THE DISH  know as bouillabaisse was created by Marseille fishermen. Rather than using the more expensive fish that would bring in a larger profit, they cooked any fish and shellfish that they pulled up with their catch that were too bony to serve in restaurants, cooking them in a cauldron of sea water on a wood fire and seasoning them with garlic and fennel. Tomatoes were added to the recipe in the 17th century, after their introduction from the America.

In the 19th century, as Marseille became more prosperous, restaurants and hotels began to serve bouillabaisse to upper-class patrons. The recipe of bouillabaisse became more refined, with the substitution of fish stock and the addition of saffron. Bouillabaisse spread from Marseille to Paris, and then gradually around the world, adapted to local ingredients and tastes.

Three of the best-known restaurants in Marseille for traditional bouillabaisse are Le Miramar, on the Vieux Port; Chez Fonfon, at 140, Vallon des Auffes, and the Grand Bar des Goudes, Rue Desire-Péléprat.

The name bouillabaisse comes from the method of the preparation – the ingredients are not added all at once. The broth is first boiled (bouillir) then the different kinds of fish are added one by one, and each time the broth comes to a boil, the heat is lowered (abaisser).

But we have found an amazing way to make this wonderful dish in the slow cooker!

Here are the ingredients (serves 8):

1/2 cup of olive oil

1 carrot, chopped

2 onions, chopped

2 leeks cut small

1 clove of garlic, crushed

3 filets of fish cut in 3 inch pieces (flounder, red mullet, whiting, sole, haddock, perch or whitefish)

2 large tomatoes cut in pieces or 1 cup canned tomatoes

1 bay leaf

2 cups fish stock, clam juice or water

½ cup shrimp, crab or lobster meat cooked or canned

1 small bag of frozen sea food (muscles, squid, octopus …)

1 package frozen mussels in the shell (optional)

Few grains of saffron

Juice of 1 lemon

And MOST important!! 1 cup of dry white wine!

1 tablespoon chopped parsley and/or fennel

Season to taste (salt, pepper and if you wish ½ cup pimientos cut small)

Toss the whole kit and caboodle into the slow cooker (except for the frozen muscles in the shell and parsley/fennel).

Cook on LOW for 6-8 hours.  You can eat it as is – but if you want to make it really “authentic” before its done – add the frozen muscles.  The instructions on the bag will let you know how long they need to “open”.  Some are a little pre cooked others not.  Toss into the finished bouillabaisse in the slow cooker; put the lid back on until the shells open.

And Voila! Place in bowls and sprinkle the parsley/fennel on top and serve. 

This is a dish our guests fight over for the last drop.  We make the entire batch and eat it fresh out of the slow cooker for dinner (eating all the muscles in the shell – they don’t keep or store well) and the rest gets put in Tupperware (with screw lids) and frozen.  This is easily warmed up on the stove or microwave and tastes just as good. 

If you love seafood we know you’ll love this!  Enjoy!

L’influence de la mer sur l’architecture marseillaise.

À Marseille, les différentes vagues d’immigration ont influencé l’architecture phocéenne. Ces populations, débarquées de la mer, ont retranscrit dans la pierre leur attachement à la méditerranée.

La basilique Notre-Dame de la Garde surplombe le vieux Port de Marseille et veille sur les marins

1er cluster :

Marseille : une ville tournée vers la mer ? Le point de vue des architectes.

Lorsque l’on flâne sur le vieux port de Marseille, on sent encore les effluves de Massilia. Une ancienne calanque, où les phocéens posèrent le pied il y a 2600 ans. C’est grâce à ce port que Marseille a ancré sa puissance autour du négoce maritime. De nombreux monuments rappellent ce passé glorieux, comme la basilique Notre Dame de la garde, véritable phare pour les marins.

Tout semble témoigner de l’influence de la mer sur l’architecture marseillaise. Pourtant, Jean- Louis Souchon, architecte, est catégorique : la “belle bleue”  n’influence en rien son activité dans la ville phocéenne: « Que ce soit à Lille ou à Marseille, mon travail  est strictement le même.». «Marseille n’est pas une ville tournée vers la mer», ajoute son confrère Andreas Tsankarakis, «C’est plus une valeur, une convoitise. Mes clients cherchent à avoir vue sur la mer, cela fait partie de leurs exigences. » Le seul paramètre géographique déterminant à Marseille serait les collines. «L’essentiel de l’agglomération s’est étendu au-delà des buttes et des collines. La seule partie de la ville concernée par l’eau, est minime. Elle va du Vieux Port jusqu’à l’Estaque».

Cependant la mer reste une source d’inspiration pour les architectes. «C’est une invitation au voyage, à l’inconnu. Notre  travail est de retranscrire cet imaginaire dans un édifice», avoue Andreas Tsankarakis. Un seul regret pour ce professionnel : en France, les normes de construction sont trop contraignantes. Elles empêchent souvent les architectes d’exprimer cet héritage méditerranéen dans les nouvelles bâtisses.

2ème cluster

Les secrets de l’architecture marseillaise

Les façades du panier: un méli-mélo de couleur

L’architecture marseillaise cache des trésors enfouis dans la mémoire collective.  Petit tour d’horizon des secrets du bâtiment marseillais.

1- A chaque coin d’immeuble se niche une vierge Marie. Autrefois, elles étaient indispensables pour que les pécheurs puissent faire leur signe de croix avant de partir en mer.

2- Les façades des immeubles marseillais mesurent presque toutes sept mètres de largeur car elles ont été construites avec le bois des bateaux volés sur les chantiers navals. Sept mètres, c’est la longueur du mât ! Le quartier de Lodi, dans le 5e arrondissement est un bon exemple. Il a été essentiellement construit par les hommes eux-mêmes en remontant le bois du port.

3- Les rues de Marseille sont souvent en pente et descendent vers la mer. Comme dans les autres villes méditerranéennes elles ont été bâties de cette façon pour drainer les populations vers le port, lieu essentiel de l’activité.

4- Les toits sont en tuile à la romaine, ou en terrasse car ils permettaient aux habitants de voir les bateaux arriver au loin.

5- Les façades du quartier du panier sont toutes colorées. Ce sont les populations débarquées de la mer qui y posaient autrefois leurs bagages. Ces migrants arrivaient à Marseille avec le mode de construction propre à leur pays d’origine. C’est pourquoi on peut reconnaître dans le panier énormément de styles architecturaux différents, venus essentiellement du Sud.

3 ème cluster :

Le vallon des Auffes : un authentique village de pécheurs à Marseille.

Situé dans le 7^e arrondissement de Marseille, à 20 minutes à pied environ du vieux port, le vallon des Auffes doit son nom aux cordages de la marine qui étaient autrefois trempés dans les eaux de ce vallon pour les assouplir. Les derniers pêcheurs marseillais y logent encore. Ils résident désormais dans des habitations bien particulières : des remises à bateaux qu’ils ont progressivement transformés en cabanons puis en maisonnettes.

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L’architecture de Marseille est bien trempée! La cité phocéenne ruisselle de trésors architecturaux. Des secrets enfouis qui témoignent de l’influence de la mer sur le bâtiment marseillais.

]]> http://paquita.wordpress.com/2007/10/19/vallon-des-auffes-vas-y-coco/ Fri, 19 Oct 2007 14:39:11 +0000 paquita http://paquita.wordpress.com/2007/10/19/vallon-des-auffes-vas-y-coco/

Marseille, Vallon Des Auffes 19-08-2006 17-09-33, originally uploaded by lazagnolinux.

Un clin d’œil car aujourd’hui c’est l’anniversaire de Robert Hue.
Quoi ? Qu’est ce qu’elles ont mes sources ? La rubrique d’Hervé Le Tellier c’est LA lecture importante du Monde, avec son comparse.