Et oui encore une brioche … mais elles sont tellement différentes … tellement bonnes !!!!

Cette fois c’est dans Sa maison pain d’épices que j’ai volé la recette de Steph …

Brioche au mascarpone

Il vous suffit de mettre dans l’ordre habituel de votre MàP :

100 g de lait entier
1 oeuf battu
70 g de sucre
1/2 càc de sel
50 g de mascarpone
350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger

Toujours lancer le programme pâte … et ensuite sortir le paton et le dégazer …

Ensuite la miss fait une jolie tresse … moi j’ai mis en moule à cake … pas le temps de faire des boudins MDR

On laisse pousser 1h sous un linge dans une pièce tiède … et Hop au four, sans l’avoir fait préchauffer !!!  … 20 min à 180°C

une petite tranche ???

Bonne journée ♥

petite viennoiserie du lundi matin … encore piochée chez cojocano … vous y trouverez d’ailleurs un super tuto pour faire ces délicieuses brioches

Il vous faudra pour ce faire :

200 ml de lait ( j’ai mis du entier pour le moelleux )
90 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre mou
2 oeufs
1 càc de sel
600 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie

Mettre tous ces ingrédients dans la MàP celon votre ordre habituel …

Pendant ce temps, faire une crème patissière … si vous n’avez pas encore de recette vous en trouverez une dans mes recettes de base ICI
Pour cette fois, histoire de changer un peu, j’ai remplacé le sucre normal par de la vergeoise brune et j’ai ajouté une càs de rhum …

Crème patissière à la vergeoise et au rhum

Saupoudrez de pépites de chocolat et refermez les brioches en superposant le cotès nature sur le cotès crèmé … coupez ensuite des rectangles ( je dirais tous les 6 cm ) …

Brioches suisses aux pépites de chocolat crues

Laissez gonffler 1h sous un linge … badigeonnez au lait sucré …. enfournez à 180°C pendant 10/15 min …

Brioches suisses ou Pépitos

J’ai adoré !!!!!! la brioche bien moelleuse et la crème patissière ambrée bien épaisse … merci Cojo

A refaire biensûr en testant tout plein de crèmes patissières hihihi et pourquoi pas des pépites de chocolat blanc … ou des raisins secs … ha ha que d’aventures briochesques en perspectives

Bonne journée ♥

Il fallait absolument que je teste cette recette … parceque c’est beau … parceque c’est bon !!!!!

Trouvé sur le blog “Au miam miam de Soso” c’est une tuerie !!!!!!

Il vous faudra pour ce faire :

550 gr de farine
200 gr de lait
65 ml d’eau
35 gr de beurre
1 oeuf
1càs de cassonnade
1 càc de sel
2 càc de levure
70gr de beurre fondu pour le feuilletage

J’ai suivi scrupuleusement la recette pour arriver au résultat que voici …

Baguette tourbillon

Il vous faut mettre en MàP dans l’ordre ordinaire de votre machine et pétrir tout comme d’habitude un pain classique … sauf qu’après ça se corse …

Vous aurez remarqué le “tourbillon” que forme le pain ??? il est obtenu par un feuilletage de la pâte …
Une fois que la MàP à terminé sont travaille … vous formez au rouleau à patisserie un rectangle avec votre paton … vous badigeonnez ce rectangle avec le beurre fondu … vous replier les bords vers l’intérieur, l’un contre l’autre … vous filmez et hop … au frigo pour 15 min …

A la sortie du frigo vous répétez l’opération … et vous finissez par rouler le rectangle pour obtenir une baguette …
On laisse la pâte reposer 30 min pour qu’elle monte …

Avant d’enfourner pour 30 min … on fait les “grignes” ( avec un cutter ou un couteau super bien aiguisé, on fait des entailles pour permettre aux gazes de savoir par ou s’échapper pendant la cuisson ) … on badigeonne de jaune d’oeuf ou de lait sucré ( pour moi ) …

et hop … a four à 180°C …

Bien sûr c’est mon premier essai et vous vous dites … “ouais … rien d’extraordinaire” … alors c’est que vous n’avez pas cliqué sur le lien de Soso et vu SA baguette !!!!

Voyez plutôt …

Baguette tourbillon de Soso

N’est ce pas simplement une oeuvre d’art … me reste plus qu’à m’entrainer moi

Bonne journée ♥

Forte de mon premier essai de baguettes … et assez sûr de moi … pfff … je me lance dans la confection d’une brioche … une vraie et bonne brioche … aérée et ayant le vrai goût de brioche … celui sans conservateur …

Je vais donc visiter mon forum cuisine préféré … et je trouve la recette de CoJoCaNo … et oui encore elle LOL

La brioche au yaourt … ça ne pouvait que me plaire …

Dans un récipient gradué verser 1 yaourt nature non sucré ( fait maison ) + 2 oeufs  et fouetter que ce soit bien homogène … ajouter du lait pour que la mesure totale de liquide atteigne 300 ml … verser dans le pétrin de la MàP …

Ajouter ensuite dans l’ordre :
60 g de sucre
1 càc de sel
500 g de farine T45
100 g de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure ( j’ai mis la spéciale pain, brioche, pâte … histoire de ne pas rater mon coup hihihi )

Lancer le programme pâte pour pétrir et faire lever ( pour une jolie réussite CoJoCaNo préconise de doubler le temps de pétrissage )

J’ai choisi de façonner ma pâte en forme de tresse … laisser ensuite monter pendant 1 heure … badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait sucré …

Tresses de brioche

Enfourner à 180°C pendant 20/30 min … je préfères le minimum de cuison …

Pour moi celle-ci est trop cuite …

Brioche au yaourt

Mais elle est délicieuse … fondante … manque un peu de moelleux car trop de cuisson … mais je vais vite en refaire LOL

Et vous c’est quoi le p’tit dèj’ ????

Bonne journée ♥

Pendant le mois de février, il n’a pas manqué de neiger à Vienne. Mais l’habitude, associée à une bonne dose de sens pratique germanique, permet à la population de faire face dans ces heures difficiles.

La première phase consiste pour les autorités locales à consulter la météo (pensez-y à Marseille, bande de gros malins). S’il neige le lendemain, eh ben on fait répandre du sel sur les routes et du gravier sur les trottoirs, comme ça, les gentils Viennois (chaussés de grosses godasses, pas d’escarpins fantaisie) ne risquent pas de se casser la figure en allant travailler.

S’il neige vraiment beaucoup, la ville engage des étudiants pour déneiger les trottoirs pendant les nuits, et fait sortir des chasse-neige pour les routes, et des bébés chasse-neige pour les trottoirs.

Enfin, en dernier lieu, une fois la neige accumulée, on prévient les accidents de dégringolade de blocs de neige sur les gentils Viennois, en accrochant à des anneaux prévus à cet effet au coin de chaque immeuble des piquets qui mettent en garde contre les “Dachlawinen” (avalanche de toit) et qui obligent les passants à se tenir à au moins un mètre des murs.

Nom d’un chien c’est pourtant pas compliqué, bande de Français paresseux !

Voici un article d’interêt public puisqu’il nous évitera de répéter et vous sera utile à vous pour venir chez nous.

Alors pour venir chez nous pour pas trop cher :

En avion, à partir de Paris :

• SkyEurope, billet à partir de 38 euros hors taxes bien sur, un aller retour par jour environ. Le plus souvent 58 voire 85 euros.

• AirBerlin : ils ont des billets lowcost aussi (la compagnie low cost s’appelle Niki mais en cherchant les billets sur le site, les places pour la lowcost sont aussi proposés), premier prix des billets à 29 euros TTC mais à réserver 5 mois à l’avance ! Sinon il y a aussi des billets pour 40-50 euros à certains moments de la semaine et deux mois à l’avance et hors grosses périodes touristiques bien sûr !  Allez sur le site internet et allez sur la page “offres spéciales”, les prix les moins chers sont répertoriés par dates.

• AirFrance : en s’y prennant suffisamment à l’avance (au moins 85 jours avant départ) on peut avoir des billets pour 58 euros TTC aller simple. Sinon il faut compter 100 euros TTC pour un billet aller eco. Encore une fois : page “Offres spéciales”.

En avion, pas à partir de Paris :

• Autres grosses compagnies : Airberlin, Austrian, Lufthansa, Swiss. Là encore il se peut qu’il y ait des prix très raisonnables, notamment avec Airberlin et Austrian en s’y prenant suffisamment à l’avance.
• Nice/Vienne possible avec Austrian.

Encore un plan en avion :

• Atterrir à Bratislava (Skyeurope) ou Innsbruck (Austrian, Airberlin) et venir en train jusque Vienne, les billets d’avion sont moins chers car petits aéroports. Bratislava/Vienne en train c’est environ une demi-heure et deux trains par heure ou bien il y a des navettes de bus de l’aéroport proposées par skyeurope et Innsbruck/vienne en train (un peu plus long) : environ 5h.

En train à partir de Strasbourg :
Ceci est un bon plan si on aime les trains de nuit. Un Strasbourg-Vienne départ vers 22 heures de Strasbourg. Aller en place assise à partir de 29 euros ! Premier prix couchettes : 39 euros. Là encore il faut s’y prendre tôt et il faut prendre les billets sur le site des trains autrichiens. On peut payer et imprimer directement les billets à partir du site qui est aussi en anglais et même en francais sur la page des réservations…

En train à partir d’autres villes d’Europe :
Si vous êtes en trip en Europe, je vous renvoie sur la même page internet, il y a des trains de nuit au même prix pour pas mal de destinations.

Sinon reste le vélo ou bien la rando pour ceux qui aiment l’effort…

À l’occasion du premier de l’an, nous avions l’occasion de visiter et de faire visiter notre bonne ville de Vienne, où nous sommes nés, où nous avons grandi, où nous nous épanouissons professionnellement et autres calembredaines de ce genre.

La première chose que nous avons envoyer visiter, c’est la ville historique, ses églises, ses châteaux. Ca c’est bien. On peut visiter tout ce qui est enclos dans le Ring en une journée, et si on aime l’architecture monumentale, on est servi : depuis la Kalrskirche, vers la Stephansdom (cathédrale St Étienne), puis le Hofburg (ancien château d’hiver des Habsbourg, maintenant Palais présidentiel), la Spanische Hofreitschule (école de cavalerie), la Rathaus, et puis les musées (le Kunsthistorisches Museum et le Naturhistorisches Museum) identiques qui se font face. Sans compter les détours dans les églises secondaires et les rues moins passantes.  Ca c’est bien, on le recommande chaudement malgré les ribambelles d’Italiens qu’on croise partout.

La deuxième chose à voir, c’est le château de Schönbrunn, l’ancienne résidence d’été impériale. En plus du joli parc et de la gloriette qui surplombe les jardins (à faire par temps chaud, là il faisait en-dessous de 0°C et un vent à décorner tous les rhinocéros du zoo attenant, quelle belle transition), on peut visiter – devinez quoi ? – un zoo, ou l’intérieur du château pour voir que les souverains autrichiens avaient beau être des dégénérés à consanguinité élevée, ils savaient encore vivre dans le luxe et l’apparat.

Après ça, il y a la possibilité de visiter un des nombreux musées de qualité, que ce soit ceux cités plus haut (art classique et histoire naturelle), l’Albertina (peinture d’après XIXe siècle surtout), le Belvedere (autre château surplombant la ville avec une collection de Klimt) ou les musées modernes du Museumsquartier.

On peut également faire le tour classique de la grande roue du Prater, mais le résultat a été pour nous franchement décevant.

Allez, c’est tout pour cette fois, on continuera à faire l’article un autre jour.

Allez, on va un peu parler de Vienne quand même. On n’y est pas que pour s’amuser avec des têtes de cadavres (même si ça constitue une de nos occupations favorites. Avec les combats de singe. Mais nous nous oublions).

En période de l’avent, il y a à Vienne, devinez quoi ? Des marchés de Noël. Pour la surprise, on repassera, mais on constate quand même que quand il s’agit de faire dans la décoration haut de gamme, les Viennois ne sont pas des amateurs. Parmi les différents marchés, celui de la mairie est particulièrement fameux pour ses illuminations et son calendrier de l’avent géant, dont chaque case occupe une fenêtre de la mairie.

Et à propos de marché, on signalera pour les visiteurs occasionnels le très excellent Naschmarkt, le marché principal de Vienne avec ses étals et ses chalands, ses couleurs et ses épices qui vaut le détour.

]]> http://kikalesque.wordpress.com/2008/11/30/grmf/ Sun, 30 Nov 2008 19:29:00 +0000 kikalesque http://kikalesque.wordpress.com/2008/11/30/grmf/

Dans l’échelle des pires objets pseudo-technologiques mais qui en fait sont des gadgets design énervants, il y a en deuxième position les machines à café à petites capsules colorées (en #1, il y a autre chose, mais on taira son nom).

Ah on va faire du café avec notre super machine. Du café trop bon !

Gnagnagna.

Avec des campagnes publicitaires horripilantes.

Ah t’as vu la pub avec George Clooney, c’est trop marrant !

Gnagnagna.

Une stratégie commerciale pénible fondée sur l’achat d’accessoires inutiles et chers.

Ah regarde, on a rangé les capsules dans une chaussette sur un plateau à 99€ !

Super.

Un argumentaire pseudo-technique pour rassurer les hommes qui ne veulent pas laisser croire qu’ils sont uniquement sensibles au design.

Oui, car grâce au système breveté de chauffage de l’eau par induction, l’eau est vraiment chaude.

Ah c’est vrai que ma casserole savait pas faire ça.

Pff.

Bon, ses collègues en ont offert une à Christelle.

C’est vrai que ça fait du bon café.

AAAAAH ! Nous sommes maudits !

In this magnificent volume, the second in the Grand Livre de Cuisine series, celebrated chefs Alain Ducasse and Frédéric Robert comprehensively cover the art of making desserts, pastries, candy, and other sweets. Everything is here— mousses and fondants; cookies and cakes; ice creams and sorbets; bonbons and nougats; fruit tarts, profiteroles, and sweet crèpes.

The book’s 250 mouth-watering recipes range from traditional treats such as peach melba, candied apples, and oeufs à la neige to audacious concoctions such as tropical fruit– stuffed ravioli and coconut-encrusted lollipops. Decidedly French yet international in flavor, the book presents the authors’ masterful takes on American cheesecake; Italian cannolis, zuppa inglese, and tiramisù; and the Austrian confections known as viennoiseries.

Organized by main ingredient, the Grand Livre’s structure epitomizes Ducasse’s philosophy of cooking and baking, which holds that culinary techniques should accentuate and enhance an ingredient’s true nature—not mask it. The book features more than 650 color photographs, including a full-page, close-up photo of each finished dish. Cross-sectional drawings clearly display the internal “architecture” of some of the more complex creations.

About the Author
ALAIN DUCASSE is the celebrated chef of four renowned restaurants: Le Louis XV in Monaco, Restaurant Plaza Athénée in Paris, Alain Ducasse at The Essex House in New York, and Beige in Tokyo. In 25 years as a prominent chef, he has not only developed expertise in the culinary arts but also become successful as an educator and publisher.

FRÉDÉRIC ROBERT has spent the last 25 years working side by side with Alain Ducasse, overseeing all the pastries, desserts, and breads for his restaurants. He has received numerous culinary awards.