photo JFG

Invitation

Samedi 28 novembre 18h salle Gauguin
Débat participatif avec François Bonneau Président de la région centre val de Loire
Sur le thème :
Le Val de Loire : quelles précautions pour un aménagement durable du territoire ?
Venez nombreux et téléchargez l’invitation pour vos amis !…

 Cliquez ici pour télécharger l’invitation

This wine a component in the Bordeaux wine tradition does stand out on it’s own.  Like Malbec is not just a blending grape anymore it is also a bonafine varietal that deserves focus.

This wine from the Val de Loire is a beautiful wine and it is an expression in earth and earthiness.  This wine is bold in notes of Porcini mushroom, moisten earth after rain and subtle fruit notes of cherry and plum.  Low in alcohol –12% and high acid make for a splendid wine with food or on it’s own.

I love Cabernet Franc because it’s signature is it’s own—and cannot be mistaken for a Cabernet Sauvignon, Merlot or Pinot Noir.

I give this wine an 8.9 out of 10 points.

I found this wine at Bi-Rite Market in SF for $10.99 bottle

YouTube video: http://www.youtube.com/watch?v=N57LNLNe9k8

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A plethora of wine reviews from wines regions around the world. Read more of my wine reviews: jamesthewineguy.wordpress.com © 2009 James Meléndez / Jaime Patricio Meléndez – All Rights Reserved.  James the Wine Guy also on Facebook, Twitter and most major social medias.

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L’Inexplosible d’Orléans, c’est cette réplique des navires à vapeur qui sillonnaient la Loire de Nantes à Orléans au milieu du 19ème siècle, fabriquée à l’initiative de l’agglomération d’Orléans (fonds publics, donc) et mise à l’eau sur les quais de Loire.

Initiative louable censée réinvestir la Loire et proposer un lieu de restauration et de détente dans un endroit magnifique. Seulement, voilà, cet outil construit à l’économie s’est avéré mal conçu et son exploitant est contraint de mettre la clé sous la porte, avec une belle ardoise. 

Bon, le bateau est toujours à flot et on lui trouvera bien une affectation future. Reste que laisser la main à des politiques ou des gestionnaires sur de tels projets conduit souvent au même résultat. On sentait bien dès le début que ce truc était “mal foutu”. La nature du projet aurait bien changée si celui-ci avait été confié à des “gens de Loire”…

De retour d’Angers, au salon des Vins de Loire, nous repartons avec toujours autant de satisfactions:

Dans les découvertes, deux petits domaines avec des vins dignes d’intérêts. Le premier, le Domaine Emile Balland, produit des Coteaux Giennois et des Sancerre. Une grande satisfaction pour ses giennois Blanc, où le sauvignon est pur et droit et  pour son Sancerre rouge qui est sur la finesse et l’élégance, un beau Pinot seduisant sans fioritures.

Le deuxième, deux jeunes installés à Amboise, le domaine de la Grange Tiphaine de la famille Delecheneau. Les Touraine-Amboise rouge et blanc mettent à l’honneur les cépages locaux. On oubliera pas leur Montlouis s/ Loire et leur collaboration à la cuvée “y a rien qui presse” avec les Jousset et Eric Bobinet (“Un canon de rouge facile à boire”)

Pour les valeurs sures, nous ferons une “ola” pour les frères Vallée: Gérard à St Nicolas de bourgueil (Vau Jaumier entre autre) et Matthieu à Saumur pour le Chateau Yvonne (blancs extraordinaire!) et Vincent Carême à Vouvray, qui avec le temps affine ses cuvées.

Le temps de reprendre nos esprits, et nous vous ferons part de nos autres découvertes.

Il me faut ici présenter nos excuses à celles et ceux qui s’attendaient comme promis à suivre nos dégustations en direct depuis le Salon des Vins de la Loire.
C’était sans compter sur les caprices de mon iPhone. Il a obstinément refusé d’envoyer les informations vers notre blog.
Nous allons arranger ça!

Voici le message reçu ce dimanche et qui concerne l’avenir de la Ferme de Sainte-Marthe. Nous y étions allé entendre les entretiens de Millançay en novembre dernier :

“La ferme de l’agriculteur bio Philippe Desbrosses est saisie et mise en vente par un conglomérat agro-industriel; La Ferme de Sainte-Marthe, en Sologne, est une exploitation familiale spécialisée dans les productions maraîchères. Elle est restée la seule en activité sur l’ensemble des 18 exploitations voisines qui ont toutes disparu ces trente dernières années dans ce périmètre. Elle est menacée d’anéantissement. La Ferme de Sainte-Marthe est aujourd’hui un centre pilote européen en agriculture biologique. C’est aussi un conservatoire des espèces potagères et fruitières anciennes. Philippe Desbrosses y organise tous les ans les célèbres Entretiens de Millancay. 

La Ferme de Sainte-Marthe est saisie et mise en vente par le conglomérat agro-industriel LIGEA-AGRALYS, suite à un artefact juridique concernant un programme européen inachevé. Philippe Desbrosses compte sur le soutien de tous ceux qui exigent le respect de notre environnement, de notre alimentation et de notre santé, pour faire obstacle au hold-up des multinationales de l’agro-alimentaire sur sa ferme. Cet agriculteur bio est docteur en environnement. Il a participé au développement de l’agriculture biologique en France en créant, avec ses amis, le logo AB. Il est également expert auprès du Ministère de l’Agriculture depuis 1983, auprès de la C.E.E. et du Parlement Européen depuis 1985. Philippe Desbrosses nous invite ce lundi 2 Février à la Ferme de Sainte-Marthe à Millançay, Loir-et-Cher. Nous avons rendez-vous à midi pour pique-niquer sur place. Le but est d’éviter que la plus importante coopérative agricole de France anéantisse son entreprise, pionnière depuis plus de 30 ans en Agriculture Biologique, et détruise les emplois des 24 salariés qui y travaillent, tout en ruinant sa famille. Merci de faire suivre

Amicalement”

Pour en savoir plus sur cette funeste affaire ici

Lien vers la Ferme de Sainte Marthe

Laura Semeria est une italienne qui a mis ses pas dans ceux de Léonard pour s’arrêter en bord de Loire. Plus prosaïquement, elle a suivi son mari français en rêvant d’acquérir un vignoble. Après quelques recherches en Italie, la petite appellation Cheverny lui a ouvert les bras. Un domaine à vendre, un propriétaire accueillant et un vignoble moderne et prometteur, voilà qui a permis à Laura de se poser à Cheverny, tout près du château de Troussay dont le domaine de Montcy exploite les anciennes vignes.

Le vignoble est aujourd’hui en conversion biologique, après avoir été conduit avec respect de ses sols et de ses vignes depuis des années.

Et dans les bouteilles ? Les appelations Cheverny et Cour Cheverny sont vraiment mises en valeur. Le coup de coeur du guide Hachette du vin vient de consacrer le Cheverny rouge . D’autres récompenses suivront, pour encourager cette italienne entreprenante et joyeuse.

Vous pouvez acheter ses vins sur notre site www.commedesrois.com 

Tout est blanc ce matin. Le château de Chambord accueille des touristes … russes ! Ils sont équipés, ces gens-là, pour affronter ce froid sibérien (enfin presque).

Pendant ce temps sur la Loire, le futreau “Yves R” recouvert de neige, veille sur Blois , et pour aller à Cheverny, il faut traverser les forêts enneigées comme en laponie !…

La Loire est dans la tourmente neigeuse. Le château  de Blois est magnifique dans son manteau blanc et Louis XII sur son cheval se les gèle un peu. Mais il reste de marbre…

Detta är inte alls något favoritvin om ni tror det. I själva verket så går det knappt att dricka. Ändå så saknas detta vin djupt i mitt hushåll. Chockerande nog så har det enligt uppgift slutat säljas på Systembolaget i september innevarande år. Val de Loire är nämligen mitt standardvin för matlagning sedan många, många år. Jag tror att jag började använda det runt 1985 och det har nästan alltid funnits ett par flaskor hemma. Dess friska, mineraliga och strama neutrala smak har varit utmärkt för alla typer av såser. Vad ska jag nu ta mig till när jag i min bedrövelse såg att det var slut? Har du något tips på ett vitt favoritvin som du använder vid matlagning?

“Depuis 40 ans, la qualité de l’eau de la Loire a très nettement augmenté”. Voilà ce qu’a déclaré Gabriel Riou,, le délégué régional de l’Agence de l’Eau  lors d’une conférence la semaine dernière à Montlouis. Les analyses poussées faites régulièrement en surface et en profondeur n’ont jamais révélé de pollution sanitaire grave. Mais il ajoute : “Oui, on a trouvé parfois des traces de PCB…”. (polychlorobiphényles, polluant non soluble qui sert de lubrifiant utilisé dans l’industrie électrique notamment) . Ce polluant dont on dit qu’il est cancérigène se retrouve dans les estuaires dans les organismes vivants, algues et poissons. On n’a pas parlé du glyphosate, principale molécule du Roundup qui est elle aussi bien présente dans toutes nos eaux fluviales. 

Tout ça n’est pas très réjouissant mais dans notre Loire , “c’est mieux que si c’était pire…”

Excellente, l’idée de Pascal  Desbois de l’hôtel Saint-Cyr à la ferté Saint Cyr (en pleine Sologne à une portée de fusil du château de Chambord). On peut y louer une 2 cv rouge cerise et visiter la région en suivant un carnet de route qui vous guidera de château en château à bord du “parapluie sur roues” le plus frenchie qui soit. Traverser la Sologne au rythme cool du bicylindre Citroën, tanguer et rouler entre deux vignobles de la vallée du Cher et décapoter au moindre rayon de soleil, voilà une façon très sympa de visiter le Val-de-Loire ! Les Hollandais et les Anglais vont adorer.

Renseignements à l’hôtel Saint Cyr .

C’est un salon bien sympathique qui tourne depuis 4 ans dans la région, jamais au même endroit mais avec les mêmes vignerons de la région qui travaillent en culture biologique. Il y a aux vins du coin des découvertes à faire. Nous y serons pour vous en faire profiter…

Ca se passe à la salle des fêtes de Chitenay près de Blois dans le Loir-et-Cher.

Les vins du coin : cliquez ici

Ca y est, nous allons enfin proposer du Cotignac d’Orléans dans notre boutique. Ce produit incontournable de la gastronomie ligérienne manquait cruellement à Comme des Rois.

Le Cotignac d’Orléans est une gelée de coing assez épaisse, que l’on déguste dans sa petite boîte en bois, comme des roudoudous de notre enfance (ou en tout cas d’une époque que les moins de vingt ans…).

L’histoire du Cotignac remonte à la nuit des temps. Ou en tout cas à l’antiquité en Grèce et en Italie. L’étymologie du mot est limpide : vient de cotoneum, qui appartient au coing, au coignassier. Cotignat est la forme régulière, et cotignac en est une altération de l’Italien cotognato. 

On en trouve la trace plus tard au sortir du moyen-âge à la table des rois de France, grâce à l’arrivée à Orléans d’un confiseur du Var (plus exactement du village de Cotignac, riche en cognassiers qui servaient de bornages aux terrains). Dans le célèbre et immense tableau de Véronèse “les noces de Cana” (66 mètres carrés!), on voit sur les tables les boîtes de bois rondes qui contiennent la délicieuse gelée de coings (voir photo).

On dit que le Cotignac d’Orléans était la sucrerie préférée de François 1er et que le royaume offrait des cotignac en cadeaux aux ambassadeurs et aux hôtes de Versailles jusqu’au XVIII ème siècle.

Il faut dire que le Cotignac n’est pas seulement un met de roi ; il est aussi considéré comme un remède aux maux d’estomac grâce à son effet astringent. Pris avant le repas, “il fortifie l’estomac, aide à la digestion, garantit les têtes des fumées qui montent au cerveau après avoir bu“. Le médecin d’Henri III affirmait que ”les femmes enceintes mangeant force cotignacs font de beaux enfants“.

Bref, vous l’aurez compris, le Cotignac est bon pour tout, et même s’il a peu à peu disparu chez les confiseurs d’Orléans, il existe encore un artisan confiseur qui en “coule” quelques milliers de boîtes par an, Benoît Gouchault. Il produit à ses heures le vrai Cotignac d’Orléans dans ses petites boîtes d’épicéa venues du Jura et qui sont assemblées par collage. 

Nous avons observé et humé la belle gelée de coing qui bouillonnait dans la bassine de cuivre centenaire. La tradition est respectée. Bientôt nous pourrons vous proposer des Cotignac dans la boutique “www.commedesrois.com” pour que le père Noël vous en envoie prochainement.

Elle est encore grosse, la Loire. Mais son flot est passé devant Blois et Tours, sans s’arrêter. Les berges sont maintenant boueuses mais débarrassées des déchets qui les encombraient. C’est pour qui maintenant? L’aval.

Oui, je sais, ça ne veut rien dire “souquez les arquebuses”. C’est du Alain Chabat dans le texte. 

Mais c’est pour dire que du côté du port de la Ceusille à Blois, l’heure est à l’évacuation d’urgence des bateaux vers un endroit abrité, en l’occurrence un bras en amont à 2 kilomètres. Les fûtreaux et les toues de l’association Observatoire Loire ont migré vers l’amont, affrontant de face les flots puissants et sales du fleuve qui est passé en quelques jours d’une cote de -1,50m à +2,00m. Et on attend +3,20 demain matin.

La semaine dernière, la Loire était transparente comme une source; c’était, comme l’a dit Jules Renard, “ce fleuve de sable, quelquefois mouillé” . Aujourd’hui, c’est le tumulte boueux qui nettoie les berges et arrache les arbres faibles, qui accélère entre les arches des ponts et fait sortir les populations pour le grand spectacle (sauf celles qui sont occupées à pomper leurs caves).

Pendant ce temps, j’aimerais bien savoir comment font les castors…

Ca y est, c’est passé dimanche soir pendant le 19/20 de France 3 Ile de France Centre. Le reportage qui avait été tourné en juillet a été diffusé sur les écrans .

Avez-vous vu vendredi dernier le journal de 13 heures ? Non ? Et bien vous auriez dû. On y a vu un reportage sur nos amis de La Bourriche aux Appétits, conserveurs et restaurateurs à Saint Dyé à côté de Chambord. Une belle mise en valeur de la pêche en Loire et un portrait sympa de Julien Quesneau, cuisinier-pêcheur dont les recettes font fureur dans le restaurant et dans les bocaux que vous retrouverez sur notre site.

Quelle surprise il y a quelques jours en déambulant nonchalamment dans le rayon boucherie d’un magasin de gros bien connu, situé à Orléans: les morceaux de gibier congelés (cerfs, biches et sangliers) viennent de … Nouvelle Zélande ! Je ne sais pas si ils sont venus par avion ou par bateau, mais ils ont fait un demi-tour du monde pour se retrouver dans un frigo … de Sologne !!! Des cerfs, des biches et des sangliers, on peut s’en prendre sur le capot tous les 2 kilomètres en sortant de ce magasin, alors pensez-donc, en se promenant avec un fusil, on fait un carnage dans les parages…

Je vois 2 problèmes :

- Pourquoi aller chercher à 20 000 km ce qu’on trouve à sa porte? 

- Que mange-t-on dans les restaurants d’Orléans quand on commande un cuissot de biche?

Pour le premier point, on peut penser que la filière gibier en Sologne est mal en point. Prix de revient trop élevé, disponibilité des chaînes de découpe, etc… De là à trouver du gibier des antipodes moins cher, ça me laisse de glace… (et ça fait froid dans le dos).

Concernant les restaurants, ça pose le problème du terroir. Vous me direz qu’il est peut-être bon, le sanglier kiwi, comme Johna Lomu de la grande époque des All Blacks. Mais quand on goûte la différence entre un jambon Patta Negra et un Aoste, on imagine qu’elle existe forcement entre un solognot et un Néo-Zed. Il dit quoi le restaurateur? Que c’est du local tout juste chassé dans le parc de Chambord?

Amis gastronomes, demandez la provenance de ce que vous mangez dans les restaurants !

Note : les gibiers utilisés par nos amis de La Bourriche aux Appétits viennent de Sologne et sont préparés par Sologne Frais ou un abattoir tourangeau.

Le week-end dernier avaient lieu les “entretiens de Millançay”, trois jours de débats et conférences organisés par Intelligence Verte et la Ferme de sainte-Marthe. Le thème nous intéressait, nous qui commercialisons des produits alimentaires (et néanmoins gastronomiques) dans la région : ” Santé et modes de vie : les médecines et l’alimentations du futur “. 

Nous avons pu dîner samedi soir avant la soirée de conférence. Un repas végétarien étonnant accompagné des vins de notre ami Michel Quenioux (domaine de Veilloux à Fougère). 

A notre table, Jean-Paul et Béatrice Jaud nous ont parlé du film “Nos enfants nous accuseront” qui sortira dans 50 salles en France le 5 novembre et qu’il faudra aller voir. La bande annonce de ce film a été diffusée sous le chapiteau de Millançay dans la soirée (http://www.nosenfantsnousaccuseront-lefilm.com/). Il est important que chacun encourage ce film pendant la première semaine de sa sortie, pour lui permettre de rester en salle quelques temps.

La soirée-débat qui a suivi avait pour thème “Sursis pour l’espèce humaine ?” Avec Gilles-Eric Seralini, David Servan-Schreiber, Gauthier Chapelle et Jean-Marie Pelt.

Il fallait avoir un moral d’acier et l’espérance chevillée au corps pour supporter la fresque apocalyptique brossée par le Professeur de Biologie Moléculaire Gilles-Eric Seralini. Idem à propos de l’exposé assez dramatique de Gauthier Chapelle, spécialiste de l’antarctique et témoin des phénomènes de réchauffements climatiques. David Servan-Schreiber nous a tous épatés par sa simplicité et sa modestie. Le récit de son expérience du cancer et les études qu’il a mené pour écrire “antiCancer” (1 million d’exemplaires vendus) prouvent que l’alimentation est un facteur déterminant pour l’avenir de nos santés. Enfin, la soirée s’est achevée par les envolées de Jean-Marie Pelt sur le nucléaire et les OGM, l’écologie et le Grenelle de l’environnement. On avait l’impression d’être sur France Inter, en plus long. C’était une soirée dramatique, ponctuée de quelques lueurs d’espoir, devant un public tout acquis à cette cause particulièrement importante de l’alimentation et de la santé.

Le château aux 365 cheminées (qui n’en compte “que” 282 d’ailleurs) s’est fait nettoyé les narines. Ca paraît facile, comme ça, de faire ramoner les cheminées du château de Chambord, mais ce n’est pas rien. La taille des conduits des 9 cheminées du rez-de-jardin impose un outil de ramonage qui n’existe pas, et qu’il a fallu donc fabriquer. Un artisan de Huisseau-sur-Cosson a conçu un engin tout hérissé sur mesure pour permettre aux flambées de repartir. On ne faisait plus de feu dans gigantesque la salle en croix depuis quelques années !

Détail amusant, la suie recueillie s’est avérée être étonnante : d’une finesse et d’une douceur de talc. A tel point que cette suie va être recyclée par des artisans d’art qui travaillent à la restauration de dorures de mobiliers. Mélangée à leurs préparations, cette suie de Chambord donne un aspect patiné exceptionnel aux dorures… Etonnant, non?

Info NR

C’est vrai qu’à la suite du reportage enthousiasmant dans le documentaire “des racines et des ailes” du mois d’avril, le marché “Convergence bio” organisé par Bernard Charret est devenu incontournable. Ah! l’influence de la télé!

Sauf que là, la réussite du marché en lui-même ne tenait pas à la présence des caméras. Elle tient certainement avant tout grâce au charisme et à la bonne humeur de l’organisateur, fédérateur des énergies et point convergent des producteurs régionaux, Bernard Charret qui est le chef du restaurant “les Chandelles gourmandes” à Larçay. 

Il en découle une ambiance très chaleureuse, bercée par un flot de musique émanent de la guinguette où était donné en soirée le “dernier bal de l’été”… 

Les étals des producteurs permettaient de faire son marché et de déjeuner sur place. J’ai pour ma part apprécié une barquette de carpe fumée préparée par les Chandelles Gourmandes, une tartine brune (caramel et noisette + une fleur dont j’ai oublié le nom) sur le stand de la Gloriette de SlowFood Touraine, une soupe de fraise et un blanc limé rafraîchissant. Pas mal, non ?

Tout le monde a apprécié le banc de poissons de Loire qui montrait une belle corbeille de friture, des mulets, silures et autres gardons bien frais. Beaucoup de produits présents sur ce marché sont aussi disponibles sur Commedesrois.com : les produits de la Haie Gourmande ou les vins du Domaine du Mortier.

Un joyeux festival de saveur, donc, longé par la Loire omniprésente dans les assiettes et les verres et dont le photographe Jean-François Souchard qui exposait ses oeuvres, sait si bien révéler la beauté.

Il est content, le raisin. C’est bientôt les vendanges, dans quelques jours, quelques semaines. Il a fait son job, il s’est sucré au passage et ses feuilles toutes tournées vers le soleil captent encore la lumière de l’automne pour le bonheur des buveurs.

Ca fait quinze jours que le soleil lui tape dessus dans un froid vent d’est. Alors il se marre. Il attend le sécateur libérateur et la chaude partie qui va suivre. Il est plein de levures et de sucre, il va s’éclater en macérant avec les copains jusqu’à devenir complètement alcoolique… L’aventure continue.