O vinho Chaminé é um velho conhecido, sendo o deste ano particularmente bom. É sempre um valor seguro numa eventual compra.

Região: Regional Alentejano

Castas: Syrah e Aragonez

Produtor: Cortes de Cima

Preço: Entre 4€ a 7€.

Álcool: 13,5%

Notas de Prova: Cor vermelha intensa com uns tons violetas, aroma a frutos vermelhos. Na boca é macio e envolvente.

Acompanha bem: Carnes vermelhas.

Data de prova: 28.11.2009

Classificação Pessoal: 15,5

Estive recentemente no Vale dos Vinhedos de Bento Gonçalves, montando um roteiro para uma convenção, e me deparei com a agradável surpresa da vinícola Vallontano. Com estrutura artesanal e produção limitada, essa vinícola produz ótimos espumantes do tipo Brut e Moscatel. Para quem prefere os tintos, o Merlot deles está entre os melhores da região. 

Vale conhecer o processo de produção e fazer as degustações. Os vinhos comprados na vinícola são entregues em casa. Além da venda direta, os vinhos estão disponíveis no catálogo da Mistral.

Por Fernando Russo

Novembro, 2009

EM BREVE NOVOS PRODUTOS. AGUARDEM!

Dica do André Fetchir que, mesmo não postando, foi o idealizador desse blog.

Taí um site legal que vale a visita: Whines That Rock.

Mark Beamer, produtor de vinhos e roqueiro, lançou uma proposta diferente: combinar álbuns de rock com vinhos. “Mal posso acreditar que esse é meu trabalho. Eu provo vinhos, ouço música e penso como juntar tudo em uma garrafa de vinhos que capte a verdadeira essência do álbum”, diz ele.

Dentre suas combinações, estão os clássicos Forty Licks (Rolling Stones) com Merlot, The Dark Side of the Moon (Pink Floyd) com Cabernet Sauvignon e um vinho Chardonnay em homenagem ao Woodstock. O interessante é que Beamer explica e justifica as suas combinações.

No The Dark Side Of The Moon Cabernet Sauvignon, por exemplo, Mark diz querer captar a essência densa e atemporal do álbum, combinando com a uva em questão, que representa a atitude do Condado de Mendocino, região de grande cultivo da uva.

O Woodstock Chardonnay também tem a sua peculiaridade: diferentemente dos outros Chardonnay, que são revestidos em carvalho durante a fermentação, esse tipo é a pura expressão da fruta e da terra de onde cresceu, remetendo aos valores de quebra com o passado e de expressão individual que foram tão fortes durante o Woodstock.

O “Rainbow Pack”, pacote que vem com uma garrafa de cada um dos três vinhos-álbuns, sai por US$50,97. Não sou grande entendedor e apreciador de vinhos, mas fiquei curioso para harmonizá-los com as respectivas carnes e discos indicados.

Natal e Ano Novo são comemorações que impulsionam o consumo de vinhos e espumantes,  bebidas mais procuradas nesta época do ano.  A compra desses produtos  ainda geram muitas dúvidas para os consumidores,  por isso é preciso estar atento  aos  cuidados que começam na hora da compra.

Quem é quem?

Antes de comprar a bebida que irá acompanhar a refeição ou ser usada na comemoração é importante saber como elas são classificadas, o que ajuda a  entender melhor o que dizem os rótulos.

Uma forma de diferenciar os vinhos seria pela presença ou ausência de espumas e bolhas. O vinho que contêm gás carbônico, ou seja, apresenta espuma e produzem bolhas é conhecido como espumante. Quando estas características estão presentes de forma menos perceptível, temos um vinho do tipo frisante. O vinho tranqüilo é aquele que não contém nenhum destes diferenciais (espuma e bolha).

Os vinhos são feitos a partir de uvas tintas e brancas. No caso dos espumantes os tipos mais conhecidas são as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier e a branca Chadonay, oriundas da região dos espumantes mais conhecidos no mundo, Champagne , na França.  Quando a bebida é feita somente com uvas brancas, ela é chamada de Blac de Blanc e no caso de sua composição conter apenas uvas tintas, é classificada como Blanc de Noir. Existe também a rosée que pode ser originada de uma forma diferenciada na fermentação ou a partir da mistura de vinhos brancos e tintos.

O grau de açúcar que cada vinho contém também provoca diferenciação, veja a classificação abaixo:

Brut nature (sans-dosage)– o mais seco dos espumantes, tem menos que dois gramas de açúcar por litro

Extra brut – menos de seis gramas de açúcar residual por litro

Brut (ou bruto) – Acima de seis gramas e em nível inferior a 15 gramas por litro,

Extra dry – entre os Proseccos, tem entre 12 g e 20 g por litro;

Sec (ou dry) – tem entre 17 g e 35 g de açúcar por litro

Demi-sec (ou meio-seco) traz entre 33 g e 50 g.

Rich ( doux ou doce) – Tendo mais que 50 g de açúcar residual por litro,

Como comprar e armazenar?

- Na hora da compra, evite bebidas armazenadas próximas a locais aquecidos, expostas ao sol e perto de produtos de higiene e limpeza.

-Confira no rótulo o tipo e os componentes da bebida, assim como a origem, o prazo de validade e instruções.

-Verifique também se não há sujeira no conteúdo da garrafa e se o nível do líquido não está abaixo do normal.

- Observe se a rolha está em boas condições ou se há manchas no rótulo e dê preferência àquelas que estiverem menos expostas à luz, pois muita luminosidade pode afetar sua qualidade.

- Caso a compra seja efetuada pela internet é bom que o consumidor conheça bem o produto que deseja comprar, uma vez que não contará com o acompanhamento de um consultor e não poderá analisar o produto pessoalmente.  É importante lembrar também que a forma de transporte pode prejudicar as propriedades do vinho.

Confira também as condições de troca oferecida no site e verifique o produto no ato da entrega.

- Para boa conservação das bebidas, mantenha as garrafas deitadas, protegidas da umidade, iluminação e calor excessivo, à uma temperatura média  de 12 a 14º C. Evite comprar grandes quantidades se não tiver locais adequados para armazenar.

Como servir?

No artigo Vinho na temperatura certa é bem melhor – saiba o porquê, o pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Mario Celso Zanus, baseia-se nos princípios científicos e valores médios sugerido pelos enólogos para sugerir as seguintes temperaturas ao consumo das bebidas:

*Clique em cima da imagem para visualizar melhor

Aproveite as dicas e Boas Fetas!

Fontes:

Ceia de Natal – Cartilha Procon SP

http://www.procon.sp.gov.br/pdf/01-Orienta-CeiaNatal.pdf

Vinho pela internet – Veja São Paulo

http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/comprar-vinho-pela-internet/

Vinho na temperatura certa é bem melhor – saiba o porquê
Mauro Celso Zanus – Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho

http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/artigos/temperatura_vinho.pdf

Eduardo Viotti.  “HowStuffWorks – Tipos de espumantes”

http://lazer.hsw.uol.com.br/tipo-espumante.htm

]]> http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2009/11/21/adega-cooperativa-de-borba-uma-dinamica-impar/ Sat, 21 Nov 2009 23:36:47 +0000 Jorge Cipriano http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2009/11/21/adega-cooperativa-de-borba-uma-dinamica-impar/

Largo Gago Coutinho e Sacadura Cabral,
25 Apartado 20 7151-913
Borba – Portugal
Telefone: +351 268 891 660
Fax: +351 268 891 664
E-Mail: geral@adegaborba.pt
Site: www.adegaborba.pt

Loja
Horário: Aberta de 2ª-feira ao Sábado, das 9 às 19h00
Telefone: +351 268 891 665

Este é um caso particular de recuperação de imagem.

Os vinhos deixaram de ser monótonos todas as colheitas, para passarem a ser mais elaborados de acordo com as “tendências” e preferências dos consumidores. Temos aqui vinhos para todos os gostos e carteiras.

Comercialmente a adega transformou-se num aparelho extremamente eficaz, tanto ao nível do mercado interno, como em exportação. A Adega está representada nos quatro cantos do mundo e tende a expandir ainda mais. Felizmente. É bom para Portugal.

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História
Fundada em 1955, a Adega Cooperativa de Borba foi a primeira de uma série de Adegas Cooperativas constituídas no Alentejo, com o incentivo e ajuda da então Junta Nacional do Vinho, numa altura em que o sector não tinha o protagonismo que hoje tem na economia regional. De facto, não fosse esse empurrão decisivo dado pelo referido organismo estatal, que assim permitiu uma organização comercial e de transformação para os vinhos do Alentejo, e a cultura da vinha teria desaparecido completamente da região, pois todos os incentivos da época estavam virados para a cultura dos cereais, e fazer do Alentejo o celeiro do País era uma politica mais que consolidada para a época.

Após 3 décadas de resistência, em que só o grande valor das castas regionais e a excelência das condições naturais permitiram que a produção de vinho no Alentejo se mantivesse, chegou-se finalmente aos anos oitenta, em que todo o potencial da região para a produção de vinho pode ser avaliado e confirmado pelo consumidor. Beneficiou a região do facto da produção estar associada às Adegas Cooperativas, e desta forma mais rapidamente se apetrechou em termos tecnológicos que outras regiões do País, dando o salto para os vinhos engarrafados de qualidade, numa altura em que o consumidor passou a ser mais exigente e a privilegiar mais a qualidade que a quantidade. É verdade que a constituição da região demarcada do Alentejo e a constituição de estruturas técnicas associativas que rapidamente divulgaram novas tecnologias junto do viticultor foram essenciais em todo o processo.

A euforia que os vinhos do Alentejo tem vivido nestes últimos anos, resulta pois de um longo trabalho quer na vinha, com a selecção das melhores castas e dos melhores solos para a sua produção, quer na Adega com o aperfeiçoamento de técnicas e apetrechamento de equipamentos, muitas vezes sem grande visibilidade, numa época em que o pulsar da região se fazia mais noutras direcções que não a produção de vinho.

Hoje a Adega Cooperativa de Borba reúne 300 viticultores associados que cultivam cerca de 2.100 hectares de vinha, distribuindo por 70% castas tintas e 30% de castas brancas.

Sempre em busca do reforço da qualidade dos seus produtos, a Adega Cooperativa de Borba tem hoje em marcha um ambicioso projecto de aproximação do viticultor à Adega, incutindo neste a paixão de fazer grandes vinhos. Após a fase da selecção e manutenção das melhores castas, e do apetrechamento tecnológico, é convicção da Adega Coop. Borba que só com o pleno envolvimento do viticultor na produção do vinho, é possível melhorar ainda mais os seus produtos, e realizar assim toda a potencialidade que a região possui para a produção de vinhos excepcionais.

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Adega – Instalações
Numa área de 12.000 m2, a Adega Cooperativa de Borba tem vindo a crescer e a modernizar-se constantemente ao longo de 5 décadas. No final de 2004, a Adega Cooperativa de Borba finalizou um projecto de renovação e modernização de valor superior a 8 milhões de euros que garante a produção de vinhos com um nível qualitativo e de exigência impares abrangendo o centro de vinificação, a cave de envelhecimento, as linhas de engarrafamento, o armazém dos produtos acabados, etc. Nos próximos anos os investimentos irão continuar num terreno, com 14 hectares, comprado há dois anos, será construído um novo centro de vinificação, essencialmente para vinhos tintos e um novo espaço de armazenagem.

Vindima

Uva Trincadeira

Após um acompanhamento dos viticultores associados ao longo do ano, controlo mais rigoroso da maturação das uvas a partir do início do mês de Agosto, seguido de recolha de amostras de uvas para escolha certa da altura das vindimas (mecânicas e manuais) que irão decorrer durante várias semanas.

Transporte e controlo qualitativo
À chegada das uvas à Adega, análise multiparamétrica das uvas (grau alcoólico, acidez total, pH, índices sanitários, etc.)

Vinificação
O centro de vinificação possui uma tecnologia moderna tanto na área de software de gestão como nos equipamentos. Dispõe de 89 cubas de fermentação para os vinhos tintos (infusas, lagares, cubas horizontais rotativas), e 84 para os vinhos brancos.
Algumas operações são:

* O processo de vinificação inicia-se na Adega pela descarga das uvas.
* A zona das prensas é constituída por máquinas em que a uva branca é prensada antes da decantação e fermentação, ou no final da fermentação para a uva tinta.
* Descarregue das cubas de vinificação dos tintos, em que o mosto lágrima é separado e as massas sólidas serão prensadas.
* Lagar de maceração dos tintos que permite graças ao robot de pisa envolver as massas com os líquidos para melhor extracção dos taninos e cores das uvas.
* Operação de batônnage-sur-lies principalmente para as futuras Reservas, operação durante a qual as borras são envolvidas com o líquido para dar maior complexidade e riqueza ao vinho final.

Nave de filtração
Zona onde são efectuadas as operações de filtração e estabilização dos vinhos antes do engarrafamento, a fim de eliminar pelo frio as eventuais partículas residuais ainda em suspensão.

Cave de envelhecimento
Em 2003, o espaço de envelhecimento em barricas e garrafas, escavado da rocha em mármore tão tradicional na região, foi aumentado para o repouso e afinamento dos futuros vinhos, tais como Montes Claros Reserva, Rótulo de Cortiça, Garrafeira, Mono & Bivarietais antes de serem colocados no mercado.

Linhas de engarrafamento
A Adega Cooperativa de Borba possui 3 linhas de engarrafamento, instaladas em ambiente de sala limpa com controlo ambiental, e com capacidades e características muito amplas que permitem dar resposta às solicitações dos diferentes mercados em termos de qualidade como de diversidade de produtos.

Stockagem das matérias-primas e dos produtos acabados
As matérias-primas mais sensíveis, como as rolhas e rótulos são armazenados num espaço específico e seco para evitar todo risco de humidade.
Quanto aos produtos acabados, à saída da máquina paletizadora, são armazenados por secção em função do tipo de vinho e do seu destino.

Laboratório
O laboratório é um departamento essencial, responsável pelo controlo do plano HACCP (análise de riscos e pontos críticos de controlo) definido para o processo produtivo da Adega Cooperativa de Borba; pelas análises multiparamétricas das uvas e vinhos ao longo da sua evolução (controlo dos parâmetros físico-químicos do vinho num curto espaço do tempo); pelo controlo da qualidade dos materiais de embalagem, em particular das rolhas, através da análise das dimensões, humidade, estanquicidade, etc. Este espaço revela-se assim um garante da qualidade dos vinhos postos no mercado.

Apreciação final
Além de análises laboratoriais físico-químicas frequentes e contínuas de todos os vinhos, tanto em preparação como já engarrafados, as provas continuam a ser uma etapa importante, sendo os enólogos responsáveis da definição dos estilos de cada vinho desenvolvido como os garantes do reconhecido estilo próprio da Adega Cooperativa de Borba.

A Loja
Para mais fácil descoberta dos seus vinhos, a Adega Cooperativa de Borba disponibiliza na sua loja a sua vasta gama completa de vinhos disponíveis no mercado, alguns dos quais já esgotados nos circuitos comerciais tradicionais.
Por outro lado, é igualmente possível neste espaço amplo e sedutor ler alguns artigos em revistas de especialidade sobre os mais recentes lançamentos, ter acesso a informações turísticas regionais, assim como efectuar visitas às instalações e provas de vinhos mediante prévia reserva.

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Vinha – Património vitícola

A Adega Coop. Borba tem a vantagem de possuir um painel diversificado de vinhas e castas no universo dos associados.
A Adega Coop. Borba tem investido constantemente na responsabilização e acompanhamento dos viticultores associados através dum programa de integração total de controlo de qualidade desde a vinha até à garrafa embalada.

Assim, ao nível das vinhas, o sistema interno SIG (Sistema de Informação Geográfica) permite manter actualizado o cadastro vitícola dos associados e conhecer cada parcela com as seguintes informações associadas: nome do sócio, tipo de solo, compasso das vinhas (distância de pé a pé e de linha a linha), ano de plantação, porta-enxertos, castas, ano de enxertia.

Ao nível da melhoria nas técnicas de condução, os esforços foram concentrados nos últimos anos principalmente na altura do bardo e palissagem da vegetação, na adaptação para mecanização, na introdução da rega e na monda de cachos.

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A GRANDE REGIÃO DO ALENTEJO

A região do Alentejo é situada no sul de Portugal. A palavra Alentejo significa literalmente “Uma região além Tejo”, de facto localiza-se a sul deste rio, e é a maior província de Portugal, ocupando 1/3 do território nacional. Esta região é limitada de facto a Norte pelo rio Tejo, a Oeste pelo Oceano Atlântico, a Este pela fronteira espanhola e a sul pela região do Algarve. A província do Alentejo é sub-dividida em 4 regiões: Alto Alentejo, Alentejo Central, Baixo Alentejo e Alentejo Litoral. É constituído por 46 concelhos, distribuídos pelos distritos de Portalegre, Évora, Beja e parte de Setúbal.

O Alentejo é uma extensa área, essencialmente rural e com uma baixa densidade demográfica, e que oferece uma qualidade ambiental excepcional e uma paisagem preservada: imensas planícies ondulantes povoadas de vastos olivais e vinhedos, extensos montados de sobro e azinho, parques naturais, zonas de caça e albufeiras.

O Alentejo é a principal região agrícola de Portugal, representando quase metade da superfície agrícola utilizada do continente:

* As principais culturas em quantidade são os cereais, a oliveira e a vinha, existindo ainda alguns nichos importantes como os horto-fruticolas.
* O sector do azeite atinge na região um lugar importante, sendo responsável por cerca de 30% da produção total do país.
* Na silvicultura, o destaque é dado ao montado de sobro e azinho, com a região a produzir cerca de 70% do total nacional de cortiça, o que representa a nível mundial um peso de 40%.
* O Alentejo tem uma grande aptidão para a produção de vinhos de qualidade e tipicidade. Em termos de mercado nacional de vinho de qualidade engarrafado, com Denominação de Origem Controlada ou Vinho Regional, o Alentejo representa uma cota de 47%.
* A criação animal assume também uma importância fundamental, quer ao nível dos bovinos, suínos, caprinos e principalmente ovinos que por si só representa cerca de 50% do total nacional.

A viticultura alentejana
O Alentejo tem uma grande aptidão para a produção de vinhos de qualidade e tipicidade, onde o sol escaldante no verão, o frio seco no Inverno, a particularidade dos solos dão aos vinhos toda esta tipicidade. A área de vinha ronda os 23.000 hectares no Alentejo (7% da área dedicada à cultura em todo o país), explorada em 3.140 explorações, com uma área média por exploração de 5,4 ha (para uma média em Portugal de 0,9 ha.).

A área vitícola no Alentejo pode parecer diminuta em comparação com outras regiões em Portugal, mas explica-se pelo facto que está concentrada em zonas geográficas bem delimitadas. A viticultura Alentejana tem vindo progressivamente a desenvolver-se com o dinamismo das Adegas Cooperativas de tal modo que 90% dos viticultores são associados das cooperativas representando um total de cerca 70% da produção vitícola da região. Este sector económico é muito importante para a região e os seus 3.000 viticultores.

Geografia: Ao nível vitícola, o Alentejo Central é a unidade mais importante uma vez que as sub-regiões vitícolas de Borba, Redondo, Reguengos, Évora e parte de Granja/Amareleja aí estão inseridas. A própria zona vitivinícola de Borba abrange o concelho de Borba, parte dos concelhos de Estremoz, Vila Viçosa, Elvas, Alandroal e Monforte.
Os principais acidentes orográficos, responsáveis pelos microclimas existentes em algumas zonas são de Norte a Sul da região: a Serra de S. Mamede com 1.025 m de altitude, a Serra d’Ossa com 649 m (com influência directa na região de Borba) e a Serra de Portel com 421 m. Ao nível hidrográfico, destaca-se a influência do Guadiana e do Sado e dos seus afluentes. A hidrografia é constituída fundamentalmente pelas bacias do Guadiana e do Sado. Destaca-se também a influência dos rios Caia, Xévora e Degebe, afluentes do rio Guadiana, Xarrana e Almansor.

Clima: As zonas vitivinícolas do Alentejo situam-se na faixa Ibero-Mediterrânea, assim com as características mediterrânicas com influência importante de continentalidade. Por isso, as Primaveras e os Verões são particularmente quentes e secos enquanto os Invernos são realmente frios. A temperatura média anual é de 15,5-16ºC, com máxima absoluta de 42,1ºC e mínima absoluta de -5ºC. O nível de insolação é particularmente elevado (3.000 horas/ano), principalmente no trimestre anterior às vindimas, o que contribui para uma perfeita maturação das uvas e elevada qualidade dos vinhos. Estas condições são favoráveis por exemplo à síntese e acumulação dos açúcares e à concentração das matérias corantes nas películas dos bagos. A precipitação média anual é de 750-850 mm na região de Borba e concentra-se nos meses de Inverno.

Solos: Nas zonas vitivinícolas, os solos predominantes no Alentejo são de origem granítica com manchas de derivados de xistos e quartzodioritos. No entanto a região de Borba é caracterizada com uma maior dominância de solos derivados directa ou indirectamente de calcários cristalinos. De uma maneira geral, são solos de média e baixa fertilidade mas de muita boa drenagem natural, o que os torna particularmente aptos para a cultura de planta lenhosas.

Cultura da vinha: A área de vinha no Alentejo encontra-se nos solos mais pobres da região, sendo uma cultura basicamente extreme, é instalada em terrenos com declives suaves (excepto na região de Portalegre), cuja exposição predominante é a Sul.
A grande maioria das vinhas alentejanas ainda está cultivada de forma amigável do ambiente, sujeita a uma prática de protecção integrada, o que reduz significativamente a utilização de pesticidas, seleccionando sempre os menos tóxicos e racionalizando ainda a sua aplicação.
O sistema de condução tradicional é a vinha baixa em bardo, com vegetação ascendente, de pequena e média expansão vegetativa, podada normalmente em “cordão bilateral” ou em “Guyot duplo”.
Os valores médios de produção na região variam entre os 35 e 40 hl/ha, sendo o limite máximo definido nos estatutos das zonas vitivinícolas, de 55 hl/ha para as castas de uvas tintas e de 60 hl/ha para as castas de uvas brancas.

FONTES: AC Borba e CVR Alentejo

www.parisalacarte.com.br

O mundo inteiro descobriu a ediçao 2009 do novo vinho Beaujolais ontem, 5ª feira,  à meia noite, data de tradiçao para o lançamento deste vinho que possui uma cepagem exclusiva: “le gamay noir à jus blanc.”

Com uma logistica incrível e um marketing fantástico, o Beaujolais nouveau programa, todos os anos,  para a terceira 5ª feira do mês de novembro, sua chegada em mais de 110 países em todo o mundo, principalmente no Japao (primeiro país importador que recebeu a ediçao 2009 antes de todos, por causa do fuso horário).

Com um rótulo sempre divertido e animado, o vinho Boujolais nouveau se toma novo e tem tempo de guarda de até, no máximo, 6 meses. Diferente dos outros vinhos, ele  é vendido imediatamente após sua vinificaçao e nao  deve ser guardado dado que, ao passar do tempo, ele perde suas qualidades gustativas e aromática.

Na França, o lançamento do vinho foi festejada na cidade de Beaujeu regiao do Rhône, a capital históriaca do Boujoulais Nouveau.  Este ano a colheita foi pequena, com apenas 800.000/850.000 hectolitros, ou seja, 40 milhoes de garrafas, mas em termos de qualidade os profissionais anunciaram um ano excepicional. Em relaçao ao sabor, em 2009, nada de banana mas sim aromas de framboesa, amora e pessêgo.

Para Dominique Capart, presidente do  Inter Beaujolais e inventor desta moda, o vinho Beaujolais nouveau deste ano pode ser comparado a um Grand Cru, nao somente porque é um millésime que pode ser bebido este ano, mas também porque daqui há 10 ou 15 anos ele será ainda muito agradavél para se ber. Segundo ele, o vinho deste ano tem equilíbrio ácido perfeito e é rarissimo isso acontecer.

“Uma conquista dada, em parte,  pelas condiçoes meteriológicas perfeitas: um ano quente,  sobretudo na fase de amadurecimento da uva. As chuvas de Junho permitiram ao solo constituir suas reservas e sua diminuiçao, em Julho e Agosto, favoreceu sua elaborçao” explica Jean Luc Berger, Diretor Técnico da Sicarex (instituto de pesquisa do Beaujolais).

Onde encontra-lo para comprar?

Na França nos supermercados e em lojas especializadas.

Onde ele é produzido?

Novembro, 2009

Enoteca Saint Vin Saint recebe Emporio Sorio para apresentação dos vinhos da Córsega!!

Ontem, dia 17/11, tivemos o imenso  prazer de apresentar nossos vinhos no delicioso espaço da Enoteca Saint Vin Saint. O evento contou com 12 participantes, que ao final, concorreram a 1 garrafa de Terraza D´isula e tiveram a oportunidade de apreciar a saborosa cozinha da Chef Luiza Hoffman. Obrigada a todos que compareceram e até a próxima! Au revoir ..

número 236
10/11/09

21º Inter Blogs - Dadivosa apagando tudo no DCPV

Começamos a nossa conversa em 16/09/2008.
É, há mais de um ano, convidei a Dadivosa pra indicar um menu pros Inter Blogs (quer saber o que é?) e ela escolheu como tema a comida das vovós.

E como era a Dadivosa, a excelente escritora e cozinheira do delicioso blog culinário Dadivosa, é lógico que esta comida das vovós não seria antiga e muito menos, cheirando a naftalina!

Seria um menu de comidas das casas-das-vovós, um menu emotivo onde, certamente, todos nos recordaríamos  daquelas comidas que só elas sabiam preparar e que habitam o nosso imaginário..

Acertados os detalhes (“rufem os tambores, toquem as trombetas! Pode anunciar que eu aceitei! disse a  a Dadivosa), seria somente uma questão de tempo.
Corta a cena. Quase um ano depois,a Dadivosa vai trabalhar na Espanha, mais precisamente em Madrid.

Volto a entrar em contato e agora, pra discutirmos efetivamente sobre a realização do IB. Daí pra frente , a transição de comida da casa-das-avós pra tapas e pintxos espanhóis foi um pulo.

Apesar de gostarmos muito das avós, gostamos muito também de tapear ibéricamente. E cá pra nós, duvido que as abuelitas espanholas não façam tapas e pintxos memoráveis. Portanto, só mudamos a nacionalidade das avós: de brasileiras pra espanholas.

Bueno, muy bueno! Será um Inter Bluegues!!
E evoluindo mais ainda, a Dadivosa nos mandou um pacote com piquillos, pimentóns em pó, açafrão, chocolate e um cartão, que me permito transcrever :

” Aqui vão algumas coisinhas pra “nossa” noite de tapas&pintxos… espero que vocês gostem. Divirtam-se muito…”

Portanto, estava montada a festa espanhola no DCPV, a festa espanhola da Dadivosa no DCPV.
Vamos a ela. Olé!

Abrindo os trabalhos : Picoteo

Picoteos são belisquetes. E nada melhor do que azeitonas verdes e pretas (by sex shop, correcto?) pra picotear.

Além dos tomates com segredo (que segundo a Dadivosa ”vê-se que estão desnudos, escancarados para o mundo, expostos, indefesos e devassáveis, prontos pra receber na carne viva, os dentes daquele que intentar desvendar os seus segredos“.  

Me diz se tomates-cereja pelados, gelados e envolvidos numa marinada de vodka ( é claro que usei a Absolut Vanilia), vinagre de cidra, açúcar, raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino não merecem uma descrição dessas?

E é a mais pura verdade! Tomates embebidos em caipiroska!!

Limpando a serpentina – Trio de sopas frias

3 shots de sopinhas frias. Foi essa a opção da Dadivosa.
Começamos com o indefectível Gazpacho. “Dizem que ele é como escova de dentes, trazeiro e molho de tomate: cada um com seu cada qual“. É isso mesmo, são inúmeras as receitas e cada um tem plena consciência que a sua é a melhor.

Uma bela mistura de tomate maduro, pão velho,  vinagre de jerez, azeite, água mineral gelada e sal. Além de todo o frescor que ele representa.
Já a segunda sopa, o Ajo Blanco tem uma característica hilariante: é tida como a prima branquela do Gazpacho.

É feita de amêndoas, pão branco sem casca, água gelada, azeite de oliva, alho, vinagre de jerez e sal.
E a terceira é um Gazpacho de Melocoton (adoro este nome que dão ao pêssego!) com virutas de jamon.

Refogue 1 chalota e a parte branca dum alho poró.Adicione 1 l de caldo de galinha ( feito em casa), junte 4 pêssegos bem maduros, sem casca, em cubos e cozinhe por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador, coe e leve a geladeira.

Enfeite com virutas que são fatias de presunto cru fritas em fogo baixo até ficarem secas e crocantes.

Olha! Todas são deliciosas, mas a mais gostosa foi a Ajo Blanco porque tem uma suavidade que tinha tudo a ver pra  contrapor ao apagão que se anunciava (e que nós sequer imaginávamos!).

Tapas e Pintxos

Chegamos à parte principal. Primeiro vamos definir o que é um tapa e  que é um pintxo:
Tapas são petiscos. Provenientes de tapeo, de tapear a fome.
Pintxos são canapés geralmente espetados em palitos. Derivam de pinchar, espetar.

Dada a aula, prossigamos: A Dadivosa me mandou uma lista extensa das tais tapas/pintxos. E resolvi fazer todas pois a ocasião merecia e elas são muito gostosas além de serem fáceis de fazer. Vamos contar “rrrrruntossss”.

uno – Pimientos de Piquilo Rellenos de Brandade

Esta foi moleza. Os pimientos, ela mandou pelo correio. E são ma-ra-vi-jo-sos !

A brandade é uma receita da Elvira que a própria Dadivosa fez no blog.

Os dois juntos (a brandade recheando o pimiento) formam um conjunto marcante com o amargozinho defumado do pimiento se contrapondo à cremosidade da brandade.

dos – Patatas Bravas

São batatas sem casca, cortadas em cubos e cozidas rapidamente em água e sal. Espere que esfriem e deixe-as por 1 hora na geladeira ( este é o pulo do gato da Dadivosa !)

Depois é só fritar em azeite ( tem que ser azeite), salpicar sal, levar à  mesa e acompanhar com aioli e um molho apimentado de tomate (alho, cebola, tomates pelados, sal, pimentões picante e dulce).

Ficaram perfeitamente crocantes. Cheguei a conclusão que fiz pouco pois sumiram rapidamente dos nossos pratos!

tres – Rolinhos de Bacon com queijo de cabra e marmelada.

Quadradinhos de massa filo com uma fatia de marmelada, uma de bacon e um pouco de queijo de cabra.

Ao forno, um pouco de azeite e à boca!!
É um dos preferidos da Dadivosa. Nosso também! Foi a grande surpresa da noite com a doçura da marmelada sendo abrandada pelo sabor característico do bacon.

cuatro – Pintxo de Tortilla

Esta receita vem no folheto que acompanha o legítimo açafrão (perceba o pistilo) que a Dadivosa nos mandou.

Batatas cortadas em fatias finas (usei a mandolina) e cozidas no azeite em baixa temperatura, quase confitadas. Junte cebolas, sal apiloado com o açafrão …

… e ovos batidos.

Tentei servir como um pintxo, mas o apagão impediu. De qualquer maneira, ficou perfeita e macia!!

cinco – Pantumaca

“É comum comer no café da manhã, mas pra mim não tem hora para essa iguaria” escreveu a Dadivosa.

Na verdade o pan con tomate é uma presença constante aqui em casa desde que fomos pra Barcelona. E mostrou o porque, já que pegar um pão italiano, esfregar metade dum tomate nele, regar com um bom azeite e salpicar Flor de Sal ( xô pra lá, proibição!) é de uma simplicidade incrível, né?

seis – Tostada de Solomillo com Brie

Mais uma simples (qual não foi até agora?) receita: fatias tostadas de pão italiano; escalopinhos de filé mignon (usei de lombo) fritos e temperados com sal e pimenta e uma fatia de queijo brie sobre a carne.

Onde o menos é mais!

Pronto, tudo certo pra tapearmos e pintxarmos.
Tudo certo? Faltou combinarmos com as “otoridades” pois foi exatamente nesta hora que tudo ficou mais claro. Ou melhor, escuro!!

Sim, senhores! Estávamos com um legítimo apagão em andamento e sem perspectiva alguma que a luz ( na casa dos Luz) retornasse.
Resolvemos, como D Quixote de La Mancha, enfrentarmos os moinhos e, servir as tapas em pratos montados e com luz de velas.

Ficaram bonitos, né não? Apesar da iluminação, que foi feita pela lanterna de emergência daqui de casa.

Postre – Crema Catalana.

“Meu coração sempre vai estar com o pudim de leite” disse a Dadivosa. Mas no final se rendeu a tipicíssima Crema Catalana. 

Um mingauzinho feito com leite integral, gemas de ovos, açúcar, raspas de limão siciliano, maizena e levado à geladeira em ramequins.(Esta sobremesa foi feita pela Dé).

Pra finalizar, tirei o maçarico da aposentadoria e dei uma queimada numa camada de açúcar cristal.
Sabe que o fogo do maçarico fica bem bonito num apagão?

Um belo doce  e a luz voltou! Pelo menos na grande Ferraz de Vasconcelos, o apagão iluminou-se perto das 23:00 hs.

Aproveitamos pra enxergar os 2 vinhos tintos que tomamos:
Tinto Almara Reserva 2003 Navarra Espanha e Tinto Otazu Dimension Crianza 2003 Navarra …

… este último, como a Dadi  (já estávamos íntimos) disse, tomamos como um de “verano” ou seja, misturado com água mineral com gás e muito gelo ( esqueci do limão siciliano. Acho que era a escuridão. Culpa do apagão! rs) . Danem-se os puristas, é muuuuito refrescante!

Grande noite iluminada pela comida brilhante que a Dadivosa nos indicou.
Eis a opinião dos carvoeiros (aqueles que trabalham com capacetes com lanternas nas cabeças):

Esta comida foi um verdadeiro blackout de sabores! (Edu)
Es un spectaculo de sabores que iluminou o apagão. (Mingão)
Maravilloso! Stupiendo! Perfecto! (Déo)

Gratíssimo Dadi pela dedicação, pelo tempo perdido ( o nosso foi muito bem ganho), pelo pacotaço que nos enviou (pode estar certa que tudo será muito bem utilizado) e por ser o 21º capítulo do nosso livro sobre os Inter Bluegues, ôpa, Blogs.

Aqui vão as nossas famosas flores virtuais com as cores espanholas ( vejam como a Dé caprichou na produção estilo Fúria e ao mesmo tempo, ficou furiosa com a falta de luz que impedia que víssemos toda a decoração)…

Rufem os tambores, toquem as trombetas, a Dadivosa passou ( e apagou tudo) aqui no DCPV.

Gracias e hasta!

PS – No próximo IB ( que será neste mês mesmo) teremos a participação da Nina e do Marcel do gourmand blog Gourmandise indicando um menu vegan ( na verdade, a Nina me corrigiu dizendo que é ovo-lácteo-vegetariano! Mil desculpas!! rsrs)  baseado em chás e infusões ( você sabe a diferença?).
Ooooooooooooommmmmmmmm!!

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Este está referenciado pela Revista de Vinhos e de facto é um vinho muito agradável, a um preço competitivo. Não se compara a um Piriquita Reserva ou um Quinta de Camarate, mas é de uma qualidade inegável.

Região: Regional Terras do Sado

Castas: Castelão, Trincadeira e Aragonez

Produtor: José Maria da Fonseca

Preço: Entre 3€ a 5€.

Álcool: 13%

Notas de Prova: Cor ruby, aroma a frutos vermelhos. Na boca é macio e com um final agradável e prolongado.

Acompanha bem: Queijos fortes, assados.

Data de prova: 14.11.2009

Classificação Pessoal: 14

A Salton é uma das vinícolas participantes do Congresso Internacional Wine
Future – Rioja 09, que aconteceu de 12 a 13 de novembro,
em Logroño (Espanha).

O presidente da empresa, Daniel Salton, viajou em companhia
do diretor-técnico, Lucindo Copat, do diretor de vendas Wagner José
Ribeiro, e do sommelier Vinícius de Miranda Santiago, para prestigiar
o evento, destinado aos profissionais do setor.

LEIA MAIS NOS SITES
:: SORTIMENTOS :: http://www.sortimentos.net/?p=4525
:: GEBBEG VARIEDADES :: http://gebbeg.com.br/?p=7470

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trivial ou nem tanto
07/11/09

Trivial entre Amigos e Blogueiros

O Leo e a Bia, donos do excelente blog Trivial ou nem Tanto; colunistas do jornal O Povo de Fortaleza; ele publicitário e cozinheiro; ela chef e estudante de gastronomia; resolveram fazer, na casa deles, um projeto intitulado Trivial entre Amigos. 

E como ele funciona?
Eles cozinham (junto com outra amiga deles e estudante de gastronomia,a Preta) pra 8 convidados e a verdadeira intenção é que todos tenham grandes momentos com um bom papo e uma iteraçao constante já que todos comem numa mesa única.

E como ir ( ou ser convidado)?
Você deve e tem que ser um amigo deles. Ou de infância, ou de faculdade, ou tê-los conhecido virtualmente através do blog. E aí entramos nós! Sou um habituée do Trivial ( e o Leo também aparece aqui no DCPV) e acabamos (eu e a Dé) marcando pra participar numa noite em que todos os convidados seriam blogueiros ( prefiro a palavra foodies a blogueiros).

Estavam lá o Alessander e a Cris (do Cuecas na Cozinha ), o Véio e a Mi  (do Mesa pra 1), o Leandro e a Rita (do Cozinha Pequena) e o Cláudio Quinderé , designer de jóias (por sinal, muito bom) conhecido da Bia e do Leo.

Começamos a noite com um couvert com pãezinhos frescos(feitos lá mesmo) e algumas pastas ( tomate, manteiga temperada) muito boas…

… além duma entrada,a Primavera Caprese, bem plástica: tomates cereja, mussarela de búfala e manjericão espetados num bisquizinho e colocados num tubo com pó de azeitona preta no fundo. Saborosa e bonita, praticamente uma finger food! 

O papo começava a esquentar e aproveitamos pra abrir uma legítima cava espanhola ( o menu era mediterrâneo) a Freixenet Cordon Negro. Caiu como uma luva pro calor reinante na noite.
Ah! Repare que um produto delicioso, negro e dourado só poderia ser do sex shop!!

Continuamos com uma degustação de tapas espanholas que o Leozão preparou: huevos ( na verdade huevitos) com patatas, pantomaca (o famoso pan com tomate) com pata negra (o presunto, não o pão), tortillas de  mandioquinha, abobrinha e chorizo espanhol.

Foi só abrir um vinho branco Pinot Grigio Graffigna 2008 Mendoza (velho conhecido do DCPV) e verdadeiramente passearmos pelos campos espanhóis ( além de todos da mesa conversarem animadamente sobre viagens e particularmente, a terra de Gaudi!)

Mais um tempinho e a masterpiece da Bia chegaria: ravioli de pera e brie, ragu de lagosta e crocante de alho poró ( puxa, estes caras estão enjoados!!rs)

Massa al dente ( feita lá mesmo) com um belo contraste entre o doce da pera e o salgado do ragu além do sabor marinho. Excelente  e todos os foodies (que besta!!) comeram tudo.

Pra encerrar a belíssima noite, um Tiramisu com um shot de creme de chocolate Belga. Adoçou toda a conversa que tivemos, especialmente com o Ale e a Cris sobre viagens e … surpresa, gastronomia.

Cafezinho, chá, docinhos e uma olhada no relógio confirmou : 1:30 hs. É, quando você está se divertindo, o tempo passa rápido!

Resumo de tudo: o Leo e  Bia  estão no caminho certo. Este “Trivial entre Amigos” tem tudo pra ser um evento “secreto” cult e marcante da praia de SP.

Só me resta dizer: participe ou tente participar. Seja amigo do Leo e da Bia. Fácil, né?

Adiós.

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Que a bola da vez na gastrononomia mundial é a culinária peruana o avestruz já sabia. Mas tanta oferta de peixe cru na terra da carne e do churrasco surpreendeu a este ingênuo comensal.

Restaurante peruano obviamente tem ceviche. Japonês é sinônimo de peixe cru e para servir ceviche é um pulo. Bares moderninhos também oferecem ceviche como um petisco (e funciona muito bem!). Mas quando uma parilla tipicamente porteña oferece ceviche na entrada, antes dos ojos de bife e chorizos, a invasão peruana em baires está definitivamente consolidada. E este avestruz que vos escreve não se fez de rogado!

Na primeira noite, o avestruz e sua digníssima esposa foram matar saudade  de um lugar que conheceram dois anos antes, o restaurante nipo-peruano Osaka. O ambiente japa-balada é gostoso e convidativo, um tanto ruidosa e alegre e conta com sushi bar, diversas mesas e um balcão de coquetéis. Sendo assim, mandamos um negroni e um bloody mary para aquecer os motores. Música alta, galera animada, poucos turistas e cozinha à todo vapor. Escolhemos o sushi bar por ser a primeira opção disponível e nos demos bem.

O avestruz resolveu agradar a digníssima e atacou de carpássion: carpaccio de salmão com molho de maracujá e mel. Estava saborosa e cumpriu seu papel de entrada com louvor. Mas o ceviche clássico de robalo, com milho tostado, cebola crua e batata doce, estava ótimo. Para acompanhar (e comemorar!), um espumante argentino muito bom, leve, ácido e refrescante: alma negra chardonnay, de ernesto catena.

A coisa ia tão bem que o avetruz resolveu arriscar: una porción de vieiras al curry. Ops! Melhor voltar aos pescados crudos! Ousadias no menu (e no pedido) têm um preço. Resolvemos navegar por mares já conhecidos e comemos tradicionais rolls e sushis, todos muito bem executados. A única nota negativa fica para falta de variedade nos peixes na noite de nossa visita, pois as opções sempre eram salmão e peixe branco (robalo). Bateu uma saudade do neguitoro do sushi lika!

Serviço

Osaka – Soler, 5608 – esq. Fitz Roy – Palermo Hollywood – Buenos Aires – Tel. 54 11 4775 6964

Desenvolvido para divulgar a palestra de um enólogo no Cigar Club

]]> http://emporiosorio.wordpress.com/2009/11/11/degustacao-de-vinhos-da-corsega-na-enoteca-saint-vin-saint/ Wed, 11 Nov 2009 12:55:24 +0000 emporiosorio http://emporiosorio.wordpress.com/2009/11/11/degustacao-de-vinhos-da-corsega-na-enoteca-saint-vin-saint/

NOVEMBRO, 2009

EMPORIO SORIO E SAINT VIN SAINT! Uma parceria que deu certo. Não deixe de participar deste evento.

por Lígia Zampar

No começo da semana passada uma amiga me passou vontade: comer pizza frita de filé mignon. Ainda era começo da semana e combinamos que iríamos só na sexta-feira. Como esse dia demorou! Mas valeu a pena esperar todos esses dias…
Quem está pensando no que vai comer hoje à noite, ou no fim de semana, já pode parar de procurar. O Recomendamos dessa terça-feira vai trazer pra você o bar Salomé que tem no cardápio pizza frita. Entre elas, a pizza frita de filé mignon com queijo e catupiri. D-I-V-I-N-A! Com direito aquele queijo que derrete e estica…Assim como fiquei com vontade a semana toda pra experimentá-la, vou passar a vontade pra vocês!
Além dessa iguaria, o bar é uma atração a parte. Em Londrina desde setembro de 2009, com uma decoração antiga, móveis rústicos, mais de 1.500 garrafas das mais tradicionais cachaças brasileiras, carta de vinhos, cervejas, mesa de queijos, clube do whisky fazem parte desse “boteco chique”.
O serviço é de boa qualidade, e não é cobrado taxa de serviço.
Para quem quiser saber mais, acesse o site do bar, que é uma delicinha de fuçar!
O bar fica na avenida Madre Leônia Milito, 888 e o telefone é 3028-8880.

Importadora dos vinhos da Viña Ventisquero, a Cantu amplia o trabalho
com a vinícola chilena e passa a trazer ao Brasil os rótulos Ramirana,
marca da Ventisquero de vinhos premium de alta qualidade, vanguardistas
e modernos.

LEIA MAIS NOS SITES
:: SORTIMENTOS.COM >> http://www.sortimentos.net/?p=3747
:: GEBBEG >> http://gebbeg.com.br/?p=7016

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ESTA SEMANA: Terras do Sado e Estremadura

PRÓXIMA SEMANA: Ribatejo

(1)    PDFN – Pingo Doce/Feira Nova;  MC – Modelo/Continente; JA – Jumbo/Auchan;  IM – Intermarchè;  GN – Garrafeira Nacional

Sabe aquele indivíduo que numa reunião qualquer faz cara de entendido, ergue a taça, analisa o corpo da bebida, enfia o nariz no copo e decreta: Aroma de trufa com beterraba francesa e notas de cardamono.

Hã?

Não existem limites para a atuação do enochato – alcunha derivada do termo enólogo, aquele ser superior com a língua mais apurada da ordem celestial. Os enochatos se revelam em jantares informais ou num restaurante estrelado. Geralmente implicam com a carta de vinho e com apenas um gole já sabem: Aroma de repolho cozido adocicado com fundo de peroba rosa.

Hã?

Não existe nada de errado na apreciação do vinho. Essa coisa de olhar contra a luz, girar a taça, cheirar a rolha são características importantes para descobrir se a bebida está dentro de um padrão razoável. Mas o enochato (que pode até ser um enólogo) não sabe a hora certa de fazer isso, quase sempre é um exibido na frente de leigos boquiabertos e estarrecidos.

Truque infalível para acabar com o enochato: finja saber mais do que ele. Os enochatos são seres quase sempre de conhecimento raso, que se aproveitam de nossas limitações sobre o tema para exercer um vocabulário rebuscado sem pé nem cabeça.

Quando ele começar a armar a cara de entendido VOCÊ sai na frente e diz: tem um quê aveludado, lembra açafrão marroquino colhido antes do amanhecer… com notas de café damasco.

Última moda nos parrerais australianos, fofo.

Foto: Raul Mattar

A partir de 1° de dezembro, começará a segunda edição do curso para iniciantes no restaurante Copacabana. Serão 4 terças-feiras, com degustação de mais de 12 vinhos, e na última noite, será servido um jantar harmonizado. Material, vinhos e jantar, tudo incluso. O valor será de R$ 200,00, e o curso será ministrado pelo enólogo Tarcis Rafael Capelletti. Dias 01, 08, 15 e 22 de Dezembro, das 20h às 22h. Mais informações pelo telefone (51) 9992.5758 (Tarcis) ou no Copacabana, com Marcelo (51) 3224.4616.

Num dos primeiros posts deste blogue falei da marca de vinhos do Douro “Morgadio da Calçada”, já então destacando os brancos.

Este fim de semana, na “Hora de Baco”, programa de vinhos  na RTP-N, houve grande destaque para esta marca, sendo de salientar a entrevista com Dirk Niepoort na qual explica por que razão a touriga nacional pode ser uma má aposta, e o porquê dos excepcionais brancos desta zona (ver o vídeo aqui)

E por fim, uma sugestão ou lembrança – vale a pena visitar Provesende pela excepcional riqueza do património desta vila.