Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di farina 00
2 uova
1 bustina di vanillina
2,5 dl di latte
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
60g di burro
4 mele
1/2l di crema pasticciera
1/2 bicchiere di Calvados
1 bustina di zucchero a velo

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Sbucciate 2 mele e grattugiale a cagliette, raccoglile in una ciotola, irrorale con il Calvados e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero.
Preparate la pastella delle crepes, poi aggiungete le mele con il loro succo e lasciate riposare il tutto per 30 minuti.
Sbucciate le mele vrimaste, tagliatele a fette sottili, poi fate sciogliere 50g di burro in una padella, aggiungete le mele e fatele rosolare a fuoco vivace, senza mescolarle.
Fate scaldare una larga padella antiaderente imburrata, versate la pastella alle mele
a mestoli e preparate le crepes.
Fate scivolare una crepe su un piatto, ricopriltea con crema e fette di mela rosolate.
Continuate a strati e terminate con una crepe.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e se volete servite la torta con della panna fresca leggermenteb montata.

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 3 ore

INGREDIENTI

Per 4 persone

200ml di panna fresca
250g di ricotta fresca
1 bustina di vanillina
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaino di caffè in polvere
100g di zucchero a velo
100ml di caffè espresso
150g di zucchero semolato

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Per prima cosa fate ammollare i fogli di colla di pesce per 10 minuti in una ciotola colma di acqua fredda.
Intanto mettete nel mixer la panna, la ricotta, lo zucchero al velo, la polvere di caffè e due cucchiai di caffè espresso concentrato e frullate il tutto per qualche minuto.
Mettete il composto ottenuto in un tegame, lasciatelo intiepidire ed aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati che lascerete sciogliere completamente per qualche minuto.
Spegnete quindi il fuoco e versate il composto negli appositi stampini da semifreddo.
Una volta che si sarà raffreddato il composto, mettete gli stampini in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Circa mezzora prima di servire in tavola i semifreddi, preparate la salsa di caramello al caffè mettendo dello zucchero in un pentolino dal fondo spesso.
Fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco lento finchè non assumerà un colore ambrato, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi al pentolino.
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo a bagnomaria nell’acqua fredda per circa un minuto per far si che lo zucchero non si bruci.
Togliete il pentolino dall’acqua ed aggiungete il caffè espresso.
Rimettete il pentolino sul fuoco, fate sciogliere il caramello (che nell’acqua fredda si era solidificato) ed amalgamatelo con il caffè, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Appena pronti, togliete i semifreddi dal frigorifero ed estraeteli dagli stampini immergendoli per qualche secondo nell’acqua calda
Capovolgete lo stampino su un piatto da portata ed estraete il semifreddo.
Infine guarnite il semifreddo con la salsa di caramello al cioccolato e con qualche chicco di caffè.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di patate a pasta bianca
1 bustina di vanillina
1/2 bicchiere di latte
50g di zucchero a velo
6 cucchiai di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
olio di semi per friggere

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Spazzolate e lavate le patate, lessatele per 30 minuti a partire dall’inizio
dell’ebollizione, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettete il passato in una ciotola capiente e tenetelo da parte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e montateli a fondo, alla fine dovrete ottenere una crema gonfia e morbida di colore chiaro.
Scaldate il latte, aggiungetelo al passato di patate e mescolate con un
cucchiaio.
Mettete il composto su fuoco medio e lavorate ancora a fondo per amalgamare.
A fuoco spento, aggiungete la vanillina e i tuorli montati e lavorate ancora l’impasto fino a renderlo perfettamente omogeneo.
Preparate con l’impasto tante polpette.
Schiacciatele leggermente, friggetele nell’olio molto caldo e scolatele su carta assorbente da cucina.
Servitele ben calde, cosparse di zucchero a velo.

Formaggelle, pardule o casadinas

Ingredienti:

500 g. di farina di grano duro, 1 kg. di formaggio fresco, 300 g. di strutto, 250 g. di zucchero, 3 arance grattugiate, 2 buste di vanillina pura, 2 uova, 1 presa di sale, prezzemolo.

Preparazione:

Lavorate insieme il formaggio, precedentemente macinato, lo zucchero, l’arancia, il prezzemolo, il sale i tuorli delle uova, la vanillina e 150 g. di farina. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in una terrina. Nel frattempo impastate bene la farina aggiungendovi lo strutto. Ottenuta la sfoglia, ritagliate dei dischetti sui quali metterete uno o due cucchiai d’impasto precedentemente preparato. Pizzicando la pasta verso l’alto, formate dei bordi. Cuocete in forno, su una teglia, regolando la temperatura a 250°.

Tiriche

Ingredienti:

2 litri di “saba” (mosto cotto), 2 kg. di farina doppio zero, 500 g. di strutto,
semola a volontà, 2 buste di vanillina pura, 30 g. di anice stellato, 2 bottigliette di crema di cioccolato bruna, 3 arance grattugiate.

Procedimento:

In un tegame, mettete la saba, la vanillina, la buccia d’arancia, la crema di cioccolata e l’anice stellato, portate ad ebollizione e aggiungetevi la semola e fate cucinare per cinque o sei minuti. Togliete dal fuoco e fatela riposare fino al giorno dopo. Questa crema un po’ dura appena ottenuta, in lingua sarda si chiama “pistiddu”, servirà per il ripieno delle tiriche. Il giorno dopo, preparerete la pasta; impastate la farina con lo strutto, lavorando a lungo fino ad ottenere una sottile sfoglia. Tagliate ora la sfoglia a strisce lunghe dodici centimetri e larghe quanto basta per coprire l’impasto. Usando un sacchetto ad imbuto, sistemate il “pistiddu” sulle strisce di pasta e chiudete arrotolando in senso orizzontale. A questo punto potrete usare tutta la vostra fantasia per creare tutte le forme che vi verranno in mente, tagliando a piacere il dolce ottenuto. Sistemate poi i dolcetti su una teglia ricoperta con carta da forno, e fate cuocere in forno a 150°.

Papassini

Ingredienti:

1 kg. di farina, 250 g. di zucchero, 4 uova, 250 g. di strutto, 1/4 di latte, 25 g. di ammoniaca, 15 g. di cacao, 2 arance grattugiate, 20 g. di anice stellato, 1 bottiglietta di crema cioccolato bruna, 1 bustina di lievito, 2 bustine di vanillina, 300 g. di mandorle dolci.

Preparazione:

Immergete le mandorle in acqua calda affinché vi risulti facile sbucciarle. Dopo di ché macinatele grossolanamente. Falle dorare su una teglia, in forno a 30°. In una terrina disponete la farina a fontana, unite le uova, l’arancia grattugiata, lo zucchero, il cacao, la vanillina, l’anice stellato e la crema di cioccolato. Intanto, in una scodella, fate sciogliere il lievito nel latte scaldato a 35°. Lavorate la farina con gli altri ingredienti aggiungendo a poco a poco, il lievito sciolto, l’ammoniaca, il latte e lo strutto, dopo un po’ aggiungete le mandorle e lavorate bene in modo da ottenere una pasta abbastanza solida. Stendetela poi su una spianatoia, aiutandovi con un matterello, fino a raggiungere lo spessore di un centimetro. Ritagliate la pasta così ottenuta, a forma di rombo, fate cuocere in forno a 150°. Nel frattempo preparate la cappa o la glassa, secondo i vostri gusti, e ricoprite le papassine guarnendole con diavolini colorati.

Gallette sarde

Ingredienti:

18 tuorli d’ovo, 5 uova intere, 550 g. di strutto, 150 g. di burro, 3 buste di lievito Bertolini, 3/4 di latte, 200 g. di ammoniaca, 4 limoni grattugiati, 1 essenza di arancia, 1 crema di cioccolato bruna, 1 crema di cioccolato bianca, 1,400 g. di zucchero, 4 buste di vanillina, farina doppio zero a volontà.

Preparazione:

In una terrina, impastate, cinque ore prima, lo zucchero, la farina con le uova, il limone grattugiato, la vanillina, lo strutto ed il lievito. Fate sciogliere l’ammoniaca nel latte intiepidito, mescolate tutto e lavorate in modo che la pasta raggiunga una certa morbidezza. Lavoratela su una spianatoia fino a raggiungere un centimetro di spessore. Ritagliate la pasta a forma di biscotto. In una terrina sbattete due o tre albumi, immergetevi, uno a uno, i biscotti, appoggiateli sullo zucchero affinché, in una delle superfici, se ne attacchi una certa quantità. Disponeteli su una teglia, precedentemente infarinata, mettendoli lontani, uno dall’altro, almeno dieci centimetri. Fate cucinare in forno a 150°.

Zippole allo zafferano

Ingredienti:

1 kg di farina, 250g di patate, 100 g di zucchero, 100 g di strutto, 4 tuorli, la scorza di un’arancia,
il succo di 2 arance, 30 g di lievito di birra, una bustina di vanillina, un bicchierino di liquore a piacere, zafferano, latte, acqua, sale, olio.

Preparazione:

Dopo aver lessato le patate, passatele al setaccio. Sistemate il tutto sul piano del tavolo e lavoratele con la farina, la scorza dell’arancia, un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido. In una capace zuppiera, mettete l’impasto ottenuto, continuate quindi a lavorarlo, aggiungendo poco alla volta lo zucchero sciolto in un po’ di latte, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo delle arance, un pizzico abbondante di zafferano polverizzato e la vanillina. Lavorate a lungo, amalgamando bene fra loro gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto cremoso, a questo punto copritelo e lasciatelo riposare in un luogo caldo e asciutto per qualche ora. Passato questo tempo fate scaldare l’olio, quando è ben caldo, prendete una siringa da pasticcere con il foro largo, riempitela con il composto, ben lievitato, premete in modo che dal foro esca il composto, formate le classiche zeppole e fatele friggere fino a quando non saranno dorate. Toglietele dall’olio, scolatele, spolverizzatele con abbondante zucchero e servitele ancora calde.

Crema di limone

Ingredienti:

1/2 litro di alcool puro per alimenti, 1 litro di latte intero, 900 g. di zucchero, 9 limoni freschi, 2 bustine di vanillina

Preparazione:

Pelare i limoni lasciando integro la parte del frutto compresa tra la buccia e la polpa che rende il liquore amaro. Far macerare le bucce del limone nell’alcool per 6 giorni. Si consiglia l’utilizzo di un recipiente di vetro ermetico per fare in modo che l’alcool non evapori. Dopo il periodo di macerazione levare le bucce del limone dal recipiente e filtrare il succo ottenuto dalla macerazione. Riporlo all’interno di un recipiente di vetro. Portare il latte ad ebollizione e lasciarlo raffreddare: una volta raffreddato, versare lo zucchero e scioglierlo in un tegamino. Aggiungere la vanillina al latte e mischiarlo con il succo di limone. Riporre il liquore ottenuto in frigorifero per una 1 giorno. Servirlo freddo.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Per la crema pasticcera
125 grammi di latte intero
20 grammi di tuorlo d’uovo
25 grammi di zucchero
10 grammi di maizena
un pizzico di vanillina

Per il semifreddo
15 grammi di albumi
30 grammi di zucchero
50 grammi di crema pasticcera
20 grammi di Amaro Braulio
100 grammi di panna semimontata

Per guarnire
crema pasticcera
fettine di mela

Per il caramello
2 cucchiaio di acqua fredda
100 grammi di zucchero

PREPARAZIONE

Per la crema pasticcera
Mettete a bollire il latte. In un’altra pentola mischiate il tuorlo con lo zucchero, aggiungendo la maizena miscelata con la vanillina. Quando il latte bolle versatelo su questo composto. Riportate il tutto sul fornello e rimestate fino a consistenza voluta.
Per il semifreddo
Montate gli albumi con lo zucchero. A parte miscelate il Braulio con la crema pasticcera e aggiungete questo composto agli albumi. Alleggerite il tutto unendo la panna montata e facendo attenzione a non farla smontare con un cucchiaio di legno. Amalgamate con cura il tutto e quindi riempite con il composto ottenuto degli stampini di alluminio (io li ho precedentemente rivestiti di pellicola trasparente). Gelate in freezer per almeno 3-4 ore. Intanto preparate il caramello: versate l’acqua sullo zucchero prima di cominciare la cottura. Non si scioglierà completamente ma otterete una pasta liscia e bianca. Scaldate a fiamma media in modo che lo zucchero si sciolda del tutto poi lasciate sobbollire pulendo le pareti della casseruola con un pennello umido in caso si fossero formati dei cristalli. Dopo cinque minuti nel momento in cui prende colore e di addensa, spegnere il fuoco ed iniziare a formare forme che più vi piacciono sopra uno strato di marmo oppure sopra un tappetino di silicone. Per questa ricetta si possono fare dei nidi di caramello: colare delle strisce di caramello zigzagando sul fondo del vostro ripiano. Far raffreddare e con estrema cura staccare il caramello: lo potete poi spezzettare per fare ulteriori forme in base alla vostra fantasia. Sformate sui piatti il semifreddo al Braulio, versate un cucchiaio di crema pasticcera e completate il dessert con qualche fettina di mela e il vostro caramello.

Ricetta catturata da: “Valtellina di gusto” Geocooking, dove sono indicate, con belle fotografie artistiche, moltissime ricette tradizionali ma soprattutto molte  rinnovate e innovative  fra cui i “finger food” molto di voga in questi tempi. La ricetta proposta è stata preparata da mio marito Marco con risultati ottimi!!!

Ulteriori “dolcepensieri” al Braulio:

AFFOGATO AL BRAULIO secondo “Dolcipensieri”

 GIOVEDI, LE CANTINE DEL BRAULIO

INGRDEDIENTI

Per 6 persone

3 uova
180g di zucchero
110g di farina
500g di ananas sciroppato
3,5dl di latte
50g di burro
1/2 bicchiere di kirsh
1/2 limone
1/2 bustina di vanillina
120g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale

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Lavorate 2 tuorli con 100g di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi, quindi unite 60g di farina.
Montate gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto.
Stendetelo sulla placca da forno ricopreta con carta da forno, in uno strato alto 1cm.
Cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti.
Togliete dal forno e rovesciate la pasta su un telo, staccate la carta arrotolate il biscotto su se stesso e mettetelo in frigo.
Sbattete l’uovo rimasto con 50g di zucchero e la farina rimasta.
Unite 2,5dl di latte portato a ebollizione con la vanillina e la scorza di limone grattugiata e fate addensarea fuoco basso,mescolando.
Levate dal fuoco e unite 2 cucchiai di kirsch e lo zucchero rimasto.
Sgocciolate l’ananas, frullatelo e unitelo alla crema.
Srotolate la pasta, spruzzatela con un pò di sciroppo d’ananas mescolato al liquore rimasto e spalmatevi sopra la crema.
Arrotolate il biscotto e rimettetelo in frigo.
Mescolando, sciogliete il cioccolato nel latte rimasto, molto caldo, poi unite il burro.
Fate raffreddare, spalmate la crema di cioccolato sul rotolo, decorate a piacere e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di prugne
500g di pere
100g di zucchero
2,5dl di vino bianco
1 bustina di vanillina
1 limone (il succo e la scorza)

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In una ciotola mescolate il vino con la stessa quantità di acqua, immergetevi le prugne e lasciatele ammorbidire per 6 ore.
Unite 2 cucchiaini di zucchero e cuocete a fiamma viva per qualche minuto.
In una casseruolina versate mezzo bicchiere di acqua e il succo di limone, unite 100g di zucchero e la vaniglina.
Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, aggiungete allo sciroppo le pere sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo e cuocete a fiamma molto bassa per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare e unite le prugne con parte del loro liquido.
Versate il tutto in una ciotola capiente, decorate con la scorza di limone tagliata a julienne e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di riso arborio
3 arance di Sicilia
4dl di vino bianco dolce
4 cucchiai di zucchero in polvere
2 cucchiai di maizena
1/2 cucchiaino di vanillina

Per decorare:
2 ciliegie candite
1 rametto di menta

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Lessare il riso in acqua profumata con vaniglia e scorza d’arancia; scolarlo e addolcirlo con 2 cucchiai di zucchero.
Togliere un’arancia la buccia senza il bianco. Spremere 2 arance e 1/2 e filtrarne il succo. Mescolare maizena e zucchero; aggiungre poco per volta, il succo caldo e il vino bollente.
Fare addensare per 3 minuti sul fuoco sbattendo.
Versare la crema sul riso, mescolare e lasciare raffreddare.
Scottare per 4 minuti in acqua la scorza d’arancia tagliata a filamenti.
Nelle coppette, collocare il riso alla crema e decorare con le scorzette, mezza ciliegia, la menta e mezza rondella d’arancia.

Ingredienti:

(per circa 120 ciambelline), 300 gr. di mandorle tritate, 700 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina,  1 pizzico di sale, 3/4 di bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere e 1/2 di olio di semi di arachidi (usate come misurino un bicchiere di plastica), 2 bicchieri di vino rosso (usate sempre come misurino un bicchiere di plastica).

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo foderate due teglie, possibilmente grandi, da forno. Passata la mezz’ora, preparate, a parte, un piattino con dello zucchero e cominciate a formare le ciambelline; prendete una quantità di impasto paragonabile ala grandezza di una noce, aiutandovi con della farina formate dei cilindrini di circa 10 cm. di lunghezza e diametro poco più grande di una matita. A questo punto, chiudete le due estremità dei cilindrini unendole con un pò di pressione, capovolgete la ciambellina nello zucchero e rigiratela nella teglia (in modo che lo zucchero sia rivolto verso l’alto).  Lasciatele cuocere in forno (già caldo) per circa 20/25 minuti!!