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Nobu KL - Japanese Peruvian Fine Dining in the Sky

WHAT does a Japanese sushi chef, a Hollywood A-lister, a movie producer, and a restaurateur have in common?

If your answer is NOBU, then you’d be correct. 981 more words

Food

Scarf Weather

I found this beautiful, incredibly soft Peruvian highlands wool at the the coziest yarn store that I’ve seen to date and could help but buy it. 99 more words

"The Girl Who Ate Boston" Nibbles London: Lima

I did some of the touristy things on my trip to London. I looked up at the London Eye, Europe’s tallest ferris wheel, and as my hands started to sweat with acrophobia, thought, “Nah, I’m good.” I went to the… 1,019 more words

Restaurants

OLA

西餐馆一般在菜肴正式上桌前,会先派出一味小点,有厨师挑逗你的味蕾的含义。
端上的向来都是精致的小品,不过在西班牙餐馆OLA Cocina Del Mar,这件事变得不一样——主厨Daniel Chavez派出炸得金黄的虾头上阵,虾须凝固在空间里,站立在加泰罗尼亚经典的romesco辣椒酱料之上,一个两个三个,有点粗旷、不羁,随性,仿佛嘲笑那些精致的同伴。
很欣赏Chavez的这一笔添加,有个性,也让虾头代他做了许多关于美食、餐饮的追求和理念的表达。

他本来就不是造作的人。

Chavez是本地极少数的秘鲁厨师,之前曾在Les Amis及滨海湾金沙著名西班牙三星餐馆Santi任职。OLA是他人生最大的出走,他在这里主打当季新鲜海产,但以西班牙小碟(tapas)的方式呈现。不过因为他来自秘鲁,菜单这里那里也蹦出些许的秘鲁元素,比如采用一些秘鲁辣椒粉、酱料、酸橘汁腌鱼等。餐馆开办至今,Chavez第一次更换菜单,他说:“总是有人喜欢一些熟悉的口味,另一派喜欢改变。拉扯了那么久,我决定大胆地改!”

大胆的改,光是听已经很棒。

开胃菜螃蟹青苹果沙拉($25)是一座翠绿的花园,用青柠汁及草药点缀螃蟹的鲜味和青萍果的酸甜。

烤清白两色芦笋,与烟熏西班牙奶酪、蚕豆、洋葱泥的组合,因为削上厚厚一层的黑松露显得特别娇贵。Chavez说:“我记得大厨Santi跟我说过这件事,他说如果有一天你在餐馆里给客人黑松露,那不要只是一两片。”
我也记得Santamaria。和他见过两次,一次是在滨海湾金沙的餐馆尚未成型前,另一次,就在餐馆里。他虽然不在了,但能在这美丽的机缘下,被他“调教”,也算是再次“遇”上。

北海道扇贝与加泰罗尼亚马铃薯卷心菜煎饼(Trinxat)($35)因为焦糖牛油的引用,更加别致。北海道扇贝在铁板上煎过,熟度恰到好,牵扯出奶油般的柔蜜口感。泰罗尼亚马铃薯卷心菜煎饼,用最朴实的食材捕捉出一地风情,落入口中,轻盈的飞起了我对加泰罗尼亚的各种记忆。在加泰罗尼亚的部分记忆并不美,偏偏与嘴里这滋味碰撞,黏在一块,那很奇特。

烤西班牙章鱼是本地许多西餐馆菜单上的常驻式样,Chavez的版本($26),是至今最具说服力最动人的。这道新菜以烤西班牙章鱼搭配樱桃番茄,Chavez再以黑橄榄蛋黄酱及伊比利亚火腿脆片建构整道菜的风味,仿佛玩乐高那样层层堆起,让味道的呈现在嘴里也变得很立体。

澳大利亚海鳌虾($50)出场时,仅快速在铁板上煎出完美熟度。倒是搭配的红藜麦塔布莱(tabouleh)、罗勒醋汁及鳄梨泥立下大功,让人玩味各种口感和香气。塔布莱是中东黎巴嫩地区常见的沙拉,主要以干小麦碎与切碎香芹、薄荷、番茄、洋葱混合,再适量纳入盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。

西班牙餐馆一般推出大锅的西班牙海鲜饭,这里有一道新菜西班牙藏红花饭泡汤($38),比较不寻常。以鱼汤打底,味道清丽,充满鲜甜滋味。虽然说是米饭类,但米饭稀疏,纳入小哈利、香煎过的鳕鱼、虾,后缀以番茄、杏仁片,光是喝汤已让人有幸福感。

Adobo焖烧猪颊肉与炸扁豆米饭Tacu Tacu($48)的组合,相当有趣。Adobo是西班牙的料理方式,即是将生食浸泡在以干红椒、牛至、蒜、盐、醋等的汁液中腌渍,猪肉因为以真空烹调的方式料理,因此嫩口。Tacu Tacu则是秘鲁人炸或煎过扁豆和米饭的做法。米饭利落的香脆与嫩口的猪肉形成强烈的对比,这应该是整个菜单里最能解说Chavez的烹饪历程的一道菜。


再说秘鲁人习惯以红毛榴莲搭配香橙,于是甜点中出了一道洗刷味蕾的香橙花奶油、香橙与红毛榴莲冰糕($16)。那之后,再来一碟Dulce de Leche焦糖牛奶饼干、香橙汁与芒果雪糕($16),能当一晚的好料和心情的点滴压在记忆的库子里。

Ola Cocina del Mar… 10 more words

Singapore

China Chilcano

FACTS:  Located in Penn Quarter, Washington, D.C.

WHAT I ORDERED:

Ceviche Clásico: Daily-Selected Market Fresh Fish, Leche de Tigre, Sweet Potato, Red Onion, Cancha, Cilantro… 209 more words

Chinese

Peru will kill me - opening scene

Someone must be coming to help me. The locals, they live so close. They must have noticed the blood stains out there. Why is no one coming yet? 560 more words

Fiction