vem meu amor, vem fazer glu glu…
número 235 27/10/09

Haku! Pachamama! Glu glu!

Só o fato de termos ( eu e a Dé) viajado ao Peru já seria um bom motivo pra fazer uma noite com receitas de lá.

E ter feito um curso de culinária em Lima, com direito a visita ao Mercado de Surquillo com degustações de várias frutas amazônicas e andinas só confirmaria o óbvio.

Ajudou bastante ter uma  dívida com a Adriana, a Drix,  que me mandou um montão de receitas peruaníssimas da “chema”.

Tudo isso junto conspirou pra que o DCPV se trasformasse num legítimo representante da culinária inca: Pisco Sour, Causas de Patatas, Ceviche ( Seviche, Cebiche, Sebiche ???), Lomo Saltado e Suspiro de Limeña.

Clichê demais? Sim, mas ao mesmo tempo, gostoso demais!

Adelante! Que venga a noite peruana no DCPV.

1 – Bebida – Pisco Sour.

Este é fácil de fazer. É só misturar na coqueteleira ( ou no liquidificaddor): 2 taças de um bom Pisco, 1/2 taça de açúcar, 1/2 taça de suco de limão, 1 clara de ovo ( sim, clara do zoiudo!) e gelo a gosto.

Pronto! Coloque num belo copo e finalize com algumas gotas de angostura. E dê vivas a Pachamama  (a mãe Terra ).

2 – Entradas – Causas e Ceviche.

Vamos primeira as causas ( calma advogados! Nada a ver com vocês!) que são purês de batatas ( lá no Peru são mais de 2000 tipos)  misturados a aji amarelo, um pouco de azeite, limão e com consistência de uma massa de nhoque.

Faça também um recheio da sua preferência. No meu caso, de camarão cozido, cebola crua, azeitonas verdes picadas, 1 ovo cozido picado e salsa.

Aí é só montar num aro e na seguinte ordem: purê – abacate – recheio – purê .

Lindo, não! E também fiz o recheio com linguiça moída já que Re estava por aqui e ela não gosta de camarão ( Pode?).

Já o ceviche, aprendemos a fazer com o chef do restaurante Señorio de Sulco.
Compre o peixe branco mais fresco que encontrar (usei um linguado). Corte em cubos e salgue bastante com sal marinho. Deixe descansar.

Corte cebola roxa em fatias e deixe de molho na água.

Pegue um bowl e coloque o peixe, a cebola (sem a água) e esprema limão fresco ( é importante espremer o limão na hora pois senão a oxidação dele pode estragar tudo!). Acrescente um pouco de coentro fresco, ajis amarelo e vermelho  (ou pimenta dedo-de-moça), um pouco da água da cebola, um pouco de caldo de peixe e aguarde uns 3 minutos.

Pronto, o ceviche mais fresco que você jamais comeu. Uma delícia!
E não se esqueça que o líquido formado pela junção de todos os sucos é o famoso leite de tigre que é, comprovadamente, afrodisíaco!!

Acompanhamos com um vinho branco Sauvignon Blanc Semillon Cape Mentelle 2008 Austrália que foi “limão cravo, pachamama, best smell, olha a cabeleira do Zezé”ou seja, perfeito.

3  – Principal - Lomo Saltado.

Este também é muito típico. Em cada canto do Peru se encontra um belo lomo saltado. E é uma consequencia da influencia da culinária chinesa, a tal chifa .
Numa wok bem quente, coloque azeite e frite uma boa carne em tiras (use filé mignon).

Reserve a carne e refogue cebola roxa em pedaços, 2 dentes de alho inteiros, um pouco de gengibre picado fino e 1 pimenta dedo-de-moça cortada fina e sem sementes. Retorne com a carne e junte tomates cortados em 6 ( longitudinalmente) com pele e sementes e tempere com shoyu.

Enquanto isso, frite batata em palitos e quando a carne estiver macia,  adicione-as a wok.

Pronto! Sirva com arroz e deleite-se. O deus Inti (o Sol) surgirá na sua vida!

E já que falei em deuses, nada melhor do que um vinho tinto grego, o rosé Boutari Macedoine 2007 que foi “marrasquino, oia e veja, alexandresco, romãticõ”.

Nota – por um erro técnico, deletei as fotos do lomo que eu fiz. Pra quebrar o galho, usei as da nossa aula peruana.

4 – Sobremesa – Suspiro de Limeña.

Apesar do nome, o suspiro da receita é só de felicidade.
Um manjar é feito com 2 latas de creme de leite e 1 de leite condensado numa panela no fogo baixo. Mexa constantemente até obter a consistência dum creme espesso. Coloque baunilha à gosto  (usei uma fava) e 6 gemas.

Deixe esfriar e coloque em taças.
Já o merengue da cobertura é feito com um copo de açúcar numa panela, coberto com vinho do Porto e cozinhado até o ponto de caramelo.

Bata 3 claras em neve ( use as outras 2 que sobraram pra fazer Piscos Sour!!rsrs) e junte ao caramelo aos poucos até esfriar.
Finalize colocando este merengue sobre o manjar.

Aaaaaaaaaaaaaaiiiiiiiiii! Isto é verdadeiramente um suspiro!!

Veja a opinião dos baixinhos, cabeçudinhos e que falam peruano:

Pachamama! Siga rieto!! (Edu)
From Peru with love. (Mingão)
Delícia de surpresa. Ave Lima! (Déo)

Entonces, é isso! Nesta noite, tivemos um pouco da culinária peruana  que normalmente é acompanhada de um grande grau de civilidade e de hábitos históricos muito interessantes. Lá as refeições são sagradas e tidas como uma oportunidade imperdível pra reunião da família e de altas conversas entre amigos.

Ôpa, será que o DCPV é peruano?

Hasta.

.

A partir do momento em que você decide sair de casa, a responsabilidade sobre a sua saúde, passa, mais do que nunca, a ser exclusivamente sua.

Isso é claro, inclui a hora de dormir.

Quando decidimos morar sozinhos, geralmente é por motivos profissionais ou escolares, e a maioria que decide por esta vida possui um dia a dia agitado.

Poucos na verdade, se preocupam com seu momento de repouso e isto acaba influenciando as tarefas do dia a dia e em longo prazo a sua saúde.

Por isso separei aqui 10 Mitos e Verdades a respeito do sono ideal.

Aproveitem galera:

1 – TV na cama ajuda a pegar no sono?- Completamente Mito. Ver TV pode atrasar a chegada do sono, e se você dorme com o aparelho ligado a qualidade do repouso é ruim. As mudanças de som e luminosidade da TV causam “micro despertares” que tornam o sono mais superficial e menos reparador.

2 – Beber uma taça de vinho ou uma dose de uísque antes de dormir garante uma boa noite de sono. – Puro Mito (os beberrões me desculpem por eliminar este pretexto para eles beberem) . Apesar de o álcool ser um bom indutor de sono, provoca repouso fragmentado e de má qualidade. Além de suprimir a fase REM, a dos sonhos, tornando o sono incompleto. O consumo de álcool também pode piorar a apnéia.

3 – Banho quente é bom para dar sono – Isto depende! A chegada do sono coincide com a queda da temperatura corporal – e o banho muito quente retarda esse processo. O banho ideal é o morno, que realmente relaxa.

4 – Ler na cama é bom para chamar o sono. – Isso as vezes funciona. Aqueles que estudam para uma prova sabem que é só pegar aquele livro de marketing para que o sono venha não é? O fato é que: Para algumas pessoas a leitura funciona como um sonífero; os mais “ligados”, no entanto, podem embarcar de vez na leitura e passarem a noite em claro.

5 – Tomar um copo de leite quente antes de ir pra cama faz dormir melhor – Às vezes. O leite possui triptofano, um aminoácido que participa da produção de serotonina, neurotransmissor associado à sensação de bem-estar, com atuação na área cerebral responsável pelo sono. O problema é que nem sempre o triptofano é absorvido pelo organismo.

6 – Programar o despertador para tocar várias vezes pela manha, de modo que vá acordando aos pouco, ajuda a prolongar o repouso? Não cabeção! O sono fragmentado é superficial e não reparador.

7 – Praticar exercícios a noite cansa o corpo, descansa a mente e faz dormir melhor. Mais um mito. A atividade física precisa ser feita até três horas antes de dormir para não atrapalhar o sono. Depois disso, deixa o organismo excitado.

8 – Comer antes de dormir faz mal- Isso é verdade. A digestão não permite ao corpo reduzir o metabolismo – condição necessária para a pessoa embalar no sono. Quanto mai pesada a comida, pior.

9 – Uma boa noite de sono significa sonhar – Mais uma verdade, sempre sonhamos quando estamos na fase do sono chamada REM, pela qual passamos de quatro a seis vezes por noite.

10 – Lembrar-se do sonho é sinal de que a pessoa teve uma boa noite de sono. Isto não necessariamente é verdade. As chances de uma pessoa se lembrar de um sonho são de 80% se ela acordar durante a fase REM ou até 20 minutos depois dela. Se a pessoas acordar durante a fase REM, as chances caem para 7%. Ou seja, se a pessoa tem a sensação de que sonhou a noite inteira, muito provavelmente despertou varias vezes durante as fases REM e não teve sono de qualidade.

É isto galera, dormir é muito importante. Que tal você dar um pouquinho mais de atenção a este momento?

Abraços

@danielpsv

Fonte: Revista Veja

Este improviso resultou muito bem e foi o nosso almoço de hoje, além de que motivou a abertura de um Chryseia 2001…

Vinho…?

França…?

Não precisa!!!

O melhor está do meu lado.

todo mundo ouve trip hop e toma vinho primeiro porque é bom pra caralho.

segundo pra ficar falando horas a fio sobre qualquer coisa que pra quem está de fora, pareça realmente IN: INteligente e INteressamte.

mas não. estou cá  com meu cabernet e minha amiga. duas mulheres de perna cruzada, de perfume importado, um charme de muléres. mas nós não estamos falando de um bom jazz, nem de como Louboutin é maravilhoso. chega mais de perto prá ouvir a conversa.

amiga: o cara tá num programa de rádio e o cara pergunta pro ouvinte, QUAL É O PAÍS COM DUAS SILABADAS, ONDE UMA DELAS ´E ALGO QUE PODE SER COMIDO? o ouvinte diz: CU- BA.

paciência se eu acho isso engraçado.

.

O que dar de presente pra alguém  que….

• tem muito bom gosto?
• que pode comprar tudo do melhor?
• Que é chic?
• Que é um novo amigo e especial pra vc?

O que vc precisa?

• Ter ótimos contatos no CEASA formados a milênios pelo seu Pai…
• Ser Amiga do Toninho do Box 2 do mamão… ele arrasa!
• Saber formar o conjunto das coisas… achar o “Melhor de Tudo”!  O Melhor azeite demorou 7 dias pra chegar… de 3 litros português… o Melhor Tomate (deve ser escolhido por alguém profissional,  como o Tio  Toninho.) O melhor palmito pupunha, claaaro. E pra fechar … um vinho incrível. (que alguém de preferência vc mesmo já tenha tomado pra ter mais assunto ainda depois…)
• Se vc for um fotográfo, vc pode escolher uma foto que combine com o presenteado. E embalar  em forma de canudo com papel da firma do seu Pai.
• O MAIS IMPORTANTE : A Apresentação do presente… Ser Original, ter senso estético e acreditar… se vc tiver insegurança melhor nem dar o presente… Eu usei a própria caixa do Toninho Sanches. Mas a diagramação dos produtos é importantissimo … É brega deixar as coisas em diagonal … deixe tudo paralelo…
• Escreva um bilhete fofo e abraço …

Chegou em São Paulo, no último dia 19, o Beaujolais Nouveau. Vinho famoso por seus aromas frutados e corpo delicado e leve, ele chega no mesmo dia a restaurantes e lojas do mundo todo, anualmente, sempre na terceira quinta-feira de novembro, saindo diretamente de pequenos vilarejos da região de Beaujolais, na França.

É sempre com a notícia “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” que o vinho é recebido, em grande estilo, pelos amantes do vinho, que aguardam ansiosamente durante todo o ano para provar a bebida. A safra de 2009 tem aromas de frutas frescas como cerejas, amoras e morangos e neste ano, por conta do baixo rendimento dos vinhedos, foram produzidas ainda menos garrafas do que no ano passado.

O Beaujolais Noveau é um vinho feito para ser tomado jovem. Por ter uma produção “rápida”, era considerado um vinho que não era sério. Mas ele já sai pronto para ser tomado, refrescado a 14° C, um vinho perfeito para o calor “desértico” que temos em São Paulo nos últimos dias.

The air is like a draught of wine.
The undertaker cleans his sign,
The Hull express goes off the line,
When it’s raspberry time in Runcorn.

Noel Coward (1899-1973)
On With the Dance, ‘Poor Little Rich Girl’

a nega é minha…
07/11/09

Ninguém La Tasca…

Fomos conhecer o restaurante La Tasca, cocina al carbón.

A idéia prum sábado à tarde, só eu e a Dé, seria tapear à vontade.

Chegamos lá e nos surpreendemos com um ambiente extremamente tabernoso …

… com cartazes de touradas…

… leques, enfim, tudo com cara daqueles bares de tapas em plenas Ramblas. Sabe aquela teoria do Riq, o Ricardo Freire do excelente ViajenaViagem, de que cada ida a um restaurante é uma pequena viagem ? Pois bem, estávamos na Espanha!!

Os chefs e sócios Miréia Vila Garcia e Mário Augusto Ott são bastantes atenciosos e conseguiram o intento deles que seria transformar o La Tasca num lugar descontraído e bastante espanhol  .

Começamos tudo com um couvertzinho básico (ou seria bássssico!). Azeitonas, tomates, sardinhas e espinafre com grão de bico. 

Estava muito bom e nós com tanta fome que a foto só foi batida após comermos!

Uma sangria pra acompanhar e a resolução:

pediríamos 4 tapas.

Jamon Pata Negra …

… Queso Manchego …

… Tortilla de Patatas…

… e Chistorra a La Sidra (linguiça espanhola cozida na sidra). Todas foram merecidamente escritas com letras maiúsculas e em vermelho, tamanho o sabor.

Já estávamos satisfeitos, mas não sairíamos de lá sem provar a paella. Afinal de contas, não é em qualquer lugar que ela é feita no forno à lenha e em que neste processo é formado o tal socorrat ou seja, a caramelização do legítimo arroz bomba.

Pedimos à Marinera ( lula, camarões, mexilhões, peixe, lagostim e frango) e pra uma pessoa (dê uma chorada que eles fazem,).

Comemos bastante (e dá-lhe sangria!!) e continuamos esperando tudo acabar pra caminharmos até a Barceloneta, ôpa, a praia do Ibirapuera.

Já que lá  futuramente será um delivery, também fizemos o nosso. Pedimos pra embrulhar as tapas, a paella ( tudo o que sobrou, óbvio) e enquanto isso, experimentamos um excelente Helado de Turrón com amêndoas. Perfeito.

Pronto! Comemos muito bem, nos sentimos na Espanha e ainda estávamos levando comidinha pra casa.
Por falar nisso, fiz a seguinte receita no domingo a noite : peguei a paella que levei pra casa e dividi ao meio após adicionar um ovo. Esquentei uma frigideira com azeite e coloquei uma metade, uma camada de queijo ( pode ser o Manchego) e a outra metade. Esperei dourar de um lado, virei e dourei do outro. Ficou um arroz crocante, saboroso e revigorante. 
Se eu fosse a Miréia e o Mário, colocava este prato no cardápio do La Tasca.

Adiós.

12h04 – 13º Salário

12h35 – Urbanidades – Violência no Trânsito

13h30 – Tempero da Terra – Bolinho de Peta

– Sabe Como? – Dengue

– Essa Casa Tem História – Casa de Cultura de Irati

– Serviços Públicos – Polícia Rodoviária Federal

– PR399 – São Mateus do Sul

– Tá na Lei – Eleição de Diretores

14h00 – Tribunal de Contas ao vivo

16h30 – Onde Você Estava? – II Guerra Mundial

– Aqui é Assim – ALEP

– O Dono da Rua – Victor Ferreira do Amaral

– Sabe Como? – CHN nova

– Tempero da Terra – Vinhos Artesanais

– Tá na Lei – Sociologia e Filosofia nas escolas

17h40 – PR399 – São Mateus do Sul

18h00 – TelejornAL ao vivo

18h30 – Assembleia em Debate – Enade

19h10 – Essa Casa Tem História – Casa de Artes de Ibiporã

– Aqui é Assim – Trâmite de Projetos

19h30 – É Seu Direito – 13º Salário

20h10 – Sessão Solene de Homenagem ao Dia da Consciência Negra

21h30 – Urbanidades – Violência no trânsito

22h30 – Tempero da Terra – Bolinho de Peta

– Sabe Como? – Dengue

– Essa Casa Tem História – Casa de Cultura de IRati

– Serviços Públicos – Polícia Rodoviária Federal

– PR399 – São Mateus do Sul

– Tá na Lei – Eleição de Diretores

23h00 – Cine Pinhão – Café do Teatro

23h30 – Reprise TelejornAL

– Perfil Parlamentar – Ney Leprevost, Luiz Accorsi, Edson Strapasson, Edson Praczyk

Eu e a Gi somos muito finas, então vinho com tampa de rosca é algo simplesmente inaceitável nas nossas vidas. Mentira. Quem nunca bebeu o *incrível* vinho Chapinha que atire a primeira pedra!

De qualquer maneira, sabemos que tirar a rolha de garrafas pode não ser uma experiência das mais divertidas, então no vídeo abaixo estão algumas dicas de como realizar essa tarefa tão árdua com muita classe e glamour – tudo sem lascar o esmalte, é ca-la-ro!

Vinhos personalizados de alguns clubes da Série A

Imagine um jogo do futebol italiano na tv e um belo vinho na mesa. A empresa Scrimaglio pensou nisso e criou vinhos especiais para alguns clubes da Série A – o FashionWine.

Além de apreciar o gosto, você pode também colecionar, já que as garrafas são personalizadas, perfeitas para um fã juventino, por exemplo. O produto é vendido nos melhores restaurantes da Itália.

Caso esteja de passagem marcada para a velha bota, não deixe de passar no duty free, pois lá também é vendido – aproveite e traga um pra mim. Mas apenas onze clubes possuem os vinhos especiais:

Juventus, Genoa, Milan, Roma, Napoli, Atalanta, Lazio, Torino, Sampdoria, Bayern de Munique e Ajax, além da seleção italiana. O preço? Varia entre 14 e 24 euros. Uma edição especial pode sair por 108 euros. Deu vontade, hein?

Ah, e meus palpites para o jogo do Milan e da Juventus pela Uefa Champions League estão no meu Twitter!

Éder Fantoni

Novembro, 2009!

HAPPY BUSINESS CAMPOS DO JORDÃO!

No dia 30/11 a Emporio Sorio vai até Campos do Jordão para participar da XVII edição do Happy Business no Restaurante Le Foyer, localizado no Chateau La Villete. Venha nos visitar!
O evento acontece mensalmente em diversos restaurantes da cidade, sempre oferecendo uma oportunidade de negócios em um clima descontraído e receptivo. Frequentado por empresários e público interessado em novidades, o encontro abre espaços para fornecedores de serviços e produtos de diferentes ramos, atendendo principalmente a área de gastronomia e hotelaria. Nesta ocasião os expositores terão oportunidade de mostrar diversos tipos de alimentos, vinhos, serviços, cultura, decoração, artigos para cozinha, artesanato, etc.
ENTRADA GRATUITA
LOCAL Rua Cantídio Pereira Castro, 100
Mais informações

(12) 3662-6088

(12) 3663-4294

Eu sempre perco essas tampinhas vagabundas de plástico do guidão. Aqui vai uma dica bem simples, que qualquer ciclista amador perdedor de tampinhas pode fazer em casa, sem ferramentas ou habilidades específicas.

1) Convide uma linda mulher para jantar. Pode ser sua esposa, se você for casado.  Vá ao seu fornecedor preferido de vinhos e escolha um que respeite a uma adequada relação custo-benefício.

2) Busque receitas de pratos que combinem com seu vinho, e dedique-se bastante à cozinha.

3) Durante o jantar, não esqueça as regras de etiqueta, tampouco de guardar a rolha. Obs.: caso o consumo de álcool seja grande (obviamente não dirija, ou pedale com muita moderação), lembre-se que a ingestão de altas quantidades de água diminuem as conseqüências encefálicas desagradáveis.

4) Lembra da rolha? Corte-a na metade, pois como você não é Jesus, as chances de vinho brotar milagrosamente do seu guidão é bastante baixa, então a vedação não é um ponto importante: meia rolha dá para o gasto. Corte um pouco da borda da parte que ficará dentro do guidão, agora é só apertar a rolha para dentro do guidão. Obs.: pode ser que você precise de um saca-rolhas para a remoção da sua nova tampa de guidão.

Não é necessário ir para tão longe em busca de bons momentos. Distante 65 Kilômetros de São Paulo, a cidade de São Roque reúne roteiros bastante diversificados, que vão desde vinícolas até atividades radicais, como uma pista artificial de ski. Uma região com grande rede hoteleira e de pousadas, um clima agradável, bons lugares para se alimentar e opções variadas de lazer.

Este foi o destino do feriadão. Nos próximos posts, imagens e mais detalhes desse excelente destino.

Depois de um delicioso almoço no restaurante indiano, na super companhia do querido padrinho de formatura, nada como terminar a semana numa simples reunião em casa. Comer esfihas, conversar bastante, dar muita risada, compartilhar segredos e sonhos, tomar vinho frizante, assistir Como Se Fosse a Primeira Vez e curtir uma companhia muito querida e especial é sempre bom! Programação típica de menininha, mas algo bem singelo e bom. Com certeza, uma excelente pedida depois de uma semana relativamente cheia.

Cálices cheios de vinho
ostentam a riqueza pobre
dos esnobes cheios de vícios
velhos indícios.

Cálices cheios de lágrimas
escondem as mentiras da ordem
e do progresso exagerado,
impregnados sob o céu arranhado,
cada dia mais caro.

Desperdício impetrado
na imparcial dualidade das bebidas.

Duas doses a mais por hoje bastam. De água limpa!
O sono espreita e bons sonhos me esperam, acordados.