Il met arrivé une drôle d’histoire. En cherchant des informations sur le végétarisme, j’étais tombé sur le blog de Végétarien magazine et cet article concernant l’agneau de Pâques m’avait fait bondir car il contenait beaucoup d’erreurs et d’interprétations fausses , je pense par méconnaissance du sujet.

Or, Végétarien magazine recherchait des rédacteurs bénévoles , j’ai donc proposé mes services dans le domaine de la religion, thème que je connais bien. J’ai écris un article sur la viande et les chrétiens et savoir si Jésus était végétarien. L’accueil  à l’article fut bon  et même les personnes étaient si contentes que le numéro de novembre 2009 devait être consacré aux religions avec d’autres rédacteurs. Entre temps il y eu des changements de personnes dans la rédaction et puis peut-être ai-je posé la mauvaise question à savoir “Tout le monde est-il bénévole dans le magazine ?”  ce qui n’est pas le cas. Toujours est-il que depuis plus de nouvelles, plus de réponse à mes mails, no comment.

Tout ça n’est pas grave mais  je n’aurai pas dépensé du temps et de l’énergie pour rien puisque je met mon article en ligne à la réflexion du plus grand nombre, le voici. Vous pouvez télécharger l’article en PDF dans le lien suivant :  Jésus était-il végétarien ? :

La consommation de viande

dans l’histoire chrétienne

Un chrétien a-t-il obligation de manger de la viande ? Bien des idées reçues circulent à ce sujet. Pour y voir plus clair, survolons 5000 ans d’histoire alimentaire de la civilisation judéo-chrétienne.

Une alimentation sous haute surveillance

Les premiers chrétiens sont d’origine juive et suivent les lois alimentaires, appelées casher*, déduites des textes de l’Ancien Testament*. En voici le résumé : Dieu chasse l’homme du Paradis où il ne mangeait pas de viande (Gn 1,16). A la fin du Déluge, Dieu tolère que l’homme mange la viande des animaux mais pas leur sang (Gn 9,1-7). Dans le livre du Lévitique, Dieu catégorise les animaux comme purs ou impurs à la consommation (Lv 1,11-47). Sont considérés comme purs : les animaux ruminants ayant des sabots fourchus, les oiseaux domestiques, les animaux aquatiques qui ont des nageoires et des écailles et quatre sortes de sauterelles. Toutes les autres espèces sont déclarées impures. Bien que l’abeille soit interdite, son miel peut-être mangé. Les poissons et les sauterelles n’ont pas besoin d’être abattus rituellement.

Lorsque grecs et romains commencent à se convertir au christianisme, se pose la question de garder les lois casher. Après discussions, les Apôtres* Pierre et Paul, lèvent les interdits alimentaires et tous les animaux sont déclarés purs (Ac 10,11-16), ce qui permet à cette nouvelle religion de s’adapter aux habitudes alimentaires des peuples convertis. Mais Paul précise : « Il est bien de ne pas manger de viande » (Rm 14,21).

La viande n’est pas en odeur de sainteté

Des Apôtres aux Pères de l’Eglise*, des Saints à de nombreux ordres religieux, tous pratiquent et encouragent l’abstinence de viande pour vivre pauvrement et parce que la viande est accusée d’être source de gourmandise, de paresse, de rendre colérique. Pendant longtemps, consommer de la viande tous les jours est privilège de riches. Le peuple ne mange de la viande qu’occasionnellement, les dimanches et aux grandes fêtes (Pâques, Noël etc.). Ces moments festifs sont contrebalancés par de rudes temps de jeûne et de pénitence comme le Carême* où il est vivement déconseillé de manger de la viande bien que celle du poisson, considérée comme plus pauvre, soit tolérée.

L’Agneau de Dieu

Si un animal n’est pas à la fête à Pâques, c’est bien l’agneau. Disons le sans relâche, il n’y a obligation ni alimentaire ni de sacrifice animal dans le Nouveau Testament. Alors pourquoi cette triste tradition ?

Il y a d’abord la Pâque Juive qui fête la libération des Juifs d’Egypte dans l’Ancien Testament ; le mot Pâque signifie passage, celui de l’Ange de la mort qui épargne les vies du peuple juif prisonnier et qui, à la demande de Dieu et afin d’être épargné, doit badigeonner le linteau de ses portes avec le sang d’un agneau sacrifié. C’est aussi le passage de l’esclavage à la liberté (Ex 12,3-7). Un repas institutionnel appelé Seder* rappelle ces évènements et implique le sacrifice d’un agneau. Dans les Evangiles*, le dernier repas de Jésus est cette commémoration du Seder (Lc 22,7-20) qui instituera le sacrement de l’Eucharistie*. Pour les chrétiens une nouvelle Pâques est alors accomplie et, par la résurrection de Jésus, un nouveau « passage » est réalisé ; celui de la mort à la vie. De plus, par son sacrifice sur la croix et parce que dit pur et sans péché, Jésus est comparé à l’Agneau antique. Il s’agit bien là d’une métaphore qui n’entraîne nullement l’obligation de sacrifier un agneau comme dans le judaïsme. L’usage de manger de l’agneau fut gardé dans les pays chrétiens. En France, beaucoup de gens ne font que reproduire une habitude familiale et sont surtout influencés par la publicité du lobby de la filière ovine.

Notre pain quotidien

Le choix du végétarisme est parfaitement compatible avec une vie chrétienne et peut l’enrichir (respect de la création, refus de l’animal objet) mais les chrétiens souhaitant manger de la viande devraient le faire avec une très grande exigence éthique.

Des associations chrétiennes (voir liens ci-dessous), peu connues, tentent d’éveiller leurs communautés aux scandales de l’expérimentation et de l’élevage animal industriel, qui habitue l’homme à la barbarie, à la violence et l’insensibilise à la souffrance. Les Eglises chrétiennes commencent, trop tardivement, à s’intéresser à l’écologie mais, à ce jour, il n’y a pas de grande figure chrétienne qui porte haut le message de la cause animale; il y a pourtant urgence.

Jésus était-il végétarien ?

La nourriture et les repas tiennent une place majeure dans les Evangiles : repas de noce, invitations, Jésus est souvent sollicité. Il mange du poisson (Lc 24,42-43) et, en juif pratiquant, participe à la Pâque Juive (Lc 22 7-15) qui implique de manger de l’agneau. Jésus n’était donc pas végétarien, mais pratiquait le jeûne (Lc 4,2) et, probablement, une forte ascèse alimentaire.

Manger en Palestine, il y a 2000 ans

Le pain (orge, froment, blé) était la base de l’alimentation. On faisait des beignets de farine et de miel frits à la poêle et des gâteaux parfumés à la menthe, au cumin. Viennent ensuite les légumes et condiments: fèves, lentilles, salades, concombres, oignons, olives et les fruits frais : melons, grenades, dattes, figues et raisins ainsi que les fruits secs grillés : amandes, noix, pistaches. Le miel servait de sucre et il existait des friandises à la rose ou au jasmin. On cuisinait à l’huile d’olive. On préférait le lait de chèvre ou de brebis. Les aromates sont : sel, cumin, câpres, coriandre, moutarde, etc. On mangeait peu de viande : c’était un aliment de luxe. Le veau gras pour les fêtes privées (noces, naissance etc..), l’agneau pour les fêtes religieuses plus ordinairement gazelle, chevreau. Mais c’est surtout le poisson qui nourrit le peuple, grillé ou séché. On mangeait aussi beaucoup de sauterelles : cuites à l’eau avec du sel, comme des crevettes, séchées ou confites dans le miel ou le vinaigre ou réduites en poudre pour parfumer des galettes.

Detienne M.

*Lexique

Les Chrétiens et Eglises chrétiennes : désigne les Orthodoxes, les Protestants et les Catholiques.

Ancien Testament : Partie des livres de la Bible communs au Judaïsme et au Christianisme.

Nouveau Testament : Partie des livres chrétiens de la Bible, qui comprend, en autre, les  Evangiles.

Les Evangiles : du grec : bonne nouvelle – Les évangiles sont 4 livres reconnus officiellement par les Eglises, dans lesquels, la vie et l’enseignement de Jésus-Christ ont été consignés.

Casher : terme désignant le code alimentaire du Judaïsme.

Apôtres : Dans la primitive Eglise, membre de la communauté chargé de l’annonce de l’Evangile.

Pères de l’Eglise : Personnalités des 8 premiers siècles dont les écrits et l’exemple ont influé sur le développement de la doctrine chrétienne.

Carême : du latin « le quarantième [jour] » – période de jeûne et de conversion du cœur de 40 jours avant Pâques ou Noël.

Seder : en hébreu: littéralement « l’ordre » – repas rituel pris les 2 premiers soirs de la fête juive de la Pâque.

L’Eucharistie : du grec : action de grâce – Action de grâce de Jésus lors de son dernier repas, autrement appelée « messe  (du latin missa « envoyer ») par les catholiques.

Bibliographie
Théo – L’Encyclopédie catholique pour tous – Michel Dubost-Droguet & Ardant, Fayard, La Vie
La vie quotidienne en Palestine au temps de Jésus – Daniel Rops – Hachette

A lire sur Internet
La place des animaux dans la culture judéo-chrétienne d’Anne-Laure, Marie MICHON
http://oatao.univ-toulouse.fr/694/

Pour comprendre les références biblique de l’article
http://www.bibliques.com/lr/ut06.htm#ab

Le repas dans la bible
http://www.stjosephdesepinettes.org/repas1.htm

Associations chrétiennes de défense des animaux

http://www.protection-animale-catholique.org/index.htm

Chrétiens végétariens

Forum veg en Christ

The Christian Vegetarian Association (CVA)

On a vu la semaine dernière une première étape pour devenir végétarien : remplacer la viande dans les plats où elle n’a pas d’intérêt gustatif, comme ceux où elle apporte seulement un goût gras, salé ou fumé, ou une texture élastique ou moelleuse.

Cela permet de répondre à une bonne partie de la question gustative sur le végétarisme, puisqu’il ne reste que les plats où la viande est utilisée seule (poulet rôti, pavé de boeuf ou saumon cru par exemple) – on en parlera plus tard dans un article spécial. Je dis “plus tard”, car je fais partie de ces gens qui n’apprécient pas spécialement le goût de la viande, donc je profite pleinement de l’immense palette de plats végétariens délicieux, sans chercher des imitations à la viande. Ces  copies conformes existent cependant, et j’en testerai, mais c’est bien pour vous hein ! En attendant, n’hésitez pas à faire un tour chez VG zone, leurs recettes sont bluffantes !

Maintenant qu’on sait comment manger végétarien et délicieux, il reste une autre question : la question diététique. Comment éviter les carences en protéines, fer, calcium et autre ?

Comment avoir un régime végétarien équilibré ? – Les données officielles

Vous avez lu comme moi que selon l’AFSSA, “dans nos sociétés, les régimes végétariens non stricts (n’excluant pas les produits laitiers et les oeufs) permettent d’assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l’enfant et l’adulte.” Juste pour préciser, “régime” ici n’est bien sûr pas pris dans le sens d’alimentation pour perdre du poids, mais simplement dans le sens d’organisation alimentaire. Bon, je vous ai déjà fait part de mon attitude critique vis à vis de l’AFSSA : en lisant précisément leurs rapports, j’ai été étonnée par leur rédaction parfois partiale. Par exemple, dans le rapport sur les protéines les auteurs insistent sur chaque étude montrant un avantage à une forte consommation de protéines, généralement d’origine animale, et ce même si d’autres études disent que cet avantage n’existe pas. Et à l’inverse, quand des études donnent des risques liés à la surconsommation de protéines, les auteurs insistent pour dire que quelques études ne vont pas dans ce sens. Juste deux extraits pour vous montrer :

Exemple 1 (minimisation des risques de la surconsommation de protéines pour la santé de l’os) : “Si l’apport protéique est essentiel à la santé de l’os, il a aussi été suggéré qu’un apport protéique élevé peut être associé à une augmentation des pertes urinaires de calcium. (…) Il n’est pas démontré que cela se traduise en pratique par une perte osseuse.”

Exemple 2 (minimisation de l’absence de risques du végétarisme pour la santé des os) :  “La plupart des études épidémiologiques montre aussi une association positive entre le niveau de consommation de protéines et la densité minérale osseuse. (…) En ce qui concerne les risques de fracture, les données sont en revanche moins claires et cette discordance avec les données de densité minérale osseuse ne sont pas expliquées à ce jour.” (NDLR : Les végétariens ont une densité minérale osseuse plus faible que les consommateurs de viande, mais leur risque de fracture osseuse est identique.)

Voilà pourquoi je n’ai pas une confiance aveugle dans les recommandations de l’AFSSA. D’autant plus qu’elle semble très mal connaître les aliments typiquement consommés par les végétariens : selon la liste d’aliments située à la fin du rapport, le tofu est le seul aliment riche en protéine qui n’est pas d’origine animale ! Pas de seitan dans cette liste, alors que c’est un aliment très riche en protéines…

A l’inverse, les sites pro-végétarisme ont parfois tendance à faire le raisonnement inverse… Ce qui me gêne aussi : il y a tellement de bonnes raisons de devenir végétarien, qu’il n’est pas besoin de mentir par omission ; par exemple en disant que consommer trop de viande cause des fuites de calcium dans les urines, alors qu’on sait que le risque de fracture osseuse est identique entre végétariens et consommateurs de viande.

Au milieu de tout ceci, il existe un  rapport signé par une association de diététicien(ce)s américain(s) qui énonce officiellement que les alimentations végétariennes et végétaliennes, bien conduites (c’est à dire équilibrées, naturelles et variées),  sont bonnes pour la santé et bénéfiques pour la prévention de maladies. Vous pouvez aller lire ce rapport, il est en français, synthétique, il contient les références des articles scientifiques utilisés et il contient un résumé, pour ceux qui ne veulent pas tout lire (oui, je vous ai vu penser “non, moi je suis pressé”, feignasses va ).

Pourquoi ce rapport est-il intéressant ? Parce que les auteurs, l’Association Américaine de Diététique (AAD), concluent sur l’alimentation globale (alors que l’AFSSA se limite aux apports en protéines). D’autre part ils ne se limitent pas au végétarisme (qui inclut généralement des oeufs et des produits laitiers). A mon humble avis, dans un pays aussi procédurier que les USA, l’AAD n’aurait pas osé écrire ceci si certaines personnes végétaliennes risquaient de leur coller un procès pour mauvais avis médical… Et encore plus pragmatiquement, il existe de nombreuses familles végétaliennes (y compris lors de la grossesse et de l’enfance), qui n’ont pas l’air de souffrir de carence ou de retards du développement, maux souvent prédits aux végétaliens. Vous allez me dire, ça ne nous dit pas comment ils font pour équilibrer leurs repas, ces braves gens. Oui, mais déjà ça prouve qu’elle existe, cette alimentation miracle qui n’utilise pas de produits animaux et garde la santé… et le plaisir de manger de bons plats (je sais pas pour vous, mais pour moi c’est crucial) !

Comment avoir un régime végétarien ou végétalien équilibré ? – Les données pratiques

Dans mes promenades sur les blogs végétariens, j’ai souvent vu de belles recettes, des blogs qui expliquent ce qu’ils cuisinent les soirs de semaine, voire qui donnent leurs repas quotidiens. Mais je n’avais pas trouvé d’article précis sur comment construire un régime végétarien équilibré. Par exemple, si je ne veux pas tout à fait suivre la journée-type de Cicerolle, je ne sais pas trop comment la modifier pour rester dans une alimentation sans carence ni excès. Heureusement, Cicerolle donne un lien vers l’Association végétarienne de France (AVF)… et là, le sésame !

D’abord, une petite fiche de conseils synthétique et très pratique sur l’alimentation végétarienne.

Mais aussi… Je vous présente officiellement le guide du végétarien débutant , téléchargeable gratuitement (je vous conseille de l’imprimer 2 pages par feuille A4, ça se lit très bien). Il est très facile à lire et répond aux questions que l’on se pose tous confusément : le calcium, l’alimentation pendant la grossesse, les menus à proposer aux enfants, etc. Le contenu alimentaire est tout à fait cohérent avec ce que j’ai pu lire ailleurs sur la toile (en particulier le nombre de portions quotidiennes pour chaque groupe d’aliments). Par contre, je trouve que le contenu médical est parfois présenté de manière partiale, à l’image du mensonge par omission sur les fuites urinaires de calcium. Ceci dit, je recommande absolument ce petit guide qui, s’il est parfois partial, ne me semble présenter aucun danger sur le plan diététique (au contraire) et a l’avantage de donner des explications synthétiques et pratiques. Il est aussi disponible en plusieurs langues ! Et il traite largement du végétalisme.

Enfin, en y réfléchissant, il me manquait encore une chose : une pyramide alimentaire végétarienne, pour remplacer la pyramide traditionnelle qu’on m’a apprise à l’école primaire. Et bingo,  l’ami Google m’a donné cette pyramide alimentaire compatible avec le végétarisme ! Notez qu’elle contient tous les aliments habituellement consommés, y compris la viande et les confiseries, avec les quantités à en consommer (de 2 à 0 portions de viande par jour, ouf !) Il existe également une pyramide alimentaire végétalienne, très bien expliquée par Julie, et une autre dans la fiche synthétique de l’AVF. Pour moi, l’intérêt de ces pyramides est de visualiser globalement les recommandations du guide du végétarien débutant. J’en ai fait ma propre version, que j’utilise pour la préparation des bento :

Je remplis mes boîtes comme suit :

- 1/3 avec des céréales, si possibles complètes (on en trouve maintenant facilement en supermarché)

- la moitié de la boîte avec des fruits et légumes, cuits ou crus (j’en mets un peu plus si ils sont crus)

- le reste, 1/6, avec des légumineuses.

Une dernière remarque : les couleurs de ce graphique n’ont pas été choisies au hasard. Un repas équilibré comporte plusieurs couleurs, pour donner une variété d’aliments. Par exemple, les bento doivent traditionnellement comporter des aliments noir, blanc, rouge, jaune, vert, violet ou brun. Personnellement, je n’arrive pas à le faire pour chaque repas, alors j’essaye de le faire au cours de la journée ou de la semaine.

Une transition végétarienne en 3 étapes

Maintenant on sait comment construire un régime végétarien ou végétalien sans carence. Mais vous voyez qu’il est assez différent de l’alimentation standard française. Alors comment passer de l’une à l’autre ?

Il suffit de trouver une poignée de recettes végétariennes qui vous plaisent, et de les intégrer petit à petit dans vos menus. Pour cela, vous pouvez utiliser les recettes de ce blog : les 9 premiers billets (on en est au 5ème) sont justement consacrés à vous donner nos 9 recettes préférées, celles qui reviennent régulièrement à nos menus car elles sont faciles à faire et appréciées de tous. Pour quoi 9 ? La raisons se trouve ici.

Et de manière générale, voici les 3 étapes pour trouver facilement des menus végétariens :

- Etape 1 : choisissez 3 plats classiquement végétariens que vous aimez. Si si ça existe ! Pensez aux soupes de légumes servies avec des tartines, mais aussi à de nombreux plats italiens (pâtes en sauce), libanais (mezzés et falafels) et indiens (riz et dhal).

- Etape 2 : choisissez 3 plats comportant classiquement de la viande, et remplacez la viande par une alternative végétale

- Etape 3 : choisissez 3 nouveaux plats végétariens dans des livres de recettes ou des blogs végé. Et découvrez des combinaisons de saveurs absolument géniales auxquelles vous n’auriez jamais pensé avant !

Besoin d’autres conseils pour commencer ? Voici une petite liste ici.

A mon avis, un aspect très important est prendre le temps de changer progressivement votre alimentation. Quand on a mangé de la viande pendant des années ou des dizaines d’années, ce ne sont pas quelques repas qui vont tout changer. Alors autant y aller à votre rythme, par exemple en cuisinant un repas végétarien de temps en temps, puis un jour par semaine, puis, quand vous êtes à l’aise avec vos 9 menus végétariens, vous pouvez décider de cuisiner végétarien en semaine et garder la viande pour le week-end, puis seulement pour les repas de fête, etc. Selon moi, c’est vraiment à chacun de voir ce qu’il se sent de faire à un moment donné. Devenir végétarien n’est pas un sacrifice, mais  une ouverture progressive aux délices de la gastronomie végétarienne, pour devenir un gourmand heureux en accord avec son environnement.

Recette de quinoa aux légumes et noix de cajou

Ceci est la recette qui nous a fait aimer le quinoa ! Avant on avait essayé de le cuisiner comme des pâtes : cuit à l’eau bouillante salée puis mélangé à un peu de sauce… résultat : mouaif, on ne voyait pas l’intérêt gustatif du quinoa et la texture croquante nous perturbait. Mais dans cette recette, c’est comme une poêlée où le quinoa est parfumé par le curry, où son croquant subtil va avec celui des noix de cajou et le moelleux des courgettes. Tout ceux qui ont goûté à ce plat ont adoré, en plus il est très rapide à faire et peut être préparé la veille puis réchauffé. Enfin, il est délicieux froid, ce qui permet de le servir en salade pour un pique-nique ou dans un bento. Que du bon je vous dis .

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

- 200g de quinoa

- 2 courgettes (ou autre légume de votre choix)

- 120g de noix de cajou ni grillées ni salées

- 1 cuillère à soupe de curry

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Jus de 1 citron

- Sel, poivre

Préparation :

- Faire cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

- Pendant ce temps, couper les courgettes en morceaux. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y dorer les morceaux de courgette pendant 5 minutes.

- Ajouter les noix de cajou et le curry, saler et poivrer.

- Laisser encore 2 minutes puis ajouter un peu d’eau et continuer la cuisson à couvert.

- Quand le quinoa est presque cuit, l’égoutter et l’ajouter à la poêlée.

- Cuire encore 5 minutes à couvert.

- Ajouter le jus de citron et servir.

Sur la photo, voici le plat en version séparée : d’un côté les courgettes poêlées, d’un autre le quinoa au curry et jus de citron, et en bas les noix de cajou torréfiée. On peut piocher à l’envi dans chaque compartiment ! Pour compléter le repas, du raisin noir très sucré à déguster avec un petit flan tout nature au lait d’amande.

Un chouette bento de septembre

Et comme ce blog manque un peu d’images, voici l’autre bento fait le même jour, pour mon homme :

Les yeux sont en oeuf dur, sourcils en tempeh fumé, nez en gomasio, et les étoiles sont découpées dans les chutes de blanc d'oeuf.

Astuce pour utiliser les restes de ce plat : confectionner des galettes. Il suffit d’ajouter un oeuf à du quinoa cuit et de faire cuire des cuillèrées de ce mélange dans une poêle chaude. On peut varier les goûts à l’infini en ajouter au mélange des légumes râpés, des épices ou un reste de sauce tomate. C’est une moyen très pratique de faire manger des légumes et des protéines à des enfants, et ça s’emporte très facilement en pique-nique (oui Lili, ça se mange avec les doigts ). Pour les végétaliens, j’imagine qu’on peut substituer l’oeuf par un autre aliment qui apporte du liant, peut-être du tofu soyeux. Je n’ai pas encore essayé mais je vous tiendrai au courant !

Et pour ceux qui m’on lue jusqu’au bout, voici une petite blague végé en guise de félicitation ! Bonne semaine !

Dîner
-Gelée de tomate et feta
-Roesti de chou rave
-Boulettes de lentilles
-Sauce bolognese express
-Carotte, concombre, chou fleur, cornichon
-Wraps

Comme vous le savez tous, je craque pour les wraps! J’ai l’habitude de mettre plein de choses un peu bizarre dans mes wraps. Cette fois ci nous nous sommes laissé tenté par des boulettes de lentilles, une petite sauce tomate au soja, des petits roestis au chou rave et des légumes frais. Mais avant de commencer les festivités, on a attaqué avec des petites gelées à la tomate et au feta. J’adore ces soirées quand on peut goûter pleins de petites bouchées différentes…Un délice.

Maintenant qu’on est à l’aise avec les protéines et le fer, il reste deux raisons pour lesquelles on mange de la viande : l’apport d’énergie et le goût de viande. Heuuu, si vous avez d’autres raisons, signalez-les, ça serait dommage qu’on en rate une ! Donc, sauf ajout de votre part, il nous reste deux raisons à analyser :

- Pour l’énergie : L’apport énergétique (en calories) est parfaitement rempli par les sources végétales de protéines, comme les légumineuses et les céréales. Il faut donc en manger suffisamment : au moins 5 portions de céréales et 2 portions de légumineuses par jour pour un adulte.

- Pour le goût : En fait il y a deux sortes de plats où on l’ajoute de la viande. Dans la première catégorie, les plats où la viande a un intérêt gustatif évident, comme le poulet rôti, le steak de boeuf, l’agneau sauté, etc. Et dans la deuxième catégorie, on trouve les plats souvent cuisinés avec de la viande, plus par habitude que par goût. Dans ce cas, remplacer la viande par une alternative végétale est à la fois facile et délicieux – et souvent indétectable par les invités ! Niark niark.

Donc vous me voyez venir, pour devenir végétarien, il suffit de commencer par remplacer la viande dans ces plats où elle apporte peu…

1ère étape vers le végétarisme : supprimer la viande inutile

Pour une fois, les réflexions de la semaine ne sont pas la compilation de recherches bibliographique, mais de mes expériences gastronomiques personnelles. Elles ne sont donc pas validées par des commissions d’experts scientifiques mais par des dégustateurs amateurs invités à dîner…

• dans une quiche lorraine ou une poêlée de chou vert aux lardons, les lardons apportent un goût de sel, de gras et de fumé. On peut donc parfaitement les remplacer par du tofu fumé. Personnellement, j’utilise le tofu fumé au sésame de la marque Taifun, et visiblement je ne suis pas la seule à aimer : voyez ici et là pour des commentaires et des photos de l’emballage.

• dans un sandwich au jambon cuit sans goût ou aux rillettes, les jambons et pâtés végétaux sont une solution impec. On peut acheter des tranches de faux jambon et de pâté en magasin bio (je n’ai jamais testé), ou se cuisiner facilement un pâté, à congeler en tranches pour avoir toujours de quoi garnir un sandwich. C’est justement ce que je vous propose aujourd’hui…

• dans les plats cuisinés : pour les pâtes en sauce, on peut soit enlever le coin de viande (je trouve que la sauce est tout aussi bonne) ; pour les lasagnes à la bolognese, on peut remplacer la viande par des légumes, comme dans cette recette Marmiton Vu le nombre de votes enthousiastes, ça marche ! Et pour le chili con carne, on peut revenir à la recette de base, le chili sin carne (avec des haricots rouges), comme dans cette recette sympa écrite par un végétarien gourmand. Enfin, dans certaines grandes surfaces on peut trouver du faux boeuf haché plus vrai que nature (et c’est même pas cher mon fils) !

Vous voyez, il y a de quoi faire pour transformer des plats routiniers en plats au moins aussi bons, voire carrément meilleurs, tout en les rendant végétariens !

Recette de super pâté (ou rillettes de pois chiches)

J’aime beaucoup le humous, qui est une pâte à tartiner à base de pois chiches, huile d’olive, ail, jus de citron et sésame (ok, ok, je mettrai prochainement ma recette en ligne ! Ca vous dirait un article spécial apéro ?).

Mais la recette que je vous présente ici est particulière : elle ressemble beaucoup à un pâté traditionnel ou à des rillettes, par son aspect et son goût. Je l’ai trouvée ici et je la réalise quasiment telle quelle (c’est rare !). On peut bien sûr varier un peu l’assaisonnement, par exemple en ajoutant 1 cuillère à café de mélange 4 épices, mais j’aime la base originale. Alors sans plus attendre, la voici !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un petit moule à cake :
-  125g de pois chiches cuits
- 3 oignons rouges (ça marche aussi avec des oignons jaunes)
- 5 cuillères à soupe de farine (ou de chapelure ou de fécule, utilisez de la farine de sarrasin ou de la fécule pour un plat sans gluten)
- 5 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes
- 1 cuillère à soupe de coriandre séchée en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
- Allumer le four à environ 180°C.
- Si besoin, huiler le moule à cake – j’utilise un moule en silicone, donc pas besoin d’huile et démoulage super facile !
- Emincer les oignons. Les faire blondir dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson, pour former une pâte..
- Ajouter les oignons dans le mixer et broyer encore un peu.
- Incorporer la levure en paillettes, la coriandre et la farine. Saler et poivrer.
- Verser dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ. Le pâté est cuit  quand un cure-dent planté au centre ressort sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Conservation : ce pâté se conserve 1 ou 2 jours au frigo, pas plus. Il faut donc rapidement congeler le reste de pâté, de préférence coupé en tranches pour pouvoir ensuite se faire de petits apéro au pâté à l’improviste .

Ma photo est moche, hein ? Mais le pâté est beau et bon en vrai !

Et à chaque fois je suis épatée par le goût délicieux de ce pâté, alors qu’il contient une énorme quantité de levure de bière en paillettes, un aliment que j’avais toujours rangé dans la liste des aliments diététiques au goût horrible et à l’utilisation antisexy (saupoudré sur une pauvre salade verte toute nue). Et vous, êtes-vous un converti de la levure en paillettes ?

EDIT du dimanche soir : un petit sondage pour la route semaine !

Alors que le climat continue à se réchauffer,  des îles entières coulent sous les eaux qui s’élèvent du fait de  la fonte des glaciers.

En effet, il y a plusieurs nations insulaires qui sont déjà condamnées, condamnés à disparaître. Donc, il ne fait aucun doute que nous devons agir. Et c’est juste le début de l’impact visible du changement climatique. La partie invisible, les parties que nous n’avons pas nécessairement comprises qui se produisent autour de nous sont déjà en cours.

RÉFUGIÉS CLIMATIQUES

25 millions de personnes déracinées en 2007.

President Tong de Kiribati : Nous avons des communautés entières devant être déplacées, des villages qui étaient là

depuis plus d’une décennie ou peut-être un siècle et maintenant ils doivent être déplacés et l’endroit où ils ont vécu durant ces dernières décennies n’existe plus.

Cela a été érodé.

AU MOINS 18 ÎLES ONT ÉTÉ SUBMERGÉES DANS LE MONDE :

Ohachara, Inde

10 000 habitants

Les îles Bedford, Kabasgadi et Suparibhanga

près de l’Inde

6 000 familles

La Baie de Chesapeake au Maryland, États-Unis

13 îles.

Kiribati - 3 atolls

La moitié de l’île Bhola du Bangladesh inondée de façon permanente

500 000 habitants

Ce n’est pas qu’ils souhaitent partir, mais à cause de la situation, ils sont forcés de se déplacer.

ÎLES QUI COULENT OU SONT MENACÉES  PAR LE NIVEAU DE LA MER QUI S’ÉLÈVE (plus de 40 nations)

Tuvalu –

12 000 habitants avec aucune eau potable et des carrés de jardins qui ont été emportés.

Ghoramara près de l’Inde

2/3 submergé en 2006 avec 7 000 habitants déjà déplacés.

L’île voisine de Sagar -

250 000 habitants aussi menacés.

Plus de 50 autres îles en péril en Inde

Sundarbans, au Bangladesh,

avec une population de 2 millions d’habitants.

Kutubdia au sud-est du Bangladesh

a perdu plus de 200 000 habitants avec 150 000 qui restent et risquent de partir bientôt.

Maldives

369 000 habitants

le président veut relocaliser le pays entier.

Îles Marshall

60 000 habitants

Kiribai

107 800 habitants, environ 30 îles sont submergées.

Tonga

116 900 habitants

Vanuatu

212 000 habitants dont certains ont déjà été évacués et des villages côtiers déplacés.

Îles Salomon

566 800 habitants

Îles Carteret en Papouasie-Nouvelle-Guinée

2 500 habitants dont les terres ne peuvent plus être cultivées.

Shishmaref en Alaska, États-Unis

600 habitants

Kivalini en Alaska, États-Unis

400 habitants

Plus de 2 000 autres îles en Indonésie.

Dubaï

1,2 million d’habitants dans les Émirats arabes unis considérés à risque

7 îles à Manus, une province de Papouasie Nouvelle Guinée

Iles Cook

19 500 habitants

Tokelau, un groupe d’îles de Nouvelle Zélande

1 400 habitants

Etats fédérés de Micronésie

108 000 habitants

Manus, un groupe d’îles de Papouasie Nouvelle Guinée

50 000 habitants

Takuu, région autonome de Papouasie Nouvelle Guinée

600  habitants

Il y a probablement plus d’îles soit inhabitées et/ou non rapportées, qui ont été submergées ou coulent à cause du changement climatique.

Président Tong de la nation insulaire Kiribati :

Nous sommes peut-être au point de non retour; notre petite île de basse altitude sera submergée. C’est une question de survie humaine.

Si la communauté mondiale, les différents pays n’éliminent pas les habitudes qui génèrent le carbone, d’autres pays suivront.

Maître Suprême Ching Hai  (le 31 juillet 2008)

Selon les scientifiques, il pourrait y avoir plus qu’une simple catastrophe.

La montée du niveau de la mer n’est pas le seul événement inquiétant, les maladies aussi se développeront. Elles le font déjà dans des parties du monde.

Changez pour un style de vie plus bienveillant qui respecte toutes les vies, alors

nous engendrerons la vie et nos vies seront épargnées. Et la nature rétablira l’équilibre et réparera tous les dégâts.

J’espère voir ce jour bientôt, au cours de ma vie.

Plus il y a de végétariens qui se joignent au cercle, plus nous avons de chance de sauver la planète.

Soyez Végétarien ~ Devenez Écolo ~ Sauvez la Planète

Pour plus de détails urgents :

veuillez consulter www.SupremeMasterTV.com.

Jonathan Safran Foer est un écrivain américain de 31ans, il est l’auteur de Tout est illuminé(Everything Is Illuminated) et de l’incroyable Extrêmement fort et incroyablement près (Extremely Loud and Incredibly Close).

J’ai découvert cet auteur par hasard, au détour d’une conversation cinématographique. Je crois que tout vient d’un constat amer sur la qualité déplorable d’acteur de Tobey Maguire (Spiderman, Las Vegas Parano, Pleasentville) dans The German de Steven Sodenbergh et d’une comparaison qui a été faite avec Elijah Wood (Eternal Sunshine of a Spotless Mind, La Trilogie du Seigneur des Anneaux, Sin City) qui a, à peu près, la même carrure et de la même génération d’acteurs. Vient sur la table la prestation d’Elijah Wood dans Tout est illuminé. Je n’avais jamais entendu parlé du film réalisé par Liev Schreiber ni du livre. Comparaison avec l’univers délirant de Wes Anderson, visionnage de la bande annonce, commande instantané du DVD dans la foulée, je dois voir ce film. Mais après l’avoir reçu, je me rends compte que je préfère le lire avant de le voir. La semaine suivante, un passage à la fnac me pousse à me retrouver avec Extrêmement fort et incroyablement près dans les mains, à lire la quatrième de couverture et à le commencer dans les minutes qui suivent. Le roman, dès le premier chapitre, me fait comprendre qu’il allait me retourner comme une crêpe, voir même me briser le morale comme sait si bien le faire les livres pour lesquels j’ai un vrai coup de cœur. Le synopsis est simple : un enfant d’une dizaine d’années perd son père dans les attentats du 11 septembre. Aventurier et très malin, il trouve une clé dans un vase bleu et part à la recherche de cette serrure qui l’aidera dans son deuil et fera ressortir toute son histoire de famille.
Petit bijou intelligent et ultra sensible, c’est mon roman de l’année, celui qui m’a remué comme depuis longtemps je ne l’avais pas été. Je le recommande chaudement à tout le monde.
Je termine actuellement Tout est illuminé qui est très intéressant et très drôle mais dont la traduction doit amoindrir la qualité et qui d’un point de vu du style d’écriture me plaît moins.

Pourquoi je parle de ça, parce que sa nouvelle œuvre sort aux Etats-Unis et qu’elle fait parler d’elle.
“Eating Animals” de son nom, est un roman sur la nourriture et sur le fait de manger des animaux.
Il faut savoir que depuis quelques années, une nouvelle mode grandit aux USA, la Vegan Food. Réponse directe à une population qui grossit et connaît des problèmes économiques énormes à cause d’une l’obésité touchant toutes les classes et tous les âges, la Vegan Food est devenue une philosophie de vie, un mouvement intellectuel qui tente à démontrer qu’une vie végétarienne est possible, saine et écologiquement citoyenne.
Activiste et donneur de leçon, les végétariens et végétaliens ont un gros problème à leur actif, lorsqu’ils veulent responsabiliser la population, on leur balance toujours le même refrain, qu’ils sont comme Adolf Hitler qui est tristement le végétarien le plus célèbre de l’histoire, ce qui n’aide pas vraiment faut bien le reconnaître.
Safran Foer est plus dans le roman que dans le pamphlet végétarien. Ultra documenté, il met en cause les exploitations animales, la manière inhumaine dont est traité le bétail et l’industrialisation de la nourriture qui se révèle dangereuse pour l’homme mais aussi parle surtout de sa famille,  de ses racines, de la cuisine de sa grand-mère et comment notre société est incompréhensible envers les animaux. A travers son histoire, sa vie, il met en évidence le fait que l’abus d’antibiotiques sur les animaux et la stagnation des excréments, par exemple, polluent notre vie quotidienne en créant des maladies et de bactéries. Nous mangeons de cette manière pour des raisons, par rapport à qui nous sommes et d’où nous venons et par rapport à l’histoire de sa famille. Le livre va plus loin, en faisant une analogie entre ce que l’on mange et ce que l’on symbolise. La religion (le pain et le vin, le poisson le vendredi chez les catholiques ou l’eau salé, la nourriture cachère chez les juifs),  les fêtes représentantes d’un peuple (Thanksgiving, la poule au pot), toute en dénominateur commun la nourriture. Toute la question du livre repose la dessus, comme les deux romans précédents, il cherche à savoir qui nous sommes au fond de nous et si nous  avons vraiment besoin d’appartenir à un groupe pour être soi. Est-ce que nous mangeons nous définit entant que personne ou ce que nous sommes définit ce que l’on mange ?

Un roman qui a poussé Natalie Portman a écrire un article dans The Huffington Post sur sa post-réflexion  sur le sujet. Eating Animals n’a pas encore de date de parution en France mais je l”attends avec une grande impatience. Il est possible de lire un extrait (en anglais) ici tiré du New York Times ou aller sur le site mais en attendant la suite,  je vais aller me faire un bon steak tiens…

Comme je vous en ai parlé ici, le fer est la deuxième raison pour laquelle les gens mangent de la viande. En effet, la viande est riche en fer facilement assimilable, comme l’explique l’OMS, l’Organisation Mondiale de la Santé, dans le chapitre 13 de son rapport “Vitamin and mineral requirements in human nutrition” disponible ici. Ce chapitre explique de manière très complète le rôle du fer, les mécanismes de son absorption, les carences en fer et comment on définit les apports recommandés en fer. Mais déjà, que signifie “fer facilement assimilable” ?

La biodisponibilité du fer

Dans les aliments, le fer existe sous deux formes :

- le fer héminique : les ions fer (Fe2+) sont situés dans un hème, lui-même situé dans l’hémoglobine (pour les aliments riches en sang comme le foie ou le boudin) ou la myoglobine (pour les aliments correspondant à un muscle, comme le steack). Il se trouve donc uniquement dans des aliments d’origine animale. Le fer héminique est dit facilement assimilable car on absorbe une bonne proportion (25%) du fer présent sous cette forme : on dit qu’il est biodisponible à 25% quasiment dans tous les cas.

- le fer non héminique : les ions fer (Fe2+) sont libres. Ils peuvent donc être capturés par différentes molécules, en particulier celles chargées négativement comme les phytates (présents dans les céréales complètes) et les tannins (aussi appelés polyphénols, présents dans le thé et le café). Ces substances diminuent donc l’assimilation du fer. Heureusement, d’autres facteurs sont capables d’augmenter l’assimilation du fer non héminique : la vitamine C, la lacto-fermentation et la cuisson. Ainsi, selon le contenu du repas et son mode de préparation, on absorbe une proportion plus ou moins importante du fer non héminique  de nos aliemnts. On dit qu’il a une biodisponibilité très variable.

lnfo importante : le calcium est capable de diminuer l’assimilation des deux types de fer ! Donc il faut éviter de consommer des aliments riches en calcium en même temps que des aliments riches en fer.

Enfin, une dernière info sous forme de bonne nouvelle : l’assimilation du fer augmente si on a un manque en fer, et diminue si les stocks en fer de l’organisme sont suffisants. Ainsi, pour le fer héminique (l’OMS ne donne pas l’info pour le fer non héminique), l’assimilation passe à 50% en cas de carence mais est de seulement 10% en cas stocks remplis.

Comment un végétarien peut-il avoir de bons apports en fer ?

1) Il faut consommer des aliments riches en fer. Les sources divergent sur la quantité de fer disponible dans chaque aliment, mais elles concordent pour dire que le soja cuit est riche en fer, suivi par d’autres légumineuses comme les lentilles, probablement le sésame complet et des algues. Voici un exemple de liste d’aliments riches en fer.

2) Il faut favoriser l’assimilation du fer :
- en évitant de le consommer avec des aliments riches en tannins comme le thé ou riches en calcium comme le lait animal,
- en cuisant l’aliment riche en fer,
- en le consommant avec des aliments riches en vitamine C comme les agrumes ou  lactofermentés comme le yaourt, les cornichons ou la sauce soja.

Bon, c’est bien joli tout ça mais ça reste un peu abstrait, non ? Alors voici un exemple d’apéro végétarien riche en fer :
- boulettes de lentilles (vous savez faire maintenant) à tremper dans une sauce au yaourt et aux cornichons,
- edemame (ces délicieuses graines de soja vert servies en apéritifs dans des restos japonais),
- tofu fumé aux amandes et au sésame (à acheter tout prêt, c’est très bon et ça remplace le jambon ou les lardons dans de nombreuses recettes) à tremper dans de la sauce soja,
- boulettes de riz au gomasio de la mer.
Et la boisson idéale pour bien assimiler ce fer végétal ? Un jus de fruit riche en vitamine C comme le jus d’orange ou le jus de papaye  !

Cette page internet donne une fiche technique sur les apports en fer pour les végétariens, avec les quantités d’aliments à ingérer pour satisfaire nos besoins journaliers.

Et tout ceci nous amène directement à la recette de la semaine…

Recette de riz au gomasio de la mer

J’ai découvert le gomasio avec un livre de cuisine de Laure Kié. C’est un condiment génial parce que : il coûte très peu cher, il se prépare en 5 minutes et se conserve des mois dans un bocal, il transforme tout aliment peu sexy (riz non assaisonné, légumes vapeur) en plat aimé par tout le monde. Rien que ça ! L’essayer c’est l’adopter . Alors, comment préparer cette merveille ?

Préparation : 5 minutes
Cuisson : durée de cuisson du riz

Ingrédients pour un pot de gomasio de la mer :
- 10g de sel si possible non raffiné
- 90g de sésame complet
3 cuillères à soupe d’algues séchées en paillette, par exemple le mélange “Algues du pêcheur” de Priméal.

Préparation :
- Mixer les ingrédients ensemble et transférer dans un bocal.
- Saupoudrer sur du riz blanc (cuit sans saler l’eau de cuisson). On peut mélanger si on veut. Et si le riz utilisé est du riz gluant, on peut même former des boulettes appelées onigiri, celles qu’on voit dans les mangas japonais !
- Déguster chaud ou froid.

Voici le résultat dans une boîte déjeuner – au Japon on appelle ça un bento. Il faudra que je vous fasse un article sur ce super concept (voici des infos ici pour les impatients) !

Les observateurs attentifs auront noté la présence de tranches d’orange, pour augmenter l’assimilation du fer de ce repas. Un bon point pour vous ! Pour 10 bon points… une image… de… végétarien sexy ?

Avant de vous quitter, une brève remarque sur les sites internet cités dans mes articles. J’essaye d’avoir les sources les plus fiables possibles, donc cela passe par des sites officiels comme celui de l’AFSSA ou de l’l’OMS. Mais leurs raisonnements me semblent parfois légèrement biaisés contre le végétarisme (l’AFSSA en particulier), donc je complète avec des sites végétariens comme celui de l’AVF (qui auraient tendance à être biaisés pour le végétarisme) et des sites qui me semblent indépendants comme celui de Passeport Santé.

N’hésitez pas à envoyer un commentaire si vous n’êtes pas d’accord avec ce que j’écris ou si vous voulez des précisions, ce blog est là pour ça !

Bonne semaine et bonne cuisine !

MAIS Qu’est-ce que la taxe carbone au fait ?

La taxe carbone est une taxe environnementale sur l’émission de dioxyde de carbone, gaz à effet de serre qu’elle vise à limiter (dixit wikipedia).

Applicable dès le 1er janvier 2010.

1. Puisque l’on sait maintenant grâce au World Watch Institute que 51 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre sont dues à l’industrie de la viande (c’est donc un secteur plus polluant que les transports, les industries, etc.)

la taxe carbone est plus que jamais une aberration !

2.Puisque le gaz à effet de serre le plus urgent aujourd’hui est NON PAS le dioxyde de carbone MAIS LE METHANE qui a une durée de vie plus courte et qui a un pouvoir réchauffant bien plus important (car le pouvoir réchauffant du CO2 est quasiment annulé par les aérosols),

la taxe carbone est une aberration !

3. Puisque l’industrie de la viande reçoit des subventions faramineuses (pour l’exploitation en général, mais aussi le surplus de viande et l’entreposage) et que subventions = nos impôts, il suffirait d’interdire l’alimentation carnée et de rediriger toutes les subventions  (donc nos impôts) à  la lutte contre le changement climatique

la taxe carbone est donc une aberration !

4. Puisque changer notre alimentation en devenant végétaliens permettrait en soi d’économiser 80% des coûts liés à la lutte contre le changement climatique (ICI pour l’explication)

la taxe carbone est une aberration !

5. Puisque le bétail (plus nombreux que la population humaine d’ailleurs) a besoin de paître et de manger et que d’énormes parties des forêts tropicales sont déboisées pour le pâturage et la culture des céréales pour le bétail; ces mêmes forêts ne jouent donc plus leur rôle de puits de carbone

la taxe carbone est une aberration !

6. Puisque l’alimentation carnée est la source de nombreux cancers, diabètes, maladies de la vache folle, grippe porcine, aviaire, obésité, etc.. Interdire l’alimentation carnée permettrait d’économiser sur les frais de soins et cette économie pourrait servir à réparer notre planète

la taxe carbone est… une aberration !

7.… Non j’avais prévu d’aller jusqu’à 10 mais j’arrête là, c’est trop déprimant. Combien de temps avant de s’attaquer au vrai problème ? Nos chers dirigeants retrouveront-ils la vue et la raison pour le sommet de Copenhague ?

Et puis… hum, les végétariens seront-ils exonérés de cette taxe injustifiable ?

Pour rappel un ancien article : Vérités sur la viande

Pour ceux qui avaient suivi l’affaire ou ceux qui avaient manqué la nouvelle, revoici un petit passage du journal télévisé de France 3 sur le sujet… qui n’appelle qu’un commentaires : Soyez végétariens !

Seves 4-6

1-1.5 k potatoes (dependent on how hungry you are) sliced into  rounds, and boiled for 10 minutes

2 tbs olive oil

200g sliced mushrooms

1 large onion, finely chopped

1 Tartiflette cheese (be careful of Reblochon and other AOC cheeses here in France, they are never vegetarian. You can find cheese for Tartiflette made with vegetable rennet (coagulant) in Intermarche. In the UK it is much more straightforward due to clearer labelling)

2 cloves of garlic, chopped

1 teaspoon of smoked paprika (optional)

1 teaspoon of dried mixed herbs

200ml single cream

Salt and freshly ground black pepper

Heat the oil in a frying pan and cook the onions and mushrooms until lightly browned. Add the garlic and cook on a lower heat for about a minute, stir in the paprika. Turn off the heat and set aside.

Arrange half of the potatoes in the bottom of a lightly oiled lasagne dish. Put the mushroom, onion and garlic mixture on top. Season generously and sprinkle the herbs evenly over.

Put the remainder of the potatoes on the top and season again.

Pour over the cream. Slice the cheese into 1cm thickness strips and arrange on the top.

Cook for about 30 minutes until the cheese bubbles and starts to brown.

Serve with a large green salad or tomato and onion salad and a nice glass of chilled sauvignon blanc.

You may find this quite a heavy dish! We will be posting a recipe for a vegan potato gratin, which may be more to your taste, at a later date.

This recipe was created by Andrea, chef at the vegetarian bed and breakfast 3 Place des Arbres, a luxury guesthouse, catering for vegetarians and vegans (and the veg-curious) in Creuse, Limousin, France. You can read more about why it was created here

For the first time a vegetarian option was provided at a fête in the beautiful Limousin market town of Felletin. Andrea, chef at 3 Place des Arbres, created a vegetarian tartiflette, which allowed both vegetarians and muslems the opportunity to come eat and party the night away!

10% of the dishes served were vegetarian (it is estimated that only 2% of the French population is vegetarian) and this did not include Bruce and Andrea, the owners of the vegetarian guest house.

“I was really pleased with the number of vegetarian tartiflettes we served,” Andrea said. “It just goes to show that there is a market in France for good vegetarian food. I think it surprised the other organisers of the Fête, not least because the people requesting the vegetarian option were French!”

The recipe for the tartiflette is available here.

3 Place des Arbres is a chambres d’hotes located in La Creuse, a beautiful, and undiscovered, part of France. It serves vegetarian and vegan meals, and welcomes all vegetarians, vegans and veg-curious people!

Calling all vegetarians, vegans (and all you veg-curious people out there). Why not check out the new social networking site vegppl.com. You can link it with your facebook and twitter accounts. Join up now!

You can find us on the site by clicking this link

3 place des arbres: Located in the beautiful “French Lake District”, the Plateau de Millevaches, this vegetarian bed and breakfast provides fantastic vegetarian and vegan evening meals, in the heart of France. Come to Felletin, a lovely market town in the Limousin region of France.

1001 mercis à ma cousine pour cette recette ! Cette salade plaira aussi bien aux plus petits qu’aux plus grands!

Ingrédients : un concombre – une douzaine de bâtonnets de surimi – 10 cL de crème fraîche – 2 cc de moutarde – ciboulette – sel – poivre.

1- Éplucher et émincer le concombre en rondelles. Couper les bâtonnets de surimi en dés. Réserver.

2-Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant : la crème fraîche, la moutarde, la ciboulette émincée. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les concombres et le surimi.

En cuisine, chacun a ses plats favoris, qui se trouvent souvent au menu des repas. Il parait même qu’en moyenne, pour une famille, les repas suivent 8 ou 9 menus différents, pas plus !

Un moyen simplissime de devenir végétarien est de modifier un de ses menus pour le rendre végétarien. Mais comment faire ? De nombreux plats délicieux sont directement végétariens, notamment les recettes de pâtes en sauce. Pour d’autres, on peut trouver un substitut végétal qui remplacera la viande sans même que les convives ne s’en aperçoivent…

Commençons par le début. On peut enlever la viande et le poisson de son alimentation sans avoir des carences, en général on devient même en meilleure santé grâce à ça ! Pour cela, il faut remplacer la viande par des légumineuses. Les légumineuses ? Oui, les pois chiches, pois cassés, les haricots blancs, les lentilles vertes ou corail, le soja…

J’expliquerai dans mon prochain article pourquoi les légumineuses remplacent avantageusement la viande. Pour le moment, ce qui est important c’est qu’avec les légumineuses on se régale ! Avec les pois chiches on peut faire du houmous , avec les lentilles corail de délicieuses boulettes, et avec les pois cassés des purées. Et les enfants adorent ! Voici justement une recette très simple pour les soirs d’hivers, que les enfants aimeront sous le nom de Soupe de Shrek…

Soupe de Shrek ou, pour les adultes, soupe de pois cassés parfumée

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette de Cléa pour les magasins Satoriz (une chaîne de magasins biologiques, que je ne connais pas)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes si trempage. 45 minutes sinon

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 grand verre de pois cassés (250g)
- environ 1 litre d’eau
- 100 ml de lait ou de crème de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :
- Rincer les pois cassés.
- Mettre les pois égouttés dans une casserole, les recouvrir d’eau et laisser cuire au moins 45 minutes. Il ne faut pas mettre de couvercle car les pois cassés font un peu d’écume en cuisant.C’est d’ailleurs ça qui donne à la casserole des aspects de marmite d’ogre… On peut faire disparaître l’écume mélangeant bien.

Casserole prête à déborder d'écume... aaaah !

Après mélange... c'est plus présentable !

- Quand les pois cassés sont bien mous, les mixer avec le liquide de cuisson.
- Ajouter le lait de coco, le curry, saler et poivrer. C’est prêt !

Cette soupe se conserve quelques jours au frigo. On peut aussi facilement la congeler.

Pour une présentation raffinée, ne pas mettre le lait de coco dans la casserole : verser la soupe dans des bols et ajouter le lait de coco en dessinant une arabesque comme ici.

Cette soupe polyvalente peut donc être appréciée par petits et grands, dans les repas de semaine ou les invitations à dîner. En plus, elle peut aussi être utilisée en purée. En général, j’en prépare une grande quantité que l’on déguste sous forme de soupe, puis je laisse le reste refroidir au frigo. Là, c’est assez magique… la soupe épaissit et forme une purée. C’est sous cette forme que je la congèle.

Une super astuce pour accélérer la cuisson des pois cassés est de les faire tremper. Pour cela, il suffit de les placer dans un bol d’eau. On peut les laisser tremper 2h… ou toute la nuit au frigo ! Quand je les fais tremper le soir pour le lendemain soir (24h de trempage) je les mets dans un petit saladier en les couvrant largement d’eau. Ensuite je transvase tout dans une casserole et c’est cuit en 30 minutes chrono.

A dimanche prochain pour une autre recette végétarienne prise parmi le top 9 des menus de notre famille ! Un indice : n’hésitez pas à acheter le petit pot de poudre de curry nécessaire pour cette soupe de pois cassés. Vous pourrez continuer à l’utiliser pour une autre recette du top 9…

Topinambours counts under “the old vegetables/foods” which have been making a come back the last few years. Previously I made a Velouté de topinambour which is great. This time it is is cut into chunks, sprinkled with powdered espelette pepper and baked in the oven on a bed of fresh thyme.

Suggestions:

1. Sauté some apple chunks in butter, add a bit of cassonade(brown sugar) and fry until nicely caramelized. Mix gently with the baked topinambours and serve warm.
2. The piment d’espelette can be replaced by any other chili of your choice, either dry and in powder form, or finly chopped.
3. Cook the  topinambours in water on the stovetop until almost tender and then add to an oven pan with the seasonings to caramelize. It shortens the baking time.
4. Serve the topinambours on a bed of salad greens or as an accompaniment to any meat.
5. By adding créme frâiche after baked in the oven,  you can serve it with a pasta or add it to a saffron risotto.
6. Be sure to have it nicely tender or else it has a “burning” taste, much like raw potato.
7. It is a healthy alternative to potatoes, seeing that it has a lower glycemic index than potatoes.
8. Enjoy!

…topinambours…

Piment d’espelette is a variety of pepper, with a light “bite” that is produced in the Basque region of France. Because of its fragrant flavour and taste, it is frequently used instead of pepper. We also find a beautiful fleur de sel d’espelette, which is powdered espelette mixed with a good quality fleur de sel, which is what I used on my baked topinambours)

…piment d’espelette…

For Liandri’s  birthday in beginning of Octobre, we had dinner le chateau de Beaulieu here in Tours. A nice quaint hotel with a menu gastronomique;  we could choose between foie gras, turbot, pigeon, filet de boeuf, magret de canard, carré d’agneau… A small dinng room, a local wine list as well as some distant cousins, nice dessert, coffee and olde worlde ambiance. A charming place to stay and dine when you visit our area.

…chateau de beaulieu…

…Olde world memories for olde world foods…

]]> http://cestpasmoijeljure.wordpress.com/2009/10/28/jai-des-poules-a-vendre/ Thu, 29 Oct 2009 00:15:11 +0000 Dr. CaSo http://cestpasmoijeljure.wordpress.com/2009/10/28/jai-des-poules-a-vendre/ http://bvegan.wordpress.com/2009/10/27/citations-la-peur-du-lobby-agricole/ Tue, 27 Oct 2009 07:34:45 +0000 beveggogreen http://bvegan.wordpress.com/2009/10/27/citations-la-peur-du-lobby-agricole/

Citation d’une interview de Fabrice Nicolino (auteur du livre Bidoche), “Viande la nouvelle menace ?”

Peur du lobby agricole

“Il n’y a aucun mystère : l’État, toutes tendances politiques confondues, n’a jamais osé s’attaquer au lobby agricole, qui abrite celui de la bidoche.“

La solution ? Une mise en perspective :  notre avenir ou… pas d’avenir ?

Quand on sait que l’avenir de la planète est en jeu… N’est-il pas temps de réaliser où sont les vraies priorités ? Car sans planète…

Messieurs et mesdames les politiciens  :  Interdisez l’industrie de la viande et redirigez ces tonnes de subventions vers la culture de fruits et légumes BIO !

Et chers médias cessez de faire l’impasse sur cette solution toute simple (le végétarisme) au changement climatique…

Une autre citation ? Celle-ci est du Maître Suprême Ching Hai et date de l’an dernier…

“Je pense que tous les médias devraient aider à sauver la planète car si cette planète n’existe plus, eux non plus !

Tout le monde doit saisir cela.

L’argent : inutile !

La maison : inutile !

Le pouvoir : inutile !

Tout le monde sera parti !

Alors, faisons notre possible pour que les gens le réalisent. Nous devons sauver la seule planète que nous ayons et la plus belle que nous connaissions.”

Je me dois de mettre un bémol tout de même quand je parle de tiédeur des médias…Une chaîne sort du lot : Supreme Master Television !  Tous les jours le sujet du changement climatique (notre actualité n°1 tout de même non ?) est abordé, décortiqué, et sous divers angles et en plusieurs langues. Alors, à vos paraboles ou vos PC et faites chauffer vos claviers pour motiver et armer de courage nos chers politiciens…

• 
  Les océans sont vitaux dans nos vies et pour notre survie
• 
  Le changement climatique menace notre avenir : qu’attendons-nous ?
• 
  Fleuves , lacs et réserves asséchés
• 
  Des dirigeants du monde sur le thème du Changement climatique
• 
  Un message urgent du Maître Suprême Ching Hai
• 
  Arrêter tous les produits animaux et sauver nos enfants
  
• 
  Agriculture animale : LES FAITS
• 
  Adopter le végétalisme au niveau mondial pourrait réduire de 80% le coût des mesures pour endiguer le changement climatique
• 
  Le Parlement européen soutient la réduction de la viande pour diminuer les gaz à effet de serre

Elle n’est pas une végétarienne, elle est une Pesco-végétarienne

Elle n’est pas une végétarienne, elle est une Pesco-végétarienne. La végétarienne ne mange pas la viande, ni le poisson !

This is getting a bit tiresome (see my previous posts Vegetarians still eat fish… according to French Television and Do vegetarians eat fish?) but Un dîner presque parfait are still describing people who don’t eat meat as vegetarian, even if they eat fish.

This week features someone who describes themselves as vegetarian and they not only eat fish, but cook fish and organise a fishing competition!

As the Vegetarian society state:

Vegetarians don’t eat fish and they never have. Many things have changed since The Vegetarian Society was founded in 1847 but two important definitions haven’t:

“ VEGETARIAN” – someone who doesn’t eat animals
“ FISH” – cold-blooded, water-dwelling animal

The same definitions exist in French too! See the French Wikipedia entry for Pesco-végétarien

The problem is that when a vegetarian goes to a French restaurant they are offered FISH because people are perpetuating the myth that vegetarians eat fish.