Carbonara con asparagi, vellutata di zucca speziata, barchette di zucchina spinosa. Frittata di asparagi e cucchiaini alle nocciole. Per la gastronomia guardare anche molto più sotto e… a proposito di frittate, vi piace «La frittata è fatta» di Edoardo Bennato?

- Crema al cacao con nocciole ed anacardi, cioccolato fondente con nocciole o gianduia con nocciole intere oppure al latte con nocciole e nocciole intere

10.08.09 Saranno già arrivati a Galati Mamertino, in provincia di Messina? Arriveranno in giornata giovedì 13 agosto? E, secondo voi, come è andato il pellegrinaggio a piedi per Gratteri (provincia di Palermo) ed altre città dell’«Itinerario jacopeo»? E quale città vi piace di più fra quelle toccate dai fedeli di San Giacomo? Geraci Siculo, Gangi e Capizzi (rispettivamente province di Palermo – i primi due – e Messina)? Sperlinga, Villarosa e Nicosia (provincia di Enna)? E cosa ne pensate della festa di San Giacomo che si festeggia il dieci agosto a Villarosa? E del santuario dello Spirito Santo di Gangi o della «Battaglia di Cerami», il conte Ruggero ed i Saraceni?

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Gita sabato 27 giugno e domenica 28 giugno del Cai di Cefalù a Castelbuono, Geraci e Gangi ed all’area attrezzata Savochella di Petralia – tutte le località in provincia di Palermo – in auto e moto e con tenda.

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Questa volta i confini sono più ampi perché – a quanto pare – avrebbero partecipato all’ultima escursione non soltanto il Club alpino di Cefalù, ma anche altri Cai siciliani (chissà quali sono e se qualcuno di voi ha partecipato, batta un colpo…).L’escursione dove si è tenuta? Semplice, alla Rocca di Cefalù…

Mancavano forse da un po’ di tempo le foto del Cai di Cefalù. Del resto è primavera ed oggi qualche socio del Club alpino italiano cefaludese ha “rimediato”. Sono, infatti, ritornate le foto di un’altra escursione, questa volta alle gole di Tiberio insieme ai soci di San Mauro Castelverde, altra cittadina in provincia di Palermo.

Ecco una foto del Cai di Cefalù i cui soci sono stati in escursione – almeno così ha comunicato lo stesso Club alpino – sui monti Jato e Kumeta. Ecco altre foto di quest’escursione e quelle di una passeggiata a Gratteri.

Ciclovia? Si può conoscere la «Ciclovia dei Laghi» il 3 luglio ad Anguillara Sabazia (in provincia di Roma) dalle 16, da piazza del Molo. Organizza la Legambiente laziale.

Camminare in Liguria… Passeggiando sulla costa ligure della riserva di Bergeggi, in provincia di Savona. Con una visita alla cosiddetta Punta Prodani. Incontro nella cosiddetta via Aurelia all’edicola di Torre del Mare, alle 17. Poi due ore circa di camminata…

… Friuli… Conoscete il cosiddetto «Nordic walking explorer»? Sapreste dirmi qualcosa in più su questo sport? Ed avete prenotato entro la mattina di giovedì venti agosto per le sei ore di al parco delle Dolomiti friulane? Quando e dove? Alla piana di Pinedo, a quanto pare (non so dove sia) con ritrovo alle dieci a Cimolais, in provincia di Pordenone, al centro visite del parco. Dopo il quando anche il quanto… La mattinata ed il primo pomeriggio costeranno da sei a quattordici euro.

Potete prenotare entro le 17 di venerdì 26 giugno la partecipazione ad una gita domenica 28 giugno al parco delle Prealpi Giulie in Friuli. Ci sarebbero – non vivo lì – scivoli scavati nella roccia e cascate. Incontro alla mostra-miniera del Resartico a Resiutta (in provincia di Udine) alle nove e si continua più o meno fino alle 15. Costo trenta euro.

… ed i Castelli romani… Scendendo lungo lo Stivale dei parchi, c’è anche una passeggiata serale, sabato 27 giugno, al parco dei Castelli Romani, nel Lazio, al borgo – spero di non sbagliarmi – di Monte Porzio Catone. Vicoli, cantine, due chilometri e… partenza alle 21.30 per concludere intorno alle 22.30. Costo, in questo caso, di cinque euro e prenotazione fino alle 17.30 di venerdì 26 giugno.

Gastronomia. «Festa dell’intercultura» nella città di Bracciano (provincia di Roma) del parco di Bracciano-Martignano venerdì 26 giugno e sabato 27. Stand gastronomici e non sabato, dalle 15.30 e musica, giochi, balli e mostre fotografiche. Alle 18.30 una tavola rotonda.

Poggio Moiano. Visiterete sabato 29 agosto le piazzette di Poggio Moiano? Dalle venti in questa cittadina con il parco dei monti Lucretili. Mi chiedo, peraltro, che gusto abbia e se abbia un sapore piacevole la ciambella con l’anice, che si assaggerà sabato a Civitella di Licenza in occasione dei canti e dei balli di gruppi folcloristici.

- La musica. Quale il vostro brano preferito? (Vota)

- Quale di questi monumenti italiani vi piace di più? (Vota)

- Località turistiche straniere (Vota)

- Luoghi turistici siciliani (Vota)

Spreadthesign, dizionario e linguaggio dei segni. Commissione europea – Istruzione e formazione

Un browser europeo – Opera – e Mozilla o i sistemi operativi di Linux ed Apple. Neomedia.it

22 aprile 2009 – aggiornato 24 novembre ‘09

calogeromira.wordpress.com – e-mail

Risparmio energetico (forse)?

I modi di usare le zucche in cucina sono numerosi. La parte più importante è la polpa del frutto che serve per preparare i primi piatti (minestre, risotti, ravioli, gnocchi), contorni (in purea, arrostita, lessata), dolci (frittelle, budini, torte). Di questo ortaggio si utilizzano anche i semi che, dopo una leggera tostatura e salatura, possono venire consumati nelle più svariate occasioni, ad esempio con gli aperitivi.

Questa è una ricetta semplice, poco costosa, buona e simpatica da gustare anche in compagnia di amici e si può servire come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone: zucca invernale circa gr.800, fagioli borlotti secchi gr.200, scalogno, aglio, sedano, alloro, sale, olio d’oliva, prezzemolo (peperoncino, pomodorini a piacere).

Mettete i fagioli a bagno per una notte e lessateli in acqua fredda con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Salate poco alla fine della cottura.

Pulite la zucca dai semi e dalla buccia e riducete la polpa a fettine sottili.

Preparate un soffritto con olio, scalogno, sedano e aggiungetevi la zucca. Fate rosolare dolcemente, unite il sale (se lo desiderate qualche pomodorino e peperoncino piccante). Quando, secondo voi la zucca è quasi cotta, unitevi i fagioli scolati, aggiustate di sale e mescolate bene. Fate insaporire ancora per qualche minuto (se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura dei fagioli) e servite decorando prima il piatto con una pioggia di prezzemolo tritato.

Questo piatto si accompagna anche con del riso bollito, con il cous cous, oppure con fette di pane tostato.Foto di Jean-Pol Grandmont

Zucca was launched by Onozuka in 1988 with the first collections introduced in 1989 and showed in Paris. Having previously worked with Misake Design Studios under Issey Misake, Onozuka quickly had a following. Onozuka’s designs, often seen as an expression of his artistic experimentation seek to combine many different factors into each product, with functionality only one goal of many. The majority of fashions developed by Onozuka have been simple casual wear that has been made to look edgier for a fashion conscious consumer base, creating an eager, loyal group of customers.

When i fast saw this coat, I was deeply attracted to the quirkiness of this design. Nonetheless I have a hard time deciding if I will get enough wear out of it and took me a while before i finally decided to bring it home. I have yet to find the rght occasion to wear it but am certain that the day will come. Paired here with BCBG black leggings.

Come forse ho gia scritto sono cresciuta nel paradiso terrestre di ogni amante delle verdure. Mio padre, Sergio, è un attento ortaiolo da sempre. Il suo orto è un giardino, ogni stagione non è mai uguale ma sopratutto regala tutto l’anno squisite primizie.

In questo bellissimo autunno assaporo, con il gusto e con gli occhi, le bellissime zucche con la quale questa sera farò un buonissimo risotto.

Occorente per 2 persone:

• gr. 180 di riso vialone nano
• gr.80/100 circa di zucca
• mezza cipolla bianca
• un goccio di vino bianco secco
• brodo vegetale

Come si prepara:

Sminuzza la mezza cipolla bianca e fare un leggero soffritto. Ho scoperto che si può fare anche sostituendo l’olio con un paio di cucchiaiate di brodo vegetale.

Il brodo lo preparo facendo bollire per almeno 30 minuti  una cipolla, una carota, un rametto di sedano con del sale grosso. Se sono di fretta sciolgo un dado vegetale.

Fatto il soffritto faccio mantecare la zucca per qualche minuto e poi aggiungo il riso. La fase che detrmina un buon risotto è questa la tostatura. Più il riso è mescolato durante la tostatura del cicco con la zucca più sarà gustoso. Aggiungi mezzo bicchiere di vino ma non esagerare. Appena sarà sfumato del tutto comincia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo. Questa operazione si deve ripetere fino a quando non ti sembrerà cotto.

Quasi al termine aggiungi una noce di burro o un formaggio leggero a tua scelta. Lascia il riso riposare per qualche istante e procedi nel servirlo.

Questa sera ho a disposizione un tartufo nero dei Berici regalatomi da un caro amico di famiglia. Lo ridurrò a scaglie sopra il piatto ultimato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura ; 20 minuti

Difficoltà: facile

Consigli:

Ci sono due possibilità per cucinare la zucca:

• usare piccoli pezzi di zucca cruda e cucinarli con un poco di brodo durante la fase di preparazione del risotto
• usare la zucca gia fatta cucinare al forno

La seconda opzione è , a mio modesto parere, un modo veloce ed intelligente di cucinare la zucca perchè così facendo potrai cucinarne una grande quantità e fare piccole scatole da congelare. Io la taglio a fette più o meno di 5-10 cm e le adagio dulla placca del forno spolverate da un velo di sale. Le lascio a 180 gradi per 15 minuti.

La scelta del riso è anchessa importantissima. Io, da brava Veneta, scelgo il Vialone Nano ma anche l’Arborioo il più pregiato Carnaroli. Se sei curioso e vuoi saperne di più sui risi italiani visita:

Ente Nazionale Risi

Ingredienti:

• Farina tipo 00
• Olio di semi
• Pepe bianco
• Sale
• Zucca

Preparazione:

Pulite la zucca dalla buccia aiutandovi con un pelapatate, eliminate i semi interni e lavatela. Tagliatela a fettine sottili e quindi a julienne.

Mettete la zucca tagliata in una ciotola, salatela con poco sale e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti togliete la zucca dal frigo, scolate l’acqua che avrà perduto quindi strizzatela bene con le mani. Mettete una padella inaderente a scaldare sul fuoco.

Nel frattempo dividete la zucca in porzioni e aggiungete la farina (circa 1 cucchiaio per porzione). Mischiate bene e unite il pepe bianco.

Quando la padella sarà ben calda, aggiungete poco olio di semi e la zucca. Schiacciate con la spatola per avere uno spessore uniforme su tutto il fondo della padella.

Quando la zucca sarà ben dorata sul fondo, giratela aiutandovi con un piatto (leggermente unto d’olio). Fate dorare su entrambi i lati e servite subito.

Provate anche:

Zucca fritta

Zucca fritta #2

Zucca al forno

Cubetti di pollo e zucca

Polenta zucca e parmigiano

«Ti saluto e ti lodo, mia zucca ilare e gentile, inerme e generosa, spontanea e sorridente, che ti arrampichi senza fatica, senza fatica fai ombra, senza fatica regali fiori foglie frutti.»

Questo dice Gina Lagorio nel suo libro   Elogio della zucca.

 Le zucche mi piacciono per la  forma panciuta e tondeggiante,  sono molto fotografiche, fanno bella mostra di sè nell’orto e sono decorative in casa. Una pianta umile che dà frutti grandi e polposi come la varietà Marina di Chioggia dalla scorza verde, bitorzoluta e durissima da tagliare, ma all’interno la polpa giallo arancio  è dolce e consistente e si trasforma in tanti piatti squisiti come questo dolce semplice, quasi un crumble. 

Gratin croccante di zucca

8oo g di polpa di zucca, 40 g di burro,100 g di zucchero, 3 uova, 8o g di biscotti secchi (digestive frollini amaretti), 2 cucchiai di rum, 1 arancia bio (solo la scorza), 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di pangrattato.

Tagliate a pezzi la zucca, metteteli in pentola con abbondante acqua e fate bollire per 20 minuti a pentola coperta. Scolate bene la zucca e passatela al minipimer. Versate il passato in una casseruola con il burro e 80 g di zucchero e fate asciugare il composto per 10 minuti. Insaporite con la scorza grattugiata di un’arancia e la cannella. Fate raffreddare poi aggiungete le uova una alla volta rimestando bene con un cucchiaio di legno. In ultimo aggiungete il rum o se vi piace un altro liquore, io ho usato ratafià.              

Tritate nel mixer i biscotti misti, potete usare qualunque tipo di biscotti secchi che avete in casa, poi aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Imburrate una pirofila e versatevi il composto di zucca, livellate bene e cospargete la superficie con i biscotti tritati e 2 cucchiai di zucchero.  Infornate in forno già caldo a 170° per 50-60 minuti. Coprite con alluminio se tende a scurire in superficie.    

Mangiatelo caldo  tiepido o freddo.

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La zucca, dopo averla svuotata di polpa e semi, può di ventare un vaso decorativo per la casa.

               da:   http://styleblog.girlpower.it/lifestyle/zucca-o-fioriera/          

Visto che ormai maneggio le zucche con estrema destrezza , e visto che per fare gli involtini ho comprato la zucca al mercato, non quella già pulita ma quella ‘vera’, ho conservato i semi e ho deciso di tostarli, proprio come quelli nei sacchettini che si comprano alla fiera .
E’ semplicissimo: lavate i semi, poneteli su una teglia da forno con la carta da forno (già caldo a 180°C),e fateli tostare finchè non saranno dorati e belli croccanti (all’incirca una decina di minuti)… Quindi salate e gustate!

Tra l’altro ho scoperto che i semi di zucca fanno molto bene: “hanno proprietà rilassanti-sedative, antiossidanti, emollienti, blandamente lassative, diuretiche e antielmintiche (svolgono cioè un’azione antiparassitaria, specie sulla tenia, della quale favorirebbero il distacco dalla parete intestinale, facilitandone così l’eliminazione). I semi di zucca vengono sfruttati da secoli nella medicina popolare, in varie preparazioni, e la loro capacità di prevenire anche problemi alla prostata rende consigliabile il loro regolare consumo a tutti gli uomini sopra i quarant’anni. Ma anche le donne ne traggono beneficio, perché i semi sono utili nella prevenzione della cistite”.
(da Anagen).

勝井北斗／パーソンズで学んだ後、セントマーチンズ卒業。八木奈央／同志社大学卒業。セントマーチンズ卒業。
2001年設立。’03 S/S東京コレクション参加。05年モエ・エ・シャンドンデザイナー新人賞受賞。07年渋谷パルコに直営店オープン。21_21 design sight THIS PLAY! 展で作品を発表。08年’09S/Sサンパウロコレクションでオープニングを飾る。大阪成蹊大学芸術学部客員教授。09年 ミラノサローネTOKYO FIBER ‘09展で作品を発表。
Katsui graduated from Central Saint Martins College after studying at Parsons The New School for Design. Yagi graduated from Doshisha University and Central Saint Martins College.
The brand, mintdesigns was launched in 2001. They have been in Tokyo Collection since ‘03 S/S. The awards they won include the Moet et Chandon New Designer’s Award in 2005. In 2007, mintdesigns garage store opened in Shibuya PARCO. They presented their collection in the 21_21 DESIGN SIGHT THIS PLAY! show. In 2008, they presented the opening show at São Paulo Fashion Week for ‘09 S/S. Both designers currently hold positions as guest professors at the Faculty of Art and Design at Osaka Seikei University. In 2009 they presented their collection at the Milano Salone TOKYO FIBER ‘09.Mint Designs turned out a dainty crop of dresses featuring details such as shimmery stripes, textured fabric and quirky graphics. One frock featured a darling print of tiny Charlie Chaplins, while another showcased circular cutouts along the sides.

When I have the $$ and feel like spending it, one of my favorite places to do so is Creatures of Comfort. They carry very interesting and unique pieces from a wide-range of designers from Rachel Comey and Henrik Vibskov to Zucca and United Bamboo. While the majority of the clothing and accessories on this site are pretty pricey, I have never regretted a purchase from this store. I wouldn’t call the clothing “staples” because they are far from that, but they definitely spice up your closet.

Here are some of my favorites on the site right now:

Torno in tema di zucca, visto che comunque la stagione è quella giusta, con un antipastino rapido e semplicissimo: gli Involtini di Bresaola con Mozzarella e Zucca. Ecco la ricetta, trovata in un librino contenente solo ricette a base di zucca e da me rivisitata:

INGREDIENTI (per 4 persone – 12 involtini)
12 fette di bresaola
250 gr. di mozzarella
200 gr. di zucca
80 gr. di rucola
1 manciata di pinoli
1 limone
1 mazzetto di timo
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca, fatela a cubetti e lessatela in acqua bollente con il timo; quando sarà pronta, scolatela e fatela raffreddare. In una ciotolina preparate la citronette (olio, limone, sale e pepe sbattuti con una forchetta) con la quale condirete gli involtini a fine preparazione. Usate parte della rucola come letto per poggiarvi gli involtini e tritate finemente le restanti foglie, tenendole da parte. Tagliate la mozzarella in fette di circa 1 cm di spessore e dividete ogni fetta nel senso della lunghezza; poggiate ognuna di queste metà su una fetta di bresaola, quindi chiudetele a mo’ di cono. Adagiate gli involtini sul piatto da portata con letto di rucola e cospargete la parte aperta di ogni involtino (quella da cui sbuca la mozzarella, per intenderci!) con il trito di rucola. Cospargete poi gli involtini con la dadolata di zucca e con i pinoli; condite con la citronette e servite.

]]> http://ilmenudiangela.wordpress.com/2009/11/16/ou-pe-abur-cu-dovleac-uovo-al-vapore-su-letto-di-zucca/ Mon, 16 Nov 2009 03:00:41 +0000 Angela http://ilmenudiangela.wordpress.com/2009/11/16/ou-pe-abur-cu-dovleac-uovo-al-vapore-su-letto-di-zucca/ http://suibhne.wordpress.com/2009/11/14/pioggia-neve-e-zucche-semantica-esquimese-francese-genovese/ Sat, 14 Nov 2009 15:26:41 +0000 suibhne http://suibhne.wordpress.com/2009/11/14/pioggia-neve-e-zucche-semantica-esquimese-francese-genovese/

Da una quindicina d’anni, da quando è uscito Il senso di Smilla per la neve, ogni tanto qualcuno dice «Ma lo sai che in esquimese ci sono cinquanta / ottanta / cento modi per dire neve?». In realtà pare che non sia proprio così, ma non è molto importante perché serve a dire: si capisce l’importanza di un’idea, un fenomeno o un oggetto in una società a seconda dell’assenza e l’esistenza di un termine corrispondente nella lingua della società oppure della sua moltiplicazione.

In genovese, ad esempio, esiste un universo semantico legato alla pioggia: non solo ciêuve, piove, ma bæxin-na, pioviggina, o sprin-na, pioviggina, ma un po’ meno. Per capirci: siete per la strada e la pioggia è molto rada? allora bæxin-nâ. Se invece siete per la strada, sentite quattro gocce, poi nulla, poi altre goccioline, iniziate a vedere l’asfalto bagnato? Bene, allora sprin-na. Mio padre, italianizzando, dice anche «Sprinetta!»
Ecco, io non so se in francese ci siano termini diversi da il bruine per dire “pioviggina!”. Però poco fa sono sceso per andare in lavanderia, con il mio immenso sacco blu dell’Ikea, e ho sentito sul volto qualche goccia distinta. Una. Poi un’altra. Per terra, nulla: marciapiede asciuttissimo. Però le gocce continuavano a cadere, sottili. Guardo in alto, guardo i parabrezza (il sole non è un lampo giallo al parabrise) e non si vedono le gocce che, comunque, con regolarità, continuano a cadermi in faccia. Questo è meno di sprin-nâ, molto. Chissà cosa è…

Finisco la lavatrice, asciugo e mi ustiono le dita con il tessuto bollente, mi chiudo bene la sciarpa e faccio per uscire. Ora non sprin-na, non bæxin-na e neanche ciêuve. Adesso dêlûvia, mi incazzo e cerco di mettermi in salvo il prima possibile, con scarso successo. Mentre faccio le scale e maledico ’sta pioggia inopportuna mi chiedo per quale dannato motivo in francese  ci siano quattro modi per chiamare la zucca, Simona.

Adesso piove col sole e, come diceva mia nonna,
Quando ciêuve e luxe o sou, tutte e stregghe fan l’amou

Non so a voi, ma a me la zucca piace proprio tanto e in tutte le salse!!! Dolce, salata, con la pasta o a zuppa, amo questo frutto e mi piace cucinarlo sperimentando nuove ricette, e come appare nel mio blog, la zucca è un ingrediente ricorrente…

Ingredienti per una porzione:

• 250g di zucca
• un uovo
• pan grattato q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale
• pepe
• noce moscata
• rosmarino

Sbucciate e lessate la zucca e quando sarà pronta schiacciatela con una  forchetta per farla diventare una purea.

Unite l’uovo, il sale e le spezie e aggiungete un bel pò di formaggio grattugiato e una dose di pan grattato, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Se il composto vi appare troppo liquido, aggiungete altro pane, alla fine lo sformato deve avere la consistenza dell’impasto per le polpette per intenderci.

Fatto ciò date allo sformato una forma arrotondata aiutandovi con le mani e mettetelo in una teglia imburrata nel forno a 200° per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Ingredienti:

• Olio di semi
• Peperoncino intero
• Zucca

Preparazione:

Fate scaldare molto bene l’olio in una capiente padella. Rompete il peperoncino e mettetelo nell’olio.

Lavate la zucca e privatela dei semi e della buccia. Tagliate la polpa a bastoncino.

Quando l’olio sarà ben caldo friggete i bastoncini di zucca fino a quando non saranno dorati quindi scolateli su carta assorbente e servite subito.

NB: Servite i bastoncini bollenti perche quando si raffreddano tendono ad ammorbidirsi. Fate attenziaone al peperoncino quando servite..

Provate anche:

Zucca fritta

Zucca al forno

Con i consigli de La Cucina Italiana è possibile diventare maghi dei fornelli. Ma per essere all’altezza degli ospiti più esigenti, anche la vostra tavola ha bisogno di idee per migliorare il proprio stile.

Vediamo come decorare la tavola con uno stile adatto alla stagione.

Ingrediente di base per molti piatti, le zucche diventano anche uno spiritoso motivo decorativo che dà tono e colore a un’apparecchiatura dal sapore autunnale.

Colori caldi e atmosfera semplice e intima per la tavola d’autunno, che ha nella zucca un motivo ricorrente. Non a caso: infatti questo vegetale è uno dei simboli di questa stagione: è ornamentale e si presta a innumerevoli preparazioni gastronomiche, mentre svuotato, decorato e illuminato all’interno diventa un gioco da bambini, per un Halloween tutto nostrano. Risulta quindi quanto mai appropriato servirsene per creare un’apparecchiatura a tema, in cui i piatti che la vedono protagonista, dai tortelli ai risotti, sono serviti in zuppierine con il coperchio ricavato da una vera zucca svuotata ed essiccata. Con la parte inferiore della stessa è stato realizzato un divertente portacandele, riempito di semi di zucca essiccati che sostengono la candela e possono essere serviti insieme all’aperitivo.   

Non è il tuo stile? Cerca tra i numerosi altri suggerimenti per apparecchiare la tavola de La Cucina Italiana

Ho mangiato risotto con la zucca e poi un misto di salumi. Ho bevuto un barbera eccellente e sbucciato marroni giganti, sporcandomi un pò le mani di nero e attaccandomi le bucce al maglione.

Ma dopo, dopo la cena a casa di Silvia, su una trafficatissima via milanese, ho cucito la gonna, lì sul tavolo, chiacchierando. Ho imbastito una bella gonna di tweed per Sara e ho parlato. No, non abbiamo parlato di lavoro, abbiamo semplicemente parlato di quello che stavamo facendo e poi di mobili, di innamoramenti, di vecchie pentole e di nonne e di figli e di noi, sopratutto, di come stavamo bene.

Dopo tre ore di lavoro e musica delle nostre voci, Sara si è provata la gonna. Eccola, fatta. L’ho fatta io e non vorrei più andare a dormire, mi sembra che il tempo si sia allungato, mi sembra di avere ritrovato le mie mani e anche un pò me stesso.

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Rosmarino
• Sale
• Timo
• Zucca

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi di medie dimensioni. Passate la zucca al microonde per qualche minuto (a seconda di quanto grandi sono i pezzi) in modo che la cottura  successiva sia un po’ più breve.

In un insalatiere mescolate la zucca con l’olio extravergine di oliva, il sale, il  rosmarino (tritato) e il timo.

Fate insaporire la zucca in una decina di minuti e infornatela, su una teglia foderata di carta forno, nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Girate la zucca ogni 15 minuti in modo che sia dorata in modo uniforme.

Provate anche:

Zucca fritta

Cubetti di pollo e zucca

Polenta zucca e parmigiano

Flan di zucca

Reginette alla zucca

Risotto alla zucca

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di zucca
100ml di latte
40g di burro
1 rametto di salvia
noce moscata
sale e pepe

———————–
Tagliate la zucca a grosse fette, privatele dei semi e avvolgete ognuna in un foglio di alluminio insieme a una fogliolina di salvia.
Mettete i cartocci su una placca, trasferiteli in forno già caldo a 180°C e cuoceteli per 30 minuti; poi apriteli, prelevate la polpa della zucca, passatela allo schiacciapatate e raccoglietela in una terrina.
Incorporate il burro morbido alla zucca, poi unite il latte e mescolate bene con una frusta; regolate di sale e di pepe e insaporite il purè con una grattatina di noce moscata.

Cosa ne facciamo di tutta la polpa di zucca che abbiamo scavato dall’interno dalla zucca per Halloween ? Per non farci mancare niente  e sopratutto per non sprecare nulla ( “in cucina è un delitto !”  Così dicevano le nonne … e facevano bene !!!)  Un budino semplice e delicato …

L’ho preparato per il compleanno di una mia  amica …. peccato che sia lontana e non possa assaggiarlo …. Ele …. basta il pensiero, vero ? Auguroni, carissima !!!!!

INGREDIENTI:

Per la parte di budino alla zucca:

- 350 g di polpa di zucca

- 1,5 dl di latte

- 80 g di zucchero

- 8 g di colla di pesce in fogli

- 1/2 bicchierino di rum

Per la parte di budino alla panna:

- 4 dl di panna fresca

- 150 g di zucchero

- 1,3 dl di latte

- 16 g di colla di pesce in fogli

- 1 pizzico di zenzero in polvere

-  la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

- olio di mandorle

PROCEDIMENTO

Prima prepariamo il budino alla zucca:

Cuocete la polpa di zucca in forno per almeno 30 minuti a 170 ° e passatela al setaccio.

Ammollate i fogli di colla di pesce in un pentolino con dell’acqua fredda e lasciateli riposare per 8/10 minuti.

Sciogliete lo zucchero nel latte e portate a bollore. Mescolando continuamente aggiungete i fogli di colla di pesce leggermente strizzati e fate in modo che si sciolgano perfettamente. Incorporate poi la purea di zucca e il rum, allontanate dalla fiamma e versate il composto in uno stampo da budino spennellato di olio di mandorle. Mettetelo a raffreddare.

Ora prepariamo il budino alla panna:

Scaldate la panna in un pentolino dal fondo spesso, sciogliete lo zucchero e diluite con il latte. Amalgamate con una spatola e portate a bollore. Aggiungete ora la vaniglia naturale, lo zenzero e i fogli di colla di pesce leggermente strizzati. Mescolate accuratamente. Versate poi il budino alla panna sopra al budino di zucca che nel frattempo si sarà rappreso. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno 3 ore. Servite decorando il piatto con semi e pezzetti di zucca .

NOTIZIE DALL’ORTO   n° 3
22 ottobre 2009
Vediamo  se almeno questa volta il nostro piccolo notiziario arriva per tempo.
Intanto i contenuti della cassetta: Patate americane, zucca, cavolfiore, radicchio, insalata, cavolo, e…. sorpresa: bagigi!
La zucca: secondo Jean Valnet ha proprietà nutritive, sedative, rinfrescanti, emollienti, lassative e diuretiche. (J.Valnet – Cura delle malattie con ortaggi frutta e cereali – Firenze).
La si può preparare in moltissimi modi, lessa, fritta, al forno. La si può cucinare da sola o combinata ad altri alimenti in un tripudio di modi e sapori. Trascrivo, più sotto, una breve ricetta, facile da fare e forse inusuale per qualcuno.
Le zucche che trovate nella vostra cesta sono piccole, ma saporite. C’è chi le cucina anche con tutta la buccia (e in tal caso va lavata accuratamente) perchè più dolce e più ricca di elementi. Se vi piace potete mangiarla tranquillamente che non ha subito alcun trattamento.
La cesta, poi, contiene del radicchio e dell’insalata.  Le qualità saranno diverse, forse non riusciremo a dare a tutti una testa di “gentile”. Integreremo con altre insalate.
Poi due cavolaceee. Il cavolo, specie quello che noi chiamiamo “capuccio” è considerato dai fitoterapisti una vera manna. Viene usato per combattere una miriade di affezioni e il suo utilizzo è da sempre ritenuto benefico.  E’ ricco di vitamina B1, B2. Grazie alla presenza di potassio, magnesio e calcio rappresenta una difesa contro le malattie. Crudo ha capacità antianemiche… e via dicendo. Il già citato Valnet, che è considerato uno dei maggiori esperti in fitoterapia, elogia il cavolo per pagine e pagine delle sue opere.
Ma noi, che non abbiamo pretese di essere degli esperti, ci limitiamo a constatare che cavoli, cavolfiori, verze e via dicendo sono ottime verdure, resistenti al freddo e che assieme ai radicchi faranno la parte del leone nella nostra attività…
Apro una parentesi: i nostri prodotti sono offerti in un splendido contenitore di plastica… Cioè una cosa che se viene restituita e riutilizzata può anche passare, ma che altrimenti  crea un volume di rifiuto inutile e comunque nocivo. Abbiamo due strade: 1) chiedervi sempre e comunque di restituirci la cassetta (magari personalizzandola come si era fatto all’inizio della nostra esperienza) oppure scegliere di dotarci di borse di carta ed utilizzarle come contenitore a perdere…. Se possibile diteci onestamente cosa ritenete meglio e più comodo per voi.
Chiudo la parentesi.
Per finire: la sorpresa delle arachidi.
Cioè, parlandoci chiaro, io credevo che le noccioline americane crescessero solo in America e che le producesse solo l’ex presidente degli USA Jimmy Carter.
Non solo. Credevo anche che le arachidi nascessero sulle parte esterna della pianta, come un frutto qualsiasi e come le si vedeva nei fumetti di Walt Disney di Super Pippo.. (ebbene sì, sono un intellettuale…)
Tutto sbagliato!

I bagigi crescono sottoterra e noi ve ne diamo un po’ perchè ve li possiate fare a casa ed appropriarvi (se già non lo avete fatto) di un altro prodotto che siamo abituati a consumare senza sapere nulla di esso (così almeno era per me)
Preparare i bagigi è facile. Basta scaldare il forno a 160 gradi poi infornate per 20 minuti con l’unica precauzione di dare una piccola rigirata ai bagigi in modo che la cottura sia uniforme..
Poi mangiateli, che li avete fatti voi!

NOTIZIE DALL’ORTO   n° 2
16 ottobre 2009
Cambio di stagione
Non ci dilunghiamo sulle bizze della stagione, ma questa mattina il termometro segnava 3 gradi. Le prime ad accorgersene sono state le zucchine. Ci hanno fatto compagnia per tutta l’estate. Le abbiamo ripiantate in agosto (forse un po’ troppo tardi) ed ora stanno proprio andandosene. Abbiamo raccolto le ultime mature presenti sulla pianta e dubito che porteranno a maturazione le poche zucchine rimasta.
Così anche per le melanzane… si chiude definitivamente il periodo estivo. A dire il vero le melanzane hanno ancora delle piante rigogliose ma il freddo e l’umidità autunnale faranno soccombere anche loro che già ora non sono più la stessa cosa… Speriamo, invece che la temperatura non cali ancora perchè perderemmo anche i finocchi. Come abbiamo anticipato la settimana scorsa, non abbiamo proceduto ad una programmazione invernale dell’orto perchè non eravamo sicuri di come sarebbe evoluta la situazione.
Per questo abbiamo un po’ di radicchio trevigiano, qualche cavolo, qualche verza e qualche porro. Come preannunciato stiamo cercando altri coltivatori che lavorino senza usare diserbanti e veleni vari. Intanto ci siamo accordati con l’Azienda di Alberto Bortolato con cui vorremmo predisporre, per la prossima primavera, una sorta di programmazione integrata degli orti. Sia chiaro, solo stallatico  per concime, rotazione delle colture e lotta integrata contro invasori e scrocconi. Comunque questo riguarda il futuro e speriamo di trovare anche altri disposti a coltivare coordinandosi con noi e a distribuire i loro prodotti  a chi, poi , li consumerà direttamente.

Alcune notazioni alla cassetta di oggi. L’insalata è stata raccolta questa mattina.
Ovviamente dovrebbe essere la prima cosa da consumare perchè ha tempi di deperimento molto rapido. Raccomandiamo di lavarla con molta cura perchè, anche se non mettiamo schifezze nella terra, soprattutto la “gentile” tende a trattenere residui di terreno tra le sue foglie ricciute.

Le patate americane sono sicuramente un “frutto” di stagione anche se ha origini tropicali..  La cosa strana è che non c’è alcuna parentela tra le patate normali e quelle dolci. Per inciso, abbiamo messo qualche piccola patata nella cesta… sono proprio le ultime di nostra produzione e le abbiamo messe perchè potrebbero essere utili per una minestra di risi e patate. Qui a lato la ricetta….
Tornando alla patata americana… si coltiva molto in Puglia e in Veneto. E’ ricca di amido e secondo recenti studi medici ha un effetto antidiabietico, specie la buccia.
La si può cucinare a vapore, al forno e perfino fritta. Per chi si fa il pane in casa, magari usando anche farina di grano duro, si può usare mescolandola lessa alla farina: grazie all’apporto di amido favorisce la lievitazione!
Questa volta ne abbiamo messo circa mezzo chilo, due o tre patate, a cassetta.
La zucca. La zucca è uno degli ortaggi più duttili. In cucina possiamo usarla per degli ottimi primi (risotto di zucca, gnocchi di zucca, tortelli, pasta e zucca) , quale contorno, per dolci e anche per ottime marmellate. Sulla zucca ci torneremo la prossima settimana..

L’uso di mettere anche “le rimanenze” della coltivazione, per esempio appunto le nostre patate, può sembrare una nostra scorrettezza. Ma per noi è una scelta. Poi potete decidere voi cosa farne… usare gli scarti, buttarli via, o che altro.
Da un punto di vista commerciale mettere gli avanzi della produzione in cassetta non è un bel vedere. La nostra idea sarebbe quella di utilizzarli per farne zuppe, minestre o altro e consumarle assieme ai nostri clienti come occasione di incontro…. Magari potremmo organizzare il venerdì sera delle piccole conferenze su cibo, ambiente, mercato..
Potrebbe essere interessante.
Fateci sapere la vostra opinione a riguardo.

Many people find themselves traveling in Italy over the Thanksgiving holiday. One can have trouble getting a perfect Thanksgiving meal because many ingredients do not exist in Italy such as sweet potatos and cranberries. These are just not part of the Italian table. Dishes can be substituted though and pumpkin is ubiquitous so one shouldn’t fear missing a good pumpkin pie or pumpkin tart for dessert.

While turkey can be found on some menus in Italy, there is no real culinary tradition that has turkey as its centerpiece except in a small town in the Abruzzo region called Canzano. Abruzzo is in central Italy and has both mountains and the sea among its treasures. It is known for its strong cuisine and hardy and stoic people.

Tacchino alla Canzanese is the most famous dish from this corner of Abruzzo near the city of Teramo. Canzano, a medieval hilltown at 500 meters above sea level with a stunning view of the Gran Sasso, Maiella and Laga mountains, has been making this turkey dish since the 1800s.

The turkey is cooked with peppercorns, salt, rosemary, garlic, bay leaves and veal bones for five hours in the oven. When the turkey, better if a female bird, is done, the gelatin from the drippings gets spread over the turkey and refrigerated. The dish is, in fact, served cold and is sliced turkey with a gelatinous covering. Apparently each family has their own recipe which is jealously guarded.

While Italians do not really celebrate Thanksgiving, there are many harvest holidays in the autumn months which celebrate different foods and the arrival or the end of the seasons. Tacchino alla Canzanese is generally eaten as part of the traditional Christmas meal in this part of Abruzzo.

Wines from Abruzzo tend to be made from one of two grapes: Trebbiano d’Abruzzo or Montepulciano d’Abruzzo. The first produces light white wines which can be paired with pasta dishes or served as an apertif. Sometimes it is made into a blend with chardonnay.

Montepulciano d’Abruzzo is a red grape variety which makes medium bodied, fruity wines with nice acidity. This grape has come into favor in the past 10 years and is widely available in the United States. Two very well known producers are Emidio Pepe who has been making organic wines for more than 40 years and Giuseppe Masciarelli whose wines are constantly considered some of the best from the region.

Only one D.O.C.G. wine comes from this area and that is the Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane wines from the Colline Teramane. Montepulciano d’Abruzzo could be a good wine with any type of turkey this Thanksgiving.