Même si l’expression “sommellerie moléculaire” peut sembler complexe, le 24e Vendredi du vin, animé par François Chartier, offrait une proposition assez simple: accorder le sauvignon blanc avec un aliment anisé, pour vérifier si les molécules apparentées qui se trouvent à la fois dans le vin et l’aliment donnent un élan supplémentaire aux deux. Bref, si le total de l’accord est plus que la somme de ses parties.

Tandis que le livre Papilles et molécules continue de se maintenir au sommet des palmarès de vente au Québec, l’approche proposée par François Chartier est passablement discutée sur Internet. Généralement avec enthousiasme (voir ici, ici et ici, par exemple), mais parfois avec  doutes et critiques (voir ici et ici, entre autres).

Qu’en avez-vous pensé? Qu’avez-vous goûté? Voici le temps de partager vos découvertes, ici même où sur le site de François Chartier.

Au plaisir de vous lire,

Rémy

Entre une gorgée de sauvignon blanc et une bouchée d’aliments anisés, un petit mot pour vous rappeler que le 24e Vendredi du vin consacré à la sommellerie moléculaire a lieu le 26 juin, dans quatre petites journées.

La proposition de François Chartier offre des pistes accessibles pour explorer les voies de la sommellerie moléculaire, un concept visant à créer des harmonies en trouvant des composés aromatiques partagés par un vin et un aliment, la combinaison des deux créant une harmonie gustative et aromatique particulièrement expressive. En testant la compatibilité particulière entre les aliments anisés et le sauvignon blanc, on peut voir que des éléments présents naturellement dans les deux permettent à l’accord d’être plus que la somme des parties.

Pour valider le concept, on peut même tester en sens inverse, avec un cépage moins compatible, sur le plan moléculaire. Ainsi, des pâtes au basilic et à l’huile d’olive que j’ai essayées d’abord avec un sauvignon blanc, puis avec un chardonnay, gagnaient une fraîcheur et une vivacité aromatique nettement supérieure dans le premier cas que dans le second.

Participer, rappelons-le, est tout simple et ne nécessite même pas un blogue. Vous pouvez simplement laisser vos notes sur l’expérience proposée à titre de commentaires sur ce blogue ou sur celui de François Chartier. Il suffit d’avoir effectué une dégustation alignée sur le thèmes proposé d’ici le dernier vendredi du mois et d’avoir le goût de partager ses impressions.

Un exemple? L’excellent billet proposé par Nathalie Merceron sur son blogue Saveur Passion. Un délice de saveurs estivales bien compatibles. Quelle sera la vôtre?

À vos molécules et à vendredi,

Rémy

Toute bonne chose vient à qui sait attendre, dit-on. On en voudra pour preuve le plaisir que vous prendrez à participer au 24e Vendredi du vin, où le renommé sommelier québécois François Chartier nous propose d’explorer avec lui les principes d’harmonies de la sommellerie moléculaire.

Rassurez-vous, pour ceux qui le craignent: on ne vous demandera pas de faire la sphérification d’un vin, de travailler avec de l’azote liquide ou des éprouvettes.

La sommellerie moléculaire, comme François Chartier l’explique très bien dans son annonce du 24e VdV et dans divers textes parus sur son site (dont ce document PDF de janvier 2009), consiste à associer des aliments et des cépages qui partagent, au plan moléculaire, des éléments aromatiques communs.

Exemple choisi pour la dégustation collective de juin: le sauvignon blanc et les aliments anisés, qui vont de la menthe aux légumes racines en passant par la verveine et le basilic. La rencontre d’un aliment et d’un vin comportant les mêmes molécules aromatiques permet une harmonie particulièrement éclatante, selon François Chartier.

L’idée séduit considérablement, comme en témoigne la présence du livre Papilles et molécules au sommet des palmarès de ventes de livres au Québec.

C’est donc le temps pour vous, amis vendredistes, de participer à cette approche en mettant un peu de science à contribution dans le domaine si instinctif des mariages vins-mets.

On vous revoit donc le vendredi 26 juin, notes de dégustation en ligne.

Comme d’habitude, pour participer, vous laissez un lien vers votre blogue ici-même ou sur le site de François Chartier. Pas de blogue? Pas grave, vous pouvez participer en laissant un commentaire ici ou sur le site du président du mois, où vous nous donnerez vos impressions sur le mariage proposé.

Santé et joyeuses molécules à tous!

Amis vendredistes,

La vie a le don de nous prendre de court, parfois. Ainsi, des circonstances imprévues et des horaires très chargés ont fait que tant François Chartier que moi-même n’avons pu mener à bien en mai l’opération VdV 24, sur les secrets de la sommellerie moléculaire.

Mes plus plates excuses à ce sujet: François Chartier m’avait averti du contretemps au moment même où je suis tombé dans une période particulièrement débordante au travail. À un point tel que je n’ai pas réalisé que la date prévue était arrivée, hier.

C’est en étant averti de la publication du savoureux billet de Nathalie Merceron, sur Saveur Passion, que j’ai réalisé où nous en étions. Nathalie a, ceci dit, parfaitement saisi le principe, et donc pris un mois d’avance sur tout le reste du groupe. Merci de cette contribution à la passionnée des saveurs, et encore une fois, mes excuses à tous pour ne pas avoir signalé plus tôt le décalage mensuel.

Le livre de François Chartier sur la sommellerie moléculaire, Papilles et molécules, est arrivé chez les libraires québécois cette semaine, et son auteur aura donc l’esprit un peu plus libre, en juin, pour compléter l’opération prévue pour mai. On s’en reparle tout bientôt.

Rémy

Amis vendredistes, la synthèse du Vendredi printanier est maintenant en ligne. Beaucoup de rosé, quelques bulles et des rouges fruités et gouleyants qui nous reconduiront bien jusqu’à l’été.

Pour le mois de mai, un thème un peu plus scientifique, avec la sommellerie moléculaire, courtoisie du sommelier François Chartier. On s’en reparle tout bientôt.

Santé!

Rémy

Amis du vin, vétérans vendredistes et amateurs prêts à faire le saut,

C’est vendredi qui vient, le 24 avril, que nous partagerons tous ensemble les saveurs qui, contrairement à un nid d’hirondelle, font le printemps. Aucune restriction de couleur, de provenance, d’état d’esprit. Voilà une dégustation qui fait appel à des sentiments bien personnels. D’où le plaisir de voir ce que chacun amènera à cette tablée virtuelle de la glouglousphère.

Remarquez, à la veille de l’adoption d’un certain règlement européen devant autoriser les blancs de coupage (faits par addition de vin rouge et de vin blanc), peut-être que le rosé serait particulièrement de mise. De saison avec le retour des terrasses et des temps chauds, il est aussi de saison… politique.

À quelle enseigne logerez-vous? À celle du printemps, certainement. Pour le reste, nous avons bien hâte de lire les surprises qui auront bourgeonné dans votre esprit et sur vos papilles. Merci de laisser les liens ou les notes de dégustation sous forme de commentaires ici même ou sur À chacun sa bouteille.

Amis du vin, c’est le printemps! Les bourgeons bourgeonnent, le soleil réchauffe les coteaux, et tout ça… ça donne soif. Alors pourquoi ne pas célébrer le retour des beaux jours en nous disant quels vins font, pour vous, le printemps. 

La dégustation collective aura lieu le 24 avril. Ce qui laisse le temps de savourer quelque chose qui profite bien du rayonnement solaire et de la verdeur qui reverdoie.

Pour prendre un peu d’avance, soulignons que le 24e VdV, en mai, se fera en compagnie du sommelier émérite François Chartier, qui nous lancera sur la piste de la sommellerie moléculaire, ce qui n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air.

Pour la suite, les VdV sont ouverts. Ne vous gênez pas pour proposer un thème, en m’écrivant à l’adresse vendredis (à) gmail (point) com. Toutes les idées buvables seront acceptées.

Nous n’avons pas été très nombreux, il est vrai, à tenter l’aventure des duos et duels proposée par Philippe, de la Pipette aux quatre vins. Mais puisqu’il fallait y aller en double, et que les plats mariés aux deux vins “contraires” passent du foie gras poêlé au couscous royal en passant par la bouillabaisse et le poulet rôti, ce n’est pas la diversité qui manque.

Comme leçon de mariages vins-mets, donc, voilà une belle démonstration que tous ces articles réunis dans la synthèse pipettienne du 22e Vendredi du vin.

Merci à Philippe et aux participants pour ce très nourrissant voyage.

On vous reparle la semaine prochaine pour le thème de mars.

Bon vin!

Rémy

Philippe Rapiteau, de la Pipette aux quatre vins, était bien impatient de vous annoncer son thème du vingt-deuxième Vendredi du vin. Même qu’il l’avait écrit avant même que le 21e VdV n’eut été synthétisé. C’est dire!

Il faut dire que c’est un bien joli thème, qu’il avait en tête. Un thème tout en contrastes: Duels ou duos, à table!

Le but de l’opération, c’est d’associer un plat à non pas un vin, mais bien à deux. Et mieux encore, à des vins de couleur différente: un blanc et un rouge pour le même poisson, fromage, viande, etc. De quoi secouer quelques idées trop arrêtées sur les mariages de convenance entre vins et mets.

Pour participer, c’est toujours aussi simple: vous trouvez les vins appropriés et vous faites l’expérienc d’ici le 27 février, histoire de pouvoir écrire un billet ou inscrire un commentaire sur ce site, et ainsi partager vos impressions avec la glouglousphère. Si vous pensez au nombre de fois où vous avez, vous-même, hésité sur le vin à choisir pour votre plat du jour (ou de la semaine), dites-vous que l’information sera sûrement très appréciée de tous.

À la bonne vôtre,

Rémy

Julien Marchand, animateur du 21e Vendredi du vin, a mis en ligne une synthèse très originale de la dégustation collective sur le thème de l’invitation en voyage, en épinglant les notes sur une carte géographique interactive. En cliquant sur chaque épingle, vous verrez apparaître la note de dégustation qui s’y rattache – avec lien vers le blogue d’où elle origine. Joli comme tout!

Très belle façon d’amener les vendredistes hors de leur cadre habituel, la dégustation a mené les dégustateurs sur quatre continents… tout en concentrant certains d’entre eux dans des espaces très rapprochés – trois au Liban, deux en Hongrie, notamment.

De belles découvertes, en attendant que Philippe, Mister Pipette, nous amène sur de nouveaux territoires gustatifs. Ce qui ne devrait vraiment pas tarder…

Thèmes et animateurs recherchés

Vous voulez faire plus que participer aux VdV? Ça vous dirait d’animer? Alors envoyez-moi une suggestion de thème par courriel, à l’adresse vendredis (a) gmail (point) com. On vous inscrira au calendrier.

C’est ce vendredi, le 30 janvier, que vous êtes invités à vous envoler vers des celliers moins fréquentés. Suivant le thème lancé par Julien Marchand, vous êtes invités à déguster un vin provenant d’un pays ne faisant pas partie des 10 plus gros producteurs de vin mondiaux. Bref, pas de France, d’Espagne ou d’Italie, et plutôt du Hongrois, du Grec, du Néo-Zélandais ou du Mexicain.

Alors si ce n’est déjà fait, choisissez votre bouteille venue d’un coin plus modeste de la planète vin, et faites-nous voir pourquoi il est souvent bon de sortir des sentiers battus. Une belle façon de plaider pour la diversirté.

Nous attendons vos liens et commentaires ici même, dans trois jours à peine.

Aux Vendredis du vin, on n’est pas là pour fouler toujours le même raisin. Entre blogueurs curieux et avides de nouvelles saveurs, on ne va pas rester toujours dans notre petit coin de vignoble, à boire notre cabernet quotidien. Même s’il y a quelques vins dont je ferais bien mon pain quotidien, j’aime toujours voir ailleurs si j’y suis.

Julien Marchand aussi, visiblement, puisqu’il nous invite à sortir du palmarès des dix principaux producteurs mondiaux pour voir ce qui se fermente ailleurs. Donc, cette fois-ci, pas de France, pas d’Italie, pas d’Espagne, pas d’Australie et… pas de Chine ni de Russie (!).

Il faudra donc aller voir au Canada, en Suisse, en Nouvelle-Zélande, au Luxembourg, en Autriche, en Uruguay, en Hongrie, en Grèce…  – et non, Olif, le Jura, malgré toute son indépendance d’esprit, ne compte pas selon les critères énoncés.

Pour participer, vous n’avez qu’à dénicher une bouteille appropriée et à partager votre découverte avec la vendredisphère, d’ici le vendredi 30 janvier, en laissant un lien vers votre blogue ou une note de dégustation sous forme de commentaire, ici ou sur le blogue de Julien Marchand.

Vous trouverez certainement votre chemin: la planète vin est peut-être vaste, mais avec Internet, la distance n’a plus d’importance.

Rémy

À Noël, nous avons été un petit carton de six à partager nos dégustations ici même, sur le site des Vendredis du vin. Toutes les notes de ces fidèles vendredistes bloguant même en congé sont disponibles ici.

Il s’agit des dernières notes de dégustation de cette année 2008, qui nous a fait voyager des pinots aux vins naturels en passant par les vins de table, les intrus et les mousseux. Tiens, les mousseux, voilà qui est une bonne dégustation à revisiter en cette veille de Nouvel an.

Un verre de mousseux à la main, nous vous souhaitons donc une excellente année 2009, pleine de bonheur, de santé et de bon vin.

Et on se retrouve le 30 janvier, pour le prochain VdV, dont le thème vous sera communiqué la semaine prochaine.

À votre santé,

Rémy

À tous les Vendredistes, un très, très joyeux Noël rempli de bonheur, de rires et de bons vins – les derniers encourageant généralement les premiers.

Nous espérons que vous avez eu de bonnes agapes et que vous aurez envie de les partager avec nous demain, en ce dernier vendredi de l’année.

Comme nous l’avions indiqué précédemment, ce VdV de Noël sera très informel. Il s’agit de laisser une note de dégustation sur votre blogue et un lien en commentaire au présent article, ou même, encore plus simplement, de laisser une note de dégustation en commentaire ici même. Rien de compliqué, juste du plaisir partagé.

Au plaisir de lire ces notes festives, donc, d’ici le retour à la normale en janvier, sous la direction de Julien Marchand.

Meilleurs voeux,

Rémy

Notre VdV américain, même avec le décalage, est bel et bien terminé. Nous avons été neuf à célébrer l’amitié transatlantique, le bon vin et… le Thanksgiving (l’action de grâces, pour les intimes.

Doug, d’Ablegrape, à qui l’on dit un immense merci d’avoir traversé la barrière de la langue pour diriger ce 20e Vendredi du vin, a mis en ligne la synthèse de cette dégustation pleine de gratitude. Vous le verrez rapidement, tout le monde a trouvé sa façon bien personnelle de dire merci. Mais c’est tout de même Doug qui avait la plus belle liste de vins sur sa note de dégustation: à tout président, tout honneur.

Noël informel

Aux États-Unis, le Thanksgiving est le début officiel du temps des Fêtes, ce qui nous mène en ligne droite vers Noël. Et vu Que Noël est un temps de repos, je me suis dit qu’il serait mieux d’éviter de vous faire déguster trop intensément.

Le dernier vendredi de décembre tombe le 26 décembre, le lendemain de Noël et – je présume – de libations fort agréables autour de la table du Réveillon. Surtout si vous avez l’appétit bien aiguisé par trois messes basses.

La proposition: partageons simplement , en commentaires sur ce site, nos notes de dégustations et nos vins préférés du soir de Noël. Et échangeons de bons voeux en levant nos verres aux Vendredis du vin. Après, nous reprendrons la programmation régulière en 2009.

D’ici là, si vous avez des idées de thèmes pour la suite des choses, faites-moi signe!

À bientôt,

Rémy

Avez-vous beaucoup de raisons d’être reconnaissant? Peut-être simplement parce que c’est vendredi?

Allez, rendez grâce aux Vendredis du Vin et partagez généreusement vos notes de dégustation sur les vins de Thanksgiving - bref, d’Action de grâces – et, plus largement, sur des vins qui expriment bien l’esprit des récoltes, des vendanges, d’un automne où l’on recueille ce que l’on a semé.

Comme le veut la coutume, publiez les notes sur votre blogue (ou, si vous n’avez pas de blogue, à titre de commentaire sur cet article) et envoyez le lien à Doug, l’animateur de ce vingtième VdV, pour qu’il puisse en faire la compilation d’ici lundi et donc, publier la synthèse de cette dégustation collective. Un commentaire avec le lien sur les blogues concernés (ici et chez Ablegrape) est la meilleure façon de faire connaître votre contribution.

Bon vendredi et à votre santé!

Nos amis américains ont bien digéré leur dinde de l’Action de grâces – et même les sandwiches aux restes de dinde qui ponctuent la semaine suivante. Ils ont certainement aussi pris des notes sur les vins qu’ils ont dégusté avec le dit volatile – et peut-être même sur un petit vin madérisant, oxydatif, qui passait particulièrement bien avec le dessert.

En tout cas, je suis sûr que mon ami Doug, le fondateur d’Ablegrape, est prêt à en faire état sur son blogue, là où il a proposé ce thème du Thanksgiving.

Et vous, qu’avez-vous bu? Nous attendons vos notes vendredi, sur ces vins de Thanksgiving, d’Action de Grâces – ou tout simplement, des vins qui vous donnent envie de dire merci pour les fruits de la vigne et du travail des hommes.

Alors d’ici vendredi, mettez vos notes en ligne et laissez un lien sur ce blogue ou sur celui de Monsieur Ablegrape, et partagez avec nous tous un bonheur de fin d’automne.

Nous vous disons déjà merci d’être des nôtres.

Rémy