pour une 20 de tuiles

Ingrédients

• 50gr de farine
• 50gr de sucre
• 50gr de miel
• 50gr de beurre

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole,verser le miel,retirer du feu.Mélanger,ajouter le sucre et la farine et bien mélanger
• Laisser reposer 2 heures au frigo(la pâte est dure)
• Préchauffer le four à 180°C th 6
• Retirer la pâte du frigo et sur la plaque du four graissée,déposer des petits tas de pâte et les étaler à la main pour obtenir des disques les plus fins possibles
• Glisser au four et laisser cuire 4 à 5mn,les tuiles doivent être légèrement dorées
• Retirer la plaque du four,laisser reposer 30s,puis retirer les tuiles à l’aide d’une spatule et leur donner la forme désirée

Idées +

• Pour leur donner la forme des tuiles du commerce,je les dépose encore molles sur une queue de balai et je les laisseR refroidir(en refroidissant elles gardent la forme incurvée désirée)
• Elles risquent de ramollir si préparées la veille!

November 2009 Exercise – Jason Reaves, Pastry Chef, Market Salamander, Middleburg, VA

Carrots and Oranges Torte – Carrot spice cake, orange curd, cream cheese buttercream, candied orange zest, cinnamon, spiced orange gelato, and an oatmeal tuile

Photos by Laura Luis, Three Lights Photo

To participate in the next exercise, please send an e mail to: jeffrey@bauscherinc.com

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Pour la petite anecdote, je note toutes mes recettes. Cette notation est très subjective et repose sur un seul critère: un appréciation personnelle au niveau gustatif. Tout ça pour vous dire que la “mise en bouche” de cette journée reçoit la meilleure note. Je n’ai pas suivi la préparation, mais c’est un véritable régal. Par contre, la version cuite dans l’huile perd tout son intérêt. Comme disais le chef, la friterie sert à relever des produits sans beaucoup de goût à la base. Pour ce qui concerne le vin, je l’ai trouvé particulièrement attrayant.

Les soles ont donné du fil à retordre à Christian pour le nettoyage. Pas évident de retirer la peau du poisson. Il faudra encore lever les filets. À regarder le chef, ça semble si facile.

Une fois levé, il ne reste plus qu’à réaliser des tresses. Alors pour tresser, le truc à retenir c’est: on part d’une extrémité pour la mettre au centre en alternant de gauche à droite.

Pour le reste du repas, on ne part pas en terre inconnue avec ce magret de canard en venaison. Les petites pommes (fournies par Mireille M.) ont une chaire fondante et se marient à merveille avec ce sirop d’airelles.

Dans la précipitation, nous avons oublié de réaliser la tuile géante aux amandes. Au final, on s’est limité à un dessert léger en bouche qui convenait parfaitement au moment. Pour simuler un effet de gonflement d’un soufflé, on s’est aidé d’un papier rudoïde.

°

l’amitié roule dans le jardin jusqu’à la couleur des tuiles

°

d.(16/10/09)

°
-
sur le toit
une tuile de traviole
ce 9/ 9/ 9
-
°
-
d.(9/9/9)

May 2009 Exercise – Matthew Hickman, Monte Weber, & Todd Cosgrove, Grandfather Golf and CC, Linville, NC

Matthew Hickman, Pastry Chef

Coconut Panacotta with a Coconut Tuile and a Blackberry Tarragon sauce

Monte Weber, Sous Chef

Tuna Paella Sushi – Ahi Tuna, poached chicken, Saffron Rice, Crispy Serrano Ham, Sesame Tuile, Poached Shrimp with Roasted Tomato Coulis and Cilantro Coulis

Todd Cosgrove, Chef De Cuisine

Cumin dusted pan seared Duck breast with sweet Potato Hash, southwestern vegetables and Avocado Aioli

The May featured plate was the Compliments “Leaf”:

 http://deepplate.wordpress.com

Une journée en petit comité de 6 apprentis. Ça change du groupe initial de 14 élèves. Quoiqu’il en soit, tout le monde s’est retroussé les manches et on s’est admirablement bien organisé.

Pour la énième fois, voici une panure à l’anglaise. Je vous livre la définition du Grand Larousse gastronomique: « Battre des œufs avec un filet d’huile, du sel fin, du poivre moulu et, éventuellement, un peu d’eau pour les rendre plus fluides. En enduire les aliments (croquettes, escalopes, légumes, filets de poisson, etc.) que l’on veut faire sauter ou frire “ à l’anglaise ”, après les avoir passés dans la farine et avant de les enrober de chapelure. »

En plus de cette entrée bien chargée, nous avons goûté à la vichyssoise version chaude et froide. C’est un potage très appétissant composé de moitié de verts de poireaux et de l’autre moitié de pomme de terre. Ça se mange plus facilement que ça ne se prononce.

Le plat principal était un plaisir aux yeux mais aussi au palais. La dorade et son manteau d’écailles à la pomme de terre est déposée sur un lit de poireaux et accompagnée d’une sauce hollandaise (à ne pas confondre avec la mousseline). Cette présentation minutieuse n’est pas de tout repos mais offre une assiette originale et créative.

Il est préférable d’utiliser une mandoline pour avoir des tranches fines. À moins d’avoir un coup de couteau hors du commun. Les écailles se forment avec un vide-pomme (au moins il aura servi à quelque chose) sur plusieurs tranches. Les chutes peuvent servir au potage.

Le dessert est une véritable divinité. C’est la première fois que je lui attribue fièrement une note de 9/10. Pas de note maximale pour la bonne raison que les fraises viennent d’Espagne alors qu’il en existe chez nous. Eh oui, mieux vaux privilégier le commerce de proximité si c’est possible. Un sorbet sans chichi (pas de sirop de sucre, pas de filtrage) et un résultat surprenant en bouche. De la couleur (sans colorant svp !), du goût, de l’onctuosité et du croustillant. Que du bonheur en bouche !

Key learning from this month’s Daring Bakers‘ challenge – tuiles are hot!

My finger tips really could have benefited from a little fire proofing.  The end justified the means and I was rewarded with a delightful little treat.

This month’s challenge is brought to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf.  They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angelique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

We were to use one of the recipes listed in the challenge.  Shape the tuile in some manner, either before or after baking, and add a fruit component to our finished tuile. 

vanilla tuile with cream filling and lemon curd glaze

1/4 cup butter, at room temperature

1/2 cup powdered sugar

1 teaspoon vanilla bean paste

2 large egg whites (lightly beaten)

1/2 all purpose flour

Preheat oven to 350 degrees.  Using a mixer, cream the butter, sugar, and vanilla on a low speed.  Gradually add the egg whites.  Continue mixing and gradually add the flour.  Stir until mixture is homogeneous and smooth.  Cover the bowl and chill for 30 minutes.  (This batter can be kept in the fridge for up to a week, take it out 30 minutes before you plan to use it.)

I found the batter was easier to work with if it wasn’t chilled.  It was difficult to spread when cold.

Line a baking sheet with parchment.  Spoon 1 1/2 teaspoons of batter onto sheet and use an offset spatula to spread into a 4″ round.  Repeat forming 3 more rounds and spacing 2 inches apart.

Bake for 8 to 10 minutes, or until edges start to brown.  Immediately release from baking sheet and form into desired shape. 

I wrapped mine around size 19 knitting needles.  Next time I will use a smaller size to have a more delicate looking cookie.

When cooled I filled my tuiles with a cream filling and drizzled one edge of each cookie with a bit of lemon curd glaze.  The cookies can be made one week ahead (store air tight).  It is best to wait to fill and glaze the cookies until shortly before serving.  The filled cookies will soften as they sit.

cream filling

4 Tablespoons butter

1 cup powdered sugar

1 teaspoon vanilla

3 Tablespoons heavy cream

Mix all the ingredients together until creamy.  Put in pastry bag (or plastic bag with corner cut off) and pipe into cookie.

lemon curd glaze

mix 1/4 cup lemon curd (recipe) with 1/2 cup powdered sugar

drizzle over cookie

First off, a warning.  This is a REALLY, REALLY long entry, so keep scrolling!

Now that I’ve warned you, I’d like to add another little blurb.  In case you were wondering why my blog seems to only contain Daring Bakers entries the past several months, it’s because I cannot cook or bake on anywhere near even a somewhat daily basis due to my injury.  Once I’m all healed up, you’ll be seeing a lot more entries along with the DB  and other challenges.  Oh, and baseball – whatever happened to baseball?  Looks like I’ve neglected the ‘Line Drives’ part of my blog!   Well, this off season the Yanks signed CC Sabathia, Mark Tex,,,oh, I’ll deal with that at another time! LOL

With that said, I grudgingly had to skip last month’s Daring Bakers challenge due to the rec kitchen being used for holiday preparations and services, and the many  steps in preparing the Buche De Noel.  Although I’m quite familiar with the Buche De Noel, and make several of them every Christmas, the layered, frozen version of it would have been extremely difficult to execute in my wheelchair in conjunction with the lack of available space.  Add to that the crazy amount of equipment my friends and family would have had to lug over, which I felt wouldn’t have coincided well with their own holiday preparations.  To put it simply, I didn’t want to burden them during the holiday fracas.

 To say I was bummed is an understatement.  I was DYING to take part in it, and found myself mentally concocting flavors and decor, even though I knew it was all for naught.  Due to the aforementioned let down, I went a little crazy with this month’s challenge – Tuile cookies. 

                                                     Not quite the Venus de Milo

Before I get to this month’s challenge, I’d like to update you all on my medical situation.  I’m home now, due to my insurance running out DUE to the whacky opinion of the first orthopedist and the 1 1/2 months I spent at the center trying to rehab a knee that wasn’t surgically repaired.  I wanted to leave the center using a cane, with the ability to get up my stairs without %$%#ing railings.  Well, you can’t have everything, right?

I have a physical therapist who comes to my home only twice a week, so my progress has definitely slowed down a bit.  However, we’re working on tackling the most important stairs for me, the stairs down to the kitchen (Along with 90 degree knee bending — OMG, the knee bending is the worst, most excruciatingly painful part of this!!!)!  Although there are only two of them, they’re big, and STEEEEP, and, as I mentioned above, there’s NOTHING to hold onto to get up or down them.  Even when I do manage to do it with comfort and I guess you could say ease, which still isn’t easy, the ability to cook and bake is null and void until I can use BOTH hands, retrieve stuff from the fridge and cupboards, and STAND for long periods steadily.

Because of the above, for this month’s challenge I gathered a rotating entourage of friends and family to bring the equipment and ingredients to the breakfast nook right above Mount Everest, err, THOSE kitchen stairs, where I sit at a table internally(and sometimes externally)  bitching and moaning because I can’t do this stuff myself.  Their duties (heh) also include putting stuff in the oven and taking it out, which posed a slight problem in this month’s tuile cookie challenge, since you have such a small window of time to shape them.  Because of that, I didn’t do much shaping, and stuck to a myriad of basic squares, triangles, rectangles, circles ad infinitum!   Regardless, I’m so thankful for their time and help, more than words could ever convey.  Even the leftovers my parents brought me for lunch yesterday was more than appreciated (throw some scraps to the invalid, and she’ll be dandy!!).  When it came time to cook the coconut cream and Limoncello-lemon curd,  I used an electric fondue pot.  To my surprise, it worked out very well.  When you have an injury that prevents you from doing some of the most simple things in life, it’s amazing how resourceful you become!

 Everyone was rewarded  (well, the absolute least I could do for them at this juncture) with a tuile dessert a week, for three weeks.  Although enjoyed, I’m pretty sure they’re  sick of tuiles, or any thin cookie for that matter, for a long time coming!

Now, and FINALLY, on to this month’s Daring Bakers challenge.  As usual, I’d like to thank this month’s hosts; Karen aka Baking Soda of  Bake My Day! and Zorra aka Kochtopf at 1x umruhren bitte  This couldn’t have been a more perfect challenge for me in terms of ease and creativity, due to my current situation, err debilitation!

After some thought,  I decided to go with some sweet tuile batter variations of down home dessert  favorites such as lemon meringue pie, coconut-banana cream pie, and some sort of cinnamon cookie along the lines of a snickerdoodle, all with a twist.  I used the savory tuile recipe to make one of my Sunday brunch specialties, a recipe  I came across in Art Culinaire a few years ago, which I simplified and put my own take on.  The recipe was smoked trout rillettes with garlic-chive bread.  

Although  I had changed recipe for the rillettes to my liking, and added a relish to it,  I always stuck with the garlic-chive pita like bread, exactly as it was written. It’s not only aesthetically beautiful, but it serves as a perfect and delicious dipping implement for this preparation (or most preparations!) of rillettes.  HOWEVER, when this month’s challenge was announced, I thought to myself, ‘Why not some garlic-chive tuiles instead?’  Although delicate, and not as sturdy as the bread,  it’s lightness offset the rich rillettes,  making you feel less full, so it’s definitely something I’ll be using more often.

   First layer of  Limoncello Meringue Napoleon

With that said, I did encounter several catastrophes, especially with the Limoncello Meringue Napoleons.  A huge tray of gorgeous corkscrew tuiles crashed to the floor, in which I was only able to salvage a few corkscrew pieces for presentation.  With all the running back and forth to the oven to keep them pliable, that was an hour of my friend’s time and my semi-asbestos hands, wasted.  Even worse, the fully assembled napoleons had to sit for an hour due to my forgetting to ask someone to bring me the mint and lemon peel for the final presentation.  I didn’t have another someone in the vicinity, so waiting was my only option.  This resulted in droopy, weeping meringue filling, which you can plainly see in the finished napoleon photo below.  I also broke about a million tuile bowls for the coconut cream bowls.  Those became ART (see the first photo in this entry)

Here are the Daring Bakers master recipes for sweet and savory tuile batter, followed by my recipes.   Please scroll down through all the recipes to view more photos.

Sweet Tuile Recipe
From”The Chocolate Book”, written by female Dutch Master chef Angélique Schmeinck.

Yields: 20 small butterflies/6 large (butterflies are just an example) Preparation time batter 10 minutes, waiting time 30 minutes, baking time: 5-10 minutes per batch

• 65 grams / ¼ cup / 2.3 ounces softened butter (not melted but soft)
• 60 grams / ½ cup / 2.1 ounces sifted confectioner’s sugar
• 1 sachet vanilla sugar (7 grams or substitute with a dash of vanilla extract)
• 2 large egg whites (slightly whisked with a fork)
• 65 grams / 1/2 cup / 2.3 ounces sifted all purpose flour
• 1 table spoon cocoa powder/or food coloring of choice
• Butter/spray to grease baking sheet

Oven: 180C / 350F

1. Using a hand whisk or a stand mixer fitted with the paddle (low speed) and cream butter, sugar and vanilla to a paste. Keep stirring while you gradually add the egg whites. Continue to add the flour in small batches and stir to achieve a homogeneous and smooth batter/paste. Be careful to not overmix.
Cover the bowl with plastic wrap and chill in the fridge for at least 30 minutes to firm up. (This batter will keep in the fridge for up to a week, take it out 30 minutes before you plan to use it).

2. Line a baking sheet with parchment paper or grease with either butter/spray and chill in the fridge for at least 15 minutes. This will help spread the batter more easily if using a stencil/cardboard template such as the butterfly. Press the stencil on the bakingsheet and use an off sided spatula to spread batter. Leave some room in between your shapes. Mix a small part of the batter with the cocoa and a few drops of warm water until evenly colored. Use this colored batter in a paper piping bag and proceed to pipe decorations on the wings and body of the butterfly.

3. Bake butterflies in a preheated oven (180C/350F) for about 5-10 minutes or until the edges turn golden brown. Immediately release from bakingsheet and proceed to shape/bend the cookies in the desired shape. These cookies have to be shaped when still warm, you might want to bake a small amount at a time or maybe put them in the oven to warm them up again. (Haven’t tried that). Or: place a bakingsheet toward the front of the warm oven, leaving the door half open. The warmth will keep the cookies malleable.

If you don’t want to do stencil shapes, you might want to transfer the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Pipe the desired shapes and bake. Shape immediately after baking using for instance a rolling pin, a broom handle, cups, cones etc.

Alternative Baking:
Un-glutenize the batter given by substituting the flour for any nut meal or oat flour.

Savory Tuile/Cornet recipe
From Thomas Keller’s  The French Laundry Cookbook

• 1/4 cup plus 3 tablespoons (65 grams/2.1/4 ounces) all purpose flour 
• 1 tablespoon plus 1 teaspoon sugar 
• 1 teaspoon kosher salt (= 2/3 teaspoon table salt)**
• 8 tablespoons (114 grams/4 ounces) unsalted butter, softened but still cool to the touch 
• 2 large egg whites, cold 
• 2 tablespoons black sesame seeds

 Preheat the oven to 400 degrees F.

1. In a medium bowl, mix together the flour, sugar and salt. In a separate bowl, whisk the softened butter until it is completely smooth and mayonnaise-like in texture. Using a stiff spatula or spoon, beat the egg whites into the dry ingredients until completely incorporated and smooth. Whisk in the softened butter by thirds, scraping the sides of the bowl as necessary and whisking until the batter is creamy and without any lumps. Transfer the batter to a smaller container, as it will be easier to work with.

2.Make a 4-inch hollow circular stencil. Place Silpat on the counter (it is easier to work on the Silpat before it is put on the sheet pan). Place the stencil in one corner of the sheet and, holding the stencil flat against the Silpat, scoop some of the batter onto the back of an offset spatula and spread it in an even layer over the stencil. Then run the spatula over the entire stencil to remove any excess batter. After baking the first batch of cornets, you will be able to judge the correct thickness. You may need a little more or less batter to adjust the thickness of the cornets.

3. There should not be any holes in the batter. Lift the stencil and repeat the process to make as many rounds as you have molds or to fill the Silpat, leaving about 1 1/2 inches between the cornets. Sprinkle each cornet with a pinch of black sesame seeds.

4. Place the Silpat on a heavy baking sheet and bake for 4 to 6 minutes, or until the batter is set and you see it rippling from the heat. The cornets may have browned in some areas, but they will not be evenly browned at this point.

5. Open the oven door and place the baking sheet on the door. This will help keep the cornets warm as you roll them and prevent them from becoming too stiff to roll. Flip a cornet over on the sheet pan, sesame seed side down and place 4-1/2 inch cornet mold at the bottom of the round. If you are right-handed, you will want the pointed end on your left and the open end on your right. The tip of the mold should touch the lower left edge (at about 7 o’clock on a clock face) of the cornet.

6. Fold the bottom of the cornet and around the mold; it should remain on the sheet pan as you roll. Leave the cornet wrapped around the mold and continue to roll the cornets around molds; as you proceed, arrange the rolled cornets, seams side down, on the sheet pan so they lean against each other, to prevent from rolling.

7. When all the cornets are rolled, return them to the oven shelf, close the door, and bake for an additional 3 to 4 minutes to set the seams and color the cornets a golden brown. If the color is uneven, stand the cornets on end for a minute or so more, until the color is even. Remove the cornets from the oven and allow to cool just slightly, 30 seconds or so.

8. Gently remove the cornets from the molds and cool for several minutes on paper towels. Remove the Silpat from the baking sheet, wipe the excess butter from it, and allow it to cool down before spreading the next batch. Store the cornets for up to 2 days (for maximum flavor) in an airtight container.

 Limoncello Meringue – Pistachio Napoleons

                                      Weepy meringue, tired of sitting! 

Limoncello Lemon Curd

Ingredients

• Grated zest of one lemon
• 1/2 cup lemon juice (about 3 to 4 lemons)
• 6 large egg yolks
• 3/4 cup sugar
• 7 tablespoons cold butter, cubed
• 1/4 cup limoncello liqueur

Swiss Meringue

Ingredients

• 8 large egg whites                                                                                             
• 2/3 cup granulated sugar

Pistachio Sugar

Ingredients

• 1/2 cup shelled pistachios (salted or unsalted, your choice) 
• 1/2 cup granulated sugar

For the Limoncello-Lemon Curd

1.Finely grate the lemon zest. Squeeze enough juice to equal 1/2 cup. Strain juice through a fine, wire-meshed strainer. Set aside.

2. Fill a medium saucepan with enough water to come 1 1/2 inches up the sides of the pan. Bring to a simmer over medium-high heat. In a heat-resistant bowl, whisk together the egg yolks and sugar until pale and slightly thickened. Add the reserved zest and juice and whisk to combine.

3. Set the bowl with the egg mixture over the simmering water and whisk constantly until mixture thickens, 10 to 12 minutes. The mixture will turn a light yellow color and coat the back of a spoon. Remove the bowl from the heat and whisk the diced butter into the curd, 1 tablespoon at a time, allowing each piece to incorporate before adding the next. Stir in the limoncello. Strain the curd through a wire-meshed strainer and place in a clean, non-reactive container. Cover with plastic wrap, pressing the plastic wrap onto the surface of the lemon curd to keep a skin from forming. Chill completely in the fridge.

For the Swiss Meringue

1. Fill a medium saucepan with enough water to come 1 1/2 inches up the sides of the pan. Bring to a simmer over medium-high heat. In a heat-resistant bow, lightly whisk egg whites and sugar together over simmering water until egg-white mixture is hot to touch or a candy thermometer reads 140°F (60°C).

2. Pour hot whites into a room-temperature bowl and whip with a wire whip until double in volume on MEDIUM-HIGH speed. When the mixer stops, the meringue should not move around in the bowl.

For the Pistachio Sugared Tuile Squares

1. Grind the pistachios with the sugar in a food processor until fine.

2. Using a 2 1/2 to 3-inch square template, spread 18 squares of the above sweet tuile batter recipe on a silpat or parchment lined baking sheet.  Sprinkle each square with pistachio sugar and bake as directed.

Assemble

1. Fill a pastry bag, using any tip you prefer, with the swiss meringue, leaving some extra meringue for the plates and topping.  Fill another pastry bag and tip with the limoncello curd.  OPTIONALLY, you can spoon the lemon curd onto the tuiles if you’d like.

2. Place a small dollop of the swiss meringue on a plate and top with one pistachio tuile square, sugared side up. Pipe dots (or just spoon some on) of the curd on top of the tuile to cover, then decoratively pipe some meringue over the curd.  Using a torch or your oven broiler, brown the meringue (For this preparation, I highly recommend investing in a kitchen or blow torch if you don’t have one.  It’s SO much quicker and VERY easy).  Top the meringue with a dot of limoncello curd (to hold the second tuile in place) and then the second tuile, sugared side up, and repeat the above on the second tuile.  Top with one more tuile square.  Pipe the center of the top tuile with a swirl of meringue (brown if desired) and garnish with candied lemon peel, fresh mint and tuile corkscrews (roll thin, piped lines of baked tuiles around a pencil or wooden spoon).

3. Repeat with 5 more plates so you have 6 individual servings.  Each napoleon should  contain 3 tuile squares.

Smoked Trout – Camembert Rillettes with Tomato-Horseradish Relish and Garlic-Chive Tuiles

Smoked Trout-Camembert Rillettes

Ingredients

• 3/4 cup mascarpone cheese
• 1/4 cup softened unsalted butter (1/2 stick)
• 1 clove of garlic, chopped
• 1/3 cup cubed Camembert cheese
• 1 whole smoked trout, about 12 to 16 ounces, skinned, boned and cut into chunks
• 1/4 cup finely chopped red onion
• 2 tablespoons finely chopped fresh dill
• 1 1/2 tablespoons (or more) fresh lemon juice
• 1 cup chopped chives for assembly

Tomato-Horseradish Relish

Ingredients

• 1 cup diced grape or cherry tomatoes
• 1/4 cup finely chopped red onion
• 1 Tablespoon chopped fresh cilantro
• 2 teaspoons prepared horseradish
• 1 Tablespoon extra-virgin olive oil
• 1 teaspoon red-wine vinegar

For the Rillettes

1. In a food processor, combine the mascarpone, butter, cheese and garlic. Mix at full speed, scraping down the sides of the bowl, until uniform. Add the smoked trout and lemon juice, then pulse until combined. Remove the mixture to a bowl and stir in the green onion and dill.

2. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired. Transfer mixture to a serving bowl or pack into 4-10 (depending on the size you use.  I used eight 3-inch ring molds) individual ring molds and let chill, covered, on a baking sheet until firm.

For the Tomato-Horseradish Relish

1. Combine all ingredients and let marinate at room temperature for at least an hour.  Store any leftover in an airtight container in the fridge.

For the Garlic-Chive Tuiles

1. Follow the  recipe for savory tuiles above, omitting the black sesame seeds.  Add 2 cloves finely chopped garlic to the batter.  Using about a 2 to 3-inch triangle template, spread about 20-30 triangles onto a silpat or parchment lined baking sheet.  Top each triangle with chopped, fresh chives.  Bake as directed.

Assemble

1. Garnish bowl of rillettes with tomato relish and serve with the garlic-chive tuiles. If using ring molds for individual servings, dip the outside of the mold in hot water and gently pop out each rillette.  Roll the sides of each rillette in chopped chives and place onto a serving place.  Stick several of the garlic-chive tuiles into each rilette, around the top, and spoon some tomato-horseradish relish in the middle.

Coconut Cream Bowls with Bruleed Bananas and Coconut Tuiles

Coconut Cream

Ingredients

• 2 cups coconut milk
• 1/2 cup sugar
• 1/8 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 6 tablespoons cornstarch
• 2 eggs
• 2 tablespoons butter
• 1/4 cup coconut oil*
• fresh or packaged coconut flakes, toasted AND untoasted

Bruleed Bananas

Ingredients

• 6 bananas, peeled, split vertically, and cut horizontally into thirds – you should have 24 halves of banana
• 1 1/2 cups granulated sugar
• melted chocolate of your choice

F6r the Coconut Cream

1. In a medium saucepan over medium heat, bring the coconut milk to a boil.  reduce the heat to low and keep on a slow simmer.

2.  In a medium bowl whisk together the eggs, sugar, salt and cornstarch until combined.  Temper the egg mixture with a little of the hot coconut milk.  Pour the milk-egg mixture back intio the saucepan with the rest of the coconut milk and stir, cooking on low heat until it coats the back of a spoon.

3. Remove from heat, then stir in the butter, vanilla extract and coconut oil.  Strain through a sieve into another bowl, cover the top of the cream with plastic wrap and let cool.  Once cool, refrigerate until ready to use.

For the Bruleed Bananas

1. Place the banana halves on a baking sheet and  sprinkle each half with about  1 Tablespoon sugar.  Either put under the broiler until caramelized or use a kitchen torch on each one. Drizzle with melted chocolate.  Set aside to harden and cool until ready to assemble. 

For the Tuile Bowls and Coconut Tuiles

1.  Using the recipe for sweet tuile batter above, spread six 5 to 6-inch circles on a parchment or silpat lined baking sheet.  Also spread 4 or more off kilter triangles (you can use a premade or homemade template for both). Sprinkle the triangles with untoasted coconut flakes.  Bake as directed above.

2.  Immediately mold the circles around upside down 5-inch bowls.  Dip the tops of the bowls in melted chocolate if desired.

Assemble

1.  Fill each tuile bowl with some of the coconut cream.  Place 4 bruleed bananas around each bowl, resting each from the center to the edge (you might want to place each tuile bowl in a regular bowl that fits, since the bananas can weigh down the tuile and crack it).  Drizzle with some melted chocolate and top with toasted coconut.  Place a coconut tuile triangle or two into the coconut cream, in the center of each bowl.  Makes six individual servings.

*Coconut oil is available in Asian or specialty markets

Nutella filled Cinnamon Sticks

Directions

1.  Add two teaspoons of cinnamon to the above sweet tuile batter recipe.  Spread about 20 2 by 5-inch rectangles on a parchment or silpat lined baking sheet.  Sprinkle the tops with a little extra cinnamon or cinnamon sugar.  Bake as directed, then while still warm, roll tightly around the handle of a wooden spoon or a pencil.

2.  Fill a pastry bag with a small, plain tip with Nutella (homemade or jarred) and pipe gently into each side of the cinnamon stick until full.  Makes about 20 sticks.

 Well, that’s all folks.  Please make sure to visit the Daring Bakers Blogroll to see what lusciou creations my fellow Daring Bakers came up with.

Petit four is literally ’small oven’ in French and not ’small 4′ as I thought (or it’s just me?). It was loads of fun making them since I always fancy small and dainty things. Was quite chaotic in the kitchen though as we had to make 4 types of petit fours in each session. Plus the chiller was not that chill and my sables was not hard enough when I cut them (yes, blame everything but the monkey who did them – as Chef C. would say).

And don’t call them cookies (not in France at least!).

Anyway, here are my petit friends:

I also made pistachio chocolate fudge (very rich and chocolatey) and macaroons with raspberry jam:

I’m not a big fan of macarons. In fact, I don’t remember eating them before. Will pop down to Laduree (they invented the double macaron sandwich in the 1800s which we see today) and see if they taste good!

La toiture est terminée et je dois dire que je suis plus que soulagé. Passer ses journées en équilibre sur un toit n’est pas vraiment ma tasse de thé et j’ai enfin la sensation d’avoir bien avancé. Bon, il nous manque une chatière mais nous ne la recevrons pas avant quelques semaines.

Nous avons achevé l’échafaudage (nous avons utilisé nos palettes) pour pouvoir passer à la phase suivante: La peinture.

Donc dès mercredi (travail oblige), je pourrais commencer l’habillage des fenêtres et le ponçage des murs.

Mon beau-père s’est attelé à l’échafaudage de la partie Ouest. Étant la partie la plus exposée à la pluie, il s’agit pour nous d’habiller les fenêtres et de peindre ce côté le plus vite possible. On se sert de quelques madriers et des bastaings.

Pendant ce temps, j’ai terminé le montage des tuiles du chapeau Sud-Est et j’ai mangé beaucoup de terre cuite lors des coupes. Le coupe carreau s’est montré très efficace mais je ne veux plus y toucher avant le carrelage…

Et demain, je termine le toit!!!

Désolé pour le titre, je voulais le placer depuis déjà un bon moment…

Hier nous avons terminé le côté sud-ouest de l’avancée de toit. La découpe des tuiles se fait avec un coupe-carreaux. On mange pas mal de terre cuite mais le résultat est net et sans bavure. On suit le tracé au cordeau.

Nous avons également achevé la pose du zinc (reste les descentes). Pour la jonction entre les noues, nous avons opté pour une découpe du zinc et sa soudure.

L’inspecteur des travaux finis est passé et n’a pas semblé particulièrement ébloui par nos performances…

C’est un peu vexant.

Aujourd’hui, encore un tuto simple (oui, je sais que je me répète! lol)

Donc, pour réaliser un papier à rayure, le plus simple est de réaliser d’abord une tuile qui nous servira ensuite à remplir notre papier.

On commence donc par ouvrir un nouveau calque de 300 x 300 pixels, et on choisit nos couleurs. Pour ce tuto, j’ai opté pour deux couleurs seulement, mais libre à vous d’en choisir plus. Faites seulement attention que votre tuile ne commence pas par la même couleur qu’elle finit

Ensuite, allez dans l’onglet affichage et choisissez d’afficher la règle et les repères :

Ensuite, vous tracez vos repères de façon verticale. Pour se faire, vous positionnez votre souris sur le bord de votre image, logiquement, votre traçeur devrait se transformer en croix simple et lorsque vous cliquerez sur le bouton droit de votre souris en deux petites barres parallèles ornées de petites flèches. En maintenant le clic droit enfoncé, vous tirez une petite ligne bleue jusqu’à 50 pixels environ, et ainsi de suite. Vous devriez logiquement obtenir quelque chose de ce genre (sans lapetite flèche rouge qui est juste là pour vous montrer où positionner votre souris pour tirer vos repères ):

Vous remplissez alors votre calque avec votre première couleur. Puis, vous ajoutez un nouveau calque que vous remplissez avec votre deuxième couleur. Vous tirez alors ce nouveau calque vers la droite jusqu’au premier repère. Puis, nouveau calque rempli avec la première couleur que vous tirez jusqu’au deuxième repère et etc… :

A la fin, vous obtenez ceci :

Vous pouvez alors fusionner vos calques visibles. Et utiliser cette tuile comme motif pour pour remplir vos papiers. Il suffit juste pour cela de cliquer dans le carré de couleur, puis de choisir l’onglet motif et de là retrouver votre tuile :

Bien sûr, vous pouvez aussi modifier cette tuile pour obtenir un motif à carreaux.

Dupliquer votre calque

Rotation >> Rotation libre >> 90 ° (droite ou gauche, peu importe)

Dans la palette des calques, vous baissez l’opacité de ce deuxième calque à 50 %.

Fusionner >> Applatir

Et, si vous avez le filtre “simple”, vous pouvez encore modifier cette tuile en utilisant le preset “diamonds”.

Amusez vous bien

Et voici donc le tout 1er jeu sur lequel je jette mon dévolu
J’inaugure par la même occasion la catégorie “Sur le grill”, qui contiendront tous les tests que je réaliserais par la suite.
Sur ce, passons ‘de suite aux choses sérieuses.

“Carcassonne n’est pas seulement le nom d’une ville du sud de la France. En effet, elle symbolise, encore aujourd’hui, la lutte des hérétiques contre la politique de l’Eglise au Moyen Âge et ses remparts et ses fortifications ne cessent de nous impressionner”

Vous l’aurez compris, le thème de ce jeu est basé sur cette ville du Sud de la France, célèbre pour ses murailles. Et il faut reconnaître que les gens de Hans im Glück ont su trouver là un thème fort pour un jeu envoûtant … Explications

Quoi qu’est-ce comme type de jeu?

Carcassonne est un jeu de placement stratégique et de gestion à base de tuiles pouvant accueillir jusqu’à 5 joueurs. Pas de plateau de jeu, seules seront à votre disposition des petits carrés de carton tuiles qui, mises bout à bout, formeront au fil de la partie l’aire de jeu.
Le but est d’imposer son influence sur la plus grande partie de la ville, l’objectif étant de récolter le plus de points possibles. Pour celà, chaque joueur pourra placer ses esclaves pions sur les châteaux, routes, champs et monastères qui composent la cité médiévale.

Comment qu’il est le matos?

Comme dit précedemment, pas de plateau de jeu pour Carcassonne. Ce dernier contient donc dans la boîte 72 tuiles de paysage, 1 tableau pour compter les points et 40 partisans en bois, les esclaves à poser en somme ^_^

La boîte de jeu disséquée

Que dire donc du matériel? Il est de bonne qualité: le plateau des scores est solide, les petits partisans en bois (aux couleurs du joueur, attention, çà ne rigole pas) feront la joie de ceux qui aiment faire des pyramides (donc solides ^_^).
Le seul défaut que je ferais concerne les tuiles: lorsqu’on les détache lors du débalage du jeu, il faut faire bien attention à ne pas âbimer le verso, qui se déchire si l’on force un peu trop fort. Mis à part çà, y’a bon matos dans la boîte

Les partisans qui serviront à conquérir Carcassonne

Le fameaux plateau de score

Voilà à quoi ressemblent les fameuses tuiles

Que représentent exactement les tuiles? Tout simplement des portions de chemins, de villes et de prés, ainsi que des abbayes. L’assemblage du tout selon une continuité logique forme à terme un ensemble cohérent, plutôt agréable à l’oeil.

Le jeu commence à prendre forme

C’est bien beau tout çà, mais comment c’est qu’on joue?

De manière générale, les règles sont relativement simples à assimiler. A moins de tomber sur un neuneu qui ne pige rien à rien, moins de 20 minutes seront nécessaires pour expliquer correctement les règles.

Le commencement: on désigne au hasard un joueur qui aura l’immense honneur de commencer. Ce dernier pose au milieu de la table la seule tuile avec un verso noir, symbolisant la carte de début de partie. C’est cette seule carte qui est déposée avant une partie (le 1er joueur peut donc jouer normalement). On pose le tableau de score sur la table avec un partisan de chaque joueur dessus (pour compter les points). Toutes les autres tuiles sont mélangées puis déposées face cachée.

Le tour de jeu: à chaque tour, un joueur a la possibilité d’effectuer trois actions dans l’ordre qui suit:

• Il pioche une tuile parmi toutes celles retournées et la montre à tous les joueurs. Après quelques discussions et “conseils”, le même joueur pose cette tuile sur l’aire de jeu. Il faut qu’elle soit obligatoirement accolée à une autre tuile. La disposition en diagonale par un coin est interdite. De plus, il faut que les tuiles se suivent de manière logique: un bout de chemin avec un autre, un morceau de ville avec une autre … Pas de routes rentrant dans une ville sans connexion logique … Si çà ne va pas, c’est que vous n’avez pas la carte adaptée pour CE positionnement, donc il faut placer ailleurs ^_^
  Pour limiter le hasard, une variante consiste à faire piocher à chaque joueur en début de partie 3 tuiles qu’ils gardent secrètes, puis de piocher normalement. Celà donne un aspect un peu plus stratégique, en diminuant la chance ou la malchance C’est cette variante que nous utilisons quand nous y jouons.
• Ensuite, ce même joueur peut placer un partisan. Cependant, quelques règles s’imposent: il ne peut en placer qu’un seul par tour, donc attention à bien choisir. Et ce partisan doit forcément être libre, on ne peut le déplacer d’une position à une autre. De plus, on ne peut le poser que sur la tuile que l’on vient de jouer. D’où l’importance du facteur chance …
  Néanmoins, plusieurs choix s’offrent à lui suivant la tuile: un brigand sur un chemin, un paysan sur un pré, un chevalier dans une ville ou un moine dans une abbaye. Ce qui fait bien des choix par tuiles.
  Dernière énorme subtilité: on ne peut placer un partisan sur une ville/chemin/abbaye/pré si un autre partisan y est déjà posté (adverse ou à soi). Il faut donc être attentif et bien regarder la configuration de la carte pour ne pas se louper en posant la tuile. Tant qu’un pré est continu, un autre partisan ne peut y être déposé, même s’il y a 10 tuiles d’écart … On peut néanmoins réunir 2 constructions disjointes, ce qui amène parfois 2,3,4 chevaliers par ville par exemple.
• Dernière action: évaluer les points gagnés si l’on finit une abbaye/chemin/ville.
  Un chemin est achevé lorsqu’il est limité à ses 2 extrémités par des auberges ou carrefour ou ville ou abbaye => 1 point par tuile composant le chemin.
  Une ville est terminée lorsque les remparts ferment de manière continue cette même cité => 2 points par tuile composant la cité + 2 par blason sur chaque tuile.
  Une abbaye est finie lorsqu’elle est totalement entourée par des tuiles (lorsqu’elle est le centre d’un carré de 3*3 tuiles) => 9 points.
  Les prés ne sont décomptés qu’à la fin de la partie.
  Petite subtilité encore: si plusieurs joueurs se trouvent sur la même ville ou chemin, c’est le joueur possédant le plus de partisans qui remportent tous les points niark niark !!! En cas d’égalité, pas de jaloux: les 2 remportent les points (le total chacun).

La partie se termine lorsqu’il n’y a plus de tuiles à piocher.

Et comment qu’on gagne?

En fin de partie intervient donc le décompte final des points. On attribue des points aux villes, chemins et abbayes non finies.
Et c’est là qu’interviennent les champs: pour chacun d’entre eux, on détermine quel joueur a le plus de partisans en son sein. Le vainqueur remporte donc les points de la manière suivante: 3 points par ville finie touchant le champ.
C’est donc parfois une véritable moisson de points en fin de partie qui peut renverser la situation. L’inconvénient est que c’est une stratégie risquée de miser uniquement sur les champs car il est difficile d’évaluer à long terme l’importance d’un champ. De plus, un partisan posé sur un champ ne peut être récupéré en cours de partie :s Attention donc !!!

Voilà comment se présente un décompte final

Quoi qu’jen pense?

A l’heure actuelle, nous n’avons dû faire que 6 parties de Carcassonne. Mais une chose est certaine: il va y en avoir bien plus.
3 raisons à celà:
La première est que chaque partie est différente: il n’y a pas 2 placements identiques de tuiles à chaque partie. On se retrouve donc à chaque fois avec un nombre de villes différents, de tailles différentes, des prés plus ou moins grands avec plus ou moins de villes adjacentes, … Bref, une partie = une configuration unique. Cà évite toute monotonie. Et évite à certains d’établir des stratégies pour chaque parties ^_^ Les parties sont donc très modulables.
La seconde est que les parties sont assez vivantes. Comme dirait une certaine :-p pour Caylus: “C’est un jeu où on rigole pas une fois”. Et bien là, on discute pas mal entre joueurs, on négocie parfois des placements de tuiles, … On ne fait pas son plombier chacun dans son coin. On essaie un peu de truander les autres pour tirer profit au maximum du placement des partisans.
La troisième est la durée d’une partie: entre 30 et 45 minutes. Ceux qui sont fâchés avec les usines à gaz (Caylus, Puerto Rico &co) seront heureux de participer à ce jeu assez court. Surtout que le plus souvent, une fois que tout le monde s’est rodé, on peut enchaîner 2 parties en 1h30. 2 fois plus de plaisir

En fait, le jeu est beaucoup plus tactique qu’on ne le pense. Il faut savoir gérer le flux de partisans constamment. Car tant qu’une zone n’est pas terminée, on ne peut pas le récupérer. Faut-il tout placer tout de suite et éspérer que tout se finisse vite et gagner ainsi pas mal de points? Ou attendre patiemment au risque de laisser filer de bonnes occasions? De plus, la gestion des paysans que l’on ne récupère pas ajoute un peu de profondeur aux différentes tactiques possibles. Il faut donc jouer intelligemment et réflechir constamment pour exploiter au mieux ses partisans et tuiles.
D’ailleurs, quiconque aime les dominos appréciera sans doute Carcassonne. Car après tout, le 6 a été remplacé par les chemins, le 5 par une ville, le 4 par une abbaye, … Comme aux dominos, seule une suite logique vous permettra de jouer. A vous de savoir gérer les possibilités présentes pour tirer votre épingle du jeu.

Evidemment, un matériel de bonne facture est une valeur ajoutée pour un jeu: illustrations colorées et sympathiques, matériel solide, petits partisans jolimment colorés, … On apprécie le jeu ne serait-ce que parce qu’il est beau !!! Et déjà rien que çà, çà donne envie d’y rejouer ‘de suite.

Ce jeu m’a bien emballé: une mécanique simple et fluide, des règles pas trop complexes, des interactions présentes entre joueurs, une durée de vie assez importante (sans même parler des extensions), des parties assez courtes et renouvelables +++ … Il reste très abordable pour les novices qui ne connaissent que Cluedo et Monopoly, et suffisamment profond et intéressant pour intéresser le baroudeur qui a déjà taté du jeu un peu plus lourd. Bref, au vu du plaisir que nous avons à ressortir Carcassonne lors de soirées ou à enchaîner une 2eme partie pour laver l’affront d’un champ perdu à cause d’un paysan ^_^, n’hésitez surtout pas à participer à une partie si vous avez l’occasion d’y jouer un soir. De plus, son prix est vraiment raisonnable (environ 23 €) au vu des moments que l’on peut passer autour de Carcassonne. Que du bon !!!

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