Diastatic power คือการอ้างถึงประสิทธิภาพของเอมไซด์ใน malt – ความสามารถในการเปลี่ยนแป้งใน malt ไปเป็นน้ำตาลที่สามารถใช้ในขบวนการการหมักได้ – คำว่า “diastatic” นั้นหมายถึงเอมไซด์ “diastatic” ซึ่งมีอยู่สองชนิด อย่างแรกคือ alpha amylase และอย่างที่สองคือ beta amylase เอมไซด์ทั้งสองชนิดอาจจะเป็นที่คุ้นเคยกับคนที่ทำเบียร์แบบ all grain มันคือเอมไซด์หลักที่ทำงานเมื่อมีการ mash grain ที่อุณหภูมิ 148-158F แล้วทำไมพวกเราต้องสนใจเอมไซด์นี้? 188 more words