Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 1,5 kg de suã (vértebra inferior do lombo do porco), cortada em pedaços
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 tomates, sem pele, picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, com óleo, adicione o alho, o vinagre, o alecrim e a suã.
• Refogue por
• 15 minutos tampe a panela e cozinhe por mais 35 minutos.
• Retire do fogo, deixe sair a pressão.
• Destampe, junte o arroz Tio Urbano, a água e o tomate.
• Tempere, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos depois de ferver.
• Sirva logo.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Ingredientes:

• 1 galinha
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Pimenta do reino
• Sal
• Manjerona

Modo de Preparar:

• Cortar a galinha em pedaços e temperar com o vinagre, alho, sal, pimenta do reino e folhas de manjerona.
• Deixar no tempero por um dia.
• Depois, fritar em óleo ou banha bem quente.
• Quando os pedaços de galinha estiverem bem cozidos e dourados, colocar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até que fique dourada como uma farofa.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Hace no mucho tiempo, vagando por el supermercado, encontre un vinagre que me transportó a la infancia, era el vinagre de jerez.

Todavia puedo recordar aquellas mañanas de verano en casa de mi tia, donde los aromas de la cocina se confundian con los de la playa, digamos que era una fuerte algamasa de sensaciones, pero el aroma mas inconfundible de aquellos recuerdos era cuando mi tia aliñaba la ensalada con un vinagre especial, como si fuese el ingrediente secreto de una pocima magica. Ese sabor dulzon, inconfundible en los recuerdos veraniegos sentados en la mesa, acompañados de pollo al ast, o unas chuletas de cerdo a la parrilla, porqué si una cosa si tengo clara és que el plato principal era esa ensalada y su aliño magico, y su componente principal el vinagre de jerez, que no logre descifrar hasta pasados unos hermosos veinte años. Así que, esta primera entrada de este blog va dedicado a mi tia, y le doy las grácias por esos veranos irrepetibles, cargados de sensaciones y aromas…

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 abobrinha média
• 1 cebola média
• 2 talos de salsão
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 xícara de vinagre tinto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de uvas passa
• Sal e pimenta do reino
• Azeitonas a gosto
• Anchovas a gosto
• Pinoli a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

• Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho.
• Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.
• Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto.
• Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
• Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional). 

Fonte: Terra Culinária – http://www.portocultura.com.br

Ingredientes:

• 100 g de morangos;
• 200 g de arroz arbóreo;
• 02 colheres (sopa) de vinagre;
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 01 colher (sopa) de manteiga;
• 01 folha de louro;
• 01 colher (chá) de cebola picada;
• ½ copo de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de frango bem leve;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
• Adicionar a folha de louro.
• Juntar a cebola e refogar.
• Colocar o arroz e mexer.
• Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
• Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
• Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
• Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
• Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 copo de azeite
• 1 kg de batatas miúdas
• 2 cebolas grandes
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 copo de vinagre

Modo de Preparar:

• Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água e sal.
• Escorra e reserve.

Molho:

• Pique as cebolas e junte todos os ingredientes (menos as batatas) em um vidro de boca larga com tampa.
• Misture bem e acrescente as batatas.
• O molho deve ser suficiente para cobri-las, se não der prepare mais nas mesmas proporções.
• Feche o recipiente e sirva dois dias depois.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
• 1 xícara (chá) de suco de limão
• ½ limão cortado em fatias, mas sem a casca
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
• Óleo quanto baste
• Azeite quanto baste
• Sal quanto baste

Modo de Preparar:

• Tire as folhinhas de fora das alcachofrinhas até chegar numa parte tenra, mas macia, quando apertada com os dedos.
• Corte a ponta.
• Conforme vai cortando a ponta coloque de molho no suco de limão.
• Quando terminar de limpar, coloque em uma panela sem o caldo de limão com os seguintes ingredientes: o vinho branco seco, o vinagre, as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grão e as fatias de limão.
• Tampe a panela e quando iniciar a fervura, contar 10 minutos e desligar.
• Elas tem que ficarem macias, mas não desmanchando.
• Escorra em uma peneira de plástico, não de metal, porque elas não podem ter contato com metal.
• Coloque sobre um guardanapo de pano seco, embrulhe e coloque novamente na peneira de plástico e deixe escorrendo por 2 horas.
• Passe as alcachofrinhas cozidas e secas numa tigela de vidro, com as cabecinhas viradas para baixo e cubra com óleo.
• Tampe e deixe de molho no óleo de um dia para o outro.
• Escorra do óleo (reservar esse óleo)  e coloque em vidros esterilizados em camadas com: galhinhos de alecrim fresco, pimenta verde inteira pimenta vermelha inteira, folhas de louro, pimenta-do-reino preta em grão.
• Coloque o restante do óleo em que ficou de molho na tigela de um dia para o outro e cubra com azeite.
• Tampe bem e guardar.
• Conserva bem por 1 ano.

Dica: Essas alcachofrinhas não podem ser lavadas em água e nem cozidas na água

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br

Mais uma experiência que saíu interessante e diferente. Basicamente todo começou quando eu queria fazer tofu panado no forno (sim eu sei que panado seria frito, mas é só adaptar e fazer no forno para não fritar).

Eu como normalmente ouço a comida, e faço as receitas de acordo com os que os ingredientes me vão dizendo, acabei por meter o tofu cortadinho aos rectangulos num tabuleiro besuntado previamente com um pouco de óleo de sésamo e depois pus a massa por cima.

Polvilhei com sementes de sésamo antes e depois de pôr a massa. Foi tudo ao forno e ficou uma bola que surpreendeu tudo e todos.

Acompanhámos este pão com: arroz integral, polenta com pimentos, salada fresca de grão e tomate. Grande refeição. Obrigado Eric e Vera.

Pão de Aveia com Caril

• 1 tigela de farinha
• 1 tigela de flocos de aveia
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de bicabornato de sódio
• 1 colher de sopa de vinagre em cima do bicabornato de sódio
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• 2 alhos cortadinhos aos bocadinhos lindinhos
• 400 gramas de tofu

Misturar tudo bem a seco, e depois de sentir a massa, comece a juntar a água aos poucos. A massa muda de côr é tão bonito. Primeiro está branca, mas depois quando apanha água o pigmento amarelo do caril abre.

Ingredientes:

• 2 kg de galinha caipira cortada em pedaços
• 1 litro de água fervente
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 folhas de hortelã
• 5 folhas de alfavaca (ou manjericão)
• Sal a gosto
• 1 litro de água fervente
• 1/2 kg de aipim cozido em pedaços

Modo de Preparar:

• Numa tigela coloque a galinha caipira cortada em pedaços e despeje a de água fervente junto com o vinagre (para tirar o cheiro de galinha) e já escorra. (Despreze esta água com vinagre).
• Numa panela em fogo médio coloque o óleo e refogue os dentes de alho amassados com a cebola picada.
• Junte o colorau, as folhas de hortelã e de alfavaca (ou manjericão) e tempere com sal a gosto.
• Depois de uns 5 minutos coloque os pedaços de galinha e mexa bem.
• Deixe fritar no tempero por uns 10 minutos e já juntando a água fervente, AOS POUCOS, até que a galinha esteja cozida (+/- 15 minutos).
• Numa outra panela pegue um pouco do caldo de cozimento da galinha, acrescente a outra metade da cebola e o aipim cozido em pedaços e refogue por 3 minutos.
• Para servir, junte os pedaços de galinha cozidos no aipim cozido e refogado e sirva com arroz, feijão, salada de folhas e farofa

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de mel
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Extra Virgem La Española
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

• Misture o mel com o vinagre balsâmico e, aos poucos, adicione o azeite, batendo com um garfo até obter um molho de textura uniforme e ligeiramente encorpado.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e sirva com um buquê de folhas verdes e tiras de cenoura.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Ingredientes:

• 600g de berinjela
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 pimenta dedo de moça
• 4 dentes de alho cortados em lâminas
• 1 colher (chá) de orégano
• Sal

Modo de Preparar:

• Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos de 2 cm.
• Salgue levemente e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de liquido.
• Deixe repousar por 30 minutos.
• Escorra e passe-as em água corrente.
• Coloque sobre um pano e aperte levemente para eliminar o excesso de umidade.
• Unte uma assadeira com um pouco de azeite de oliva e coloque as berinjelas.
• Leve ao forno aquecido em médio por 40 minutos.
• Retire do forno e coloque em uma tigela.
• Fatie finamente a pimenta.
• Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva, adicione o alho e a pimenta.
• Refogue por 1 minuto e adicione o vinagre.
• Retire do fogo e despeje sobre as berinjelas assadas.
• Misture bem e salpique com o orégano e se necessário com um pouco de sal.
• Mantenha na geladeira e sirva como antepasto.

Fonte: http://www.portocultura.com.br

Ingredientes:

• 1/2 kg de batata bolinha
• Óleo de milho para fritar

Marinada:

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada  

Modo de Preparar:

• Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, coloque-as em uma panela e cubra com água.
• Leve ao fogo por 30 minutos, ou até as batatas ficarem cozidas, mas firmes.
• Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas.
• Em uma panela, aqueça o óleo, adicione as batatas e frite-as até dourarem.
• Retire e coloque-as em um recipiente bem limpo e seco com tampa.
• Despeje sobre as batatas o azeite, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha.
• Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe no vidro e deixe marinar 1 dia, na geladeira, antes de servir.

Fonte: http://www.portocultura.com.br

INGREDIENTES (para 4 personas)

24 Sardinillas pequeñas.
¼ de litro de zumo de Mango o de naranja.
1 Limón ( zumo).
Una pizca de Pimienta negra recién molida.
Una pizca de Pimienta blanca en polvo.
Una pizca de Pimienta de cayena en polvo.
6 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana.
1 dl de Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco.
Sal fina.
Sal gorda
Limpiamos las anchoas de espina y cabeza y las pasamos por agua secándolas un poco con papel absorbente.Las cubrimos con la sal gorda y las dejamos en el frigorífico 15 minutos.
(no mas por favor). Mezclamos el zumo de mango o naranja con el de limón, los tres tipos de pimienta y el vinagre. Añadimos las sardinas y la dejamos 12 horas en el frigorífico, en un recipiente cerrado. Las escurrimos del marinado y las servimos con aceite de oliva y perejil.

Variacion: zumo de mandarina o pomelo. Cilantro, vinagre de frambuesa.

Son un aperitivo estupendo.

Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de arroz Urbano cozido
• 6 tomates graúdos
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de atum
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Manjericão, sal, salsinha
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• Alface para enfeitar

Modo de Preparar:

• Lave os tomates, faça um corte na parte superior de cada um, reservando as tampas.
• Com uma colher de café retire-lhes as sementes, um pouco da polpa. Reserve.
• Faça o molho vinagrete, deixando os tomates neste molho por 15 minutos.
• Amasse o atum com o garfo, junte o azeite, as alcaparras, a salsinha, a pimenta o manjericão, picados, e acrescente tudo ao arroz Urbano.
• Escorra os tomates do molho, e recheie-os com a mistura de arroz Urbano.
• Enfeite cada tomate com uma azeitona;
• Sirva sobre uma travessa com folhas de alface picadas e temperadas na hora.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
• 50 quiabos
• 1 dúzia de maxixe
• 1 chuchu grande
• 300 g de batata
• Azeite doce
• Tomate
• Coentro
• Cebolinha
• Pimentão e cebola
• 4 ou 5 pimentas de cheiro com talo – só pra dar o gosto e não soltar ardor
• 1 colher (sopa) de massa de tomate
• Leite de coco, dendê, sal e vinagre – tudo a gosto.

Modo de Preparar:

• Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
• Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
• Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
• O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
• Suje o fundo de uma tigela larga – dessas próprias para uma grande moqueca – com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
• Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
• Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
• No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
• Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
• Cuidado com o sal! Não use de primeira.
• É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
• Vá com prudência.

Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.

Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br

O vinho é produzido pela fermentação. Durante a fermentação as leveduras convertem o açúcar (glicose, C6H12O6) para o álcool (que bebe) e dióxido de carbono (que retorna para a atmosfera). A fermentação deve ocorrer anaeróbia (sem oxigênio). Se o vinho é deixado ao ar livre deixa de fermentar, pelo oxigênio, e o vinho torna-se o vinagre.

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El vino se produce por fermentación. Durante la fermentación las células de la levadura convierten el azúcar (glucosa, C6H12O6) en alcohol (que nos lo bebemos) y dióxido de carbono (que vuelve a la atmósfera). La fermentación se debe producir de forma anaeróbica (sin oxígeno). Si el vino se deja al aire libre la fermentación se detiene, por el oxígeno, y el vino se convierte en vinagre.

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de massa filo
• Quanto baste de clara de ovo
• Quanto baste de óleo de soja para fritar

Recheio:

• 300 g de peito de frango desossado em tiras
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de saquê
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja
• Quanto baste de repolho em tiras
• 1 cenoura ralada
• 1 maço de cebolinha verde em tiras
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher (chá) de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 1 colher (chá) de amido de milho

Molho:

• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de catchup
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa:

• Corte a massa em retângulos.
• Passar clara nas bordas coloque o recheio no sentido do comprimento da massa enrole.
• Frite em óleo e sirva com molho.

Recheio:

• Corte o frango em tiras
• Em frigideira aquecida adicione óleo e frite o alho, adicione todos os ingredientes. Reserve.
• Deixe o recheio esfriar.

Molho:

• Dissolva o amido de milho em pouco de água e reserve.
• Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup, o sal e 1 xícara de água.
• Adicione o amido de milho e cozinhe ate obter um molho transparente.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de lula
• 1 copo de farinha de trigo
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de vinagre
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Limpe as lulas retirando tudo de dentro e a cabeça
• Corte os “cabelinhos” e use-os também, o resto da cabeça jogue fora, retire também a boquinha que tem no meio dos “cabelinhos”, lave-as e corte-as em rodelas
• Tempere com o limão, o sal, o vinagre e o alho
• Passe na farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso do trigo, frite no óleo bem quente, não precisa deixar dourar, tem que deixar meio branquinha para não ficar dura
• Se quiser faça um molho rosé (maionese com catchup) para servir junto

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Ingredientes:

• 500 g de cebolinhas para picles
• 300 ml de água
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 50 g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de purê de tomate
• 80 g de passas brancas
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Junte todos os ingredientes, menos o sal e a pimenta-do-reino, e leve ao fogo.
• Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as cebolinhas ficarem macias.
• Retire o maço de cheiro verde e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Sirva acompanhado de um patê ou de aves.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Ingredientes:

• 11 colheres (sopa) de mel
• 100 ml de vinagre
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta preta moída a gosto
• 1 colher (chá) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

• Coloque todos os ingredientes num recipiente com rolha e agite muito bem(equivale a 150 ml).

Fonte: http://www.cozinhafacil.com – Portugal

Ingredientes:

• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
• 1 colher (chá) de vinagre branco
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de salsinha
• 1 frango inteiro Sadia
• 2 colheres (chá) de óleo de soja Sadia
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 1/2 cebola batida
• 1 dente de alho esmagado
• 6 espigas de milho verde cozidas
• 1 copo de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Quanto baste de batata palha

Modo de Preparar:

• Tempere o frango que já deve estar cortado em pedaços.
• Coloque o óleo na panela, aqueça, refogue a cebola e o alho.
• Junte o frango e o louro com a salsinha.
• Vá pingando água até o frango cozinhar bem.
• À parte, cozinhe os milhos.
• Desfie o frango e coloque num refratário.
• Faça um molho branco tipo bechamel.
• Coloque junto o milho já cozido (os grãos) e cubra todo o frango desfiado que antes de ir para o refratário foi refogado novamente com a manteiga.
• Polvilhe com queijo e cubra o prato todo com batata palha e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Por fin nuevo disco de Sabina este noviembre, es una señal jaja, bueno no pero son dos buenas noticias para un mismo mes, el termino de un trabajo arduo y el nuevo disco del cantautor que me acompañó en mis noches de insomnio.

Fueron catárticas tus canciones, contigo es ya mi favorita por sobre todas las canciones.

Pues si a celebrar que ya viene Vinagre y Rosas y aqui un fragmento del primer sencillo Tiramisú con Limon : “Hice un solo desafinado con las cenizas del amor, las verbenas del pasado gangrenan el corazón”

Ingredientes:

• 400 g de macarrão no formato parafuso cozido “al dente”
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal a gosto
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubo
• 200 g de Kani Kama desfiado (carne de siri)

Modo de Preparar:

• Cozinhe o macarrão em seguida tempere com azeite, orégano, cebola e por fim os tomates e o kani.
• Leve à geladeira por 2 horas e sirva.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br