Ingredientes:

Soja granulada
Pó de caril
Concentrado de tomate
Leite de coco
Coco ralado
Maça reineta (de preferência)
Coentros
Erva limeira (opcional)
Cebola
Alho
Azeite

Preparação:

Coloca-se o granulado de soja de molho durante cerca de 1 hora para que possa hidratar, espreme-se e deixa-se escorrer. Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado a alourar com um pouco de azeite, juntando também a erva limeira. Quando estiverem louros,  junta-se a soja e um pouco de concentrado de tomate. Deixa-se suar durante cerca de 5 minutos, polvilhando-se com o caril em seguida  junta-se o leite de coco e deixa-se cozer durante 20 minutos aproximadamente. Adiciona-se o coco ralado e a maçã em peçados pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos. Por fim desliga-se o lume e polvilha-se com coentros picados.

Ingredientes:

40g soja granulada grossa 
140g ervilhas cozidas
1 cenoura
1 cebola
60g vinho branco
1 c.sopa molho soja
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Coloque a soja de molho durante 20 a 30 minutos.
Refogue a cenoura picada com o azeite.
Acrescente as ervilhas e a cenoura cortada em rodelas, o molho de soja, o vinho, a soja demolhada e os temperos e deixe levantar fervura, cozinhando depois em lume brando por 5 minutos.
Junte a água e a massa e deixe cozer até a massa estar no ponto.
Se necessário, acrescente água durante o cozimento, pois esta vai sendo absorvida tanto pela massa, como pela soja.

  Obrigada pela visita, volte sempre!

Caviar de Amaranto
Ingredientes
1 batata yacon (cortado em rodelas)
1 tomate (cortado em rodelas)
20 g de patê de sua preferência
¼ xícara de amaranto (deixar de molho por 4 hs)

Modo de preparo do Amaranto
Colocar o amaranto de molho por 4 horas, depois escorrer e deixar por mais 4 horas germinando. Temperar com salsa, azeite e sal à gosto.
Patê de Girassol e Nori
1 xícara de girassol (germinado de 8 a 12 hs)
1 xícara de amêndoas (germinado de 8 a 12 hs)
1 colher de chá de limão (colocando aos poucos e experimentando)
3 folhas de nori
2 dentes de alho (colocando aos poucos e experimentando)
¼ xícara de shoyu (colocando aos poucos e experimentando)
¼ xícara de água mineral
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo
Colocar o girassol e a amêndoa no vitamix, adicionar a água e azeite. Bater bem até ficar homogêneo. Adicionar o nori e aos poucos o alho, limão e o shoyu.

Montagem
Começar com um pouquinho do patê no centro do prato e cobrir com um tomate. Depois colocar a batata yacon e repetir as camadas por mais duas vezes. Finalizar com duas colheres de sopa do caviar de amaranto.

Decoração do prato
Fazer um molho pesto com um pouquinho de nozes picadas, alho, manjericão e decorar em volta do prato.

250 gr garbanzos remojados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina, 1 cucharada de pimentón, cilantro especia y hierba aromática, sal, aceite de oliva

Procesar los garbanzos con hojas y semillas de cilantro. Añadir pimentón, ajo y cebolla picaditos. Añadir chorro de aceite y sal. Triturar hasta que quede bien ligada, si falta echar otro poco de aceite. Hacer bolitas con manos aceitadas, pasar por harina y freír.

2 Tazas Quínoa, 1 atado acelgas, 1 Zanahoria, 1 Ramo perejil, 2 dientes de ajo, 4 huevos, 1 cebolla, ½ lt Aceite, orégano, comino, sal

Cocer Quínoa, colar y reservar. Sofreír cebolla picada en granizo con condimentos y zanahoria rallada. Blanquear acelga 2 min en agua hirviendo, picar y agregar el sofrito y Quínoa, los huevos y formar mezcla firme, si está blanda agregar ½ taza harina, formar croquetas y freír.

1 taza Quínoa, 3 Zanahorias, 1 zuchini chico, 2 Puerros, 1 Cebolla, 3 o 4 Huevos, Sal, Orégano, Aceite, Queso Parmesano

Cocer Quínoa y colar. Picar y rallar verduras, sofreír cebolla con condimentos y sal, incorporar sofrito y verduras a la Quínoa, agregar huevos batidos, poner en fuente, espolvorear queso parmesano y gratinar.

1 tacita de quinoa, 1 tomate grande, cebolla, pimiento verde, almendras, nueces, sal, aceite, albahaca, molinillo 5 bayas

Cocer quinoa con laurel y sal, picar tomate, almendras, nueces, cebolla y pimiento fritos, juntar todo con un chorrito de aceite, albahaca y la pimienta, juntar con la quinoa y rehogar

Quinoa cocida, Cebolla, Ajo, Salsa de soja, Pan rallado, Aceite, Harina

Pochar cebolla y ajo picados. Añadir quinoa, mezclar y saltear. Agregar salsa de soja y remover bien 3-4 min. Batir la mezcla y añadir pan rallado para espesar un poco.  Dejar enfriar, formar bolitas, pasar por harina y freir.

100 g semillas de quinoa, 2 tazas harina integral super fina, ajo y perejil a gusto, sal marina a gusto

Cocinar quinoa a fuego lento hasta que este tierna.  Escurrir y cuando entibie agregar demás ingredientes. Hacer un bollo agregando más harina si falta y darle forma. Freír u hornear, echar limón exprimido para comer y salar.

½ calabaza, 2 cdas quinoa, 2 cdas judías azuki cocidas, Levadura de cerveza en copos, 1 cebolla picada, 1 trozo de calabacín, pulpa rallada de 2 tomates, 1 diente de ajo picado, Aceite, Curry, Garam masala, Gomashio a la espirulina

Cocer ½ calabaza con cáscara hasta que esté tierna. Cocer quinoa, escurrir y reserva. Rehoga cebolla. Cuando tome color añade ajo y calabacín, cocinar 3-4 min y añade pulpa de tomate, especias y azukis.  Cocinar 3-4 min más. Sacar del fuego y reserva. Vacía la calabaza, mezclar la pulpa con quinoa y condimentos.  Pon la cáscara en placa, rellenar con quinoa y cubre con el guiso de la sartén. Espolvorea con levadura y gratina hasta que se dore un poco.

1 parte quinoa, 2 partes agua, pizca sal marina, aceite, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde

Preparar la quinoa con agua y sal, luego enfriar. Cortar cebolla a dados y rehogar con sal.  Cortar pimientos en tiras. Cuando la cebolla dore añadir pimientos y dejar 10 min y añadir quinoa removiendo.

Quinoa (1 x 2 de agua), Aceitunas rellenas, Perejil picado, Ajos picados, Harina (si es necesaria), Salsa de soja

Cocer quínoa y mezclar todo menos aceitunas, que se pondrán en el medio. Pasar por la sartén con un poco de aceite.

1 vaso quinoa, 2 vasos agua, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 zanahoria rallada, 1 trozo de pimiento rojo, 1 champiñón grande, 5-6 almendras crudas, 5-6 pistachos crudos, 5-6 anacardos crudos, 5-6 avellanas tostadas, nuez moscada, sal, 200 ml nata, 3 huevos, queso havarti para fundir

Sofreír ajo en láminas, cuando dore echar quinoa y rehogar. Echar agua y sal. Hervir tapado a fuego suave hasta que el líquido se consuma. Sofreír cebolla, zanahoria,  pimiento, champiñon rallado, cuando todo poche echar los frutos secos machacado en mortero y fuera del fuego mezclar con quinoa cocida. Batir huevos con nata, añadir sal y nuez moscada, quinoa y mezclar. Enm una fuente y echar pan rallado, verter la mezcla y hornear a baño maría 40 min. Sacar, enfriar, cortar en rebanadas y poner ½ feta queso havarti y gratinar.

75 g quinoa,  1-2 tomates secos rehidratados en aceitey en tiras, 1 palta, 2-3 tiras de alga hiziki o iziki, Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja.
Rehidrata algas 10 min. Cocerlas en agua hirviendo, escurre y reserva. Cocer quinoa. Escurre y mezclar con vinagreta.  Corta en 2 la palta y reserva una mitad sin pelar. Cortar fino la otra mitad. Poner aro sobre plato y cubrir la base con láminas de palta. Rellena con parte de quinoa presionando ligeramente. Sacar el aro y decora con tomate seco, algas y vinagreta.

150 g quinoa, 200 g setas, 1 cebolla morada, ½ vaso vino blanco seco, Ajo en polvo o granulado, 600 ml caldo vegetal, Pimienta negra, jengibre molido, Aceite, Sal.

Parmesano vegano: 2 cdas almendra cruda molida, 2 cdas levadura de cerveza en copos, Pimienta negra recién molida

Pica cebolla. Trocea setas. Rehogar cebolla. Cuando transparente añade setas y cocer hasta que reduzca el líquido que sueltan. Añade jengibre, ajo y pimienta. Agrega vino, cocer para que se evapore un poco. Añade quinoa, mezcla y agrega 2 cucharones caldo vegetal caliente. Cocinar a fuego medio. 3-4 min antes de finalizar añade almendra, levadura de cerveza en copos y pimienta negra molidas en el molinillo para obtener un polvo fino.

1 tacita de quinoa, 1 zanahoria rallada, ½ cebolleta, ½ pimiento verde, 1 cda margarina, 1 cda copos de puré de patata, comino en polvo, pimentón dulce, sal marina

Lavar y cocer quinoa hasta que ablande. Picar cebolla, rallar zanahoria y picar pimiento. Saltear todo con sal, comino y pimentón. Añadir quinoa, revolver 3 min. Triturar junto con puré de patata, poner en plato hondo, apretar para que quede compacta y enfriar 5 min en nevera. Formar hamburguesas y hornear

80 g quinoa, 1 pimiento rojo asado, 1 berenjena asada, Tahini, Levadura de cerveza en copos, Cebolla en polvo, Ajo en polvo, Cúrcuma, Sal de hierbas

Cortar en tiras pimiento y berenjena.  Cocer quinoa con cebolla, ajo, cúrcuma y sal.  Escurrir y reservar.  Calentar el horno.  Coloca un aro, cubrir la base con mitad de quinoa, agrega mitad de pimiento y berenjena, echar tahini, cubrir con resto de quinoa, pimiento y berenjena restantes y capa de tahini. Espolvorea con levadura de cerveza y hornear hasta que la levadura se dora, 10-15 min. aprox.

½ vaso quinoa, 1 lata champiñones laminados, ½ lata judias verdes, 1 pastilla caldo, 1 cda margarina, limón, Salsa de soja, Harina

Limpiar quinoa y cocer con cubo de caldo hasta que ablande.  Sofreír en margarina champis y judias y chorrito de limón. Triturar quinoa con champis y judias verdes.  Mezclar con chorrito de salsa de soja, reposar 5 min.  Hacer hamburguesas, pasar por harina y freír.

4 tomates, un poco menos de 1 vaso de quinoa, 3 rodajas anana, ½ palta, cebolla picada, 6-7 trozos palmito, ½ pepino, 4 hojas de lechuga iceberg en juliana

Lavar y hacer quinoa.  Pelar y cortar en dados las hortalizas. Vaciar tomates, picar pulpa y mezclar con las hortalizas y quinoa fría.  Rellenar los tomates y comer.

1 ½ taza quinoa, ¼ k carne vegetal o soja texturizada, 2 huevos, 1 taza Leche de Soja, ½ queso fresco, 3 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cdita pimentón molido, 1 pizca pimienta, 1 rama perejil picado, 1 apio picado, 1 hoja hierbabuena, sal y aceite.

Calentar agua y agregar la quinoa cuando hierva y hacer hasta que el agua absorba. Una vez cocida añadir sal, leche y 2 cdas aceite y aplastar con un tenedor de madera. Reservar.

Relleno: sofreír cebolla picada y carne vegetal picada hasta que cebolla esté pochada. Agregar hierbas aromáticas, ajo, aceitunas y tomates rallados y 1 taza caldo vegetal y sal. Cocer hasta que el caldo se evapore. Aceitar fuente y poner mitad de quinoa, el relleno y arriba queso y huevo duro en rodajas. Añadir resto de quinoa. Batimos el otro huevo y pintar. Hornear.

1 taza quinoa, 2 cditas aceite, ½ taza cebolla picada, ¼ taza apio en dados, 1 Diente ajo molido, 200 g champiñon picado, 1 ½ taza agua o caldo vegetal, perejil, tomillo, pimienta negra

Sofreír cebolla, champiñones, apio y ajo y cuando estén dorados añada quinoa lavada y remover para que se seque, vierta agua o caldo. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocinar 10 min. Sacar de fuego y añada hierbas aromáticas.

500 g Quinoa precocida, Agua 1 litro , Sal y aceite a gusto

Hervir 1 lt agua con sal y aceite, cuando hierva agregar quinoa y cocer a fuego lento 5 min. Esta preparación reemplaza al arroz o fideos, puede acompañarse con carne asada, ajíes, huevos fritos, etc. Se puede guardar en heladera hasta 3 días.

Ingredientes:

2 beringelas pequenas ou 1 grande
50g de soja granulado fino (2 mãos cheias)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
1 tomate
30ml vinho branco
3 cogumelos frescos
Sal e pimenta
Queijo mozarella ralado

Preparação:

Deixe a soja de molho em água (eu uso caldo de legumes caseiro) por 20 a 30 minutos.
Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, juntando depois a cenoura ralada.
Entretanto, corte as beringelas ao meio e com uma colher de sobremesa retire cuidadosamente a polpa interior. Salgue as metades e reserve.
Junte o tomate pelado e o vinho ao refogado e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe por 5 minutos.
Corte os cogumelos em pedaços.
Junte a soja escorrida e a polpa da beringela partida em pedacinhos ao tacho, acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais uns 5 min.
Passe as metades das beringelas por água para retirar o sal e recheie-as com este preparado.
Disponha num tabuleiro de forno, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180º até o queijo derreter.