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Would like to meet: Rob

This blog series gives you a chance to find out a little more about the people behind the desk at Wellcome Collection, the team of artists, academics, musicians, researchers, comedians and more. 588 more words

Wellcome Collection

VEA

大家對VEA這名字可能比較陌生,但對於行政總廚的名字就一定不會陌生。餐廳行政總廚是Vicky Cheng。Vicky就是前Liberty Private Works的核心靈魂,食過Vicky炮製的菜式都會知道他的菜單是非常progressive,而來到VEA他的風格也沒有改變。
只能容納37人的VEA處於30樓頂樓。餐廳裝修以大理石為主題,青銅的裝飾作襯托,加上柔和的反射燈光,令餐廳給人一種高雅脫俗的感覺,而廚房選用了開放式設計,被客人的高枱包圍着,設計顯得別樹一格,所有元素配合得恰到好處。
曾經有一位老前輩跟筆者說,餐廳的洗手間就是廚房的縮影。在VEA的洗手間內,你會找到Aesop的洗手液及護膚露、法國Diptyque Baies的房間噴霧、漱口液及軟綿綿的毛巾。設計窩心及細緻,絕對能夠媲美五星級酒店房間內的洗手間。由精心鋪排洗手間可見,廚房也一定不會令人失望。
來到餐廳一坐下,筆者發現餐枱上好像有幅風景畫,有些樹葉、核桃殼及樹枝裝飾。侍應生說餐枱上所有東西(當然除了餐具及石頭之外)都是可以食用的,餐枱上的刀叉架也是廚師們用心地將牛骨削磨而製成。可見餐廳所有東西都是創意可嘉,務求達至盡善盡美。
筆者當晚在餐廳品嚐了八道菜的tasting menu。頭盤小食原來是由中國菜的豉椒炒蜆所啟發而成。清蒸新鮮大蜆,加上黑豆泥(black bean puree)及一些醃製辣椒,放在一個貝殼形的薄脆餅上。配搭恰到好處,絕對沒有不倫不類的感覺。
在海鮮菜式中,最令筆者一試難忘的就是吞拿魚海膽他他。肥美的吞拿魚腩,配上日本海膽、脆米、小蘿蔔粒、彩色的花瓣,再蓋上一層薄薄的青瓜汁啫喱,賣相實在是無懈可擊,好像一幅畫一樣,而味道入口清甜,鮮味無盡。不能不提的就是大閘蟹「壽司」。我光顧的時候適逢大閘蟹當造,廚師很有心幾把大閘蟹拆肉當作飯,用紫蘇葉當作紫菜,之後再將大閘蟹膏放在大閘蟹的肉上造成一隻軍艦,賣相吸引。
招牌菜之一的日本蛋黃意大利雲吞都可說是眾望所歸。意大利雲吞上放了一些魚子醬,用巴馬奶油作為調味。當晚Vicky還問筆者:「要加一些白松露嗎?」筆者馬上就說:「當然。」試幻想當白松露加上魚子醬,再加上新鮮意大利雲吞皮,再配上絲一般嫩滑的新鮮蛋汁及巴馬芝士奶油,只有兩個字能形容:完美。
其他菜式如肉類也做得很不錯。乳鴿胸口肉是用酒醃味超過12天之後再用慢煮方法烹調(sous vide)。另外日本和牛就兩食,一個是火燒(grill),另一個也是用慢煮方法烹調。
當晚的甜品亦給筆者帶點驚喜,他們的鴨蛋奶味雪糕,名字聽起上來覺得很奇怪,但當嘗試一口之後就能深深領會到Vicky的廚藝有幾高。
Vicky的天馬行空菜單真的只會帶給你驚喜而不會令你失望,餐廳能夠摘星也只是指日可待。

VEA
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 29至30樓
電話:2711 8639
收費:晚餐每位$1,280… 12 more words

Food

HK - Tasting Dinner at VEA Restaurant & Lounge

Starter: Everything on the table is fair game. Edible.

Amuse Bouche 1: Crispy fried chicken skin.

Amuse Bouche 2: Clams and Black Bean in Shell. Asian style. 515 more words

Food

Would Like To Meet: Daniela

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