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【咖啡系列】單品咖啡|精品咖啡|意式咖啡簡易指南

單品咖啡和精品咖啡是近來崛起的一股新潮流,展現了人類對生活品質的要求提高,也顯示出大家對於所消費的商品想要有更深一層的認識。咖啡和葡萄酒酒,作為飲料在某種程度上有些許的相似之處。人們對於酒的認知方式也漸漸地適用於咖啡,因為咖啡的生產國家、地區、莊園和葡萄酒一樣,都會很大程度地影響最終產品的風味。此外,海拔、處理方式和咖啡師的技術則是葡萄酒的生產過程中並沒有的變動因素(處理方式我們另外說明),因而才出現了各種咖啡的呈現方式,從普遍上cafe的意式咖啡,手沖咖啡,到馬來西亞茶餐室日常飲用的咖啡烏都是用了不同等冲煮手法和咖啡豆。

但是,單品咖啡和精品咖啡與意式咖啡有什麼不同之處呢?

意式咖啡

首先,我們一起看看意式咖啡。意式咖啡是指以意式濃縮咖啡(Espresso)為基地並加上不同比例的牛奶或其他口味的syrup所製成的咖啡,普遍上在咖啡廳所看到的Cafe latte, cappuccino, mocha, piccolo都是由不同比例的意式濃縮咖啡和牛奶所調製成的。當然,意式咖啡的精髓,就在於那一小杯的Espresso。

一杯Espresso需要在高壓(9 bar)和高溫(90℃~96℃)的境況下讓水透過細磨的咖啡粉(約18~21克)25秒左右才能萃取出30 ml的分量。一杯新鮮出爐的espresso會被一層綿密的泡沫覆蓋著,那就是所謂的”Crema”。一杯Espresso的質量可以透過crema的狀態來判斷他的新鮮程度和品質。但我就不在這裡多做介紹了,接著會上傳一篇『意式咖啡』。

Espresso shot

Anatomy of espresso

重點在於,意式咖啡所使用的咖啡豆,大多數都是綜合咖啡(blend),這裡的blend指的是由2種或以上的咖啡豆混合成用於沖泡Espresso的一個豆子,而且這樣的一支blend通常都是經過更深的烘培程度,以達到一個”標準”、”普遍上”的風味。這樣一來,我們其實並不能夠很好地去品嚐豆子本身的風味,更多的是烘培後的化學反應所帶來的風味,但實際上就是苦味會稍微強過於酸味,煙熏香味是其特色。

單品咖啡 & 精品咖啡

其實現在即將提到的兩個概念有點相互呼應,我們不能說單品咖啡一定就是精品咖啡,也不能說精品咖啡就一定是單品咖啡(但很多時候其實是這樣的)。看看美國精品咖啡協會(SCAA)如何定位精品咖啡。

精品咖啡 (Specialty Coffee)

精品咖啡的永續發展必須透過一群致力於維持高品質的人們的貢獻,並非只依賴咖啡豆生產流程上的某一人;從開始到結束,生產鏈上所有的環節都必須通力合作、遵守規範並持續精進,才能造就精品咖啡。這不是一個簡單的成就,因為一群專注的經營者,目前就有許多精品咖啡在世界各地開花結果,甚至就在你的身邊。

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