Leiste vorsorglich mal bei allen Bavarios Abbitte – Obatzer mit Feigen???

Natürlich, angesichtes der allsommerlichen Feigenschwemme auch der entsprechenden Not gehorchend! Würde selbige aber im Normalfall auch durch aromatische Birnen ersetzten!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Obatzer im Eigenen Gewand
Kategorien: Käse, Snack, Vorspeise
Menge: 8 Portionen

1 Camembert (500 g)
200 Gramm Sehr weiche Butter
150 Gramm Crème fraîche
50 ml Bier
1 Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)
2 Schalotten (fein gewürfelt)
40 Gramm Walnüsse (gehackt)
Salz, grob gemahlener Pfeffer, Paprikapulver
2 Frische Feigen

============================ QUELLE ============================
Eigenentwicklung
– Erfasst *RK* 26.07.2009 von
– UNREGISTRIERT

1. Von einem großen zimmerwarmen Camembert den Deckel abschneiden,
ihn sorgfältig aushöhlen ohne die weiße Rinde zu beschädigen und
dann in den Kühlschrank stellen damit die Rinde stabil wird.

2. Den Camembert und die Butter mit Hilfe einer Gabel zerdrücken
aufpassen, wenn der Camembert zu kalt ist, kann es passieren, dass
ähnlich einer Buttercreme – die Butter gerinnt. Wenn eine homogene
Masse entstanden ist die (ebenfalls nicht zu kalte) Crème fraîche
dazugeben.

3. Alle Zutaten von Bier bis zu den Nüssen vorsichtig untermischen
und mit Salz und Paprika und reichlich Pfeffer abschmecken.

4. Zum Schluss die fein gewürfelten frischen Feigen vorsichtig
unterheben, damit sie nicht zermatschen. Die Masse in den
ausgehöhlten Camembert füllen und abgedeckt am besten über Nacht im
Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Zum Servieren mit Tomaten und Schnittlauch dekorieren, wie eine
Torte schneiden und am besten ’schwäbische Seelen’ dazu reichen.

Anmerkung Angela:

Außerhalb der Feigensaison könnte ich mir alternativ süße Birnen
oder auch getrocknete Datteln anstelle de Feigen vorstellen – habe
ich allerdings noch nicht probiert. Natürlich kann man diese
Leckerei auch mit einem ‘normalen’ 250 g Camembert herstellen -
Zutaten entsprechend halbieren eine schöne Vorpeise .

=====

Carpaccio vom Kürbis mit Gänseschinken und gegrilltem Paprika

Als Vorspeise gut geeignet oder als Zwischengericht. Kürbis muss nicht immer gekocht oder gebacken werden.
für 4 Personen

400 Muskatkürbis (geschält)
160 g Gänseschinken (Gänsebrustscheiben, fertig gekauft)
1 Paprikaschote rot

Für die Marinade:
2 cl Olivenöl
2 cl Kürbiskernöl
20 g Kürbiskerne
10 g Ingwer
2 cl süß-saure Chillisosse
Salz

Für die Marinade werden alle Zutaten solange gemixt bis die Kerne und der Ingwer sehr klein geworden sind. Dann abschmecken, evtl. etwas Salzen.
Kürbis schälen und entkernen. Danach mit dem Messer oder noch besser mit einer Aufschnittmaschine in sehr !!! dünne Scheiben schneiden. Jede einzelne Scheibe durch die Marinade ziehen, in ein passendes Gefäss legen, mit der restlichen Marinade bedecken und so ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Paprika in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin in einer Pfanne langsam von beiden Seiten braten. Danach die Haut vom Paprika abziehen, abkühlen lassen und in dünne Streifen oder lange Ecken schneiden.

Zum Anrichten die einzelnen Kürbisscheiben auf einem Teller verteilen. Evtl. noch etwas Marinade darüber verteilen. Nun die Paprikastreifen schön verteilen und am Ende die geräucherten Gänsebrustscheiben schön darauf arrangieren. Dazu Knoblauch-Brot-Chips (dünne Baguettscheiben mit Knoblauch einreiben und im heissen Backofen knusprig grillen) reichen.

Dazu einen frischen Roséwein.

Zorra möchte gerne unsere Urlaubslaune verlängern und wünscht sich für Ihr monatliches Event Rezepte aus der Ferienküche. Ich habe lange überlegt, welches Gericht ich mit Urlaub verbinde, aber eigentlich gibt kein typisches Ferienrezept für mich. Die italienische Küche ist für mich eigentlich immer sowas wie ein Kurz- urlaub
Bei Kitchenroach gab es die Tage mal geröstete Tomaten Schon das Bild ver- sprach leckeres
Ich habe eine große Auflaufform voller in Hälften geschnittenen Kirschtomaten, vermischt mit Thymian, Olivenöl und Meersalz in den noch gut warmen Ofen mit dem Brotbackstein gestellt und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag empfing mich ein umwerfender Geruch nach dem Öffnen der Öfentüre.

.
Mein Mann hätte die Tomaten am liebsten schon zum Frühstück gegessen Der Geschmack war sowas von intensiv und zusammen mit dem Thymian einfach unglaublich lecker!
Außer den Tomaten gab es Pflaumen mit Balsamico-Essig. Die Pflaumen habe ich geviertelt und mit Zwiebelwürfelchen, Rosmarin und Balsamico-Essig mariniert, mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kurz in der Pfanne erwärmt. Zusammen mit Kalamata-Oliven und Ziegenfrischkäse ein Traum.




Zum krönendem Abschluß gab es Feigen mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin, kurz im Ofen überbacken und mit Honig beträufelt. Da sehnt man sich doch gleich wieder nach der Sonne und nach Urlaub!


Am Ende bleibt mir nur noch Zorra alles Gute zum 5-jährigen Blog-Geburtstag zu wünschen! Ich lese Deine Seite sehr gerne und hoffe, Du bleibst uns allen noch lange erhalten

Auf einer anderen Food-Blog-Seite wurde eine Möhrensuppe vorgestellt, bei der das Gemüse zunächst im Ofen geröstet werden sollte, was angeblich zu einem besondes intensiven Aroma beiträgt.

Nun, wir konnten solches nicht feststellen – würde den Umstand (denn es dauert schon, bis das Gemüse im Ofen weich geworden) ist nicht nochmal in Kauf nehem – in Butter oder Öl auf dem Herd angeröstet – die Aromaenfaltung ist eher intensiver.

Aber schön aussehen tat’s auf jeden Fall!

Die Gewürzmischung war allerdings ebenso ungewöhnlich wie fein:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Möhren-Suppe, geröstet
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Backofen, Aroma
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Möhren
170 Gramm Zwiebeln
1 El. Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
1/2 Tlf. Kreuzkümmel, Cumin, habe ich ersetzt durch
– 10 Umdrehungen Mekeleischa-Gewürz, siehe unten
3 Essl. Marsala

============================ EINLAGE ============================
Toastbrot
Olivenöl/Butter
1 Messersp. Zimtpulver
Schnittlauch

======= FÜR DAS ÄTHIOPISCHE MEKELEISCHAGEWÜRZ =======
1 Teil Bockshornklee
1 Teil Kreuzkümmel
1 Teil Fenchel
1 Teil Ajowansamen (ersatzweise Kardamomsamen)

============================ QUELLE ============================
nachgekocht nach Lamiacucina
– Erfasst *RK* 08.09.2009 von
– Angela Krause

(1) Karotten und Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit
dem Olivenöl von Hand mischen, dann auf einem mit Backpapier
belegten Backblech verteilen. (2) Mit Salz, Pfeffer und
Mekeleischagewürz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30-
35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. (3) Karotten und
Zwiebeln in einen Standmixer füllen, mit Brühe aufgießen und
pürieren. (4) In einen Topf umfüllen, ggf. Rahm und restliche Brühe
zugießen bis zur gewünschten Konsistenz. (5) Nachwürzen, mit Marsala
abschmecken und kurz aufkochen lassen. (6) Toastbrot in feine Würfel
schneiden, wenig Olivenöl und Butter in einer unbeschichteten Pfanne
erhitzen, Zimt zugeben, mischen, Toastbrotwürfel zugeben und langsam
unter häufigem Wenden anbraten. (7) Suppe mit Schnittlauch und
Toastbrotwürfeln servieren.

=====

1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
150 g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 l Aceto Balsamico
172 EL Pfefferkörner
1 Tl Koriander
1 Tl Fenchelsamen
175 Zucker
1 EL Salz

Die Zucchini waschen, Stielansatz und Spitze abschneiden.
Zucchini in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden.
Knoblauchzehen und Schalotten schälen.
Kräuter waschen, grobe Stängel aussortieren. Zucchinischeiben, Knoblauch, Schalotten und Kräuter in Gläser schichten.
Aceto Balsamico mit 1/2 Liter Wasser, Pfefferkörnern, Koriander, Fenchelsamen, Zucker und Salz kochen bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Sud heiss über die Zucchini giessen. Gläser abdecken.
Am nächsten Tag den Sud abgiessen, erneut aufkochen und wieder zurück in die Gläser giessen. Die Gläser gut verschliessen.

3-6 kleine Zucchinis
1 kleine Zwiebel
Dill
Liebstöckel
wenig Fleischbrühe
250 g Speisequark
Petersilie
Schnittlauch
Estragon
Kerbel
2 Eier
Salz
2 gML Rahm

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs teilen und aushölen.
Zwiebel, Dill, Liebstöckel feinhacken und zusammen mit den Zucchinihälften in wenig Fleischbrühe dämpfen.
Speisequark, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, wenig Salz, Rahm und die zwei Eigelb zusammen gut verschwingen.
Die zwei Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Die Zucchini damit füllen und im Backofen bei mittlerer Oberhitze (ca. 180 Grad) ungefähr 15 Minuten gratinieren.

1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 dl Hühnerbouillon
1 EL Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer

Zucchini waschen und in 5 cm lange, fingerdicke Stäbchen schneiden. Rosmarinnadeln von einem Zweig Zupfen. Zweiten Zweig in Stücke brechen. Knoblauch dünn scheibeln. Zwiebel in Streifen schneiden.
Oel in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten und Pinienkerne dazugeben. Bei starker Hitze 5 Minuten unter zeitweisem Wenden dünsten.
Mit Hühnerbouillon und Aceto Balsamico ablöschen. Etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Wie versprochen das Lafer-Rezept der Suppe vom Nixen-Menü am Sonntagabend.

ja, eine feine Kombi – der Anteil des Curry-Kokos-Schaum darf gerne höher sein.
Und frischen Ingwer habe ich hier durch kandierten mit Sirup ersetzt – und hätte Biggi nicht am Tisch gesessen – noch ein paar Streifchen kandierten Ingwers als Topping… so blieb es bei den Kokos-Spänen.
Beim nächsten Mal!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Ingwer-Möhren-Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Gemüse,
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Möhren
1 Knolle Ingwer bzw
3 Essl. Kandierter Ingwer mit Sirup (selbstgemacht)
2 Schalotten
25 Gramm Butter
1 Teel. Honig
100 ml Portwein, weiß
300 ml Gemüsefond
80 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Teel. Currypulver
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

=============================== QUELLE ===============================
frei interpretiert nach Küchenschlacht vom 22.05.2009
Final-Rezept von Johann Lafer
– Erfasst *RK* 18.08.2009 von
– UNREGISTRIERT

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Ingwer
ebenfalls schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein
würfeln.

Das Ganze in der zerlassenen Butter anschwitzen, den Honig zugeben und
leicht karamellisieren lassen. Portwein und Gemüsefond angießen und die
Suppe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren und
durch ein Sieb passieren.

Die Kokosmilch erhitzen, einen halben Teelöffel Currypulver zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen füllen, mit dem
Kokosschaum bedecken und mit dem Currypulver bestreuen.

Anmerkung:

Diese Suppe unbeding passieren – das lohnt sich hier auf jeden Fall. Der
Rückstand läßt sich gut zu einem Auflauf verarbeiten.

=====

Ich bin kurz davor, mich bei den “Anonymen Einlegern” zu melden. Ich habe die Lage nicht mehr im Griff, stehe seit Tagen bis nachts um zwei Uhr am Herd, koche merkwürdige Marmeladen-Kreationen und erfinde neue Antipasti. Das kann auf Dauer nicht gesund sein. Hier mein Rezept für eingelegte Zucchini-Blüten: 250 ml Wasser mit 125 ml Weißweinessig, zwei halbierten Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt, ca 3 EL Zucker und einer Prise Salz sprudelnd aufkochen. Hitze herunter drehen und ca 5 Zucchini-Blüten in dem Sud 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Blüten vorsichtig in ein Einmachglas füllen und mit dem Sud (ohne Knoblauch und Lorbeerblatt) bis zwei Zentimeter unter den Rand aufgießen. Anschließend mit Sonnenblumenöl auffüllen, so dass die Blüten auf jeden Fall gut mit Öl bedeckt sind, damit kein Sauerstoff  daran kommt. Wie das schmeckt, kann ich leider erst in ein paar Wochen sagen, wenn alles gut durchgezogen ist. Auf jeden Fall sieht es hübsch aus.

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Kleine runde Ziegenkäse mit schmalem Schinkenstreifen umwickeln (Serano, Parma) und kurz in Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig anbraten. Rausnehmen, bevor der Käse schmilzt.

Quelle: Karoline Eder

18 große Champignons
250 g Spinat
1 El. Zitronensaft
15 g Butter
4 El. trockener Weißwein
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tl. gehackter Thymian Salz Pfeffer
100 g milder Ziegenkäse
20 g Semmelbrösel
20 g geriebener Hartkäse
15 g Butterflöckchen

Zubereitung: Die Stiele der gewaschenen Champignons abdrehen und fein hacken. Die Köpfe mit Zitronensaft beträufeln. Spinat putzen, Stiele entfernen, waschen, grob hacken. Feingehackte Zwiebeln, Pilze und Knoblauch mit Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 3-4 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse zerbröckeln, unter die Spinatmasse mischen. Die Füllung auf die Champignons verteilen, in eine gefettete Auflaufform setzen. Reibekäse mit Semmelbröseln mischen, über die Füllung streuen, je 1 Butterflöckchen daraufsetzen. Im Backofen ca. 25 min. überbacken. Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170-190°, Umluftbackofen

Quelle: www.rezepte-forum.de

8 Scheiben Ziegenkäse (Urbanus Walnußkasl)
* 4 Birnenhälften + 6 EL Birnensaft (aus der Dose)
* 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
* Salatherzen, Römersalat oder Chicoreé
* 75 g ganze Mandelkerne ohne Haut
* grober bunter Pfeffer
* 2 EL Olivenöl
* etwas Petersilie zum Garnieren
1. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Käse mit Pfeffer bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (Grill-Stellung) grillen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
2. Birnen fächerförmig aufschneiden. Preiselbeeren mit dem Birnensaft verrühren. Mit den Birnenfächern anrichten. Käse auf Salatblättern anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Dazu passt frisches Weißbrot (Baguette, Sandwich usw.). Eignet sich auch als Käsegang zur Nachspeise!
Quelle: www.gesund.co.at

1 Rolle Ziegenfrischkäse (120 g) (Gewürzröllchen)
2 Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
6 Scheiben Toastbrot
Butter zum Ausfetten
1 Teel. Brauner Zucker (Claudia: knapp 1/2 TL pro — Häppchen!)
6 Stile Thymian
1 Teel. Butter
Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, die Äpfel waagerecht in ebenfalls ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Toastbrotscheiben toasten und dann Kreise (7 cm Durchmesser) ausstechen. Brotscheiben in eine gebutterte Auflaufform geben.
Darauf je eine Apfel- und eine Ziegenkäsescheibe legen. Mit Pfeffer, dem Zucker und zerkleinerten Thymianblättchen bestreuen, Butter in Flöckchen auf die Häppchen geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 225° C ca. 15 überbacken. Mit Friseesalat garnieren.

Quelle: Essen & Trinken März 2006 03/06

50 g Lachsfilet ohne Haut,
150 g Ziegenfrischkäse (z. B. Pustertaler),
3 EL Semmelbrösel,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
Fett für die Form;
je 1 Bund Brunnenkresse, glatte Petersilie, Dill, Kerbel, 1/2 Bund Liebstöckel, 1 EL Preiselbeer-Konfitüre, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, Zucker

Backofen auf höchster Stufe vorheizen. – Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch in 8 Streifen schneiden. – Ziegenkäse und Semmelbrösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. – Eine ofenfeste Form fetten. Fisch hineingeben und mit Salz würzen. Ziegenkäsecreme auf den Fisch geben und im Backofen etwa 10 Minuten backen. – Kräuter kalt abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter in der Salatschleuder trocken schleudern. – Preiselbeeren, Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. – Die Kräuter auf eine Platte geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Fisch auf dem Kräuterbett servieren.

Quelle: www.brigitte.de

6 Zweige Thymian,
2 EL Olivenöl,
3 Stücke Ziegenkäse-Rolle à 70 g,
200 g junger Spinat,
1 TL Senf,
2 TL Rotweinessig,
1 frisches Eigelb,
3-4 EL Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer

Die Thymian-Blättchen abzupfen und die Hälfte davon mit dem Olivenöl verrühren. Auf den Ziegenkäse streichen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, marinieren. Den Spinat waschen, eventuell die Stiele kürzen. Den restlichen Thymian fein hacken und mit Senf, Essig und dem Eigelb verrühren. Das Olivenöl vorsichtig nach und nach unterrühren. Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl vom Ziegenkäse in einer Pfanne erhitzen und den Käse auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis er zu schmelzen beginnt. Die Salatsoße auf den Salat geben und den warmen Ziegenkäse darauf setzen.

Quelle: www.brigitte.de

Endlich war es soweit: Wir haben das erste von Blogbesuchern empfohlene Restaurant getestet, und zwar Xenios bei Themi in Eimsbüttel. Über das Xenios hatten wir schon sehr viel Positives gehört, und ensprechend hoch waren meine Erwartungen. Die wurden auch nicht enttäuscht.

Da es ziemlich warm war, konnten wir draußen vor dem Restaurant sitzen. Nachdem wir an unserem Tisch Platz genommen hatten, wurden wir per Handschlag von Themi persönlich(?) begrüßt und gleich einmal mit dem ersten Ouzo und der Speisekarte versorgt. Die Karte stürzte uns auch sogleich in schwierige Entscheidungen. Zwar enthielt sie leider nur ein einziges vegetarisches Hauptgericht – “Spaghetti Arrabiata”, was ich nicht sehr griechisch finde -, aber das (vegetarische) Vorspeisenangebot ist umfangreicher, als ich das je zuvor gesehen habe. Nach langem Abwägen entschied ich mich für panierte Champignons mit Knoblauch-Dip, Käsekroketten sowie Auberginen in Tomatensoße, überbacken mit Feta. Nicht viel später wurde das sehr hübsch angerichtete Essen aufgetragen und enttäuschte mich nicht. Mein Favorit waren eindeutig die überbackenen Auberginen. Lediglich der Knoblauch-Dip schmeckte mehr nach Mayonnaise als nach Knoblauch, aber dem Gesamteindruck des Essens hat das keinen Abbruch getan. Zwischendurch kam Themi(?) mit der Ouzo-Flasche vorbei und schenkte nach, und schließlich hatten wir es mit vereinten Kräften zum ersten Mal geschafft, alles aufzuessen – bis natürlich auf Jens’ obligatorischen Salatrest, der einfach immer übrig bleiben muss

Nachdem die freundliche Bedienung den Tisch abgeräumt hatte, wurde der Nachtisch aufgetragen, den es standardmäßig nach jedem Essen gibt: Frittierte Teigbällchen in Honig mit Vanilleeis – sehr lecker! Gemeinsam mit einem dritten Ouzo rundete er unseren Besuch ab, und nach dem Bezahlen traten wir satt und zufrieden auf die Straße, wohin Themi(?) uns hinterhereilte, um uns noch mit Handschlag verabschieden zu können, nachdem er uns am Tisch schon zwei kleine Flaschen griechischen Wein für zuhause überreicht hatte.

Fazit: Eine sehr große Auswahl an vegetarischen Vorspeisen, die auch mal über das hinausgingen, was man sonst standardmäßig beim Griechen bekommt; leckeres Essen, äußerst freundliches Personal, drei Ouzos und Gratis-Dessert rechtfertigen es für mich, dass das Xenios im Schnitt etwa 1-2 Euro teurer pro Gericht ist als der Durchschnitts-Grieche – dafür war der Restaurantbesuch für mich auch überdurchschnittlich toll und ich vergebe zum ersten Mal  fünf Ouzos, weil ich überdurchschnittlich zufrieden mit allem war

Xenios bei Themi, Osterstraße 46, 20259 Hamburg

Tel. : 040-40 03 83