ブリックレーンのOld Truman Breweryにあるカジュアル・イタリアン、Al Volo（アル・ヴォロ）。NUDE ESPRESSO CAFEやROSA’Sと同じ通り、Hanbury Street沿いから入ったところにある駐車場にある。明るく暖かみのあるインテリアは、センス良くモダンにまとめられており、居心地もいい。ランチタイムとディナータイムの間もキッチンをクローズしないので、遅いランチや小腹が空いた時にも便利。スタッフの多くはイタリア人で、あまり忙しくない時間だったからか、テーブルで楽しくお喋りしていた。

Al Voloでは、antipasti（前菜）、Bruschette（ブルスケッタ）、Zuppa（スープ）Piadine（ピアディーナ）, Pasta（手作りのフレッシュパスタとDe Cecco乾燥パスタのチョイス）、Secondi（メイン）、Insalata（サラダ）、 Contorni（サイドディッシュ）、Pizze（ピザ）、Dolci（デザート）と、軽食からちゃんとした食事まで、幅広いメニューの中から選べる。秋のシーズンメニューの中から私たちが今日オーダーしたのは、Penne all’arrabbiata（ペンネ・アラビアータ）とTagliatelle al pesto siciliano piccante（プラムトマト、薫製リコッタチーズ、松の実、アーモンド、にんにく、唐辛子、生バジルを使った、スパイシーなシチリア風ペストのタリアテッレ）。クリーミーなタリアテッレのソースは、不味くはないけれど、何とも言えない不思議な味。でも手作りの生タリアテッレは悪くない。アラビアータはパスタの正統派、完熟トマトの自然な甘みが美味しい一品だ。食後のエスプレッソとカプチーノは、イタリア人の店だけあって、上出来だった。

毎日オープンしているが、Sunday UpMarketとThe Backyard Marketが開かれる日曜日は大変混むので、ゆっくり食事したければ、マケーット開催中は避けるのがベター。

Al Volo is a casual Italian restaurant in the Old Truman Brewery in Brick Lane, and it is facing the parking space on Hanbury Street, the same street of NUDE ESPRESSO CAFE and ROSA’S. This airy and cheerful restaurant is decorated modern and in good taste. They don’t close kitchen in between lunch time and dinner time, and it is good place to go for late lunch or snacks. Most of the staffs are Italians, and they enjoyed chatting as it was not a busy time when we went.

Their wide range of menu offers anything you want from Italian restaurant from nibbles to mains – antipasti (appetiszers), Bruschette, Zuppa (soup), Piadine (thin bread sandwich), Pasta (handmade fresh pastas and De Cecco dry pastas), Secondi (mains), Insalata (salads), Contorni (side dishes), Pizze (Pizza) and Dolci (sweets). From their Autumn menu, today we ordered Penne all’arrabbiata and Tagliatelle al pesto Siciliano piccante (spicy pest0 of plum tomatoes, smoked ricotta cheese, pine kernels, almonds, garlic, chilli pepper and fresh basil) – photo. Creamy Sicilian style pesto sauce was not terrible but I don’t know what to think – it is unfamiliar taste for me. However, handmade tagliatelle was not bad. Penne with nice and sweet sauce made of ripen tomatoes was pretty good – we loved it. Their espresso and cappuccino after the meal were very good – we can count on an Italian-operated place!

Al Volo opens everyday but can be very busy when Sunday UpMarket and The Backyard Market are held on Sundays, so better avoid Sunday during the markets, if you want to relax without hassle.

…la zuppa di borragine e lattuga alla genovese

Ingredienti: 1ceppo di lattuga, 1 mazzetto di borraggine, 1 piccola cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 uova, parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, brodo possibilmente di carne ,sale e pepe.

In un tegame  di coccio faccio soffriggere la cipolla tagliata al velo, quando è rosolata aggiungo le verdure e gli aromi tritati e faccio cuocere per alcuni minuti.

In una terrina sbatto le uova con 4 cucchiai di parmigiano e gli aggiungo le verdure soffritte. Verso questo composto in un recipiente e lo faccio cuocere a bagnomaria fino a che non ha raggiunto una consistenza densa. Lo faccio raffreddare e lo taglio a quadretti. Preparo del brodo bollente e lo servo con i quadretti di verdure e una bella spolverizzata di parmigiano   grattugiato.

Grana, 3/4/10/11/17/18/24/25/31 ottobre  2009

Cinque weekend gastronomici a base di piatti piemontesi tipici della stagione. Cinque weekend pranzi dedicati a funghi e tartufi, polenta, bagna caoda. Il tutto preparato dalla por-loco di Grana.

Programma

• sabato 3 ottobre ore 20,30 e domenica 4 ottobre ore 12,30
  La pro loco servirà: Carne cruda con tartufi, Insalata di funghi, Tomino caldo con tartufi, Risotto al tartufo, Tagliolini ai funghi, Brasato di manzo al Ruché con funghi in umido, Torta di nocciole, Uva fresca
• sabato 10 ottobre ore 20,30 e domenica 11 ottobre ore 12,30
  La pro loco servirà: Fantasia di funghi e grana, Peperoni con acciughe e tartufo, Nido di spinaci con uovo al tartufo, Agnolotti di magro conditi con burro salvia e tartufo, Zuppa di farro orzo e funghi. Spalla di vitellone farcita ai funghi, Bonet, Uva fresca
• sabato 17 ottobre ore 20,30 e domenica 18 ottobre ore 12,30
  la pro loco servirà: Polenta con fonduta al tartufo, Polenta e Funghi, Polenta e Cinghiale, Polenta e Salsiccia, Polenta e Gorgonzola, Panna cotta, Uva fresca
• sabao 24 ottobre ore 20,30 e domenica 25 ottobre ore 12,30
  la pro loco servirà: Carne cruda con tartufi, Fantasia di funghi e grana, Cotechino con purè tartufato, Agnolotti monferrini con tartufo, Risotto ai funghi, Lonza alla crema di tartufo, Torta di nocciole, Uva fresca
• sabato 31 ottobre ore 20,30
  la pro loco servirà: Affettati misti, Bagna Cauda con cardi gobbi, Verdure miste fresche e bollite, Carne cruda affettata, Diavoletti in brodo, Bonet, Frutta fresca

Come arrivare

…la Zuppa di zucca e tartufo

Ingredienti: 500 gr. di zucca, 1 tartufo, 20 gr. di burro, una patata,  1/2 cipolla, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 dado, sale e pepe

In una casseruola di coccio faccio  rosolare il burro  con la cipolla, aggiungo la zucca e la patata sbucciate e tagliate a dadini, poi verso dell’acqua calda fino a ricoprire le verdure , aggiungo il dado e le faccio faccio cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
Passo le verdure al setaccio e al composto  aggiungo il latte; mescolo per amalgamare gli ingredienti, aggiungo  il parmigiano, regolo di sale e spolvo di pepe. Lascio e la casseruola sul fuoco ancora per 10 minuti circa  e prima di servire aggiungo il tartufo tagliato in lamelle.

Vi faccio presente che tutta la preparazione del piatto l’ho eseguita stando al telefono con l’assistenza clienti Telecom.

Grazie Telecom per aver coperto i Loop Troop con una fastidiosa sigla e una voce robotica che mi assicura 4-minuti-di-attesa-ahops-altri4-ahops… ARGH!

Per 4 persone o 2 o 3 molto affamate:
4 zucchine o 2 zucchine geneticamentemodificatedellaLidl, per cui giganti
Cipolla tritata
Aglio
Dado vegetale (meglio se senza glutammato aggiunto, aka bio)
Panna da cucina facoltativa
Sale, pepe, olio

Lavate le zucchine e tritatele: io di solito uso l’aggeggino che me le fa alla julienne. Nel frattempo mettete una pentola con 1L d’acqua circa sul fuoco (non riempitela d’acqua! Vi servirà spazio e non deve uscire troppo acquosa).
In una padella con olio fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato e quando cominciate a sentirne l’aroma, aggiungete le zucchine, salate, pepate e mantenete la fiamma alta per qualche minuto rimestando.
Se l’acqua sta già bollendo e avete già buttato il dado-bio, abbassate al minimo la fiamma e aspettate che le zucchine si siano rammollite al punto giusto. Quando siete “al punto giusto”, eliminate lo spicchio d’aglio e versate le zucchine nel brodo. Mescolate un po’ alzando la fiamma di poco, versate qualche mL di panna da cucina e servite, magari con del pane pistoccu come quello nella foto (graziecarletto).

Grazie al libro di ricette regalatoci durante la scorsa puntata da Laura Carcano questa settimana ci siamo dedicati alla cucina meneghina. Utilizzando solo verdura di stagione abbiamo preparato una zuppa di castagne, rave e porri. Durante la puntata abbiamo parlato di:

• L’uomo che ha vissuto per un anno con soli cento oggetti
• Tristram Stuart, il freegano che fruga nei cassonetti
• Avete sognato quest’uomo?
• L’umami, il glutammato e la sindrome da ristorante cinese
• Le casalinghe fanno più sesso e il sesso fa più casalinghe

La playlist della serata

• Song Away – Hockey
• You’ll Never Walk Alone – Gerry & the Pacemakers
• Laura – Girls
• Burning Down The House – Tom Jones & The Cardigans
• Cannibal resource – Dirty Projectors
• Rigby Stew – Beatles VS Green Day

Per gli amici del podcast: ora abbiamo una pagina su iTunes. L’icona qui a lato vi porterà direttamente là. L’abbonamento è gratuito e ogni settimana scaricherete automaticamente la nuova puntata. Per tutti gli altri permane il metodo tradizionale.

Oggi a pranzo mi sono deliziata con una buonissima zuppa di carote e patate. Leggera, delicata……una purea di bontà!

Ecco la ricetta per le mie coinquiline e per gli appassionati di zuppe. Per tre/quattro porzioni usate:

- 4 carote di media grandezza

- 3 patate piccole o 2 medio-grandi

- mezza cipolla bianca

- un ciuffo di prezzemolo

- brodo o acqua

- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

- sale e pepe q.b.

Dopo aver fatto un bel soffritto con cipolla, olio e  prezzemolo, aggiungete le carote tagliate a rondelle sottili e le patate a cubetti e lasciatele insaporire per qualche minuto assieme al soffritto. Aggiungete un po’ di brodo o acqua (in questo caso salare q.b.) in modo da raggiungere il volume delle verdure e lasciate cuocere a fiamma moderata per una mezzora circa, finché cioè non si saranno cotte per bene le carote e le patate. Infine pepate e frullate il tutto lasciando cuocere ancora per qualche minuto. Che dire…la zuppetta è pronta e va servita calda con un filo d’olio. Se avete dei crostini di pane ancora meglio, arricchirete così un piatto molto semplice. Guten apetit!

f.

ps: “l’immagine ha il solo scopo di illustrare il prodotto”, pertanto scusate se non ho postato una fotografia della mia zuppetta, che era sicuramente più suggestiva con tutti i pezzi di carote non frullate, ma mi sono dimenticata di farla.

La principale peculiarità di questa ricetta è che l’ho sperimentata con dei champignons qualsiasi… Ed è venuta buona e saporita!

Ingredienti:

Funghi champignon – o quelli che avete – in grande quantità

Cipolla bianca

Aglio

Burro

Latte

Pepe

Prezzemolo

Farina

Procedimento:

Tagliate a fettine la cipolla, togliete dall’aglio l’anima (lo rende più digeribile) e pestatelo. Mettete in un tegame alto e stretto un bel po’ di burro e fatelo sciogliere lentamente su un fuoco basso. Fateci rosolare aglio e cipolla per 5 minuti. Metteteci i funghi, tagliuzzati ma non distrutti. Aggiungete mezzo bicchiere di latte e, a fuoco giusto, fate cuocere per un quarto d’ora girando spesso ma tenendo il coperchio chiuso.

Dopo il quarto d’ora aggiungete mezzo litro diviso equamente tra acqua e latte, quasi bollenti. Se al posto dell’acqua avete del brodo tanto meglio! Se inoltre avete dei funghi secchi da rianimarci avrete il top. Aggiungete, pian pianino, uno o due cucchiai di farina per addensare il tutto. Quando la farina si è amalgamata bene, potete aggiungere altro mezzo litro del composto acqua/latte.

Fate cuocere per un altro quarto d’ora, forse anche meno. Aggiungete il pepe e il prezzemolo.

Servite calda, ma non bollente. Portate a tavola dei del pane tostato, meglio se in padella con pochissimo burro.

Stasera l’abbiamo mangiata con un bordeaux, ma secondo me anche un buon traminer farebbe la sua figura!

…Zuppa di castagne e porcini

Ingredienti : 500 gr di castagne , 1 cipolla, 1 patata,qualche rametto di  rosmarino, 4 porcini, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva,1 lt di brodo possibilmente di carne, sale e pepe

Incido le castagne e le faccio lessare in acqua bollente salata con rametto di rosmarino per circa venti minuti, Dopo la cottura, le scolo, le  sbuccio e le pelo. In un tegame di coccio faccio rosolare con un po’ d’olio la cipolla tritata e la patata tagliata a pezzetti. Quando sono ben soffritte aggiungo le castagne, dell’ altro rosmarino e copro con il brodo; metto il coperchio e a fuoco basso faccio cuocere per circa quaranta minuti. Nel frattempo, pulisco i porcini, li taglio a dadini, e tengo da parte una cappella intera. In una padella antiaderente metto un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e faccio saltare a fuoco vivo, per pochi minuti i porcini tagliati: regolo di sale e spolvero di pepe. Passo la zuppa di patate e castagne nel passaverdure e la rimetto sul fuoco ancora per qualche minuto; se troppo densa gli aggiungo ancora un mestolino di brodo. Quando verso la zuppa nelle fondine gli metto al centro un paio di cucchiai di porcini saltati in padella, due fettine di cappella, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio. Servo con crostini di pane abbrustoliti.

zuppa di castagne e porcini

Et voilà, un piatto veloce e sano. Nonché un piatto aperto a molte varianti come la seguente.

 INSALATA DI QUINOA variante

Dosi per 2 persone

 

1 bicchiere di quinoa 

2 bicchieri di acqua 

scalogno 

funghi

Formadi Frant (poco) 

1-2 fette di speck 

olio extra vergine d’oliva

 

Cos’è il Formadi Frant? Uno dei regali fatemi da Laura. E’ un formaggio tipico friulano dal sapore forte,a tratti ricorda (scusate la comparazione ardita) il gorgonzola per gusto non per consistenza. E’ il risultato della mescolanza di diversi tipi di formaggio. Per maggiori informazioni curiosate nel sito dell’ERSA http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/formaggi/formadi-frant . 

Il procedimento per cuocere la quinoa è sempre quello. Solo che stavolta dovete far saltare i funghi in padella con lo scalogno e aggiungere a questi, durante la cottura, lo speck tagliuzzato.
Infine unite tutti gli ingredienti raffreddati, quinoa compresa, e aggiungere i dadini di formadi Frant. 

Condite con poco olio. Ed ecco un piatto particolare e dagli accostamenti autunnali.

 

Se invece volete provare la quinoa versione minestra, vi rimando a questo video di youtube .

L’ho provata mentre ero ad Ottawa con i seguenti ingredienti:

 

MINESTRA DI QUINOA 

Dosi per 2 persone

 

1 bicchiere di quinoa
2 bicchieri di acqua
scalogno (o cipolla)
carota 
zucchina
peperoncino verde (o jalapeno)

brodo vegetale

sale

pepe

prezzemolo

lime 

Il procedimento è facilissimo. Tagliuzzare gli ingredienti da tagliuzzare (scalogno, carota, zucchina). Tagliare a fette il jalapeno (ma potete sostituirlo con peperoncino nostrano nelle dosi che preferite). 

Se usate il dado per fare il brodo, vi avverto che io non tendo ad aggiungere il sale, che invece trovate nel video. 

Unire il brodo. Accendete il fuoco e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. 

A fine cottura (dopo 15 minuti, ma controllate) unite il prezzemolo, il pepe, e la buccia grattugiata di lime. 

Mi piacque molto.

 

Tra l’altro ad Ottawa c’era un posto fantastico dove si poteva, può, comprare la quinoa, tanti altri cereali, farine, spezie (persino !) a peso e vi servite da soli. Un posto meraviglioso veramente. Non aspetto l’ora di scoprirne uno simile anche a Roma

The last couple of days my 2 year old girl has been coughing. This morning the weather here in sunny SD wasn’t so sunny. In fact, when my wife allowed the sick 2 year old to chose her outfit, she picked a beautiful summer dress and a couple of accessories. A hat and a pair of gloves. I got the clue. She’s a girl.  Even though she’s under the weather and has to wear the bulky gloves and a wool hat, does not mean she can’t rock the summer dress.

Well… I thought, when she comes home from school, I should have some warm soup ready. It’s a joke here at the “Casa de Laser Mike,” if it’s a soup, pho, caldo, zuppa or anything else you want to call it,  my daughter and I are eating it with a grin. The problem is I still have not gone shopping. Argh!

Remember that can of tomatoes I used for the morning breakfast (hangover breakfast)?  That was my base. I threw it in the blender and began to boil it with some water. I found a can of chicken breast in the pantry, dug out a small carrot and some celery.  In my empty fridge, the left over rice begged to be used “Pick me, oh pick me”  said the rice.  Salt and pepper and Pow! My angel has a soup. Make sure to make it look pretty. Add a dab of sour cream and some fish crackers on the side and they’ll ask for seconds.

Talk soon,

Laser Mike

Zuppa con i fiori di zucca

Ingredienti: 800 gr. di fiori di zucca, 1 cipolla,  prezzemolo, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai  di olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, parmigiano grattugiato,  fette di pane casereccio  

In una casseruola faccio soffriggere l’olio con la cipolla, il sedano e una manciata di prezzemolo finemente  tritati; aggiungo i fiori di zucca a cui ho tolto i pistilli, li faccio rosolare dolcemente quindi  aggiungo il brodo e una bustina di  zafferano; continuo la cottura in modo che tutto leghi e si amalgami bene; aggiusto di sale e pepe e termine cottura cospargo di abbondante parmigiano. Sul fondo delle fondine  metto delle fette di pane casereccio leggermente abbrustolito, verso la zuppa e servo ben caldo.

i fiori di zucca

Ciao, a quanti è capitato di andare in qualche ristorante o trattoria a mangiare del pesce ed accorgersi che non era fresco ma surgelato e  poi pagarlo come se lo fosse?

io a questo proposito mi sono preparato una ricetta , che è anche facile,ma allo stesso tempo  si mangia una cosa come si dice ” fatta in casa”.

Ingredienti:

1 kg cada uno di vongole di taglia piccola

4 pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai  di olio di oliva

4 fette di pane abbrustolito ( la ricetta diceva così , ma io ne ho usate
Preparazione:

Prendete le vongole che avete comprato ( meglio se sono già pulite, nei negozzi specializzati le vendono , costano un pò di più ma ne vale la pena) se dovete spurgarle dovete mettere in una bacinella molto capiente un piatto rovesciato sul fondo e mettervi le vongole. Una volta che le avrete sistemate cominciate a mettere l’acqua salata ( ricordarsi che per ogni litro va messo circa 36 gr di sale fino)fino a ricoprire le vongole.Dovete farle spurgare per almeno 3 /4 ore ( io le ho comprate già spurgate , ho solo dovuto dargli una sciaquatina).

Passato il tempo  lavatele bene sotto l’ acqua corrente e scolatele.

In una casseruola ( almeno di diametro 25/30 cm) versare 4 cucchiai d’olio di oliva ed aggiungere l’aglio( praticamente è un soffritto senza cipolla)e farlo rosolare  con fiamma viva .Quando sarà dorato versare i pomodori che avrete lavato e tagliato  a pezzetti, sale e pepate .Lasciate cuocere per circa 10 minuti per farlo insaporire , aggiungete le vongole  e coprite con un coperchio fino a quando non si saranno aperte( circa 5/10 minuti) .Scoperchiate  la casseruola e versatevi il vino, e lasciarlo cuocere per altri 10 minuti.

la portata viene adagiata ( le vongole e un pò di sughetto)  su le fette di pane messe in un piatto ( mi raccomando di usare i piatti da primo, o in alternativa i recipienti da zuppa), e cosparsa da prezzemolo tritato.

Io ho abbinato ad un vino lucchese ” pomino bianco” secondo me un buon vino da pesce.

Buon appetito

Zuppa at 101 N. 18th Street in Shockoe Bottom

If you’re in the mood for soups and sandwiches in a smaller, more romantic environment, Zuppa is the place to be.

Zuppa, located at 101 N. 18th Street in Shockoe Bottom, offers a nice variety of delicious meals for a reasonable price. I actually went on a date here recently and the atmosphere and food made it a great evening.

The atmosphere is clean and rustic, with red bricks all around. The size of the place is small, but just small enough to enjoy intimate conversation. The service was really friendly and helpful. Our waitress (I regretfully don’t remember her name) chatted with us half the time and cracked us up.

The gazpacho was absolutely delicious and the never ending homemade bread kept me wanting more. I can’t remember the last time I ate that much. My date must have thought I was a pig.

Taste The Rainbow is a Richmonder who loves checking out what’s going on in the scene.  Catch his take on GayRVA weekly.

Per 4 persone:

1. 400 gr di ceci secchi ( o 3 latte se precotti)
2. 200 gr di farro
3. 2 carote
4. 2 cipolle bianche piccole
5. 1 costa di sedano
6. 3 spicchi d’aglio
7. 1 dl di vino bianco
8. olio evo
9. 1 rametto di rosmarino
10. sale e pepe nero q.b.

Lasciamo i ceci in ammollo in acqua fredda una notte intera (sciacquare bene se il latta precotti), il farro invece solo un paio d’ore è sufficiente. Risciacquiamo bene e teniamo da parte; Prepariamo un trito molto fino di carote, cipolle e sedano e lo facciamo soffriggere lento e a lungo in abbondante olio evo insieme agli spicchi d’aglio appena pressato preferibilmente in pentola di coccio. Alziamo la fiamma e aggiungiamo ceci e rosmarino, sfumiamo col vino e abbassiamo nuovamente la fiamma dopo che l’alcool è evaporato. Facciamo rosolare circa una decina di minuti quindi copriamo con minimo 2 litri d’acqua (a seconda poi di quanto piace “lunga”) e lasciamo sobbollire fino a che i ceci non siano diventati belli teneri (20 minuti c.a.) quindi frulliamo con un mixer ad immersione per 5 secondi in modo da passare solo una parte dei ceci e da lasciarne alcuni interi e aggiungiamo il farro portando a cottura (anche qui ci vorrà una mezzora scarsa). lasciamo riposare 5/10 minuti e condiamo con olio evo e parmigiano reggiano.

Sana e semplice come una volta, questa zuppa deve rimanere piuttosto cremosa, è  buona anche fredda da bicchiere come antipasto (molto fashion )

Scarica – Zuppa di ceci e farro