Na widok słowa EXTREM’ musieliśmy spróbować.  Nie za dużo bąbelków i prawie w ogóle brak wyczuwalnego cukru czyli to co lubimy najbardziej – szmpańską cierpkość. Bezrocznikowy , leżakuje 5 lat przed wypuszczeniem na rynek dzięki czemu smakuje złożonymi cytrusowymi nutami i kwiecistym(wytrawnym) echem.  Do popijania owoców morza w formie ostryg, sushi czy krewetek.  Kto pamięta “Ruchome święto” Ernesta Hemingwaya i jego opis delektowania się świeżymi ostrygami – zrozumie duszę tego wina w lot.

Wiosna

Mimoza to 1 część soku pomarańczowego i 3 części szampana. Podawana w wysokich wąskich kieliszkach rozwesela, rozjaśnia świat, wywołuje uśmiech.

Cieplejszy wieje wiatr

 Blanquette z Limoux była ulubionym trunkiem jednego z XVI wiecznych możnowładców regionu, Sieur d’Arques.  Po każdym ze zwycięstw miał zwyczaj wypijać ogromne ilości blanquette. Cztery wieki później, w 1946 roku, w nawiązaniu do tej historii miejscowi winiarze nazwali swoją wspólną piwnicę/spółdzielnię  « Sieur d’Arques ». 

Od 1990 roku organizują coroczne spotkania winiarzy, promując w ten sposób swój region i swoje wina. Święto to nazywa się « Toques et clochers » i gromadzi corocznie największych gastronomów oraz miłośników wina z całego świata. Wina kupowane są dla Chin, Japonii, Kanady.

Beczka wina kosztuje od 4000 do 5000 euro. Najdroższe jest Chardonnay, często przekracza cenę 5000 euro. W 2008 roku aukcja win pozwoliła zebrać 537 750 euro. Najwyższą cenę osiągnęła beczka Limoux Blanc z Haute-Vallee, wyprodukowana przez  Andre Cavailles, którą sprzedano do Moskwy za cenę 6100 euro. 

Każdego roku uroczystość odbywa się w innym miasteczku tego regionu. W ubiegłym roku było to w Limoux, w tym roku w Malras, gdzie 20 lat temu odbyło się pierwsze takie święto. Część zysków z aukcji win przeznaczona jest na odnowienie miejscowego kościoła. Zawsze odbywa się to w Niedzielę Palmową…

Blanquette jest najstarszym na świecie musującym winem, przodkiem szampana.

Historycy podają, że w 1531 roku benedyktyni z opactwa Saint-Hilaire(12 km od Limoux, na południu Francji) zaczęli produkować białe wino, inne od wszystkich dotąd znanych gdyż lekko musujące. 

 Pod koniec XVI wieku, Dom Perignon, mnich z Szampanii, będący na pielgrzymce w tych stronach, zainteresował się tym wynalazkiem i po powrocie do swojego opactwa w Hautvillers zaczął próby na miejscowym białym winie. Wkrótce udało mu się otrzymać wyjątkowe, orzeźwiające i niezbyt mocne wino, które znalazło wielu zwolenników. Od regionu północnej Francji w którym zasłynęło czyli Szampanii, nazwano je szampanem. 

W Limoux nadal kontynuowano produkcję blanquette, nie robiąc jednak wokół tego faktu tyle szumu. Kariera tego musującego wina nabrała tempa w 1938 roku, kiedy otrzymało ono swoje AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), czyli zostało uznane za wino bardzo dobrej jakości.

Blanquette ( w języku francuskim jest w rodzaju żeńskim) jest produkowana w 90% ze szczepów Mauzac a pozostała część z Chenin i z Chardonnay.

Po wyciśnięciu soku, tego pierwszego, najbardziej intensywnego, następuje dobór z innych szczepów regionu Limoux, tak, by uzyskać pożądane przez producenta walory wina. Dodaje się trochę “liqueur de tirage”, czyli mieszaniny cukru, drożdży i starego wina aby spowodować drugą fermentację. Butelki leżą przez 9 miesięcy nachylone i przekręcane tak, żeby osad zgromadził się przy samym korku. Następnie zamraża się ten korek i osad wraz z czopem lodowym usuwany jest z butelki, a w jego miejsce dodaje się likier w zależności od tego jaki ma być smak końcowy : wytrawny (brut) czy półwytrawny ( demi-sec) i zamyka się ostatecznie prawdziwym korkiem.

 Blanquette powinna być podawana w temperaturze 6 do 7C i spożywana w ciągu dwóch lat od daty produkcji.

W czasie podróży do krainy Katarów trzeba koniecznie odwiedzić miejscowe winnice i spróbować na miejscu tego szlachetnego trunku…

Oto przykładowe odmiany winorośli, wraz z linkami do przykładowych win.

Chardonnay – białe winogrona, szczep, który swą nazwę wziął od miejscowości w Maconnais. Od tych gron wzięły swój początek najwspanialsze francuskie wina wytrawne, szampan oraz wytrawne wina amerykańskie.  We Francji ze szczepu tego wykonuje się Chablis i Cote d’Or. Przykłady win: Tramin – Chardonnay 2007

Godello – biała odmiana winorośli znana w Hiszapanii, w Portugalii. Jedna z najbardziej interesujących. Najlepsze winogrona typu Godello powstają w suchym klimacie, przy wilgotnym klimacie wino jest mniej wydajne.

Marsanne – jedna z dominujących odmian winorośli w Północnym Rodanie, bardzo wrażliwa na zmiany temperatur.

Graciano – uprawa hodowana głównie w Riojo i Navarra w Hiszpanii. Owoce są małe, okrągłe i czarne. Dają wina świeże i pełne aromatu. Mają dość ostry smak i małą zawartość alkoholu, około 10-12 %.

Tannat – jedno z najbardziej znanych winorośli, ma grubą skórkę i soczysty miąższ, jest korzenne. Dojrzewa co najmniej 20 miesięcy w drewnianych beczkach.