magari porto qualche amico o collega a provare un po’ di vera cucina rumena!

Ecco qualche link:

• tutte le altre foto di ieri, da non perdere!
• sito ufficiale di Darie (in giapponese)
• recensione su bento.com

Avrei voluto scrivere un po’ più in rumeno, ma quel poco che sapevo l’ho dimenticato, o è lì da qualche parte del mio cervello nascosto e impaurito dal tanto giapponese che è entrato negli ultimi mesi!!

A presto, paaaaa!!

L’aceto balsamico tradizionale è un prodotto tipico delle province di Modena e Reggio Emilia dalla storia millenaria, ottenuto attraverso un lungo processo di affinamento e solitamente riservato a una ristretta cerchia di intenditori dal palato fine.

analizziamo il suo nome:

Il termine “balsamico”, invece, risale al 700, periodo nel quale gli venivano attribuite (erroneamente) proprietà traumaturgiche tali da indurre ad utilizzarlo come rimedio per le piaghe provocate dalla peste, come testimoniato dal trattato Del governo della peste e delle maniere di guardarsene di Ludovico Antonio Muratori.

L’appellativo “tradizionale” è decisamente appropriato visto che le prime testimonianze relative al sapum (un alimento piuttosto simile) risalgono addirittura all’epoca romana.

In particolare, Virgilio cita nelle Georgiche l’usanza di cuocere il mosto e Apicio documenta in maniera piuttosto particolareggiata l’utilizzo del risultato di tale cottura in cucina.

Questo aceto pregiato veniva considerato bene di lusso già nel Medioevo: è del 1046 d.c. la testimonianza che racconta come un Marchese ne regalò una bottiglietta all’Imperatore Enrico III;

la “confezione” di questo dono era un carro interamente realizzato in argento, a dimostrazione del grandissimo valore attribuito al “condimento estense” o “aceto del Duca” (il dono vero e proprio), come veniva chiamato all’epoca.

I primi documenti che attestano lo sviluppo dell’aceto balsamico vero e proprio vennero scritti presso la corte estense nel periodo del trasferimento della corte stessa da Ferrara a Modena (avvenuto nel 1598).

Il processo produttivo, regolato da due severi disciplinari ministeriali, comprende :

• un affinamento della durata di almeno 12 anni per le varietà meno pregiate che può arrivare fino a oltre 50 anni per le Riserve.

• Si inizia con la vendemmia, effettuata in ritardo rispetto a quella destinata alla produzione di vino in modo che l’uva sia più matura e carica di zuccheri; quest’ultima viene pigiata prima che inizi la fermentazione alcolica (dalle 8 alle 24 ore dopo la raccolta).

L’aceto balsamico tradizionale non è quindi un derivato del vino, come l’aceto comune, ma è il risultato della lavorazione del mosto,

• dapprima cotto ad una temperatura di circa 80 gradi centigradi per un tempo molto lungo (anche fino a 40 ore) a discrezione del mastro acetaio che stabilisce sulla base della propria esperienza il momento più opportuno per interrompere il processo
• A questo punto il mosto, ridotto di almeno la metà, viene fatto raffreddare e decantare in damigiane di vetro o in silos d’acciaio per alcuni mesi
• dopo i quali viene travasato in speciali botti di legno all’interno delle quali avviene l’affinamento vero e proprio, che richiede almeno 3 botti diverse: infatti, dopo un tempo prefissato, il liquido viene trasferito dalla prima botte in una più piccola; il processo si ripete varie volte a seconda dei criteri operativi del produttore e del grado di invecchiamento desiderato.

Le botti sono solitamente costruite con legni diversi a seconda della fase di affinamento alla quale sono destinate; dato che ogni anno una botte perde circa il 15-20% del suo contenuto è necessario compensare questa perdita tramite una procedura detta rincalzo, che consiste nel prelevare liquido dalla botte immediatamente precedente e travasarlo in quella successiva (la prima botte viene riempita con il mosto cotto nell’anno corrente).

Alla fine dell’invecchiamento, da 70 litri di mosto si ottengono soltanto 3 litri circa di aceto balsamico, distribuiti in bottiglie da 100 ml;

l’autorizzazione all’imbottigliamento viene però concessa solo dopo molti severi esami eseguiti sia da incaricati ministeriali sia dai rispettivi Consorzi di produzione, gli unici soggettti autorizzati ad eseguire l’imbottigliamento stesso.

L’aceto balsamico tradizionale è di conseguenza un prodotto molto costoso, da usare con parsimonia per realizzare piatti particolari oppure per aggiungere una nota originale al gusto di alcuni importanti formaggi (primo fra tutti il parmigiano reggiano) ma anche del gelato o della frutta. .

Situato in un angolo davvero nascosto della capitale britannica, il Marquis of Granby offre agli avventori (spesso Membri del Parlamento!) una davvero bella selezione di ale e cibo tipicamente inglese. Fish and chips, gammon and eggs, hamburger di carne scozzese. Vale la pena visitarlo, anche di sera, se non altro per la posizione: non vi pentirete di un giro tra i vicoli dietro Westminister, con i lampioni a gas!

41, Romney Street (tube: Westminister, Embankment)

London SW1P 3RF

tel. 020 7227 0941

Vicino Pianella si trova Lu Piatte Calle, un ristorante accogliente, il cui nome evoca la tradzione culinaria abruzzese. Il menu comprende antipasti vari (tra cui polpette al sugo, formaggio fresco e stagionato, funghi trifolati, l’immancabile bruschetta con salsiccia ed altro) sulla cui quantità di certo non si elemosina, primi tra cui il piatto tradizionale la pecorara e secondi assortiti.

Un modico prezzo e la buona qualità del cibo, fanno sì che questo ristorante sia da tenere in considerazione per quelle serate in cui non si ha voglia di mangiare portate troppo raffinate, ma si vuole riapprezzare il sapore della cucina abruzzese senza alleggerire eccessivamente il portafoglio.

Via S.Lucia, 122
Pianella (PE)
Tel. 085 972335

E’ dipinta come la piccola Londra d’Abruzzo e senza dubbio la città dell’Aquila, grazie alla capacità di attrarre universitari da ogni parte d’Italia, esprime tutto il suo potenziale di cittadina cosmopolita quando tramonta il Sole.. Tra i tanti locali che sono all’insegna de ‘L’Aquila by Night’ spicca senz’altro il pub La Quintana. Situato in pieno centro, non troppo distante dal Duomo di S.Massimo, questo pub risponde ottimamente alle richieste di svago dei giovani: interno caratteristico e accogliente, musica che giunge soffice alle orecchie degli ascoltatori, e un buon servizio di ristorazione sono i punti forti del pub; certo, magari la varietà delle pietanze non è elevata, ma il rapporto qualità/prezzo è decisamente apprezzabile.

Il pub La Quintana è uno dei pochi locali in cui il cambio lira-euro si è veramente effettuato con la calcolatrice. Questo ci sembra gia’ un buon motivo per passarvi una serata.

Via Sassa, 32
L’Aquila

Tel. 0862.401021

http://www.abruzzotrend.it/aquila/pub001.shtml

Ebbene sì, è ancora possibile trovare un posto tranquillo in pieno centro dove mangiare piatti interessanti. La Locanda da Pia coniuga la tradizione abruzzese, fatta di pasta, pesce, agnello, formaggi e zafferano, con combinazioni moderne e ben presentate.

Consigliato per cene informali, per persone interessate ad una buona cucina senza i tempi e i costi dello Slow Food.

Piazza del Sacro Cuore, 36

Pescara

Tel. 08539465

Chiusura: Martedì

Passando per via Fiorentini, l’oste – ma veramente Oste con la O maiuscola – ci ha chiamato dicendo “Voi avete l’aspetto di chi vuole mangiare da me”. Ed era vero. Si può scegliere tra due menu fissi, da 10 o da 15 euro. La differenza è che nel secondo si mangia di più, ammesso che ce la facciate davvero.

Antipasti ottimi e abbondanti, vino rosso artigianale che non sale alla testa, set di primi fatti a mano, agnello e patate. Frutta di stagione, tiramisu’ fatto dalla signora del portone davanti.

Se passate per il Sasso Barisano verso l’ora di pranzo, fermatevi qui a mangiare.

Via Fiorentini, 58

Matera

Tel. 0835.344180

Chiusura: Lunedì mattina

Se le vostre vacanze vi portano nel sud della Basilicata, o se abitate in zona, consigliamo una visita al castello Morra di Valsinni. In questo castello si è consumata una tragedia d’altri tempi, tra presunti amori epistolari, letteratura e politica in un’era lontana ma non troppo.

Alla base del castello sono presenti un paio di ristorantini, rustici ma efficaci. Noi abbiamo provato la Tana del Grillo. Cibo buono, la cuoca parla con gli avventori e questo è molto bello, ma dobbiamo riportare che il prezzo è forse un po’ alto.

Per una sera diversa in una terra incontaminata (o isolata?) tutta da scoprire

Piazza Accannata – borgo di Favale

Valsinni (MT)

Osteria molto carina nel centro storico di Bologna, a due passi da Piazza Santo Stefano e le due torri.

Ottimi i crostini misti, il vino rosso della casa e le birre artigianali alla castagna, fatte sull\’appennino.

Atmosfera soffusa, musica a basso volume che tiene compagnia ma permette di parlare, gestori molto disponibli. Che dire, vale la pena farci un salto!

Via Borgonovo, 6

Bologna

Tel. 051 222363

http://www.le7chiese.it

Volete provare del cibo genuinamente genovese senza spendere una fortuna? Fate un giro nel quartiere del porto e cercate Via Giustiniani. Non ve ne pentirete: ottima la farinata, abbiamo provato anche la focaccia, il coniglio alla ligure (olive, pinoli e uvetta), alici e quant’altro.

Da tornarci più di una volta.

Via Giustiniani, 16 r.

Tel. 010.2468336

Chiusura: Domenica – sera solo su prenotazione