Ingredients:

· 750 g de vedella

· 4 ous cuits

· 1 ceba

· 2 alls

· 1 poma

· 1 got de vi negre

· 1 fulla de llorer

· 1 cullerada de polpa de pebrot choricero

· Aigua

· Oli

· Sal

· Pebre

Elaboració:

En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.

Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

Ingredients

¾ DE KG DE VEDELLA PER ESTOFAR,
½ KG DE PATATES,
1 CEBA GRAN,
2 TOMÀQUETS MADURS,
50 G D’ AMETLLES TORRADES,
1 GALETA MARIA,
BROU DE VERDURES O AIGUA,
VI BLANC,
SAL,
PEBRE NEGRE,
CANYELLA,
JULIVERT FRESC PICAT,
OLI
Preparació

Demana a la carnisseria carn per estofar i que te la tallin a daus.
Salpebra la carn i enfarina-la.
Pela les patates i talla-les a daus.
En una paella amb oli abundant,daura les patates durant 1 minut com a màxim,només perquè quedin una mica fregides, i reserva-les en un plat.
A la mateixa paella,enrosseix els daus de carn de la mateixa manera que les patates, 1 minut com a màxim.
En una cassola grossa amb un raig d’oli, sofregeix una ceba tallada a tires amb una mica de sal.
Després hi afegeixes el suc de dos tomàquets madurs una mica de canyella i hi incorpores els daus de carn.
Deixa que es vagi fent uns minuts a foc baix, i hi afegeixes una picada d’ ametlles i una galeta Maria trinxada.
Remena-ho  tot i aboca-hi mig litre de brou de verdures (si no en tens, posa-hi aigua amb un pessic de sal ).
Deixa-ho coure tot 45 minuts, i si el líquid es redueix, afegeix-n’hi més.
Després afegeix mig got de vi blanc, julivert fresc picat i les patates.
Quan les patates siguin cuites, ja ho pots servir.

ingredients

¾ DE KG DE VEDELLA PER ESTOFAR,
½ KG DE PATATES,
1 CEBA GRAN,
2 TOMÀQUETS MADURS,
50 G D’ AMETLLES TORRADES,
1 GALETA MARIA,
BROU DE VERDURES O AIGUA,
VI BLANC,
SAL,
PEBRE NEGRE,
CANYELLA,
JULIVERT FRESC PICAT,
OLI

preparació

Demana a la carnisseria carn per estofar i que te la tallin a daus.
Salpebra la carn i enfarina-la.
Pela les patates i talla-les a daus.
En una paella amb oli abundant,daura les patates durant 1 minut com a màxim,només perquè quedin una mica fregides, i reserva-les en un plat.
A la mateixa paella,enrosseix els daus de carn de la mateixa manera que les patates, 1 minut com a màxim.
En una cassola grossa amb un raig d’oli, sofregeix una ceba tallada a tires amb una mica de sal.
Després hi afegeixes el suc de dos tomàquets madurs una mica de canyella i hi incorpores els daus de carn.
Deixa que es vagi fent uns minuts a foc baix, i hi afegeixes una picada d’ ametlles i una galeta Maria trinxada.
Remena-ho  tot i aboca-hi mig litre de brou de verdures (si no en tens, posa-hi aigua amb un pessic de sal ).
Deixa-ho coure tot 45 minuts, i si el líquid es redueix, afegeix-n’hi més.
Després afegeix mig got de vi blanc, julivert fresc picat i les patates.
Quan les patates siguin cuites, ja ho pots servir.

Ingredients per 4 persones

1 ceba

2 grans d’all

julivert fresc

coriandre frec

750 gr. Vedella (cap de mort)

2 c/c Espècies pinxo moruno

1 dl d’oli verge

2 porros

Sal

Pebre

Passes a seguir

- Piquem la ceba i l’all a brunoise (ben petit). També tallem ben fi el julivert i el coriandre. Hi afegim les espècies i l’oli, i ho remenem bé.

- Tallem la vedella a daus, la salpebrem i l’afegim al marinat anterior. Deixem la carn ben empapada amb el marinat. Ho deixem reposar tot un dia sencer.

- Netegem els porros i els tallem a rodanxes gruixudes.

- Procedim a elaborar les broquetes. Intercalarem un bocí de porro enmig de cada tros de vedella

- Un cop les tenim muntades, les fem a la graella (o a la planxa).

Ingredients per a 4 persones:
800 g de vedella trosejada
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceballot
1 tronc d’api
1 porro
3 alls
farina
1 copa de brandi
2 gots de vi negre
farigola
oli
pebre
sal

Elaboració:
Talleu a trossos les verdures i peleu els alls. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn, Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

Ingredients per a 4 persones:
800 g de vedella trosejada
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceballot
1 tronc d’api
1 porro
3 alls
farina
1 copa de brandi
2 gots de vi negre
farigola
oli
pebre
sal

Elaboració:
Talleu a trossos les verdures i peleu els alls. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn, Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

Una de les botigues on ens agrada anar a comprar quan anem a la Boqueria és la carnisseria que porta Eva Lugo. Per ser sincers, m’ho monto per creuar mitja Barcelona cada dimecres al matí per poder anar a comprar a aquest mercat i, entre moltes altres visites, poder agafar-li la vedella a Eva. Les raons són fonamentalment dues: una botiguera honesta i un producte de qualitat.

Jove encara que sobradament preparada
Eva Lugo no arriba als quaranta però ja té vint anys d’experiència en això de vendre carn. Va començar a dedicar-s’hi el 1987 com a dependenta ajudant a la seva mare, quan tenia 17 anys. El 1996 ja s’instal·la pel seu compte a la parada que ara ocupa els números 398 a 400. La carnisseria original era un terçt de l’actual, que sorgeix d’un ampliació que fa el novembre de 2007.

Sempre m’aconsella bé i argumenta amb explicacions consistents perquè un tall és bo per una cosa i no tant per una altra; o perquè és millor deixar-la amb una mica de greix i no netejar-la del tot. Això si, sempre des del més pulit respecte al gust de la clientela. Hi ha una cosa que li agraeixo: mai ha intentat col·lar-me un tall massa bo per al que jo necessito. Ja m’enteneu per on vaig… O sigui, que molt agraït!

Vedella i xai amb noms i cognoms
Eva Lugo té sobretot vedella, que és sempre criada a Catalunya. La compra a diferents proveïdors i recorre el territori buscant qualitat i preu ajustat. D’això resulta una llista de proveïdors sigui llarga i variable; encara que el gruix de la carn vingui del Pla de l’Estany. També disposa de vedella bencriada gironina, garantia de qualitat i de vedella ben alimentada amb productes naturals. O sigui, una parada on comprar carn de vedella de qualitat a Barcelona…

Eva em va explicar que compren la vedella sencera el tenen en una cambra frigorifica al soterrani de la Boqueria, madurant el que calgui per fer-la ben gustosa. Despedacen ells mateixos l’animal i el puleixen un cop ja el tenen a la botiga. Neta, blanca, endreçada. Fa goig només mirar-la! La veritat és que a simple vista ja es veu que hi ha bon producte i respecte per la carn que venen.

El xai, l’altra carn que treballa Eva, és de l’Aragó. Encara que no li dediqui gaire espai, també és un producte d’una qualitat remarcable. Pulidet i de carn rosadeta, és tan bonic, que si no m’agradés tant fet a la planxa i ben torradet, no el tocaria per mantenir-li auqest coloret! Per cert, res d’aquell regust de llana humida que sol tenir el xai ja grandet o passat de temporada….

Peces que em tenen el cor (l’estómec??) robat…
La carn no es fon pel cami de la botiga al plat: a la planxa aguanta amb molta dignitat, tanta que gairebé espanta veure com continua sencera després de torturar-la al foc. També és molt bona la de guisar, sobretot el conill de vedella (què melós!). Són molt destcables les hamburgueses, que te les fa al gust i al davant teu manualment. Veus el tall de carn que agafa, te’l pica i com afegeix cosetes bones. Nosaltres gaudim molt amb les que ens fa amb pebre i sal. Ni molt gruixides ni molt fines, com nosaltres li demanem o com vosaltres les volgueu…

Per cert, a que no sabeu qui em va posar sobre la pista d’Eva Lugo? Sí, ho heu encertat! Miguel Sen des del seu espai a El Periódico de Catalunya. L’estiu passat, li dedicava un bon tros a parlar del roastbeef que fa l’Eva, molt destacable segons el mestre. Jo no l’he provat, però si ho diu el Sen…

Massitet

P.S.: La foto és del web de la Boqueria…