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Ricette di un cuoco italiano in giro per il mondo. Piadina

La piadina romagnola

Io vengo da Rimini, e noi in Romagna si impara a fare la pasta (o per lo meno si imparava) e la piadina prima di imparare ad andare in bicicletta. 266 more words

Piadina Romagnola flat Italian Bread

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Piadina Romagnola

Ingredients

500 gr. Flour

200-ml. water

10 gr. Salt

50-ml. milk

50ml.olive oil

10gr. dry east

Preparation

Traditionally Piadina Romagnola it is made with pork fat this version it is more lite. 98 more words

ZOE MICROFESTIVAL – Day 3

The third day of Zoe was characterized by a synergy between Hip-hop rhythms and dance with a power and rebel from punk, rock bands.

As it was in the previous days people started to arrive at 20 o´clock. 364 more words

Vicolocorto

Salad and Burrata Piadina Wraps

For a little over a year now, I have been waiting for quinces to come back into season so I can make a version of Philippa Sibley’s Hansel and Gretel dessert. 507 more words

Breads And Sandwichs

Sajtos-sonkás piadina

   A piadinával először egy debreceni streetfood bisztróban találkoztunk. Annyira ízlett nekünk hogy az első adag elfogyasztása után rendeltünk még belőle. Most átalakítottuk Nektek, reméljük ti is imádni fogjátok! 135 more words

Bottura

刊于27/6/2015联合早报

Spaghetti(意大利面)你知道,gelato(意大利传统手工冰淇淋)你也不陌生。
那spaghetti gelato呢?


就是意大利面状的冰淇淋。
这和“世界最佳50餐馆”中第二名的Massimo Bottura有叔侄关系的卢卡(Luca Bottura),在自己新开的餐馆Bottura中,施展的创意。
但是,卢卡却说:“我们这里不全是做新奇的玩意儿,我们专注的是许多我们的家乡博洛尼亚(Bologna)的料理。与此同时,我们也自己制作新鲜的奶酪Stracchino,这种柔软的奶酪非常的轻盈,一般来说,它只能耐两三天,所以如果从意大利进口,肯定不行。”
制作奶酪应该是在他血液里就有的事,他的家族五代人,做的都和餐饮有关,比如有的制作奶酪,有的开屠宰场。卢卡的母亲也在家乡做私房菜,发扬博洛尼亚的料理。
卢卡原是银行家,之前在伦敦工作,也是那份工作让他踏入亚洲。但来新3个月之后,他毅然辞掉工作,开始策划餐馆。
集多重概念于一体
本地意大利餐馆不少,但专注于意大利博洛尼亚的餐馆好像没有。


博洛尼亚是意大利的美食之都,它有最多的传统意大利风味,料理中对传统方式的坚持,也是博洛尼亚的特色。食物方面,包括著名的意大利馄饨(tortellini)、波隆纳肉酱(bolognaise)酱都来自于此。
开业一个月的Bottura是家休闲餐馆,有144座位,集多重概念于一体。除了餐馆,也有类似咖啡座的休闲空间,让人在这里啖糕点冰淇淋。另一边是零售处,摆卖奶酪、香醋、香醋蜜糖、橄榄油、酒精、盐、糖、咖啡等,均是卢卡挑选,自意大利进口,外头不太容易见到。
根据妈妈的方式做出来


餐馆菜单选择超过200种,强项是让你在此挑出别处不见的博洛尼亚地方小吃,比如意大利炸饭团(Arancini)、状似燕窝的意大利面、薄而脆的意大利薄煎饼(piadina)、意式家常海绵蛋糕(ciambella),均是本地意大利餐馆少见的菜色。
也拥有烘制披萨专业文凭的卢卡说:“这里的料理全根据妈妈在家里做的方式做出来。妈妈在意大利老家也做私房菜,稍早前专程来新加坡,和厨师切磋。”
希望让这里的“操作”少去商业性,多一处家庭风。
菜单价格极具竞争力,因为有许多食材都是卢卡直接进口,跳过中间进口商,因此可以省下来与客人分享。
第一次看见炸饭团

意大利炸饭团(Arancini al Ragu,$8)是油炸至黄金色的小吃,在饭团内混入肉酱,再在饭团外裹上鸡蛋、面包糠,然后搭配番茄酱上桌。状似燕窝的意大利面食(Nidi di rondine,$14)是第一次在本地看见。卢卡说,在意大利也越来越稀有。 37 more words

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