Avant de commencer à chercher un traiteur, il vaut mieux commencer par faire la liste des invités au repas pour avoir une idée de combien de personnes vont manger et ainsi du prix par personne qu’on ne souhaite pas dépasser!

De notre côté, nous sommes arrivés à environ une centaine de personnes et donc on a décidé de ne pas dépasser 36 euros par personne pour le repas sans compter les boissons.

Ca fait dèjà une sacré somme! Et oui le traiteur représente la plus grosse dépense du mariage!

Pour le repas, nous souhaitons avoir une entrée, un poisson, une viande, fromages et dessert! C’est sûr on ne risque pas de mourrir de faim après un repas comme ça!

Et désolée, pour les adeptes mais il n’y aura pas la traditionnelle pièce montée car le futur n’aime pas du tout ça! Mais comptez sur moi pour choisir de délicieux gâteaux à la place!! 

Rillette de caille confite, émincé de poitrine au genièvre,

Salade de choux frisée aux raisins frais

 Petit gâteau de crabe dormeur au lait de coco

Beurre de crustacé

 Crème de potiron

Aiguillettes de pintade de grain

Gratin de choux fleur, poêlé de gnocchis aux champignons sauvages

Fondant au chocolat noir, glace et coulis de fruit rouge

Ik was deze week twee keer op restaurant. Twee keer keek ik er naar uit.

Dinsdag had ik een werkdiner. Ik moet vaak op restaurant en dan vind ik het wel leuk om af te wisselen. In het weekend ga ik vaak wandelen in Brussel. Square, het nieuwe congrescentrum op de Kunstberg, lag op één van de wandelroutes. Een geslaagde ingreep, want het verbindt op een organische manier de boven- en benedenstad. Een restaurant op die lokatie is een troef.  Prachtig zicht op mijn Basiliek van Koekelberg en de mogelijkheid om in de zomer een prachtige terras uit te baten. Naar verluidt was Arne Quinze betrokken bij de inrichting van Kwint, dus had ik het recht om tijdens die wandeling binnen te gluren. Ik werd vriendelijk uitgenodigd om binnen te komen en het bijzondere interieur van binnen te bekijken. Bij de ingang was een winkeltje met ondermer truffelspecialiteiten. Het vriendelijke, Franstalig personeel wist me te vertellen dat de eigenaars hun sporen als traiteur hadden verdiend.

En daar kneltl meteen het schoentje. Het hele menu staat vol met truffelspecialiteiten, zalm en kaviaar. Een typische traiteuraanpak. Goeie restaurateurs zijn vaak ook goeie traiteurs. Mijn vriend John bewijst dat. Maar goeie traiteurs worden zelden goeie restaurateurs. Ik at bij Kwint een omelet met zalm en raviaoli met truffelschilffers. Lekker, maar niet bijzonder. In de zaal zat 26 man, waarvan een groep van 18. Groepen zullen hier in de toekomst massaal boeken, maar als culinaire Brusselaar haak ik af. Ongevraagd kreeg ik om 22.45 uur de rekening aangeboden. Dat deed de das om. Ik zat midden in een interessant gesprek en wilde nog geen rekening. Neen, ik wilde nog een glas bestellen.

Gisteren zat ik privé in het nieuwe Brasserie Royal. Een buurttent, gezellig, volle zaal en zondermeer een gastvrij onthaal. Sommige contrasten zijn schril.

Bonjour à tous,

Ce samedi 17 octobre nous avons rencontré le traiteur une seconde fois et finalisé le menu! Une bonne chose de faite puisque souvent les gens s’y prennent un an à l’avance… et que mine de rien le temps avance et d’ici le 21 aout 2010 il reste moins de 12 mois (pour ceux qui n’auraient pas fait le décompte!).

Prochaines étapes des préparatifs… à suivre ici!

Dear all,

Today Oct 17, we have met with the caterer a second time. And good news, as we’ve been able to finalise the discussions and sign an agreement with them! This means we now have a set menu for the wedding!

This is good news given many couples tend to do this a bit more than a year ahead… and Aug 21, 2010 is a bit less than that so we’re glad we don’t have to worry about this anymore! And we’re quite excited to have made that step towards getting ready for the wedding!

Watch this space… for our next steps in wedding preparations…

Bleu Abricot  est un traiteur sucré, crée par une jeune Chef Pâtissière formée par quelques uns des génies de la pâtisserie, notamment Pascal Trouvé, 3 macarons au guide Michelin.

Passionnée et talentueuse, cette jeune Chef a su faire sa place dans les restaurants les plus prestigieux d’Europe ainsi qu’ en Principauté Monégasque.

Forte de ces expériences, elle ouvre aujourd’hui les portes du luxe et du raffinement culinaire à toutes les bourses dans le but principal de partager passion et émotions autour de ses mets délicieusement sucrés.

Si vous êtes un “couch potato”, et si vous n’avez pas de temps de cuisiner, mais en même temps, vous voulez déguster les repas frais et nutritifs. Alors, restez chez vous, connectez-vous et faite la commande en ligne.

Clicktraiteur

Clicktraiteur.com est un service de traiteur en ligne dont le siège social se trouve à Carvin. A part de photos haute qualité et un box Ch’ti, le site promet de livrer des plateaux repas en moins de 3 heures sur Lille, Lens et la région Nord-Pas-de-Calais. Pour le frais de livraison, il est fixé forfaitairement et symboliquement à 1€ et gratuit à partir de 60€ d’achats.

Sushishop

Sushi Shop est le leader du marché de la livraison et de la vente à emporter de sushi avec plus de 500 employés et un C.A. 22 M€ des magasins intégrés pour l’exercice 2008.

Voici une liste de zones livraison.

Et vous? Ca vous intéresse, le traiteur en ligne?

Crétal, traiteur, ne fait qu’un seul événement en extérieur par an, et il le choisit bien :  il s’agit bien sûr du Rallye Le Touquet Pas-de-Calais, où le traiteur s’occupe de nourrir les quelques centaines de VIP affamés par les bolides et l’asphalte.  Entretien avec un traiteur historique (l’entreprise a 80 ans !), qui travaille en grande partie avec des fournisseurs locaux, favorisant ainsi l’activité régionale et les petits producteurs.

Développement durable est synonyme de responsabilité environnementale et sociale, et la préférence pour les circuits courts et les producteurs locaux en font naturellement partie. Pourquoi ? Parce qu’il s’agit de donner plus de sens à nos consommations que simplement leur prix. Bien sûr, celui-ci est important, mais travailler avec des producteurs proches permettent à la fois de réduire les émissions liées aux transports, de garder des liens de confiance entre les personnes du coin, et de perpétuer les activités de tous dans sa région. Le coût peut sembler plus élevé, mais posons-nous la question: préserver l’emploi local ne permet-il pas de réduire les coûts partagés du chômage et la réinsertion; donc de réduire… nos impôts! ?  Ce qu’on perd d’un côté, ne le gagne-t-on pas de l’autre ? Et en allant plus loin que l’aspect pécunier, ne préférons-nous pas vivre entourés de personnes actives,  fières de leur profession?

Bien qu’ayant régulièrement l’occasion de collaborer avec des traiteurs, et ayant déjà vu un brillant jeune chef à domicile à l’oeuvre, je n’avais encore jamais visité les coulisses, à savoir les laboratoires! impressionnant: des régles draconniennes à respecter (encore heureux me direz-vous, il y va de notre santé tout de même!), des frigos immenses avec chacun une utilité bien définie, bref, il s’agit là d’une véritable fourmilière où chacun a un rôle important à jouer pour qu’au final, ce que vous ayiez dans votre assiette soit frais, bien présenté et succulent. Et je n’ai pas résisté au plaisir de vous montrer cette délicieuse photo…seyante la tenue, n’est-ce-pas?

Tout commence par un croquis...

C’est un joli sujet que nous avons tourné avec Lenôtre à Paris. Il faut dire que tout était parfait.
Le lieu d’abord: des salons superbement aménagés et donnant directement sur la Place des Vosges.
Cet endroit fut longtemps le bureau d’un célèbre commissaire priseur: Maitre Binoche. Aujourd’hui mis à la disposition du grand traiteur, ils sont encore pleins d’objets d’art anciens et de meubles de diverses époques. Un mélange de style qui fonctionne vraiment bien.

Ensuite, il y a l’incroyable gentillesse et disponibilité de l’équipe de chez Lenôtre.
J’avais compris à tort lors de la prise de rendez-vous avec leur attachée de presse que nous filmerions les préparatifs d’un vrai cocktail créatif.

En arrivant sur les lieux le jour du tournage j’ai réalisé que tout cela n’était préparé que pour les besoins du tournage.
Le cocktail n’était pas un faux, mais il était juste pour nous !
Nous avions à notre disposition: le chef de la maison Guy Krenzer et deux de ses cuisiniers, le directeur artistique, une styliste, de la vaisselle, des fleurs et surtout une multitude de bouchées toutes plus belles les unes que les autres.

De l’orfèvrerie autant que de la cuisine tant le souci du détail est présent dans ces miniatures. Textures, couleurs, finitions impeccables, un régal pour l’oeil et la caméra.

...avant de devenir une bouchée

Coté goût, nous n’avons malheureusement pas gouté grand-chose car, images oblige, les plats étaient préparés d’avance  et n’avaient pas forcément la température ni la texture normalement requises pour la dégustation.
Néanmoins certains desserts nous ont été servis, ainsi qu’un bonbon déguisé en chocolat qui pétillait et crépitait dans la bouche comme les granules effervescentes de notre enfance.

Une pause entre deux prises pour Sophie qui signe presque toutes les images de Mixeur

]]> http://delicesderabat.wordpress.com/2009/08/25/presentation/ Tue, 25 Aug 2009 11:55:08 +0000 aicha78 http://delicesderabat.wordpress.com/2009/08/25/presentation/

Aprés de longues années à cuisiner avec plaisir et amour pour ma famille et mes amis, je souhaiterais faire partager ma passion culinaire en la rendant public.

C’est pour cela qu’aujourd’hui je propose mes services de diverses façons à travers ce blog.

La designer culinaire Rachel Khoo confie à Thomas Baas la réalisation de visuels pour son dernier évènement gourmand.

The culinary designer food event Rachel Khoo asked Thomas Baas to create visuals for his latest event.

料理研究家のRachel Khoo女史がオーガナイズした食事会のテーブルデコレーションをトマ・バスが担当しました。

Originaire de Londres, Rachel Khoo est designer culinaire mais aussi chef pâtissier, traiteur et professeur de Cuisine.

ロンドン出身のRachel Khoo女史は料理研究家だけではなく、パティシエ、ケータリング料理の先生としても幅広く活躍されています。

Illustrations : Thomas Baas

Photos : Kang Leong    http://www.londoneater.com

Cuisine : Rachel Khoo  http://www.rachelkhoo.com

En alweer een lang weekend! Heerlijk. Mijn thuiswerkdiscipline wordt wel direct zwaar op de proef gesteld, maar dat is niet erg. Want het mooie aan je best doen is dat je jezelf ook mag belonen. Vandaag deed ik dat door een bezoekje te brengen aan de traiteur bij mij om de hoek. De keuze van vandaag: aardappelsalade, salade met rucola, avocado en forel en kippenpootjes met rozemarijn.
Heerlijk!

Toetje mocht ook niet ontbreken vandaag: ‘hemelse modder’ met verse aardbeien. ‘Cause a girl’s gotta have her chocolate!

Maar het beste toetje van allemaal:

Jay! Ik ga hem in het echt zien! *zwijmel*

A lire ce blog, on pourrait s’imaginer que Fleur de Pains est une boulangerie produisant uniquement des délicatesses sucrées. Que nenni! A côté des financiers au chocolat, des macarons, des spécialités saisonnières pour la Saint-Valentin ou Nouvel-An, des délicieux chocolats que vous trouverez bientôt dans les magasins, et des autres sucreries dont je n’ai pas encore eu l’occasion de vous parler… il y a aussi du salé!

Par exemple, lors d’une de mes premières expéditions au laboratoire, j’ai aperçu de très appétissants canapés aux crevettes :

Vous ne les trouverez certes pas en magasin, mais saviez-vous que Fleur de Pains offrait un service traiteur? Mariages, conférences, apéros…

Il y a bien entendu sandwiches et salades pour ceux et celles qui auraient besoin d’un rapide repas sur le pouce (j’ai eu l’occasion de manger une des salades lors de mon reportage dans le magasin de La Croix-sur-Lutry) et surtout des repas chauds que vous pouvez déguster à midi Epalinges, Crissier, Lutry, Bussigny et au Vélodrome.

J’ai profité de ma visite au chocolatier Fleur de Pains à Crissier pour m’intéresser d’un peu plus près à ces menus du jour: une salade ou un repas chaud, à choix. Lors de mon passage, il y avait d’une part une appétissante salade de poulet:

Ou bien une assiette de saumon… que je me suis empressée de commander:

J’ai du coup eu un excellent repas de midi équilibré, alors que je courais d’un rendez-vous à l’autre ce jour-là et m’attendais à devoir me contenter d’un sandwich de gare. Deux bonnes surprises: premièrement, la jolie salade en entrée…

…et le dessert du jour (un éclair au chocolat!) qui m’a été amené bien emballé dans une petite boîte, alors que j’attendais le taxi qui allait tout juste me permettre d’arriver à la gare à temps!

Chapeau pour le service

Stephanie Booth

Au même titre que Riquewihr ou Gueberschwihr, Equisheim est un arrêt incontournable sur la route des vins d’Alsace. Plusieurs fois classés parmi les plus beaux villages de France, le petit bourg proche de Colmar est avant tout réputé par ses maisons typiques, sa construction en escargot…. et ses viticulteurs évidemment.

Vous avez bien sur la possibilité d’enchainer les dégustations (avec modération) ou pour les plus gourmands de faire une halte gastronomique, histoire d’accompagner un petit gewurtz ou Riesling d’un plat alsacien. Tarte flambée, fleischnacka, palette de porc et salade de pomme de terre….

Moins connu que beaucoup des restaurants de la place, le traiteur Edel vous propose de déguster sa production directement sur la terrasse accolée à son échoppe. Magnifiquement situé, en plein centre face à la fontaine, bercé par les premiers rayons du printemps, difficile de résister à une petite halte culinaire. Attention, vu sa localisation, la terrasse est souvent remplie aux heures de repas, pensez donc à réserver Au passage une pensée pour notre serveur, qui s’est démenée avec le sourire pour combler toutes nos volontés.

La carte n’est pas la plus compliquée d’Alsace mais elle a surtout l’avantage d’être composée de produits frais, fabriquées maison. Le jour de notre visite nous avons pu par exemple déguster une salade composée au foie gras et magret de canard, une vraie merveille. Et, oh joie, ramené deux tranches de ce fameux foie gras directement auprès du traiteur.

Enfin vous avez également la possibilité de prendre en dessert une part des spécialités maison comme les tartes et autres gâteaux de pâques.

Au final une excellente adresse, simple mais bon, et c’est bien l’essentiel!!

Note de Soso : 4/5

Les + : la qualité des produits, l’accueil, la boutique du traiteur

Les – : le manque de place, l’affluence en periode de pointe

Voilà un article plein d’astuces pour que votre vin d’honneur ne vous coûte pas les yeux de la tête ! Par contre, comme pour tout, il faut s’y prendre à l’avance !
Vin d’honneur pas cher

pour fêter notre anniversaire nous vous proposons
nos Barachirashi et Barachirashi à l’ail,
uniquement à emporter pour 8,80€
les 17 et 18 avril 2009 uniquement.
Quantité limitée, commander à l’avance

Le traiteur Noblet existe depuis très longtemps (beaucoup plus de 20 ans) au carrefour d’Alésia, dans le XVIème arrondissement.

Que vont devenir les malheureux cochons ?

Vive la France !

Il n’y a qu’en France qu’on peut manger des choses pareilles, je dirais même qu’il n’y a peut être qu’à Lyon qu’on peut trouver des gens encore assez fous et assez géniaux pour préparer l’Oreiller de la Belle Aurore. De quoi s’agit il ? Du plus beau paté en croute du  monde, gonflé comme un bel oreiller de plumes, et dont la composition, dans l’ordre, comprends  : Cailles, Pigeons, Foie gras, Palombes, Perdreaux, Grouses, Volailles de Bresse, Canards Mulards, Faisans, Colverts, Lièvres, Lapins de garenne, Chevreuils, Biches, Marcassins, Ris de veau et Truffes du Tricastin.

Et je vous promets que je n’en rajoute pas!

No comment !

J’ai découvert la charcuterie lyonnaise Reynon grace au livre de Gauthier Pajona (Le Journal d’un Epicurien volant), un recueil des meilleures adresses de ce gastronome engagé, à la gaité communicative.

N’y cherchez pas où trouver les dernières verrines à la mode, les gadgets improbables des as du marketing (du genre de ces calissons bleus que j’ai récemment croisés), ou encore les nouveaux kits ”moléculeries” - Monsieur Pajona  nous parle de bouillabaisse, d’andouillettes à la beaujolaise, d’oeufs en meurette ou de pommes de terres au foie gras, le tout bien arrosé comme il se doit.

Charcuterie Reynon

Bref, il parle longuement de cette merveilleuse adresse (voir plus bas pour les coordonnées), à tel point que nous nous y sommes précipités dès notre  séjour suivant à Lyon (où nous venons réguliérement pour raisons familiales).

Dès la première visite, j’ai  eu le coup de foudre pour cette jolie boutique hors du temps, proposant galantines de lièvres, canards farcis, têtes roulées, pâtés en croute de toutes sortes, beaux fromages et jambons à l’os entre autres merveilles.

Mais le meilleur restait à venir, car c’est au au moment de Noël que la famille Reynon confectionne le génial Oreiller de la Belle Aurore, et c’est avec émotion que nous avons découvert sa sihouette imposante et dorée.

…. et alors, est ce que c’est bon ?

Vous plaisantez  …………..
Un truc pareil, je pensais que ça n’existait que dans mes rêves les plus fous.

Charcuterie Reynon,  13 rue des Archers, 69002 Lyon (France)
Oreiller de la Belle Aurore  : 72 € le kilo (quand même pas donné, mais avec 350g et un peu de salade, on a fait un repas à deux).

Notre modeste part.

PS : Si on demande gentiment, les adorables employées de la maison (parce qu’en plus ils sont charmants) vous mettent vos courses sous vide, ce qui vous permettra de les transporter facilement et de les garder quelques jours de plus.

Suite au brunch de ce weekend plusieurs m’ont demandé, mais où es-tu aller chercher tes croissants.  Eh bien c’est dans une petite pâtisserie sur Laurier, tout près de Papineau.  Les Saveurs du Plateau est une pâtisserie que j’ai découverte avec les mercredis d’Ubisoft.  En effet, tous les mercredis, un des producteurs avec qui je travaille apporte le petit déjeuner.  Ce sont les croissants aux amandes les plus cochons que j’ai pris jusqu’à maintenant.   Les chaussons aux pommes sont également succulents.  La pâtisserie vend également autre chose que des viennoiseries.  Ils ont un service de traiteur que je n’ai pas encore eu l’occasion d’essayer et font aussi des gâteaux.  Donc si vous organisez un petit déjeuner et cherchez des viennoiseries qui feront fureur ou tout simplement pour l’anniversaire de quelqu’un, c’est une bonne place à considérer!

Le site internet vient d’ouvrir !
kokoya.wordpress.com

À bientôt !

Kimiyo et Yuca