Catalunya – Gironés; Palol de Revardit: Es situat a l’eix Girona Banyoles, de facil accés i amb parking privat.

Jaume VILA es defineix com un cuiner autodidacte. La seva cuina es basa en treball del producte de mercat, aportant-li un toc innovador. Forma part de divers grups: Associacio Joves Cuiners, Grup Gastronomic del Pla de l’Estany i del grup GIRONA BONS FOGONS….

Jaume VILA se définit comme un cuisinier autodidacte. Sa cuisine est basée sur les produits du marché, en leur amenant une touche d’innovation. Il fait partie de plusieurs groupes de jeunes chefs: (voir liens ci dessus).

Jaume VILA is an autodidacte Chef. His cooking is based on fresh produce from the market, to which he brings a touch of innovation. He is part of several regional cooking group .( see above the links) .

La carta del restaurant

Foie gras mi-cuit….

Truita de pà amb……ous de reitgi mes…

Omelette de pain aux Oronges et trompettes de le mort…

Tortilla with bread and wild mushrooms.

Rizotto de llievre amb arroz Carnaroli de Pals, butifara…molt bo !!

Rizotto au liévre avec saucisse et boudin noir.. délicieux !!

Rizotto of Hare, with black pudding and saussage…yummy !

Dorada al forn… Daurade au four…

Ternera, zanahorias, .. esquisito…..

Boeuf, carottes, fond dans la bouche incroyable…

De vino , con los consejos de Ferran – el hermano del Chef – un vino del Priorat ( hacen buenos vinos allà  ahahahhahaha ..) Mas Perinet en una anada muy dificil .. 2002 ! Vino de un color todavia rojo rubis, aromas de frutas, no demasiado maduro pero bien… en boca muy suave, muy bien equilibrado y hay vino ..  2002 fue fàtal en las mayores zonas de Europa ! Evoluciona muy lentamente, con aromas de cuero, etc… un reel placer !

Pour les vins faire confiance au frère du chef et Vice Champion d’Espagne 2009: Ferran. Il sauras  vous conseiller aussi bien qu’il l’as fait avec moi ! J’ai bu Mas Perinet du Priorat..

For wines do ask  Ferran for advice. I hope he will be as good as he was with me ! I had Mas Perinet from Priorat..

Gracias a Jaume por su cocina, a Ferran para sus consejos en los vinos y la persona que hizo el servicio, que hubo que explicar me todos los platos !!

IVO

]]> http://tincganota.wordpress.com/2009/10/25/canapes/ Sun, 25 Oct 2009 16:51:24 +0000 Carla http://tincganota.wordpress.com/2009/10/25/canapes/

Avui, per la suposada celebració de la festa major, he fet canapès variats.

Us poso la recepta de cada un d’ells.

1. Canapès de pa de motlle

Ingredients:

• pa de motlle sense crosta
• patés variats (fines herbes, salmó, tonyina…)
• philadelphia
• maionesa
• olives
• salsitxes
• ous de guatlla (fregits i bullits)
• gambes pelades
• kiwi
• salmó fumat
• formatge
• qualsevol cosa que us agradi!

Fer canapès és molt fàcil. S’agafen dues llesques de pa i s’unta una primera llesca de paté (el que més us agradi), se li col·loca l’altra llesca a sobre i s’unta de philadelphia o maionesa . Un cop estigui ben untat es talla en 4 parts i se li posa damunt el que es vulgui.

2.Pasta filo farcida de tomàquet cherry i formatge de cabra

Ingredients:

• Pasta filo (només l’he trobada al Corte Inglés i al Bon preu).
• Tomàquet Cherry
• Orenga
• All
• Formatge de cabra
• Mantega

Per fer el farcit he posat a escaldar els tomàquets per tal de treure’ls-hi la pell millor. Quan ja els hi he tret la pell els sofregeixo amb un all molt picat i orenga.

D’altra banda agafo la pasta filo i una mateixa fulla la doblego (pintant amb mantega fosa entre doblec i doblec) 3 o 4 vegades. La tallo en tres parts i en cada una de les parts hi aboco un tomàquet i un tros de formatge de cabra. Ho enrotllo com si fos un rollito de primavera i ho poso al forn durant 10 minuts a 180º.

També es pot fer amb pasta de full o amb pasta brik.

3. Pasta filo farcida de gambes i xampinyons

Ingredients:

• Pasta filo
• Xampinyons
• Gambes
• Ceba
• Carbassó
• 1 cullerada de farina
• 2 cullerades de llet
• Mantega
• Sal

Per fer el farcit es fa un sofregit amb la ceba, el carbassó, els xampinyons i les gambes (afegits poc a poc per aquest ordre de cocció). Quan ja estigui tot fet (uns 20-30 minuts), se li afegeix una cullerada de farina i quan ja no es vegi, se li afegeix la llet per tal de fer una massa compacta. Se li afegeix sal al gust.

Un cop tenim el farcit es fa el mateix procés amb la pasta filo. La diferència està en la manera d’embolicar-ho simplement. Es posa al forn durant 10 minuts a 180º i ja estarà!

Aquest farcit també es pot utilitzar amb la pasta de full o la brik.

4. “Tartaletes” de truita de patates

Ingredients:

• Patates
• Ceba
• Ous (depèn de les tartaletes que es vulguin fer. Jo n’he utilitzat 5 i m’han sortit 24)
• “Oblees” (les típiques per fer crestes)
• oli
• sal

El farcit es fa igual que quan es fa una truita de patates: fregint les patates i la ceba i barrejant-ho desprès amb els ous batuts. Quan es tingui aquesta barreja feta, es posen les masses de les crestes en motlles de magdalenes prèviament untats amb oli (motlles de silicona o d’alumini. Crec que les de paper no anirien bé…). Després se li afegeix la barreja de patates i ou (una mica més de tres quarts del motlle) i es posa al forn a 180º fins que es vegi que la truita està quallada.

Es treu del forn i es treu del motlle i ja estarà llest!

Aquesta recepta es pot fer de moltes maneres, es poden fer mini quiches o truites d’altres gustos (pebrots, carbassó, espinacs…)

.

.

.

Miranda- La pegatina

1. Canapés de pan de molde

Ingredientes:

• pan de molde sin corteza
• patés variados (finas hierbas, salmón, atún …)
• philadelphia
• mayonesa
• aceitunas
• salchichas
• huevos de codorniz (fritos y cocidos)
• gambas peladas
• kiwi
• salmón ahumado
• queso
• cualquier cosa que os guste!

Hacer canapés es muy fácil. Se cogen dos rebanadas de pan y se unta una primera rebanada de paté (el que más os guste), se le coloca la otra rebanada encima y se unta de philadelphia o mayonesa. Una vez esté bien untado se corta en 4 partes y se le pone encima de lo que se quiera.

2.Pasta filo rellena de tomate cherry y queso de cabra

Ingredientes:

• Pasta filo (sólo la he encontrado en el Corte Inglés y al Bon Preu).
• Tomate Cherry
• Orégano
• Ajo
• Queso de cabra
• Mantequilla

Para hacer el relleno he puesto a escaldar los tomates para sacarles mejor la piel. Cuando ya les he quitado la piel se sofríen con un ajo muy picado y orégano.

Por otro lado se coje la pasta filo y se dobla la misma hoja en dos (pintando con mantequilla derretida entre el doblado) 3 o 4 veces. La corto en tres partes y en cada una de las partes se pone un tomate y un trozo de queso de cabra. Se enrolla como si fuera un rollito de primavera y se pone al horno durante 10 minutos a 180 º.

También se puede hacer con hojaldre o pasta brik.

3. Pasta filo rellena de gambas y champiñones

Ingredientes:

• Pasta filo
• Champiñones
• Gambas
• Cebolla
• Calabacín
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de leche
• Mantequilla
• Sal

Para hacer el relleno se hace un sofrito con la cebolla, el calabacín, los champiñones y las gambas (añadidos poco a poco por este orden de cocción). Cuando ya esté todo hecho (unos 20-30 minutos), se le añade una cucharada de harina y cuando ya no se vea, se le añade la leche para hacer una masa compacta. Se le añade sal al gusto.

Una vez tenemos el relleno se hace el mismo proceso que con la pasta filo. La diferencia está en la manera de envolverlo simplemente. Se pone al horno durante 10 minutos a 180 º y ya estará!

Este relleno también se puede utilizar con la pasta de hojaldre o brik.

4. Tartaletas de tortilla de patatas

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolla
• Huevos (depende de las tartaletas que se quieran hacer. Yo he utilizado 5 y me han salido 24)
• Obleas (las típicas para hacer empanadillas)
• aceite
• sal

El relleno se hace igual que cuando se hace una tortilla de patatas: friendo las patatas y la cebolla y mezclando después con los huevos batidos. Cuando se tenga esta mezcla hecha, se ponen las obleas en moldes de magdalenas previamente untados con aceite (moldes de silicona o de aluminio. Creo que las de papel no irían bien …). Luego se le añade la mezcla de patatas y huevo (algo más de tres cuartos del molde) y se pone al horno a 180 º hasta que se vea que la tortilla está cuajada.

Se saca del horno y se saca del molde y ya estará listo!

Esta receta se puede hacer de muchas maneras, se pueden hacer mini quiches o tortillas de otros gustos (pimientos, calabacín, espinacas …)

.

.

.

Miranda- La pegatina

L’altre dia mentre preparava amb un bon amic una truita de patates em vaig adonar que és un tema que dona per forces discussions.

Com qualsevol plat senzill i molt comú a les nostres cuines té tota una sèrie de possibles variacions que el fan un plat únic a cada casa. En tot cas, com que soc conscient que estem a l’Agost us deixo ni que sigui la meva recepta amb comentaris gratuïts:

1. Deixem clar a qualsevol que passi per la cuina que no posarem ceba. Això és un punt primordial. Si no ho entenen, podem deixar clar que el nom de la truita és truita de patates, no truita de patates i ceba. És bàsic que no hi hagi malentesos en aquest punt
2. Obrim una cervesa: eina bàsica per treballar a la cuina amb suficiència
3. Pelem les patates
4. Posem força oli en una paella i la posem al foc. Jo, per norma, només utilitzo oli d’oliva verge. Per als estalviadors, dir que es pot reutilitzar
5. Tallem les patates. Aquí, ve un dels primer punts calents. Jo les tallo tal com venen, utilitzant el ganivet només per començar el tall i deixant que la patata s’acabi de trencar amb l’ajut de les mans. Se que hi ha altres corrents de pensament que creuen que la patata funciona millor tallada a rodanxes fines
6. Posem les patates a la paella. Deixem que es daurin i anem passant al punt 7. Trenquem els ous i els batem. Aquí que ningú us vengui la moto. Tothom ho fa igual. No hi ha cap més possibilitat que batre els ous
7. La proporció d’ous per mi és aproximadament un ou més que patates tirem. Això és del tot discutible
8. Un cop batuts els ous, els posem en un recipient fondo on hi càpiguen les patates tot seguit
9. Traiem les patates de la paella un cop perduda la duresa. Haurien d’estar lleugerament daurades
10. Les ajuntem amb el ous intentant que la barreja inclogui el mínim oli de la paella (moment complicat, aquí hi ha qui les separa apart primer i les posa sobre un tovalló de paper per eixugar-ne l’oli…no és el meu cas)
11. Deixem que la barreja quedi una estona al recipient i mentre anem posant una mica d’oli a la paella altra vegada. Molt menys que en la ocasió anterior
12. Ara ja només queda tirar la barreja a la paella i deixar que la truita es vagi fent. Queda a discreció del cuiner el mètode per fer-li la volta a la truita (desde paella doble -el millor- fins al típic plat o la volta a l’aire)

Bé, si queda algú per aquí sense cap mena de dubte m’interessarà saber les vostres variants.

filmet dedicat a Quim Olivares

Des de fa temps, Zapatero és acusat a tort i a dret d’incomplir las promeses que fa en moments d’eufòria pre-electoral. És veritat, dono la raó –en part– a la gent que el senyala titllant-lo de mentider. Però, posem-nos en la pell d’un home que s’ha forjat en el complexe món de l’art contemporani, i, al cap i a la fi, també en el món de la política contemporània: per a gent com ell, és perfectement factible fer una truita sense ous! Us ho dic de debò, l’home es creu les seves promeses. Ell és l’únic que veu la truita, però tanmateix quan diu que la veu, no menteix. El problema no és ell, el problema són els seus seguidors, que tot i no veient-la, menteixen i diuen que la veuen, aquests sí que no tenen perdò!
(Per cert, la truita era deliciosa… llàstima que youtube no permeti tastar les obres d’art fictícies)

Sí, avui el dinar anava d’invents. Després dels macarrons amb salsa verda, ens hem cruspit una truita de branquetes d’espinacs “a la catalana”, saltats amb panses i pinyons. Ho hem fet aprofitant que els espinacs que hem comprat aquesta setmana feien molta branca i poca fulla.

La fulla, l’hem menjada a l’amanida, i la branca, a la truita. Boníssim!

Ingredients per a la felicitat instantània:

• 2 ous
• formatge manxego sec
• formatge brie
• una goteta d’oli

Potser no té cap secret, segurament no en té cap ni un, però la senzillesa fa grans les receptes. Només hem de batre 2 ous i afegir-hi 2 triangles de manxego i 2 talls de brie, no cal ni sal. Quan l’oli estigui calent, però sense fumejar… tot cap a la paella .
Amb el foc una mica animat hauria de quedar el formatge manxego torradet, i l’exterior de la truita ben ros, a l’interior el brie desfet i l’ou un pel cru, combinat amb algun trosset dur de manxego.

perfecta.