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2016 秋,御りょうり屋伊藤,山形市,☆

自分の住んでいる街は,人口の割りに6軒も料亭が残っています。

程度の違いは在りますが,節目節目には料亭で区切りをつけることが多いです。

料亭文化が生活に溶け込んでいることはよいことですが,その反面,素直に料理を楽しめる割烹が少ない傾向にあります。

そんな中,裏千家の茶事に没頭している知り合いから,こちらのお店のことを伺いました。

地元で通い詰める割烹がないので,そうなってくれることを期待しながら訪れてみました。そして,これが正解でした。

最初に出されたのは,アミューズでしょうか。枇杷のお酢。

先付けは,ちょっと早めの鱈のきくわた。そして松茸。

食前酒として盃に日本酒が注がれます。歩いて来ているので,飲んでも構いません。おいしくいただきます。

お椀として松茸の土瓶蒸しです。

お出汁が全面に出るのではなく,あくまでも主役は松茸の香り。それをお出汁がサポートしている。

松茸っておいしいんだな,それを実感させてくれるお椀です。

向付です。下ごしらえを終えている食材をカウンターの前で仕上げてくれます。

烏賊に入れる隠し包丁などの手際を見ているのは,とても楽しいものがあります。

無駄のない,鮮やかな包丁捌き。絵になります。

この料理人,とてもレベルが高いことを感じさせてくれます。

その実,ふっくら仕上がった烏賊。コリコリのミル貝。昆布締めがおいしい平目。

それぞれが,高い次元にいます。

焼物として,まず本カサゴが出されます。もう少し,ぷりっとして欲しかった。これは普通かな。

そして姫にんじん。これがカリッとして,中がほっくり。火加減最高。

次の準備。香の物ですが,何故か凜とした雰囲気が漂っています。

そして,この炊き合せ。満足感はとても高かったです。

お出汁が良いんですね。そして,パリッと感を残したままの菜っ葉。

とてもバランスよく仕上がっています。

お釜で炊いたごはん。2杯目からはおこげがついてきます。

中東で同じ様にお釜でたいがご飯と誇らしげに出されたことがありましたが,その何倍もおいしく炊き上がっています。

山形県内

2016 夏,いか清大門店,函館市,ΨΨΨ

函館グルメサーカスと言うイベントに出展するため,函館へ。

1日目のミッションをコンプリートしたので,ご褒美に函館のおいしい烏賊を食べに。

お世話になった食材屋さんに訊いてみたら,こちらのお店の名前がでてきました。

「ここ2日ほど台風で市場に烏賊が入ってない。けどあそこなら生簀があるので生きてる烏賊が出てくるはず。」。

はい,ここにします。そして大門店がopen していたので,迷わずそちらに向かうことにします。

烏賊以外のものも頼みました。まずは雲丹。さすが北海道の雲丹です。苦くありません。

これが食べれるから,北海道に足を運びたくなるんですよね。

清酒の種類も豊富なお店でした。

海峡を挟んだお隣の街,青森の田酒を頼みます。

自分が住んでいる街では決してお目にかかれないであろう秋刀魚のお刺身。

そして登場した,生きた烏賊刺。きっと彼は,自分がどの様な状況になっているのか,理解できていない筈です。一生懸命逃げ出そうと努力しています。

うつろな眼差しが少し可哀そう。けど,生きた烏賊刺が見れて大満足です。

握りが6貫。雲丹,イクラ,ボタンえび,ずわい,赤身,中トロ。

これは普通かな。

海鮮だけでなく,お肉も。生ラムのジンギスカンです。味が濃く,臭みがない。おいしいラム肉です。

僕はすきですね,これ。

日本酒の品揃えも豊富ですし,生きた烏賊刺が食べられる。いいお店だと思います。

いか清,大門店

住所:函館市若松町6-10

電話:0138-27-1506

時間:17:00~24:00

定休:なし

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